黑蓝论坛

标题: 每月一菜~-----它的名字叫香酥排骨 [打印本页]

作者: 一头芒果 时间: 2007-8-4 13:04
标题: 每月一菜~-----它的名字叫香酥排骨

材料：猪排骨 1000克  葱段 25克  姜 15克  盐 15克  酱油 25克  五香粉 1克味精 1克
      芝麻    25克香油  15克  鲜汤 150克  熟菜油  1000克
做法：1，将猪排骨斩成4厘米长的段，用小或煮熟。排骨煮至肉缩骨出的程度捞出，与姜，酱油15克，精盐10克拌匀码味30分钟。芝麻用旺火炒香。
      2，炒锅置旺火上，下熟菜油烧至7成熟，放入排骨炸去表面水分捞出。在锅内留菜油50克，放入排骨，精盐5克，酱油10克，鲜汤。五香粉，味精用中火收汁至水分将干时，起锅晾凉，再加入熟芝麻，香油拌匀即成
[em31][em31][em31][em31][em31][em31][em31][em31]

[此贴子已经被作者于2004-2-2 2:04:25编辑过]

作者: 一头芒果 时间: 2007-8-4 13:04
此菜特点：色泽金黄，排骨软熟，咸鲜，酥香

很美味的说！！！[em48][em48][em48][em48][em48][em48][em48][em33]

作者: 一头芒果 时间: 2007-8-4 13:04
怎么，你们都不吃饭的说？

作者: 柔安 时间: 2007-8-4 13:04
好饿了现在.

作者: 苏文祥 时间: 2007-8-4 13:04
听说著名的厨师陈卫先生[em23]
他做的菜狂好吃[em46]
他的仔排冬瓜汤绝对一流，还有清蒸鳊鱼系列[em02][em02]

作者: 胡安 时间: 2007-8-4 13:04
过年吃多了,看到油腻的玩意就有堵的感觉……

每月一菜的原因是你每个月换一个花样吃还是换一个花样学着做？

作者: 王晨 时间: 2007-8-4 13:04
我也要学着做！！！！

作者: 一头芒果 时间: 2007-8-4 13:04

以下是引用胡安在2004-2-2 9:43:09的发言：
过年吃多了,看到油腻的玩意就有堵的感觉……

每月一菜的原因是你每个月换一个花样吃还是换一个花样学着做？

我每个月教你们做~~ [em04][em04][em04][em49]

作者: 苏文祥 时间: 2007-8-4 13:04

以下是引用一头芒果在2004-2-2 22:35:28的发言：
[quote]以下是引用胡安在2004-2-2 9:43:09的发言：
过年吃多了,看到油腻的玩意就有堵的感觉……

每月一菜的原因是你每个月换一个花样吃还是换一个花样学着做？

我每个月教你们做~~ [em04][em04][em04][em49]
[/quote]

哈哈，芒果MM，你自己会不会呀``[em13]

作者: nanona 时间: 2007-8-4 13:04
这个这个，起锅的时候加一点蚝油啊要。

作者: 一头芒果 时间: 2007-8-4 13:04

以下是引用苏文祥在2004-2-2 22:40:09的发言：

哈哈，芒果MM，你自己会不会呀``[em13]
[/quote]
8准怀疑~~
[em16][em16]

作者: 陈卫 时间: 2007-8-4 13:04

以下是引用胡安在2004-2-2 9:43:09的发言：
过年吃多了,看到油腻的玩意就有堵的感觉……

每月一菜的原因是你每个月换一个花样吃还是换一个花样学着做？

年饱或年腻，做点小菜消食：
1、水芹（净）1.5—2斤择净切段，黄豆芽1斤洗净，上好雪里蕻1.5斤切细段（近末），油豆腐干3两切成细条。
2、热油锅，水芹段和油豆腐细条同时下锅，放盐炒熟，盛出备用；
3、热油锅，黄豆芽下锅，放盐炒熟，盛在上述容器备用；
4、热油锅，雪里蕻下锅，不放盐爆炒，至熟，于锅中备用；
5、将备用的水芹段、油豆腐细条、黄豆芽倒进有雪里蕻的热锅，小火反复将各种原料拌匀，加少许鸡精，盛入容器，冷却，每次以小碟挑出适量食用。

