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标题: 开个美食专栏，大家按图索骥，北京腐败活地图了~~~~ [打印本页]

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:10
标题: 开个美食专栏，大家按图索骥，北京腐败活地图了~~~~
韩国烧烤

文科

北京的韩国料理大大小小，各种档次的有很多种，高档的比如萨拉伯尔，山水甲山，韩国菜的精致与典雅可以体味的原原本本，正宗的韩国宫廷烧烤，极尽考究，不同的肉需要用不同的烤盘，吃不同的佐料，没上正餐之前就已经盘碟满桌了。中档的也有很多，诸如著名的三千里，汉拿山等，人们随意的在里面吃烤肉，讲究的就是一个气氛。北京的韩国烧烤旺地以前在和平门，那一带可以说是韩国烧烤的发迹之所，后来就是在望京，那里是韩国人聚集之地，著名的韩国烧烤一条街就是一个灯火通明的不夜城。到了现在，韩国烧烤已经有燎原之势，随便在哪里都可以见到韩国烧烤的招牌，鱼龙之间，找到好口味，这就需要您的刁嘴了。


考试说明

1考试内容：该类型考场场地讲究，大概可分为两种：1，见不到明火的（用烤盘进行烤制）2，可以见到明火的（用炭炉进行烤制）。烤盘一般铁质，上有规则纹络，明火烤制的一般都是用铁质箅子烤制，需要定时更换，以保持干净卫生。

2 进场须知：最好着正装入场，进场后可见到服务生和你微笑，考生也要对其保持微笑。因为服务员在韩国烧烤店里，充当着半个厨师的作用，烤得是否好吃，服务生占很大的因素。需要携带足够钱以及一个好胃口进场。

3 考试须知：
按座位落座，服从服务生的引导，可以自己选择自己喜欢的座位。
烤前会免费赠送餐前小菜，一般包括水泡菜，辣泡菜，沙拉等。有的还会赠送开胃粥，尽管放心食用。
烤肉时，一般有服务员细致的帮您烤肉和分餐，可以直接食用。
食用时，尽量按照要求蘸食不同的小料，以便更深的体会到韩国烧烤的精到。
考试结束后，有餐后水果免费赠送。

山水甲山   遥想韩国宫廷的繁华美食


山水甲山在北京一共有两家店，一进去就使人感觉很安静，那种气氛会很自然的使人静下来，屋子里不吵不闹，干干净净，一些客人随意的坐在座位上，服务员熟练的给客人烤肉。董经理说，这里全部都是韩国的宫廷菜，就算在韩国，这也是高档的食物，它们也不是轻易可以吃到的。
吃韩国料理是非常讲究的一件事情，这里会在餐前赠送小菜和开胃粥，然后就是上各种蘸料，没有上烤肉之前，桌子上就已经快满了。韩国烧烤讲究吃什么要用什么佐料。吃牛排的时候就需要蘸黄芥末，而吃熏牛里脊的时候，就需要蘸绿芥末，而吃胸叉肉的时候，就需要蘸香油了。甚至烤肉的时候，在锅底抹得油都非常讲究，在烤里脊的时候，需要在锅底抹上牛油，而在烤牛舌的时候，就需要在锅底抹上黄油。好在这些繁琐的手续都是由服务员来完成的，完全不需要自己动手。
推荐这里的熏牛里脊。将牛里脊放到熏箱中，熏差不多２０分钟，然后拿出晾凉，用保鲜膜包起冷冻后，再切成薄薄的里脊片码在盘子周围，用刀切得极细的苏子叶、洋葱丝、豆苗，白菜丝等菜蔬点缀在上面。菜端上来后，服务员会爽利地将这些菜蔬丝剪得更碎些，然后用筷子将这些丝夹起一些放在里脊片上，再卷起来，送到客人盘中。蘸着绿芥末汁，听着菜蔬入口的轻轻响声，品味着里脊肉的微微醇香，任酸酸的汁在舌尖渗过，凉凉的，爽爽的，再喝上一小杯清酒，真是一种难得的高峰体验。如厨师所言，里脊在熏制过程中，只是外边的一层熟了，在常人的意识中，吃生肉总让人产生茹毛饮血般的恐惧，不过许多尝过这道菜的客人都会惊讶于里脊的脆香、爽、嫩，以至再吃韩国菜时还念念不忘，列入首选。
这里的胸叉肉也是很有特色，胸叉肉就是牛的胸叉骨附近的肉，肉质鲜嫩，红白相间，可是白色部分并不是肥肉，而是筋。这种肉很薄，放在烤盘里，不一会就可以了，然后蘸着香油小料，鲜嫩，并且有嚼头。特别指出的是，这里的香油都是店里自己磨制的。吃了很多肉，最后再煮上一份火锅面，算是吃的舒舒服服，给一顿韩国烧烤画上一个完美的句号，并心生无限怀念。

