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标题: 大生专栏—吃吃吃吃吃吃吃吃的。。。的地的的 [打印本页]

作者: 一头芒果 时间: 2007-8-4 13:11
标题: 大生专栏—吃吃吃吃吃吃吃吃的。。。的地的的
美食，，大生教，，要谦虚
大家一起学学学学学。。。。做好菜！很拽！
欢迎大生大厨。。。。。[em33][em33][em33][em33][em33]

[此贴子已经被作者于2004-7-9 23:23:19编辑过]

作者: horkos 时间: 2007-8-4 13:11
好的
大生加油啊~~~

[em02][em02][em02][em33][em33]

[此贴子已经被作者于2004-7-9 23:37:08编辑过]

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:11
标题: 饭店开张拉！！！！！！！！

金腿鲫鱼

主料：鲫鱼　　
辅料：金华火腿、油菜、香菇　　
调料：盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉　　
做法：　　
1、将葱姜洗净切成段和片，油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水份待用；　　
2、将鲫鱼去内脏清洗干净放在盘中加盐、料酒，摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10－15分钟后，取出葱姜；　　
3、坐锅点火，将蒸好的鱼倒入锅中加入少量的水、胡椒粉、油菜，开锅后淋入水淀粉，待汁浓时出锅即可。　　

特点：风味独特，营养丰富。

作者: 横 时间: 2007-8-4 13:11
我肚子饿了~

作者: 东今 时间: 2007-8-4 13:11
是同小宽叫劲么？

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:11
盛情难却

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:11
标题: 菠萝炒鸡球

菠萝属于“凤梨科”热带水果，又称凤梨，是南方四大名果之一。富含维生素Ｅ，能开胃顺气、解油腻、帮助消化。

主料：鸡肉

辅料：鲜菠萝

调料：盐、料酒、鸡精、食用油、水淀粉、葱、姜

做法：
1、将鸡肉拍平、切“井”字花纹刀，然后切成方块，用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌制；
2、坐锅点火，放清水，待锅开后放入鸡块，待鸡块出花或出球状时捞出。
3、将菠萝去皮、洗净、切成丁，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
4、坐锅点火，放油，油热入入姜片、葱段，炒出香味。再倒入鸡球、料酒、菠萝本炒匀，色薄芡，淋入明油即可出锅。

特点：鲜嫩滑口，浓郁的菠萝香味。

作者: 恐怖老花生气好 时间: 2007-8-4 13:11
这厨师生猛老东西

绝技!

作者: 小宽 时间: 2007-8-4 13:11
哈哈,你来做,我来吃~~~~

作者: 穆紫 时间: 2007-8-4 13:11
我等吃，那那个谁，我吃饭的家伙呢？

作者: 嘿嘿蓝蓝 时间: 2007-8-4 13:11
恭贺开张啦~~！！

好好研究菜

我在家里做啦~~

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:11
标题: 糖醋藕丝

藕有滋补清热的作用，营养丰富。煮不能用铁锅，因为铁锅煮会发生化学反应，使藕变成黑色，人吃完反而会引起胃肠不适。

主料：白花藕

调料：食用油、花椒、红醋、白糖、酱油、鸡精、水淀粉、高汤

做法：
1、将藕去皮洗净切成丝；
2、坐锅点火放油，油至五六成热时放入花椒，炸出香味后将花椒捞出，倒入藕丝煸炒，加入白糖、红醋、酱油、高汤翻炒，然后色薄芡即右出锅。

特点：酸甜脆嫩

作者: 蛋生净末丑 时间: 2007-8-4 13:11
生鸡蛋,蘸醋.

简旦.

作者: 一头芒果 时间: 2007-8-4 13:11
楼上的，很会保养阿。

作者: 与或非 时间: 2007-8-4 13:11

以下是引用蛋生净末丑在2004-7-11 17:38:51的发言：
生鸡蛋,蘸醋.

简旦.

小心禽流感哦！[em32]

作者: poison 时间: 2007-8-4 13:11
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:11
标题: 鸡火百合

百合含有秋水仙碱，有明显的抗癌作用。它还含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、维生素、矿物质。百合性平，微苦无毒，功用为润肺止咳，清心安神。

主料：鲜百合

辅料：熟火腿、熟允脯

调料：葱胡椒粉、食用油、盐、鸡精

做法：
1、将鲜百合掰成瓣，火腿切丝，鸡脯撕成丝，将葱洗净切成末。
2、坐锅点火，放入清水，待水开后将百合煮熟捞出，沥干水分，放入器皿内。加入火腿丝、鸡丝、盐、胡椒粉、鸡精拌匀；
3、坐锅点火入油，油热后放入葱末，煸炒出香味，浇在百合、鸡丝、火腿丝上，搅拌均匀即可。

特点：味鲜香脆嫩，洁白光亮。

作者: 蛋生净末丑 时间: 2007-8-4 13:11
一头芒果和与活飞:

鹅鹅饿!qu竟向天歌!

禽流感和非典还有爱滋铁都药房!

要防!

尤其变态没命地贴!

