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标题: 【陶食】海鲜 [打印本页]
作者: 陶北 时间: 2013-1-18 22:08
标题: 【陶食】海鲜
本帖最后由 陶北 于 2013-1-18 22:09 编辑
淄博市地处山东半岛的末端，有黄河过境，却不临海。因此，淄博人距海不远，却不嗜海鲜。博山菜作为鲁菜的一支，也以土地产出的蔬菜为主，荤菜则尚山珍，鱼类以淡水鱼为主。
小时的记忆中，只有年节时，父亲的单位会分配海鲜，。常见的是刀鱼、鲅鱼，冷冻成五斤十斤一块；偶尔有乌贼，虾蟹是很稀罕的，只分过一二次。乌贼即使分了也不会吃，请教别人，先用开水焯一下，然后用韭菜炒了，也不爱吃，太腥。刀鱼、鲅鱼都刺少，宜于给小孩子吃。刀鱼比鲅鱼香，是我最爱吃的。
父母是喜欢研究吃的人。那时虽然物质贫乏，但我家的饭却是小伙伴们羡慕的。隔壁文家的二子与我弟同班，每天早晨与我弟约了一起上学。哪个先吃完饭，就到另一个家去等。我弟说，文二的早餐千篇一律，天天都是淋了醋与酱油的面条。母亲却是变着花样给我们做，水饺、馄饨、蒸包；面条很少吃。文二曾对其母说：二娃（我弟乳名）家被子（可以反映家境）不如咱家多，吃的却比咱们好。因此，每当分了海鱼，父母都会商量一下怎么吃。那时没有冰箱，冬天还好，鱼可以放到储物间保存，啥时想吃都成；其它季节则先吃顿新鲜的，其它的要用盐腌制后，做成熏鱼。虾、蟹等因为少见，儿时的记忆中似乎并不深刻。
较多吃海鲜是在我上小学高年级后。当时，父亲的单位从生产拖拉机转为纺织厂，从青岛国棉单位来了一批援建者。厂长也是青岛来的。青岛人吃惯了海鲜，来淄博后不能按节令吃到应时的海鲜，似乎很沮丧，甚至痛苦。因此，为了缓解这种痛苦，厂里分配海鲜的频率提高了。差不多每季度都会派车去青岛购买海鲜，，年节则会增加分配的数量和品种。除了海鱼，还有蛤蜊、扇贝、海红、海蛎子、海蜇皮等。主要是蛤蜊，而且胶东半岛以青岛蛤蜊为第一美味。随着几次分房，青岛人与我们杂居在一起。淄博人从青岛人那里学会了做海鲜。当年，纺织厂宿舍周围的空气中隔三差五会弥散着海鲜的腥香。许多野猫闻味而来，在深夜里发出凄惨的叫声。
进入1990年代，随着交通工具越来越发达，青岛、烟台、威海的海鲜都能很便捷地运到淄博。饭店的菜单上各种海鲜应有尽有，淄博人的食谱里有了越来越多的海鲜。不久，在淄博市府所在地——张店区南部国道边建起了海鲜市场。我什么时候嘴馋了，骑车一个多小时就能买回来。我结婚后，住在单位平房里，周日休息，有时会约邻居家的男主人一起，一早骑车去海鲜市场，花十元钱买一铁锨蛤蜊；用清水洗净，挑出死的，然后泡在放了盐的脸盆内，让它们吐沙。中午，取一半放干辣椒炒开了口，装一大盆，就着喝二斤散装青啤，真是神仙日子。晚餐还可再来过。
后来，跑业务东奔西走，北上南下，见识了也品味过各地的海鲜。海参鲍鱼也成了寻常物。吃到的海鲜也多是鲜活的，冷冻的刀鱼、鲅鱼倒不常吃了。
作者: 西城四月 时间: 2013-1-18 22:33
红膏咸呛蟹，从小到大最爱吃的
作者: 陶北 时间: 2013-1-18 22:43
西城四月 发表于 2013-1-18 22:33 
红膏咸呛蟹，从小到大最爱吃的
哪里的吃法？愿闻其详。
作者: 柏仙妮 时间: 2013-1-19 08:00
是一种幸福！
都说中国人爱吃，不如说中国人也懂得享受生活！
作者: 陶北 时间: 2013-1-19 08:14
柏仙妮 发表于 2013-1-19 08:00
是一种幸福！
都说中国人爱吃，不如说中国人也懂得享受生活！
仙妮说太对了！
父母亲传递给我的这种观念，已经传递到了我儿子手中。
作者: 陈皮 时间: 2013-1-19 10:49
真羡慕你们住在海边城市的人
作者: 陶北 时间: 2013-1-19 12:49
陈皮 发表于 2013-1-19 10:49
真羡慕你们住在海边城市的人
东莞离海也不远呀。我羡慕广东人。
作者: 西城四月 时间: 2013-1-19 12:56
陶北 发表于 2013-1-18 22:43
哪里的吃法？愿闻其详。
浙东地区应该都有。简单点的作法就是把生鲜梭子蟹放在准备好的盐水中腌上一天，捞出来就可以生吃了。我觉得虾蟹还是生吃最鲜美。
作者: 陶北 时间: 2013-1-19 13:00
西城四月 发表于 2013-1-19 12:56
浙东地区应该都有。简单点的作法就是把生鲜梭子蟹放在准备好的盐水中腌上一天，捞出来就可以生吃了。我觉 ...
从小有听说：生吃螃蟹活吃虾。
前年春节，女友做了醉蟹，我肠子真心受不了。
作者: X 时间: 2013-1-19 19:28
对于我们普通老百姓来讲，吃的都无法享受，那生活真没太多享受了，必须吃。我们家对吃最不讲究，胡乱过活，在这方面太失败了。
作者: 西城四月 时间: 2013-1-19 19:59
X 发表于 2013-1-19 19:28
对于我们普通老百姓来讲，吃的都无法享受，那生活真没太多享受了，必须吃。我们家对吃最不讲究，胡乱过活， ...
我就这两样爱好割舍不下，吃和电脑。
作者: X 时间: 2013-1-19 20:04
西城四月 发表于 2013-1-19 19:59
我就这两样爱好割舍不下，吃和电脑。
我还有一样，盼望一间私人好浴室。
作者: 陶北 时间: 2013-1-19 20:18
X 发表于 2013-1-19 19:28
对于我们普通老百姓来讲，吃的都无法享受，那生活真没太多享受了，必须吃。我们家对吃最不讲究，胡乱过活， ...
不重视吃的家庭其实挺多的。我有个同事父母赶集买甘蓝菜一次买十三个，之后一周天天吃二顿。
因此，在承受能力范围内尽量吃好喝好穿好，是懂生活的表现。
作者: X 时间: 2013-1-20 21:34
陶北 发表于 2013-1-19 20:18
不重视吃的家庭其实挺多的。我有个同事父母赶集买甘蓝菜一次买十三个，之后一周天天吃二顿。
因此，在承 ...
13个甘蓝……要吃成甘蓝侠咩……
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