地址  翠微店 海淀区复兴路33号翠微大厦地下一层
右安门店   右安门北京商务会馆一层
人均消费  100元     
车位  充足　　

　　
考场问答
选择题  1  吃牛排的时候需要什么调料？
A  绿芥末   B黄芥末  C黄油  D香油
正确答案  B
2 在烤制牛舌的时候，需要在烤盘底部抹什么油？
A  黄油  B 牛油  C香油  D 以上答案都不正确
正确答案 A


萨拉伯尔

萨拉伯尔算是在北京第一家正宗的韩国料理，一直以高档的质量和品位著称。萨拉伯尔其实是韩国的一个地名，这几个字的意译为：早晨的阳光照在最神圣的土地上。北京的萨拉伯尔有不少，我们去的是在亮马河大厦二楼的萨拉伯尔，这是最早的一家店，已经有13年历史了。走进餐厅，便看见桌上便琳琅满目地摆满了数不清的各式餐具，浆洗过的大红餐巾和雪白烫手的湿毛巾早已呈上。两个身着朝鲜民族盛装的女侍左右穿梭，摆上几盘开胃泡菜，色泽各异，香气扑鼻。呷一口暖暖的麦茶，用沉甸甸的檀木筷子夹一块摄氏0度以下的辣白菜放入口中，看一眼邻桌那人嘴角的笑容，这顿晚餐就开始了。
烤肉最重要的是原料的选择，这里的上等牛里脊肉，110元一公斤，就算是这样的肉也不是全能用，还需要提掉其中多余的部分，剩下来的全部都是精华了。上好的牛里脊肉讲究的是“大理石般的花纹”，这不是一般的牛肉所能具备的，这样的肉烤起来才最鲜嫩。烤肉的时候也是需要一些技巧的，虽然说里脊肉切的很厚，（大概有1.1厘米），但是在烤盘上也只能翻一次，这样烤出来的肉外焦里嫩，上面有烤盘底部留下来的花纹，看上去就已经赏心悦目，服务员熟练的把肉剪开，分到每个人的盘中，吃一口，微焦的肉香四溢。
这里经典的还有烤牛排，牛排的加工就很费工夫，需要把肉从排骨上一圈一圈旋下来，并在肉上放花刀，最后的效果是，“拉起来如同筛子”。这样的肉在浸泡的时候才更加入味。萨拉伯尔的绝技全部在这腌制牛排的调料上，牛排需要用18种调料进行腌制，其中有一些特别的调料，比如说糖稀和梨，都是其中的配料。腌制好的牛排再放到烤盘上烤，没有熟，味道就已经迎面。吃的时候再蘸上调料，最好是裹上生菜一起吃，味道可谓一绝。
一绝的还有这里新推出来的蘑菇烤肉，从烤盘上就有很大的不同，其他的都是铁盘，烤制这个就是用铜盘，而且是中间凸的那种，原来在烤肉的同时还在烤盘中放了蘑菇和肉汤，使得肉的味道更加鲜嫩。
在萨拉伯尔赠送的小菜中，别忘吃一种叫青年萝卜的东西，所谓的青年萝卜，就是小萝卜，因为没有长大，所以冠以“青年萝卜”的称号。