[此贴子已经被作者于2004-7-12 17:21:05编辑过]

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:11
标题: 酸甜猪爪

猪爪营养丰富，含有矿物质、维生素等成分，常食用对强身健体养颜护肤有一定功效，对贫血、关节炎、老年人的骨质疏松症有益处。

主料：鲜猪爪

辅料：话梅、黄豆

调料：葱、姜、鸡精、冰糖、盐、香油、料酒、酱油、醋

做法：
1、将猪爪刮净去除蹄甲切成两辨，用凉水浸泡待用。做时将猪爪用沸水焯至变色捞出；
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成块，黄豆泡发好；
3、坐锅点火，放清水，猪爪、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅，作小火炖40－60分钟，加入酱油稍微调色，待汤汁浓时，放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。

作者: 赵松 时间: 2007-8-4 13:11

以下是引用大生在2004-7-9 23:47:01的发言：
金腿鲫鱼

主料：鲫鱼　　
辅料：金华火腿、油菜、香菇　　
调料：盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉　　
做法：　　
1、将葱姜洗净切成段和片，油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水份待用；　　
2、将鲫鱼去内脏清洗干净放在盘中加盐、料酒，摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10－15分钟后，取出葱姜；　　
3、坐锅点火，将蒸好的鱼倒入锅中加入少量的水、胡椒粉、油菜，开锅后淋入水淀粉，待汁浓时出锅即可。　　

特点：风味独特，营养丰富。

先蒸后炖，这样可以保存鲫鱼的鲜味不受火腿太多的影响，程序是对的，但未注明坐锅点火用的是什么火候，武火还是文火？这个我觉得很关键。另外，做鲫鱼最好还是清炖，只用清盐，不用其它辅料，汤味鲜美是鲫鱼所独有的，而且要用那种三四两左右的鲫鱼，不大不小，不肥不瘦的，味道最好了。上面的这种做法，营养肯定是丰富了，但味道较杂，鲫鱼的鲜味终归还是被减弱了许多了。

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:11
口味应该自己定的啊
这个帖子只是做参考
互相学习
我是个主妇
习惯在一盘菜里多加些内容对营养比较看重

不过这些帖子是转来的

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:11
标题: 漂亮的五色寿司饭

蒸熟的米饭倒入白醋、一点盐、一点糖，晾凉。

　　米饭上码放粉色的甜虾、米黄色的贝柱、白色的乌贼肉、橙红色的鱼籽、红色的金枪鱼肉、黄色的糖姜片，绿色的紫苏叶子。
　
　　再来点绿芥末(wasabi)，嗯，味道很香甜~

　　特点：酸甜脆嫩

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:11
标题: 酥皮香椿

主料：香椿
辅料：鸡蛋、面粉
调料：盐、淀粉、食用油、花椒盐、鸡精
做法：
1、将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10—20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉；
2、将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后即成酥皮糊；
3、坐锅点火放油，油5—6成热时，将香椿逐个粘上糊，放入锅内炸至金黄色捞出装盘，食用时可蘸着花椒盐。
特点：外皮金黄酥脆碧绿芳香。

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:20
标题: 干贝虾球

主料：鲜虾
辅料：水发干贝、香菇、火腿
调料：蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉
做法：
1、将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝；
2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出；
3、坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。
特点：形似绣球虾胶爽脆。

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:20
标题: 拍黄瓜

主料：黄瓜
辅料：海米、香菜
调料：蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油
做法：
1、将黄瓜洗净，拍酥、切段；
2、香菜洗净切成末，倒入海米、蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。
特点：脆爽清口

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:20
标题: 凉拌五丝

主料：紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇
辅料：青蒜、鸡蛋
调料：白糖、盐、醋、香油、酱油、鸡精、料酒
做法：
1、将紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇洗净切成细丝，用沸水焯一下捞出装入器皿中待用；
2、青蒜洗净切成末；
3、鸡蛋去清留黄，坐锅点火将蛋黄倒入锅中摊成薄饼切成细丝；倒入装有紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇的器皿中，加入盐、醋、香油、白糖、酱油、料酒、鸡精、青蒜末拌匀即可。
特点：清脆爽口、色泽艳丽

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:20
标题: 怪味花生米

主料：花生
调料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁
做法：
1、将花生米平铺在脆烤盘上，入炉按脆烤6分钟；
2、将调料拌匀倒在花生米上即可。
特点：松脆可口

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:20
标题: 爆腌萝卜皮

主料：青皮心里美萝卜
辅料：五香花生米（煮熟）、白芝麻
调料：盐、红醋、生抽、白糖、麻油
做法：
1、将萝卜洗净去皮，放入器皿中用盐腌15分钟；
2、坐锅点火，倒入芝麻炒熟，碾碎加盐调成芝麻盐；
3、再将腌好的萝卜皮捡出放在器皿中，加入红醋、白糖、生抽、花生米撒上芝麻盐拌匀即可。
特点：清脆酸辣甜咸。

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:20
标题: 白菜蜇皮

主料：白菜
辅料：蜇皮
调料：香菜、胡萝卜、盐、蒜泥、白糖、醋、香油、鸡精
做法：
1、将白菜洗净切成细丝，蜇皮洗净切成丝，胡萝卜洗净切成细丝；
2、取一容器倒入白菜、蜇皮丝、醋、盐、蒜泥、白糖、鸡精拌匀，加入香油、胡萝卜丝、香菜拌匀即可。

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:20
标题: 生拌腰片

主料：鲜猪腰
辅料：粉丝、木耳、莴笋
调料：盐、香醋、酱油、料酒、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜、麻油
做法：
1、将猪腰洗净平片成两半，去掉腰臊洗净切成片；
2、莴笋洗净去皮、木耳洗净均切成丝，粉丝切成段，葱、姜、蒜切成末；
3、将腰片在沸水中焯一下，待颜色变白捞出，沥水放入器皿中趁热加入酱油、料酒拌匀；
4、粉丝、莴笋丝、木耳丝分别用沸水焯一下，装入另外一个器皿中加入盐、胡椒粉、花椒、麻油、香醋拌匀，撒上葱姜蒜末即可。
特点：酸、咸、香、麻风味浓郁。

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