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标题: 有关真粥道 [打印本页]

作者: 黑天才 时间: 2009-9-20 04:10
标题: 有关真粥道
这个店开了一年半，风风雨雨全他妈经过了。开店最怕的两件事情我都他妈遇上。
一件，是开店之后10天5.12地震，这个大家都知道。
另一件，是十天前竖在老子门口长达三十米的施工工地。
但这我觉得都他妈没什么，天灾这个东西我他妈向来不惧。地震期间，我们就休息了一天半，整个一环路，只有我们一家店在营业，虽然生意很不怎么样，但我想这赢得了一定的口碑。地震那两个惶恐的月来店里吃过东西的人应该明白。
而现在的施工，三四个月后做好的人行天桥的下桥处正好处在店的门口。

这个店是由三四个人合伙开的，股东变化很大。现有的股东有我，旧如春（看过我一些重要小说的人大概知道这个人，老春），老贵（鳜膛弃），还有两个我想隐去名字，我不提这二人并非我不敢，只是我不想提着他们的名字羞辱他们，或者让他们自己看着自己的名字，为自己的名字而羞愧。但这二人，都是我认识很久的兄弟。在生活上，这些人是最好的朋友，但工作中，记好：是工作，不是生意，工作中，他们是垃圾，是狗屎，一个是在这个店非常艰险的时候走过N次的人，每次店里有状况（包括开店初面对的一切他都没有参与）他就会消失。另一个，是这个店的发起者，也是我见过的对自己的事情最懒惰的人，是一个采购者居然会在中午十二点把菜买回来的人。我在这儿提到这两个人并非说我们的兄弟之情没有了，只阐述事实，这二位没准儿也看得到，不过我当面都批评过，现在也就无所谓。
最初我们的投资只想在八万块左右，开个有五六张桌子就行了的小店。但最后开出来花了十万，因为不小心我们拿了个比预想要大一些的店。多的钱是借的。
经历了地震之后，一次次调整，在08年九月二十号之前，我们终于成功存够了下一季度的房租。这个时候，隔壁店贴出转让的招牌。不得不提的是，我的店在08年10月之前一共只有三个厨师一个洗碗阿姨，就因为厨房实在是太小太小了，几乎和一个家庭厨房差不多大。你不会想知道那温度有多高。我的厨师长建议我们把隔壁店拿下。虽然后来我和这个厨师长闹得很厉害，但这个决定是对的。我们借钱，把这半边店拿下来了。一共又花去十二万。其中转让费34800，房租一次性给了26000，装修和器材6万多等等等等。

与此同时，我的一个朋友，因为我的店生意还行，也想开个相似的店，此人女，简称其XX好了。XX是我02年认识的女性朋友，未有任何情感关系。关系尚可。
XX想开店，我们从广东找来厨师长和各类厨师帮助她，无偿，做的产品和我们店一样，由于想确立她自己的品牌，取名粥意。
XX做事比较多疑，不信任人。举简单例子，由于接下店的厨房很脏需要清理，厨师长建议给厨房厨师1000块，让他们打扫。XX不同意，请来保洁公司人打扫，做2天，给900，结果全是表面工夫，阴沟里非常脏，烟罩全未清理。后来是那帮小伙子做了三天才把清洁做干净，免费的。
帮了她一个月之后（老贵当时采购，还帮她买过很多次菜，因为XX不太信得过我们，又或者觉得在麻烦我们又没给什么补偿，她有十来天天天打车去买菜……），我们撤出那家店（在紫荆南路，称紫荆店），互不来往。

