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标题: 一些去年开业前的准备工作 [打印本页]

作者: 黑天才 时间: 2009-4-9 18:01
标题: 一些去年开业前的准备工作
现在看上去，多么好玩啊。太快乐的一年了。

壹. 古典式：
1. 君子有所食，有所不食。
2. 六十四卦粥，元亨利贞。
3. 水能载舟，亦能煮粥。
4. 有不速之粥三碗来，食之终吉。
5. 见群米无首，吉。
6. 水在火上，既济。君子以思患而豫防。
7. 今得六十四卦粥，饥寒俱解。
8. 今得六十四卦粥，行稳而心安。
9. 酒后得鲜粥，行稳胃不烦。
10. 米当翻腾不息，粥以厚德载物。
11. 米在水中煮，刚柔并济，水火既济。
12. 六十四卦粥，可食，不可说。
貳. 现代式：
1. 想了想，还是六十四卦粥。
2. 煮的是粥，用的是米，养的是心。
3. 煮的是糁粥，用的是水米，养的是身心。
4. 煮的是糁粥，用的是水米，养的是人心。
5. 才吃过火锅？喝碗粥吧。
6. 吃粥的人都是好人。
7. 吃粥的人不会变坏。
8. 吃火锅的时候很热情，喝粥的时刻很温馨。
9. 享受温馨一碗。
10. 享受温馨一刻。
11. 粥像一种爱情……你是知道的（你怎会不知道）。
12. 只给自己喝吗？不厚道。
13. 粥好，则……
14. 你认识我吗？
15. 你的感受是真实的。
16. 带它回家。
17. 喝酒的时候想起它。
18. 人类唯一的弱点，是离不开粥。
19. 没有了粥的生活，该是什么样的生活？（难以想象，没有粥的生活）
20. 六十四卦粥，不一样的粥。
21. 一口难忘。
22. 在我喝粥之前，我什么都不想说。
23. 在我和粥之间，一无所有。
24. 当我被端上来时，他们都在笑我，直到他们吃了第一口……
25. 为了这碗粥，我走了一公里。
26. 就是这么复杂（简单）。
27. 不止好吃，还很好玩。
28. 我不是稀饭。
29. 好的饮食习惯，是长寿之源。
30. 六十四卦粥，不朽的粥。
31. 六十四卦粥，经受了岁月的煎熬。

米懒粥坊

0.2
0.15
0.03
600
226

2008-4-11星期六

灯具、软装、桌布、找搅拌机、烟罩、蒸笼、装小卡片的盒子餐巾盒烟灰刚、各种小东西

2008-4-12星期天

购买灯头、灯开关、走廊灯安装
星期天木木嘱咐房东煤气管道的事

2008-4-13星期一
煤气公司
倩、跳跳做服务员健康证
木木：卫生许可证
上午：看吧台（和马寿、牙）
下午：看空调（和马寿、牙）
晚上：订电话、制定菜价、菜品

2008-4-14星期二

换小水台、烟罩、搅拌机、餐具、厨师服装、蒸笼、大沙锅、带柄沙锅、三联单

2008-4-15星期三

装玻璃  找啤酒商谈展示柜租房截止时间  招牌设计截止时间、

2008-4-16星期四

安装：洞、装饰画、海报、小卡片、招牌、菜单、菜品海报

2008-4-17星期五

清洁用具  音乐  音响  桌椅  凉茶杯  给菜单拍照片

黄页首页->公司详细信息：
琥龙家具厂

企业法人：
联系人：张俊先生
电　　话： 86-028-83074055
移动电话：
传　　真： 86-028-83074055
地　　址：四川成都市四川省成都市
邮　　编：

行业关键词：家具;木制工艺品;货架;
公司简介：
本工厂主要产品为家具和木制工艺品。产品质量保证，技术设备一流，有一定的设计能力。还可上门服务，以客户为上，以客户满意为准。