地址：亮马大厦二层
燕莎商城地下一层
人均消费160元
车位  充足


高丽高烤肉城

北京更多的还是这种中等档次的韩国烧烤，这里经济实惠，吃韩国烧烤讲究的也是一个气氛，一帮朋友围坐在专门吃烤肉的餐桌边，顿时就有了一种置身家中的温暖感觉。在无烟的炉边，听着烤肉的铁板“滋滋”作响本身已是一件令人愉悦的事情，拿铁筷在烤炉上漫不经心地拨弄几次，为原来鲜红的肉片翻翻身，比白纸厚不了多少的肉片就熟了七八成，沾上生菜叶、泡菜、豆瓣酱包着一举吞食，就吃法来说与北京烤鸭有相似之处，但烤肉辛辣而鲜香的个性很快就在口腔中蔓延开来，彻底征服贪婪无比的舌头，起泡疼痛在所不惜。
韩国烧烤的最大特点，是讲究调料的正确搭配，既保证菜肴鲜美可口，又益于养生保健。在高丽高烤肉城，既保持了韩国烧烤的最基本的特色，又少了很多繁琐的程序，于是吃成了一件快乐的事情。但是记者刚刚走进屋子的时候，还是闻到了一种有些刺鼻的肉烤糊了的味道。
这里和那些高档一些韩国料理相比，最大的不同就是这里是用明火来烤，而不是用烤盘。在一堆炭火上，放上一个铁箅子，然后就可以直接在上面烤了，韩国料理中的几道名菜，诸如烤牛排，烤里脊都有，而且这里还一些最常见的烤羊肉串，烤鸡翅，便宜实惠，有些像街头大排挡的意思，但是明显感觉味道要好很多。在这里吃烤肉，间或吃烤串，喝燕京，不亦快哉。
韩国烧烤的绝妙之处在于经过一番烟熏火炙，各种肉类依然“不改初衷”，原来的鲜味得到了极大限度的保留；而因了烧烤炉的无限包容，天上、地下、海底的肉类都可以投掷其中，一时竟是，不知抚慰了多少“咕咕”叫了许久的胃。

地址  宣武区南新华街101号
人均消费  50元
车位  10个

吃客  朴正男  韩国留学生

我虽然是韩国人，也经常去北京的韩国料理吃饭，但是很少吃烤肉，这对我来说还是一件比较奢侈的一件事。我最喜欢去那里吃一个石锅拌饭，然后就走。虽然说北京的很多韩国料理很正宗，但是去吃大多数还是中国人，至少我认识的韩国人，很少去取里面非常隆重的吃饭。

李家胜  公务员

我喜欢吃韩国烧烤，觉得那种口味更适合中国人的胃口，而且真的很精致，因为是分餐制，所以很卫生，而且没有多少油水，所以很健康。韩国烧烤也是可以代表一种新的风尚吧。但是吃还是要到比较高档一些馆子的好，那里的品质有保证，叫你吃上地道的韩餐。   