直到今年2月底，XX到店内找到我，请我帮她做那个店。我和其他在店里的人商量了一下，觉得可以做，就做了。三月房租XX负担，从4月开始，房租和一切开支由我方承担。我们从三月做起。需要说一下的是，看上去三月的房租由XX负担，我们三月去做生意有赚头，但只要你仔细想想，你再开店，需要投资需要换菜单需要重新换菜系，需要找人，需要将室内装饰换一下等等等等，而且在XX把生意做死了的前提下。
如我们估计一样，三月我们打平，在没有房租的情况下投入和经营。
我当时找了个合伙人，女性（在此称其KK，但出现频率不会太高），也无情感关系，上海人，很早就想开个店，我把这个想法和她提了下，一拍即和。但此女实在是无法合拍做生意，这个不多讲了。我把她拖下水也有我的不是。因为她也会到黑蓝玩玩，在此向她道歉一下。
但亏损是相同的。这个店我和这个合伙人亏损得一样多，三万左右。由于投入的人力物力更多，我店可能在4、5、6三个月的亏损更大，并且由于没有履行完和我这个好朋友XX的合同，我单方面承担了7500元莫须有的违约金，相信我，我的这位长达6年的朋友做得出来。
6月合同因无法经营下去而终止了。6月底的时候，XX和我提到她还是要继续交房租，转店。我觉得这样做实在是有些亏，毕竟这个店一共投资了36万。再加上，假如我马上撤出紫荆店，我需要马上结算供货商的钱（都要押一些钱的），这个很难。在这儿需要提到的是，我们自己的店扩大营业范围的时候借的有3万块钱在2个月之内就还了，而事实上我们根本就没有赚到那个钱的，这个道理很简单，你买了个车跑出租，大概花了20万，需要4年或者多久跑出租还上这个钱，但2个月就还上三分之一你会如何？

XX当时说要继续交房租转店，这话是说给我听的，谁都听得出来，我不得不接一句说点什么。在写下了赔偿违约金欠条的情况下我与她再次签定了协议，店继续由我经营，每月给她4000块钱的运营费。哦，4、5、6三个月也有，每月支付1000给她，本来到7月还有支付营业额的百分之七给她的，只是没熬到那时候。
这三个月好受得多，但也不乐观，前三个月因为实在是无法处理好与我那位紫荆合伙人KK的关系，以及她那怪声怪气的学法律的大学生男朋友而导致的经营上的问题，加上这个已经开了七年而没有真正休整过的店的装修遗留问题，那些下水道经常出现老鼠，我的沾鼠板上一晚上沾过的最多一次老鼠是52只，你一定不想看到那场面，假如你是我最亲爱的姑娘。
不乐观的经营状况还是还掉了一部分供货商的钱的，这个我们很欣慰啊。这样经营到八月底，坏日子终于结束了，XX女士终于结束了三个月的观光旅游，觉得该转店了，才回到成都开始转店。这中间的细节就不多说了，也是烦得要命。现在终于把那边店盘出去了。因为转店之前有个协议，在她接受的转店金额之上让对方不需要店内桌椅，她店内的桌椅归我。她店里的桌椅花了两万八（这也是错误决定，她把旧的桌椅免费送给了她上一任店主，可这桌椅是含在转让费里的），假如转掉别人又不用，实在是太可惜了。

最搞笑的是这几天我和她谈的事情（她一直只和我谈，不和其他人谈，我对老春说，这是因为她觉得她吃得住我）。因为紫荆的原因，搞得我们自己店资金短缺，希望她拿2万块钱出来借给我们（相信我，即使这个店花了36万，即使转出去只转了12万，相信我，这12万都算她赚的，而不是亏得只剩下的，具体原因不说，否则我也不会开这个丢脸的口）。她给我这样一个条件：桌椅+违约金为我们店的一股入股，1万块现金为另一股入股，另1万为借的钱。入股后，每月需给她1500元的股东分红，同时1万块借给我们的钱分五个月还。
我想问下亲爱的老贵，你看到这样的提议，你怎么想。
需要说明的是，我们自己在店里每月拿的工资除话费之外，是500。最惨一次我们拿过300块。我觉得将来想起来一定很经典。老贵也会的。没准这家伙因为现在不在店里，现在就觉得很经典。他当时每天早上六点起床去卖早餐，卖完然后去采购，再回到店里守店守到下午2点。我常常他妈的想，为了紫荆，我每个月拿的钱还没我他妈前几年每个月坐火车汽车的钱多呢。
我拒绝这位小姐的提议了。我觉得虽然这狗屁没有人情可言的违约金有将近一万，我需要每月给她还房屋贷款还给她，但我觉得值得。因为我觉得我作为一个人的朋友绝对值1万块钱，所以我认为她的损失要大于我。而在整个事情上，我没干错什么。即便是我请他离开的和我翻脸翻白眼的前厨师长，他也不会有什么异议。
我觉得很难受而需要写的是，在二月也好，六月也好，我明明知道她是非常为难是不得不请我帮她的时候，我是没有落井下石的。假如我当时说不行，这个店我不敢接之类的话让她着急，她会改变策略，开出的条件会更有利于我们这边。但我他妈没有这么干。因为我们从没把自己当作生意人（有人说这是亏本的前提，我觉得没准是对的）。