一店名及品质
　　本店以干净、整洁、室内光线充足为先决条件，要将此列为本店的优秀品质之一。由于资金问题，本店尽可能从细节处体现本店品质。如：
　　1：对食客使用的各类器皿的外部造型、光泽程度有较高要求；
　　2：服务员的常识性礼貌培训以及素质培训；
　　3：对顾客提出问题或店面问题的迅速反应；
　　4：食物的基本口味保证，第一保证为口味不会有重大差异而并非有多好吃。

二本店规模
粥店面积为45─55平方米，营业面积最少保证35平米；厨房面积最少保证8平米；
营业厅：6─8张台，4人方桌，暂不考虑桌布；
　　人员配备：
女服务员两人，至少初中毕业，会四川话和普通话，分区负责3─4张台，同时负责外送和洗碗（洗碗可再考虑）；
收银员（女）一人；必须自己比较知底的人，会简单数学，待人和蔼，负责收银、接外送电话、酒水和观察营业厅情况；
厨师（男）一人；要求：勤快、诚实，有专业水平，基本要求是必须会白案及凉菜以及比较不错的刀功。

三营业时间
　　中餐：10点半开始营业，14点半结束营业；
　　晚餐及消夜：4点半开始营业，凌晨2点半结束营业（结束时间以当天营业情况决定）。
营业类型
　　中餐：快餐销售及店堂销售两种。
　　快餐为外卖形式，以店附近写字楼为销售对象，为无处吃饭的白领阶层提供方便快捷及口味尚佳（可）的盒饭；
　　店堂中餐不提供盒饭服务，以销售粥、点心、凉菜为主，可提供外卖。
　　晚餐及消夜：销售粥、点心、凉菜，可提供外卖。

四基本设施
做粥用具（厨房使用）：六孔煤气炉一件、炖汤用大砂锅2个、两个大电饭煲、6个大汤勺、大砧板一块、菜刀1把、炒锅一口、不锈钢盛器5-7个、菜篮若干。
　　白案、冷盘用具（聘请厨师后再议）
　　辅助设施：抽油烟机、泔水桶、带氧水缸一个、冰箱一个、消毒碗柜（再议）
　　营业厅器皿：
　　粥碗40个、宽口小砂锅（生滚粥类盛放）12个、窄口小沙锅（煲粥类）12个、中型窄口沙锅2个。喝粥用的小粥碗20个。
　　凉菜碟40（四寸碟）、骨碟（三寸碟）30个、味碟30个、刺碗30个、瓷羹60个、汤勺20个、筷子60双、筷子套80个、胡椒瓶12个、牙签筒10个。啤酒杯、白酒杯若干。

五优惠政策
　　本店食品以“精”为主，不求多，但必须要求每一样都是味道不错。在味道不错的基础上，有干净的卫生条件、良好的服务保证，我想回头客的可能性将会很大。在“精”的基础上，慢慢填补菜肴上的空缺与不足，并精简一部分并不受人欢迎的粥和小吃。
　  本店的“精”不仅在于器皿与环境、光线之间的搭配、食物的优良、服务的诚恳，还会有一些小的创意，以体现本店的温馨气氛。
　　本店将推出一种随意变换的店名片，上有本店地址，及手写的“小心鱼刺”、“当心蟹壳”等提醒客人用餐的提示，名片上写有编号，每星期推出一组幸运数字，持幸运数字名片再次光临本店的客人在本星期内可享受八折优惠一次。
　　除持卡者有打折可能外，每天中、下、晚三餐在每桌都有客人可由李杰彬挑选客人，所选客人当天所食以八五折优惠。打折范围为单身客人、情侣、有回头几率者、大单客人等等。

六　食物品种
　　鸡蛋虾米粥          5/碗    15/小沙锅
　　生菜牛肉粥          7/碗    21/小沙锅
　　补益老鸭粥          7/碗    21/小沙锅
　　生滚鲜贝粥          8/碗    24/小沙锅
　　干贝瘦肉粥          8/碗    24/小沙锅
　　潮州鱼粥          8/碗    25/小沙锅    50/大沙锅
　　鳝鱼粥             9/碗    30/小沙锅    60/大沙锅
　　田鸡粥             9/碗    30/小沙锅    60/大沙锅
　　鲜虾粥             12/碗 36/小沙锅    72/大沙锅
　　螃蟹粥             时价
（凉菜、面点由我们与厨师共同商议决定。）