连接

雅里廊
地址：赛特俱乐部

北京斗山酒家
地址：南河沿华龙街

丽都花园韩川宫酒楼
地址：朝阳区将台路丽都花园内

山釜餐厅
地址：德胜门西大街汇通祠

韩国餐厅
地址：亚洲锦江大酒店

金龟庄
地址：凯莱大酒店

斗亚餐厅
地址：东城区美术馆后街65号楼

韩嘉宇餐厅
地址：东城区王府井大街港美大厦三层

汉拿山烤肉

北京市海淀区花园东路8号
朝阳区西源街45号华都饭店十字路口往北200米


北京除了传统烤肉和韩国烧烤之外，最有人气的是巴西烤肉。巴西烤肉在北京风行一时，受到了众多食客的追捧，但是也是良莠不齐，我们介绍的这家是北京最早的巴西烤肉，应该不会错。印度的烧烤估计吃过的人不会多，人们一提到印度菜，就觉得辣，其实这里的烤肉非常出色。阿拉伯的烤肉自然是不用多少，新疆的烤肉很大程度上都是脱胎于阿拉伯烤肉。除此之外，还会在很多超市见到土耳其烤肉，但是感觉那已经徒有其名了，看上去吃起来都更像是肉夹馍。

考试说明
1本烤场是综合烤试，包括印度烤场，阿拉伯烤场，巴西烤场。
2在饮用时，需要注意分清每个考场的区别，和民族忌讳，在印度餐厅里是不会见到牛肉的，阿拉伯国家也是有自己的民族传统，这需要特别注意。
3 入场时，携带好胃口。注意可以多饮水，最好遵循服务员的指导，因为这些家的烤肉中都会加一些香料，避免肠胃受到刺激。


泰姬楼

泰姬楼是一家印度餐厅，进门之后就可以感觉到浓郁的印度风情，服务员穿着印度服饰，屋子里播放着印度音乐。印度同中国一样，有着悠久的历史和文明，当然也拥有悠久的饮食文化。在很多人的印象里，印度菜只是那种很特别的咖喱的辣，其实在印度也有很多菜系的分别，这里有很多不辣的菜，有的清淡有的发甜。但是这里最有特色还是印度的烧烤。
在印度餐厅就餐还有很多讲究的，印度茶不得不喝，经理帕斯塔卡亚告诉记者，因为印度菜和烧烤中都会有一些印度香料，有的人吃了之后，肠胃会有一些反映，而印度茶是在茶中放了丁香，姜煮成的，喝这种茶可以降低香料对胃的刺激。
烤羊腿是每个来这里的食客必点的一道菜，端上桌来，颜色和其他的烤肉是不一样的，这里的烤肉呈现出一种诱人的红色。原来这是因为在烤制之前，先把羊腿放在一种调料里浸泡，这种调料呈酱黄色，原来是用酸奶，香料和菠萝汁兑成的。在此之前，羊腿已经经过各种调料24小时的浸泡，味道都已经渗到肉中，在烤的时候，又经过这样的处理，味道自然是更上一层。印度的烧烤运用的工具也和其他地方不一样，印度烤肉有自己的烤箱，类似我们常见的闷炉烤鸭，下面是木炭，炉周围是特殊的泥，把蘸好调料的肉直接放到炉中，上面用盖子盖好，几分钟之后，印度风味的烤肉就出来了。这里烤肉用的铁签子也是很特别，大约有1米多长，可以说是我见过最长的签子了。
在这里很有特色的还有烤鸡，和烤羊腿类似，但是用料上还是有些不同，烤鸡不需要在其中掺放菠萝汁的，因为鸡肉本身就已经很鲜嫩，不需要菠萝汁来提鲜了。
印度菜中，最常见的蔬菜是洋葱，他们认为洋葱是最好的食品，其中有各种人们需要的营养，所以在印度菜中，几乎处处可以见到洋葱。在这里，吃印度风情的烤肉，吃印度菜，再来一些印度薄饼，也算作一种新奇的享受。