谈下我的前厨师长，这个我在别的帖子里先抱怨过了。
我先来谈下因为这位厨师长（称为胡总）而多用的钱，请他走人之后我们算了个帐。
1、这位厨师长工资为2600+营业额提成百分之一，三个月后为2900+百分之一营业额。大概一个月拿4000左右。
2、从我扩大营业面积开始（08年10月），胡总就在店里把厨师安排得满满的，满到他自己到店里都没事可做。
3、管理上的问题，08年12月，所有的厨房员工都站出来说假如胡总还在店里他们就走，这件事也基本上是我一一做通了工作，在此我只好骄傲地说，任何从真粥道走了的员工，都不会背后骂我。
4、胡总喜欢开拓，店里除了粥和小吃和凉菜的固定食物之外，他先后开拓的战场有：煲仔饭、青菜圆子（这个其实是我们几个人咨询出来的，他只负责具体操作，这是当时成功的典范，救了这个店，不属他的功劳）、烧烤、海鲜烧烤、干锅以及筹划中但因将他下岗问题未成型的烤鱼。
胡总的每次开拓都会花上个三四千块钱。我们清点了一下店里未用得上的酱料，有2000块。器材比如熟笼车啊、蒸笼啊、保鲜柜啊、冷藏柜啊、100米长的水管啊……至少15000。
5、花2600元做的十一本菜单（这还不包括小规模做的）

写到这儿，亲爱的你可能觉得我挺傻的，我现在写下来也觉得自己很傻，可你要是我，你一定不会干得比我更漂亮。因为我希望我从头到脚都保持是一个写作的人，假如有人帮我把最难搞的一部分搞好，我愿意多给他点他想要的。遗憾的是他没做到。
现在一切都干净了。25号，那位采完购就在家睡觉打游戏的我的合伙人F，25号就拜拜了。25号也刚好是交他妈还没凑齐的房租的日子，我觉得很是巧合啊。

现在才写这个帖子是因为当初附近有许多商家都和我们年纪差不多大，都在网上互相看，尤其是看我的动静，我肯定不想让这些垃圾抄我的底。但现在这些店垮光了。说说倒舒服。另一个就是紫荆刚刚才结束，我老他妈说自己忙啊忙啊的，我觉得听起来自己都觉得他妈的可笑。现在把原因告诉你，只有告诉你了，我他妈才觉得自己现在不那么可笑。可能等所有的都过去了，我会开始觉得可笑，不过那是多么开心的一件事啊。

今天晚上，和这几个月以来，我总是想起那个晚上，我的兄弟F喝得非常非常醉的回到家，他在炉边一边烧水一边问我：老黑，你觉得我们一起开个店怎么样，你愿意投资算上一份吗？
我说好啊，要我出多少钱。
他说，两万。
我说，应该没问题。
我记得那个冬天，离我彻底离开成都登上火车原本只有2天时间。
如果你相信，我写完上面这行字之后，整整在床边坐了半个多小时。

作者: 雷克 时间: 2009-9-20 08:39
来来去去真够复杂的。不过，觉得你这店开的很牛逼，真的。而且很认真。

作者: 用月光取暖 时间: 2009-9-20 10:22
做你店里的财务一定很辛苦

作者: 袁群 时间: 2009-9-20 13:50
要我早就撒手不干了。。真是人在江湖，身不由己

作者: 子夜浅歌 时间: 2009-9-20 16:15
1# 黑天才

这么说来我还庆幸当年没入股了。去年连算命先生都说今年9月是经济复苏期，现在9月了，比利时拿牛奶来浇地，全世界一片死气沉沉的样子。
去年10月燕子同学开一店，今年年中忍痛亏本转手。
我6月下定金去一新商场选铺，8月到了选铺的日子我选择放弃，现在证明我当日放弃是正确的，商场内一片惨淡经营。