七　岗位
稍后我会针对各个岗位写一份简单守则，在服务员上岗之前进行十天左右的培训。

八资金分配（估算）
　　1.店面转让费用3-5万块；
2.首期店租6千块；
3.店面装修1万以内（包括煤气，水，电）；
4.各类器具、用品、证件办理8千块钱；
5.流动资金1万元。
注：3、4两点可控制在1万5千块钱以内

作者: 黑天才 时间: 2009-4-9 18:03
粥店可行性分析报告

一、项目背景
（一）地理环境：
东起人民南路三段，西至永丰路，南北依附一环二环，在成都地图上，这片梯形区域被称作玉林。
玉林属于成都市的经济发达区域, 周边人群稠密，人均收入高、消费水平较高，同时是成都休闲娱乐业的重心所在，交通便利，坐落着大量酒吧、餐馆，人流量大。

（二）消费习惯：
1、成都人生活闲适，晚睡晚起，吃早餐者极少，尤其玉林小区，人们在夜晚娱乐后，多有吃夜宵习惯。如主营玉林串串香、烧烤、冷淡杯等的多家餐饮店在晚11点以后无不生意火爆，直至凌晨两三点，依然有不少顾客。
2、经过实地考察玉林小区“一品粥店”、“粤海极品粥店”两家主营广东生滚粥的粥店，以及对相应人群的问卷调查，经过分析，发现许多人有喝粥的愿望而市场并无好粥。
3、成都人喜好新鲜事物，不排斥外来饮食，对清淡口味的广式食品颇青睐，除去砂锅粥外，可口的广东点心也是粥店经营项目。
4、四川人嗜麻辣以驱热湿之气，味觉较迟钝。潮州砂锅粥，上下有三千年历史，最大特点是以海鲜风味见长，是粥中的一大分支。食之清热解毒、解腥化腻、滋补身体, 在饮酒或吃油腻麻辣食品过量以后，喝一碗粥的感觉很舒服。
（三）同类餐饮店的影响：
1、玉林小区目前尚无经营潮州砂锅粥的粥店，在整个成都范围也没有发现主营潮州砂锅粥的饮食店。
2、玉林小区的几家粥店虽然挂着粥店的牌子，但营业范围较宽，包括广东生滚粥、广式点心、各类川菜及炒饭、盖浇饭等。和我们预想粥店同等规模的两家粥店在粥的制作上存在着严重的不足，无论是粥品的内容和口感都无法和潮州砂锅粥比较，因此，仅就粥而言，我们的粥店具有很强的竞争力。

二、粥店的市场前景

（一）成都是座休闲城市，随着消费水平的提高，市民的消费从注重量的满足到追求质的提高。我们粥店的开业将弥补整个玉林小区甚至整个成都市没有一家潮州砂锅粥的缺陷。
（二）玉林小区的数十家酒吧在夜晚所带来的大量客流将是粥店的潜在客户群。
（三）在满足粥店内顾客需求时，利用人脉资源关系，与弥度、小房子等各间酒吧进行互动，达成资源共享。

三、粥店的定位

午餐及晚餐、夜宵，在粥店经营进入正规后，逐步兼营早餐，并为附近各家公司提供订餐外卖。

四、粥店要求、设计

（一）要求
1、我们的粥店将开设在玉林小区中的一条主要道路上，面积应该为50-60平方米。
      2、要求物业方消防合格，满足餐厅经营。
      3、五通，通水，通气，通电，通电话，通光纤。
      4、需业主方保证粥店能在此地方经营，并要求业主保证一切经营证照的顺利办理。

（二）功能设计
1、十平方米厨房，可做粥、小吃、凉菜等。
2、四十平米营业面积，可摆放6--8张餐桌。
3、五平米吧台，放置酒水及收银。
4、卫生间（？）

（三）施工设计
装修设计图、水电系统图、煤气系统图、排烟系统图、店招设计图。

五投资分析

（一）投资估算：10--13万元
1、店面转让费：4--7万元
2、装修费：2万元
3、预付一季度房租：9000--12000元
4、厨具及其他物品购买：10000元
5、其他费用：20000元

