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标题: 味道的问题 [打印本页]

作者: 生铁 时间: 2011-9-19 17:19
标题: 味道的问题
本帖最后由生铁于 2011-9-19 17:20 编辑

现在，不仅各类水果、黄瓜、西红柿和玉米我们再也尝不出小时候熟悉的那种味道，就连土豆也是一样。最近我发现土豆在烹饪过程中很容易变粘，粘锅，非常不适合煎炒式的中国烹饪法了。我怀疑这又是转基因食品的功劳，又是外国种子的功劳。

美国种子企业垄断了中国70%的种子市场。中国前十强种子企业仅占国内种子市场份额的13%，登海、隆平、敦煌、德农、丰乐等5家上市公司2008年销售额仅相当于美国一家孟山都公司的1/15。像我们现在吃的转基因玉米品种，就是肯德基卖的那种湿淋淋的所谓的甜玉米，还有味同嚼蜡的西红柿、黄瓜，大都是美国的品种。

归根结底还是人口惹的祸。转基因产品的生长速率可以满足人们饥饿的需求。其实任何食品安全问题纠到核心，是人口的问题。正如教育体制畸形的问题归根结底是人口的问题、房价的问题归根结底是人口的问题、污染的问题归根结底是人口的问题一样。

作者: 一层 时间: 2011-9-19 19:17
确实发现有时候买到的土豆容易粘锅，我以前以为是火候问题。
方舟子不是一直说转基因食品安全无害吗？我到现在也难以去判断这个新技术的利弊。

作者: 陈树泳 时间: 2011-9-19 22:04
我们那边田地大多成了厂房用地了，没什么人种庄家。

作者: 生铁 时间: 2011-9-20 01:11
本帖最后由生铁于 2011-9-20 01:15 编辑

土豆粘、烂，适合做罗宋汤，使汤粘稠。

但不适合做炒菜。比如我经常喜欢把土豆切片，在热油里旺火炒（炸）焦，和菠菜一起炒，很好吃。两样的味道互补，菠菜软而口感寡、柴，而略焦的土豆片的口感腻而略肥，能衬出菠菜铁锈似的香味。

现在的土豆，无论是切片还是切成丝，热油炒的时候，就已经粘在一起，没有那种一片是一片的、略微焦黄发脆的感觉了。

买的时候就能看出来，表皮较过去的品种更薄软了。

作者: 张也张 时间: 2011-9-20 10:40
发粘的应该是土豆里的淀粉。有两种办法可以试试，一种是把切好的土豆用水侵泡，一次三两分钟，换两次水就差不多了。另一种是炒的时候多放油，接近于炸，也能防止土豆黏在一起。
我用这种方法炒土豆，多撒孜然，然后和鸡蛋一起炒，也不错。

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