市场不好你要是填这个坑不知道要填到什么时候，我肯定不能往坑里跳是吧？我做网店也有一年了，消费市场的活力一点都没有好转。

要不你叫文中那个最懒的人问家里拿去，好歹他家有钱。

- -巨壑难填，我匿也。。。。

作者: 酒童 时间: 2009-9-20 16:48
这份心情，遭得这份罪哟。。。我根本对商道一窍不通，一点也帮你出不上力，只有暗自在心里祝福你。。。

作者: 生铁 时间: 2009-9-20 17:07
数学不好，没算明白，只记得那52只老鼠的景观。

总之，只要你活下去，就好。以后，不要帮不可靠的人，尤其是女人。

作者: 西城四月 时间: 2009-9-20 17:59

黑天才的故事也远比我想得复杂，不管怎样，你做得太酷了。

作者: 陶北 时间: 2009-9-20 20:32
不容易。几年前，我亲弟弟开了个全鱼馆，不到一年赔了四万。后来总结：一是选址不好，二是店太大，三是菜比较单一。没雇佣外人，全是自己亲戚。似乎没发生什么纠纷。就是赔钱不少。
玩人似乎并不比玩文学容易啊！

作者: 黑天才 时间: 2009-9-21 02:30

1# 黑天才

这么说来我还庆幸当年没入股了。去年连算命先生都说今年9月是经济复苏期，现在9月了，比利时拿牛奶来浇地，全世界一片死气沉沉的样子。
去年10月燕子同学开一店，今年年中忍痛亏本转手。
我6月下定 ...
子夜浅歌发表于 2009-9-20 16:15

虽然说做一件事情的目的一定不是为了使某个人后悔，但相比之下你该庆幸的是你至少没嫁错人，而不是没入股。这个店本身又没有问题，顶多是八万块钱开出了一个22万的店而已。有问题的是我还是心太大觉得自己过于能干，眼界太窄之类的。要这么说的话，顶多再给我一年，我让你不庆幸。我可不像您提到的那个懒人那样，做事情喜欢半途而废且没志气，你说哪。
另一说，那位同志倒是想了想办法，但他帮助店里的钱早就从店里拿出去还完了。这也很经典。

作者: 黑天才 时间: 2009-9-21 02:31

数学不好，没算明白，只记得那52只老鼠的景观。

总之，只要你活下去，就好。以后，不要帮不可靠的人，尤其是女人。
生铁发表于 2009-9-20 17:07

好女人其实还是很多的，这个只是负面极品呀。

我也是这么想的，这么点钱我还真不觉得很多，亏到家了我估计三年也就还完了。而且债务里一半多都是我妈的。。。。

作者: 生铁 时间: 2009-9-21 10:50
我辞不达意，我是说，我可以帮女人，随便帮都行。但你不要帮。

作者: 锁珍珍 时间: 2009-9-21 15:52
开店真不容易啊！真是辛苦了！

作者: 黑天才 时间: 2009-9-22 01:38
今天出现了些转机。
其实我今天很开心，凌晨五点的时候把小说写完了，八点半起床去采购。
起床的时候就知道施工处向后挪了两米，现在电动车和人都要经过我的门口。但今天门口开始打桩，用那个机器。我在家都听得见。
再就是打来电话告诉我，文中的XX愿意把钱无条件借给我们，但分五个月内还给她。我觉得这个很公平合理。我愿意给利息都行。
最高兴的还是小说写完了。

有关厨师长的后续：这位同志于五天前打过电话来问紫荆店的烤箱、B20搅拌机和其他器材还在不在。因为我答应过他，假如紫荆店的转让费以比较高的价格转出去（因为XX转让的价格越高，借给我们度过这个难关的钱的可能性就越大），我就想办法把烤箱和搅拌机向XX要求一下给他。但在8月30号厨师长胡总打来N个电话要求把紫荆店的厨师工资结算一下。而当我结算完了的当晚的深夜，他幸灾乐祸地说，为什么不再留一留厨师们，可以至少留到9月16号。紫荆店是在无人营业的情况下转出去的，所以对方把价开得很低。现在还问我要烤箱，我真的是无语的。

作者: 亢蒙 时间: 2009-9-25 15:09
好复杂……看到这些数字就头大。开店果然需要的不仅仅是钱。

作者: 陈鱼 时间: 2009-9-25 15:14
凌晨五点的时候把小说写完了，八点半起床去采购——我太佩服你了

作者: lostboy 时间: 2009-9-25 22:59
虽然我小学三年级就去车站出租连环画，赚了一个烧饼和一份电视报，但从那以后我在没碰过生意，以后我也不打算碰了。