此菜聚集几种蔬菜的冷香、清脆，消除油腻、爽口下饭，特别适合春节期间佐泡饭，像小苏这类特别喜欢爽口菜的同志，干饭也不忘叉上几筷。
注意，2、3时不要太咸，要考虑到4雪里蕻的咸度。

[em12][em12]

作者: 冉虫虫 时间: 2007-8-4 13:04
呵呵我也喜欢做饭。。。。。

作者: hooxi 时间: 2007-8-4 13:04
比较复杂看着。还是直接到饭馆去吧。

作者: 凌丁 时间: 2007-8-4 13:04
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 柔安 时间: 2007-8-4 13:04
啧啧~~

作者: 苏文祥 时间: 2007-8-4 13:04
我的手艺也不错地说~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 无非 时间: 2007-8-4 13:04
你们怎么都会做菜啊，惭愧我只会蛋炒饭。

作者: 苏文祥 时间: 2007-8-4 13:04
那你已经进入起步阶段了，下一步你可以试着做：辣椒煎鸡蛋，原理差不多吧

作者: 朽瓣 时间: 2007-8-4 13:04
大厨子我不在，你们就在这讨论开了？？？特别是芒果这些初出茅庐的小MM，还有小苏这些自称厨艺高超的小家伙都来叫板~~~唉，真是没有悟性，你们都忘了我啦，我敢夸口：我的厨艺在黑蓝只比我爸爸差一点点~~~~~~~~~~~~~！哟系~