地址

建国门外大街国贸西楼L128
朝阳区首都机场路将台路丽都假日饭店丽都广场缤纷廊三层

人均消费  100元
车位  充足
餐位  70


一千零一夜

一听一千零一夜这个名字，就知道这是一家阿拉伯风味的餐厅。进到餐厅里面也完全一派阿拉伯风情，整个屋子梧桐阿拉伯神话中的城堡，淡黄色的沙雕，一些讲诉阿拉伯神话的浮雕，还有从阿拉伯专门运来的各种小饰品，以及每天晚上8点以后的阿拉伯舞蹈演出，叫人恍惚来到美丽的阿拉伯。
这里的厨师来自大马士革，这里的烧烤品种很多，名字大多是直译过来的，把这些烤肉的品种认清就需要不短的时间，诸如哈布拉卡巴，欧非黎卡巴，胡事合事卡巴，这些其实都是羊肉烧烤的品种。这种卡巴所用的羊肉不是整块的肉，而是剁碎的肉馅，在肉馅中拌上一些阿拉伯特殊的调料，比如酸姜粉，洋姜粉，红小麦粒，还有一些阿拉伯香料，然后再在火上烤。每一种之间都有细微的区别，哈拉布卡巴就是在其中加了一些松籽，吃起来有烤肉的浓香之外还有一种松籽的清香在其中。而胡事合事卡巴之中，就掺杂了一些法香，另外的一种味道就凸现出来，阿拉伯的烧烤最重要的就是这些稀奇古怪的调料。
吃这些烤肉的时候，最好配上一种主食，就是阿拉伯国家最有特色的雪松饼，这种饼在阿拉伯国家中是最常见的，也是烤制而成的，上面抹上一些番茄酱和辣椒酱，口感很脆，也很适合中国人的胃口。
推荐这里最特色的烧烤夜，看到这种烧烤夜才知道什么叫壮观，33串烤肉如乱箭般插在一个大盘子中，最上面有灯火摇曳，33串烤肉中有14种口味的烤肉，集合了这里所有的烧烤类型，每一支都冒着自己的香味，叫人不知从哪里下手，随便吃一个就是一嘴的美味。烧烤夜其实是一道阿拉伯的饕餮大餐，适合狂欢，适合大群的朋友，适合这火热的夏夜。
然后谨慎的推荐这里的一种叫阿拉克的烈性酒，酒精度差不多是55°，需要对水喝，加水之后，原本清澈的酒就变成乳白色。可是味道实在不敢恭维，一股胡椒的味道，但是这是阿拉伯特色的酒水，试一下还是可以的。

地址  朝阳区工体北路兆龙饭店对面
人均消费   100元
车位 晚上7点之前不好停车，之后就没有问题了
餐位 260

北京巴西烤肉

北京巴西烤肉坐落在长安街上的一个四合院里，已经有10年的历史了。这家店是中外合资的，在建店10周年的时候，巴西总统过来参加庆祝，如此高的礼遇，在北京的餐厅中还是不多见。整个餐厅是一个老四合院，在天井的部分，搭上了玻璃，就成了一个通透的大厅，坐在其中，可以看见外面的绿色。
巴西烤肉看起来简单，其实还是有很多讲究的，根据不同部位，不同的肉会有不同的腌制和烤制的方法。牛肉中的三角肉（也就是腰部的一块肉，外面带着一层肥肉），烤之前就不需要腌制，因为块比较大，不容易入味。烤前在上面撒上一些盐就可以了，外面的一层烤熟了，大厨会把烤熟的一层切到客人的盘子中。然后再撒盐，再烤。其他的肉都要需要提前腌制，腌制的时候需要放上很多种调料，并且每一种肉放的条调都不尽相同，但是大概的都是一些洋葱，蒜，香葱，紫苏，孜然等一些调料。如此腌制24小时，味道已经进入肉中，再用巨大的签子把肉串起来，放在炭火上烤，肉在火炉中就已经吱吱直响，冒着油，香味传到外面。
这时，厨师就会把烤好的肉，直接拿到客人面前，现切现吃，要几片都可以，看着厨师熟练的切肉，那种视觉的刺激，远远强过厨师做好了菜，再端到桌子上。牛肉，牛里脊，牛舌，烤肠，鹿肉，鸡肉……各种烤肉可以叫人看得眼花缭乱，吃的大快朵颐。
不能仅仅吃烤肉，这里还有40多种自助餐，各种沙拉，素食，还有巴西很特别的一种用甘蔗酿制的酒，味道特别，值得一试。