（二）成本核算
1、经营状态分析（平均每人消费20元）

（1）低迷状态：
早上8点--11点：暂不计算。
中午11点--13点：上客5桌，营业额150元。
晚17点--20点：上客10桌，营业额300元。
晚20点--凌晨2点：上客15桌，营业额450元。
日营业额150+300+450=1000元

（2）普通状态：
早上8点--11点：暂不计算。
中午11点--13点：上客8桌，营业额240元
晚17点--20点：上客16桌，营业额480元
晚20点--凌晨2点：上客20桌，营业额600元
日营业额240+480+600=1320元

（3）高峰状态：
早上8点--11点：暂不计算。
中午11点--13点：上客10桌，营业额300元
晚17点--20点：上客20桌，营业额600元
晚20点--凌晨2点：上客25桌，营业额750元
日营业额300+600+750=1650元

      （三）经营费用（以月为单位）

1、员工工资
厨师一名：2500元
收银元一名：800元
服务员两名：1600元
杂工一名：700元
李杰彬，每月补贴随店的利润额算取，最低为1500元
计：7100元

2、房租
以3000元计算。

3、水电气
1500元

4、员工住宿及伙食
3000元

5、不可预计费用
1500元

总计：7100+3000+1500+3000+1500=17000元

（四）利润分析

经过计算，粥店产品在扣除5%营业税后，毛利约为70%。

1、低迷状态每月利润为：1000x30x70%—17000=4000元
2、普通状态每月利润为：1320x30x70%—17000=10720元
3、高峰状态每月利润为：1650x30x70%—17000=17650元

（五）回报

粥店年营利为：
低迷状态为4000 x12=48000元/年 ,
普通状态为10720×12=128640元/年,
高峰状态17650×12=211800元/年.
按照每年4个月高峰期、4个月低迷期、4个月普通期，一年应净赚:4000×4+10720×4+17650×4=129480元。
由此可以推论，粥店将在开张后一年内收回成本。

(以上各项皆按最低标准来算，未加入小吃，酒水，中午送到写字楼的快餐等可赢利的项目)

作者: 黑天才 时间: 2009-4-9 18:04
当初想的多么轻松啊。

又及，当时想开的是个四五十平米的小店，一不小心拿到的是这个128平的店，又不小心又添了160平和十来万的外债……

作者: 黑天才 时间: 2009-4-9 18:04
要是回帖多（要女的多），还有更好玩的前期预备工作在后面！

作者: 鱼片 时间: 2009-4-9 19:56
您不是帖过吗！
还有您没喷人家辛勤劳作出的小海报……

作者: 也也夕 时间: 2009-4-9 21:53
赚到没有啊

作者: 生铁 时间: 2009-4-10 00:35
对啊，我最关心的是，你付出这么多，最后赚到没。

作者: 黑天才 时间: 2009-4-10 15:12
没有…… 只是没亏

作者: 隐忍 时间: 2009-4-10 15:36
我很想知道你现在在真粥道吗？我就在川大附近。

作者: lostboy 时间: 2009-4-10 22:35
明明白白

作者: 黑天才 时间: 2009-4-11 00:02
现在不在你要我在你得到店里吃东西

作者: xiaowu 时间: 2009-4-11 09:23
女性回帖看生意经。

作者: 黄色幽默 时间: 2009-4-11 10:54
标题: .,
办健康证要被爆菊花。

作者: 黑天才 时间: 2009-4-12 15:57
对的所以我没办

作者: 生铁 时间: 2009-4-13 01:45
“提问！”
“回答！”
“卖煎饼的大叔和检查菊花和蛋蛋的老医生，都有哪一样相同的劳动工具？”
“他们都有一只随时抹手用的脏毛巾！”

作者: 郭向华 时间: 2009-4-13 14:02
老板，给我随便来碗皮蛋瘦肉粥吧。。。。

作者: 黑天才 时间: 2009-4-13 16:26
随便吃！！！

作者: 秦惑 时间: 2009-4-15 13:13
要做那么多准备工作啊。
我想开一家小饭馆。自己当厨师。做自己会做的菜，不会做的……菜谱上不写。哈哈。
看了你的帖子，我开那样的，好像投入至少也得两万多。