作者: 井井回 时间: 2007-8-4 13:04
相信陈卫是个好厨师。我的水平也不错，基本功扎实，又有良好的味觉天赋，选料大胆不拘一格，而且刀功精良，擅长切片和块。
《碧波荡漾》
.......
小菲又递来了菜单，我抬眼看了一下，至少有六张。我仔细看班则接菜单的表情，我看见他的双颊上部、眼眶下面的肌肉极其微妙地耸了一下，那是心里“咯噔”一声的暗示。顿时一股热血涌上我的后脑，“唰”的一声，我把菜颠得极高，随后一松手，让空锅“邦”的一声落在灶座上，随即空中的牛肉片稳稳地落进锅里，发出欢快的油爆声。陈杰明用力地朝我点一下头：来了？我歪着脑袋不停地抖动：来了！我听出我的声音中有点挑衅的意味。我重新把菜颠到空中，看着菜肴边缘闪烁的明火，尖叫挤压着嗓门：哦——，我说：难道还不到来的时候吗？来——喽！陈杰明、卡农、拉凡和林自君同时颠出了菜，齐声高叫；随即菜同时落锅，不锈钢勺子用力在铁锅边缘敲响，“邦”的一声刚落，只听见做勤杂的几个阿姨也都高声叫道：来——喽！声音的尾部拖出了一个男声，循声望去，正是班则。我说：好！身边的陈杰明和卡农也都狠命地点头：好！我倒出牛肉片，盛在已炒好的龙须菜上，悬空敲着铁锅提示上菜，随即传来费丁一声高叫：来——喽！陈杰明连连点头：好！卡农也点头大叫：不错！拉凡面无表情，但声音中气十足：好！林自君加快前面的节奏，大喝一声：好！！费丁把龙须牛肉放进升降机，我把火开到最大，火焰顿时忽忽地托住了整个锅底，长长的舌头舔进锅沿，我舀出满勺的热油，箍着铁锅暗红的边缘泼浇，热油顿时兴奋地沸腾、爆响，我说：好！随手捻起准确数量的姜末摔进油锅，响声更亮，我右手持勺迅疾搅拌姜末，同时左手拎起配菜盘，腾空一甩，笋丝、金菇、鱼翅滑进铁锅，空盘准确地落到我的手上，我大叫：好！卡农和林自君同时敲响铁锅：确实好！拉凡大叫：不错！“呼”地一声，我拉动铁锅，原料油滑地飞到半空，油火嗖嗖地一直窜到油烟罩，我更高地叫道：嘿！好！叫声发出时我发现那声音变了调，充满了怪诞的刺激，我激动得不能自持，慌忙继续叫道：好！太好啦！隔着火光，陈杰明浑身扭动，油汗闪亮的脸冲着我连连点头：再来！我点头：怕不成？！那个“怕”字明显地走了调。我憋足力气，从丹田深处大叫一声：嘿！“哐”的一声放定铁锅，勺子在锅沿上一敲，火、菜一瞬间全都应声落定，一团蒸汽过后，锅里的菜肴鲜亮诱人。我转向班则：菜！班则立即大叫：来——喽！我浑身扭动，声音颤抖：来难一点的！班则一阵小跑送来了金丝满堂和竹笙艳素，嘴里直呼：来——喽！把它们排在五六个菜之后。我扯着嗓门吆喝：鲈鱼已经腌好，再上一层蒸笼，把配料铺在鱼身上，淋上麻油酱油香菇水，蒸十分钟！费丁大叫：来——喽！我手上的勺子不断在锅里翻动，脚也止不住地踏步，我大叫：高汤！高汤顿时落锅，我大叫：酱油！酱油已在勺中，我再叫：盐！勺中和勺沿上盐的总量恰倒好处，我大叫：糖！陈杰明叫道：来——喽！迅速地撒来了两匙子，我大叫：好！丢下糖匙，手伸向了鸡精罐。我说：太好了！身边齐声高呼：没——错！我摇头摆尾，汗如雨下，空勺在湿生粉里不停地搅拌，随后动作漂亮地勾芡，在腾腾的蒸汽中没入豆苗，右手已经舀出明油，左手抖动锅柄，使明油均匀浸润菜肴，最后一次颠锅，然后大叫：深盘！已从消毒柜取出深盘的阿姨大叫：来——喽！我说：好！我抖动锅柄，既谨慎又麻利地盛出豆苗鱼翅，撒入预先制好的炸松子、薄脆、胡椒、麻油和乌醋。我叫道：嘿！好！然后“邦邦邦”敲响空锅，四周传来一片叫声：好！太好了！我叫道：没——错！“邦”的一声放回铁锅，旋大火力。
......

作者: 朽瓣 时间: 2007-8-4 13:04
楼上的让我钦佩~
我第一次见识到：
原来灌水也可以灌得如此细致，华丽，精美，富有想象力，富有表现力，拥有史诗般的宏大气势~~~~~谢谢~

作者: 无非 时间: 2007-8-4 13:04

以下是引用苏文祥在2004-2-3 13:41:41的发言：
那你已经进入起步阶段了，下一步你可以试着做：辣椒煎鸡蛋，原理差不多吧

怎么做，用辣椒和鸡蛋放在一起吵吗？

作者: 朽瓣 时间: 2007-8-4 13:04
楼上的，小苏说的是青椒切丁炒鸡蛋，尽量水嫩一点~

作者: 陈卫 时间: 2007-8-4 13:04
恩，相信井井回的手艺不差，因为见过人，能感觉他对食物的要求不低。

作者: 苏文祥 时间: 2007-8-4 13:04

以下是引用朽瓣在2004-2-5 17:47:07的发言：
楼上的，小苏说的是青椒切丁炒鸡蛋，尽量水嫩一点~

比说了``他肯定不会做的[em23]

作者: 胡安 时间: 2007-8-4 13:04
对陈卫菜谱的小意见：
水芹用80度左右水先焯3~5秒口感更佳。

作者: 无非 时间: 2007-8-4 13:04

以下是引用苏文祥在2004-2-7 1:36:57的发言：

比说了``他肯定不会做的[em23]

哼，虽然我不会做，但是你们吃肯定比不过我。

欢迎光临黑蓝论坛 (http://www.heilan.com/FORUM/)