地址  复兴门内大街46号

价位  午餐  58元一位（包括8到烤肉和其他自助食品）晚餐  118元一位（包括17道烤肉和47种自助食品）
餐位  100
车位  需要停到对面的停车场

考试问题  

1 名词解释  

胡木斯酱
阿拉伯国家的一种开胃食品，使用胡木斯豆磨制而成，再放上芝麻酱，橄榄油，蘸雪松饼吃。

欧非黎卡巴
一种放了松子和西红柿的烤羊肉。

食客说

高明  外企职员

喜欢吃巴西烤肉，但是不知道哪里做的好吃，谁都说自己那里正宗，叫我没有了主张。我喜欢吃巴西烤肉的那种气氛，大块吃肉，多舒服呀。我平时喜欢去五洲酒店，虽然说贵点，但是还是好吃。

刘丽华  记者
我去过上海的一千零一夜，北京的这家倒是没有去过，估计风格应该相似。那时候去那里吃了好多烤串，回来后就对大街上的烤串没有胃口了，因为那里的东西实在是好吃，用料选材都很正宗。在北京还有一个叙利亚餐厅，里面也有烤串，去过一次，但是具体在哪，忘了。



连接
五洲国际假日饭店  巴西烤肉主题餐厅
地址 北京市朝阳区北四环中路8号

夜星俱乐部巴西烤肉园
地 址 朝阳公园西路9号

伊斯坦布尔土耳其餐厅
地址 北京建外秀水南街7号（友谊商店后街）

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:10
这些都是湖南菜~~~~~~~~~~


导语：湖南人吃辣椒，水平之高，他省无可比拟，例如，菜内佐配辣椒，湖南本省人可以青辣椒炒红辣椒再加辣椒粉，三辣并一，方才解湘人辣椒之渴。
外省人取食一小点，即大汗淋漓，额头蒸腾，吐舌鼓唇，鼻涕眼泪齐下，咳嗽喷涕同施，吞雪止辣，饮冰救火，狼狈不堪；此时的湖南人面不改色心不跳，微笑视左右，谈笑说辣经，可说青的辣得鲜，又说红的辣得甜，三说干粉辣得冲，再说灯笼泡冒辣气，如同吃萝卜片。
　　湖南人会加工，剁辣椒鲜甜无比，酱辣椒酱香妩媚，白辣椒辣中带甜，伏辣椒酵香特异。
　　单讲辣？美食的湖南菜谱，却有许多不辣的菜，例如：毛氏红烧肉、娃娃菜芋头汤、土鸡清汤、糖醋排骨等等。
记住：不吃辣椒不是湖南人，只吃辣椒是只湖南宝。
1版


湘临天下

湘临天下，一听这个名字，就有一种霸气。到了位于首体对面的腾达大厦，坐电梯上三楼就有迎宾小姐领你入座。坐定后便发现与大多数写字楼里的餐厅一样，这是家比较高档的湘菜馆，厚厚的地毯、华丽的桌布和笑容可掬的服务生，都会让人感觉到舒适、温暖、体面。如果说从湘君府开始，湘菜进入了高档的商务宴请之列，那么湘临天下使得湘菜又进入了一个新的高潮。很多高档的湘菜饭店都是因为有粤菜打底，才把整体的价位拉了上去，而这里的高档是把湘菜的制作提高到一个新的档次，粗菜细做，原汁原味。这里把湘菜的制作和湘文化都发挥到了一个新的高度，这里的干锅系列，还有钵子菜系列都是非常有湖南特色的菜品，其中也会有很多自己独特的菜，简单的比如干锅鱼杂，贵一些比如红煨鳄龟，都是在别的地方很少有的。