作者: 小智 时间: 2009-4-23 12:05
看着洪洋每次骑着他的战马就觉得好辛苦哇。

作者: 黑天才 时间: 2009-4-23 21:12

原帖由秦惑于 2009-4-15 13:13 发表
要做那么多准备工作啊。
我想开一家小饭馆。自己当厨师。做自己会做的菜，不会做的……菜谱上不写。哈哈。
看了你的帖子，我开那样的，好像投入至少也得两万多。

两万多……我保证最后开起来的数字不是这个。

还是别开了，好好工作，有时间弄点儿小说吧兄弟

作者: 黑天才 时间: 2009-4-23 21:12

原帖由小智于 2009-4-23 12:05 发表
看着洪洋每次骑着他的战马就觉得好辛苦哇。

我不辛苦，只是思念惹得我辛苦！！

作者: 子非雨 时间: 2009-4-25 23:21
我喜欢那些广告词，哈哈。

作者: 五加 时间: 2009-7-28 23:49
是那里，我很多次路过那家店啊

作者: 黑天才 时间: 2009-7-29 03:08
别开玩笑啦

作者: 五加 时间: 2009-7-29 09:59
没开玩笑啊，你们楼上空了一个烧烤的门面，当时我们还想看了好几次呢
哈哈哈，貌似那一带人流不多
真粥道感觉挺有意思，后悔没有喝上一碗，我最爱粥了

作者: 黑天才 时间: 2009-7-29 13:48
不对的，那一带人流量是很大的，只是我们那栋楼的奇特原因，高不高低不低的，很不惹人喜欢。人流量倒是大，假如人流量小，早死了。还好你没来，以后也别来，现在的钟鼓楼和以前的不一样了。

作者: 五加 时间: 2009-7-29 16:14
反正我就知道靠近那里，走进去吃的人不算多，只记得胖妈烂火锅火爆

作者: 黑天才 时间: 2009-7-29 16:19
昂，烂妈很火暴，我们曾经天天诅咒它。后来心态祥和觉得这是它应得的。

作者: 五加 时间: 2009-7-29 16:36
重庆那个猪圈火锅在成都如何了
这个比烂~~~火锅儿还雷人

作者: 黑天才 时间: 2009-7-29 16:46
在二环路玉林那段还有一家，似乎开了几个月。也没吃过，烂妈吃过一回，也在玉林吃的，味道实在一般，比起我们二路口差远了。

作者: 五加 时间: 2009-7-29 16:48
今天才在朋友那知道猪圈在重庆是二十几年的老店
曾经很鄙视。。

作者: 黑天才 时间: 2009-7-29 17:31
自己开了店对在外面吃东西实在是觉得有点奢侈，总觉得特别贵，要是自己做……才花几个钱，我现在上馆子几秒就能把我点了的菜的成本核算出来，太讨厌了！

作者: 五加 时间: 2009-7-29 17:52
以后你小孩惨了
我老妈会做衣服，所以初中之前基本都没买过
后来她可怕的又学会了做书包，老爸又学会了做文具盒，爷爷做两个板凳……

作者: 黑天才 时间: 2009-7-29 18:03
不会的，我已经从那种兴奋的噩梦中几乎逃避出来了，用的手段就是再加上它们的房租水电气，这样就知道他们事实上赚的也就那么点儿，我是说在我身上。
而且我这个人忘记坏的事情特别快，快得你无法想象。

你的童年DIY噩梦有没有加剧你变成购物狂？

作者: 五加 时间: 2009-7-29 18:12
没，一段时间变本加厉成了垃圾收集狂，过得特质朴
现在特平和，对什么都是，生活中的好感和乐趣不是购物能满足的

作者: 黑天才 时间: 2009-7-29 18:24
那你长大了一点点。

作者: 迟小司 时间: 2009-7-29 18:32
好多啊…………
看的眼睛花。

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