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标题: 三块肉 [打印本页]

作者: 二六山山 时间: 2008-11-3 10:51
标题: 三块肉
■店名:白魁老号
特色:清真饭庄，烧羊肉最为出名
点评:除烧羊肉外这里还有一样绝活叫“一窝丝”，是种拉面，爽滑筋道。此外，炸松肉、糖卷馃、烧肚板都很好吃。地址:东四隆福寺电话:64060667

■店名:馄饨侯
特色:馄饨
点评:这里的馄饨被形容为“皮薄如纸，其馅三肥七瘦，一碗二两的馄饨，一两皮，一两馅，分毫不差”。地址:北京有多家分店 .

■店名:烤肉季
清道光二十八年（1848年），北京东通州的回民季德彩，在什刹海边的"荷花市场"，摆摊卖烤羊肉，打出了"烤肉季"的布幌。季家在此经营烤羊肉多年，有了积蓄后，买下了一座小楼，正式开办了"烤肉季"烤肉馆。烤肉季所处位.置，正是"燕京八景"之一的"银锭观山"处，面对一波碧水，远望西山夕阳~
烤肉季的兴隆，还在于它的精工细做，用料考究。其所烤羊肉，选自西口绵羊，且只用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，呈半透明状。烤肉季调料齐全，均为本店精选之定点所产，顾客可根据口味，自行选配。
上百年来，烤肉季烤肉有几种独特的吃法，不同形式，不同风味。以口味之分有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣“八种口味。其中“怀牛抱月”口味尤其有特点。烤好的肉焦的酥脆，糊的似糊非糊。“怀中抱月”最讲究技术。烤时肉摊成一圈，中间打个鸡蛋，凝成一体，好吃好看。吃烤肉还分文吃、武吃。武吃，说的是自烤而食的架势、吃法。惟其“武”是说过去的“爷们儿们”吃烤肉时人人手执尺二长的“六道木”，在烤肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料、掌把火候。边烤边饮酒，烤者人人“屠门大嚼”，在酣畅淋漓中体味武吃乐趣。而文吃比较斯文，是指有后厨房厨师烤好后由服务员送到餐桌。
其著名的菜肴有：鸡米海参，炸烹虾，炒龙风丝，杏干羊肉，扒羊蹄，扒驼掌，干烧黄鱼，熘枣卷果，炒麻豆腐，炸羊尾等，在保持传统风味菜肴的基础上，还增添了游水海鲜。还备有精涮各档肥牛和涮羊肉。

作者: 陶北 时间: 2008-11-3 11:40
标题: 今冬有时间去北京
尝尝去

作者: lostboy 时间: 2008-11-3 21:25
哈喇子中

作者: 酒童 时间: 2008-11-7 10:48
标题: .
感觉北京本土的吃食很不怎地,出名的大都是鲁味.但北京人的品牌意识却很强.

作者: shep 时间: 2008-11-7 22:59
小吃啊，北京最主要的就是饭后甜点（不过经常当主食来吃）

现在我在外头吃碗大陆面，还３０多呢，

作者: 生铁 时间: 2008-11-7 23:07
楼主贴的这几家，都已经没落了。馄饨侯相当难吃了。

北京的餐饮业在清朝以来都是鲁菜所统治的（粤菜好吃也没那个料，生猛海鲜没飞机运不来）。本地流传下来的小吃，都是以前穷人吃的。卤煮火烧，都是猪的肺头、大肠，拿酱油、醋一煮一大锅，好人谁吃？
以前还有种叫什么我忘了，反正类似乱炖。就是高级饭馆里人吃饭剩下没打包的，拣好的收到一起，放大锅里炖，穷人都来吃——但据长辈说，路上闻到也挺香的。

还有一些……SHEP说的甜食，包括烤鸭，都是宫里面流传出来的。

作者: shep 时间: 2008-11-8 00:07
折罗（就是大锅荟），这我知道。至于香味么，对于穷人来说怎么会不香呢？

最讲究的还是咸菜，这也是衡量是不是地道北京人的一个方法

我认识的一个在旗的朋友家里更讲究，吃个饺子，馅可复杂了，有各种我都叫不上名字的东西。因此，为了吃个饺子得准备半个多月。这一点，我就不太感冒老北京人，太复杂。

[ 本帖最后由 shep 于 2008-11-8 00:12 编辑 ]

作者: 尚方翊剑 时间: 2008-11-8 17:20
鲁菜中的淄博名吃有种叫“酥锅”，也是大锅炖，但是讲究食材放法和慢火起酥。
估计所有人对鲁菜的印象就是咸，以前的说法是山东人靠出卖体力谋生，吃盐才有劲。
现在讲究健康，大都也都开始趋向清淡了，胶东人吃海货还是以鲜为主，尽量不用酱料破坏原味。

作者: 鱼片 时间: 2008-11-8 18:58
真复杂

作者: 亢蒙 时间: 2008-11-12 00:15
说实话我还是挺喜欢卤煮的，作为一个京城郊区的农民子弟，我觉得已经很好吃了。印象里我自己依然还是觉得北京三大件最好吃：北京烤鸭、铜锅火炭涮羊肉、炸酱面。焦圈豆汁卤煮炒肝咯吱盒，还有面茶、驴打滚、排叉、豌豆黄这些我也很喜欢，我还是非常爱吃甜食和味重（咸）的东西的，不过后面的都是小吃，不能当主食。楼主帖子里面的那个“烤肉季”，好想回到古代去“武吃”一次！

[ 本帖最后由亢蒙于 2008-11-12 00:18 编辑 ]

作者: 生铁 时间: 2008-11-12 14:37
我也免不了喜欢卤煮。真是一方水土养一方人，常在河边走，哪有野花不湿鞋。

我若至今还生活在我的老祖家江苏，大概也不会象现在这么笨了。不过那样一来，我也无缘认识我远在北方的奶奶、姥爷、姥姥和妈妈了。

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