作者: 孙浩然 时间: 2009-9-25 23:56
厨师长在一个饭馆里的地位真诡异啊

作者: 孙浩然 时间: 2009-9-25 23:58
看完这个帖子，以后进饭馆要百转千回了

作者: 黑天才 时间: 2009-9-26 00:56
那是肯定的，尤其是一家菜馆你去了几次，那简直可以是自己家的啦
厨师长是一个店里最重要的角色。假如你有。

作者: Medea 时间: 2009-9-26 15:41
本帖最后由 Medea 于 2009-9-26 15:53 编辑

真粥道
你的某人曾经为你问我借过两次一共4万。不过我觉得不靠谱，最终都没有答应。
我是觉得你搞一个粥店是在不大靠谱。
你在一个美食著称的城市开一个没有这个城市特色的粥店，你的开拓精神可贵，但是不能因地制宜，你犯了商家的大忌。
如果我没有猜错的话，你回家路过那个拐角的那家两面敞开的小吃店赚的钱都比你多。
你有没有想过为什么？
你的店两边都是饭店，小吃店一类性质，你楼上一个网吧，你的店的周围是大学。这个店址是不错的。错的就是的经营内容。
成都人喜欢喝粥么？你楼上那个比较大的网吧的人，你附近那些比较大的娱乐场所的人喜欢喝粥么？
要知道，你的粥价格并不低啊。
粥这个东西，目前已经超脱了吃饱的范畴，它其实是一种文化。如果只是为了吃，我看没多少人去喝粥，既没排场，也不能真正吃饱，一泡尿一撒，没了。
我个人认为你的定位有问题。
你的店的定位应该是快餐性质，满足周围网吧、娱乐场所以及学生的一些快速吃饱要求。因此价格要便宜、实惠。
你那个店的位置、规模都无法上档次，你的店满足不了商务类的请客吃饭，整体营业商不去，不会有大额的消费。大多是附近的学生、情侣之类的休闲。你应该面向中低人群。

粥店不是不能开。你那点投资开不出上档次的粥店。没有大几十万的投资，开不出环境优雅的粥店。现在的粥店是两极分化。
现在的粥，要么就是几元钱一份的，要么就是几十、几百、上千一份的。不是面向低级人群，就是面向高档人群。

而很显然，你想面向的是高档人群，但是你的店的档次又不够，其他不谈，你那半地下室的位置，投资再多，那地势也注定上不了档次。

但是你周围确是中等人群。于是你的产品档次高不上去。
所以，你的店，注定赚不了都少钱。

饭店是个高回报的行业，同时也是高风险投资。
一年多了，到现在你连投资都没赚回来，我建议你，直接关了。

我到是觉得，根据你的才艺，倒是可以开一个茶餐厅性质的东西，经营内容自然是要根据位置、面向的人群来决定。

做自己擅长的事情，成功的几率才更高。
很快要两年了，你还是骑着毛驴采购，你觉得这种店开得还有意义么。

另外，给你几个忠告，这种类型的店，一定要独资，不要找人合资。特别是不要和朋友合伙开店开公司，再好的朋友，涉及到利益，也不是朋友。亲兄弟明算账，不是没有道理，但是你觉得帐能算清么？即便是朋友一起开，开了之后，就不能再当朋友，否则，你怎么管理？

再一个忠告，无论如何也不要让自己的女人参与你的事业，更不要跟自己店里的女人有那些说不清楚的关系。假如你真的要这个女人，那么让她远离你的事业，直接养了，也不要参与你的事业。兔子不吃窝边草，这不是一句空话。个中滋味，我想你肯定是有体会了吧。

去看看浙江商人的十大忠告，前人的经验总是有些用处的。
像这种暴利行业，一年内不能收回投资的，直接关了，这是商业惯例。

不要抱怨金融危机，你这么小的店，还不够档次受金融危机的影响。

美国汽车业巨子艾柯卡的父亲说过，无论经济萧条与否，人总是要吃饭的。

不是人不吃饭，是“不喜欢吃你做的饭”

作者: 黑天才 时间: 2009-9-26 19:09
说得有道理！！！我这就准备准备关门啦。

作者: 格致 时间: 2010-8-9 17:48
饭店这种生意说火就火了说死就死了不适合初入道的同志干

另外朋友做生意是大忌，尤其是你说的那样的朋友。

作者: zydnhm 时间: 2010-8-10 12:03
我总觉得做生意还是打工都不和亲人或者朋友。除非你准备好了撕破脸皮

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