金牌菜

剁椒鱼头：看一家湖南菜馆的菜好吃不好吃，点两道菜就能知道个差不多，一个是红烧肉，一个就是剁椒鱼头。这两道菜在湖南菜里都是最普遍，又最看手艺的菜。湘临天下的剁椒鱼头和很多湘菜馆的做法上没有很大的区别，可是做出来，味道就有了区别。他们这里的原料的选择非常讲究，这就是一家大店和小店的很大区别，大店可以有资本去原料的产地直接进货，保证了口味的纯正。这里的鱼都是在10斤以上的鱼，这样的鱼头也就特别大。剁椒选取的都是湖南德哥牌的剁椒，这个牌子在湖南算是顶刮刮的牌子。在火候上也有自己的一套，一般在8分钟，出品的鱼头颜色鲜亮，口感鲜嫩。会吃鱼头的都会先吃鱼唇，再吃鱼腮，这里的肉是最好的，感觉是入嘴即化。这里的剁椒鱼头味道鲜大于它的辣，和别的地方不是很一样，味道在辣之后，竟然是一种清淡的味觉。

68元

花菇无黄蛋

这道菜看起来简单，却是这里的看家菜。一盘菜上来，不过是几个鸡蛋摆放在盘中，上面有些花菇，还有一些鸡汤，可是吃起来就完全不是那么回事了：这里的鸡蛋是没有黄的，吃起来入嘴即化，浓香却是久久不化。吃的时候配以香香的花菇还有浓浓的鸡汤，口感竟然也可以百转千回。这道菜是有秘诀的，原来是先将鸡蛋扎一个小空，把蛋清控出来，再把蛋黄控出来，蛋清和蛋黄就分离了，然后再把蛋清配上鸡汤重新灌进蛋壳，上锅蒸。听上去好象很简单，可是操作起来很难，蛋壳要干净，还必须用油泡过，鸡汤和蛋清的比例，火候的掌握，还有蒸的时候摆放的方式都有专业的方法。据说这道菜是民国时候，很多湖南烹饪大师经常会聚集在詹王宫比赛，这道菜最后独占熬头，因为其想法独特，制作很有难度，当然最重要的是味道一流。在尚辣的湖南菜中，这道菜是一个异类，可是不得不尝，尝了还想尝。

价钱：68元

常德水鱼钵

常德的钵子菜在湖南菜中有自己独特的地位，而水鱼就是指乌龟，乌龟又在湘菜中占有很高的位置，这两种结合起来，一定错不了。甲鱼的品质在这里成了最重要的因素，野生的乌龟最好，可是现在很少有野生的乌龟了，所以只能选用在大型养殖场里养殖的乌龟，这种鬼也是吃鱼虾长大的，在最大限度上保证了龟的野生。在烹饪时也是精益求精，微火炖烂，吃起来味道浓郁，异香扑鼻。

地址：海淀区西直门外大街168号腾达大厦三层
亮马店：朝阳区亮马桥路27号
人均消费 200元

味蕾体验

叫记者恋恋难忘的是这里的剁椒鱼头和常德水鱼钵。剁椒鱼头在别的地方吃过何止千万，可是再这里吃到的是最鲜的。在做的时候，保证这种鲜最少需要两个条件，一是原料的新鲜，二是做的时候的火候。湘临天下的这两点做的都很好，吃起来就是特别好吃。吃鱼总是从鱼的唇部开始的，美味也是从这里开始的，佳一块肉，放在嘴里，很温润，香而不腻，根本就不需要牙齿就可以解决的美味。常德水鱼钵也是这样，一道菜做出来，最好吃的部分是甲鱼的裙边，可是这道菜一定要保持完整，有四只脚。记者个人认为，脚要比裙边更好吃，虽然不如裙边珍贵，那种吃甲鱼脚的味道很叫人细琢磨。

湘水明珠

两会的时候，湖南省的人大代表去湘水明珠就餐，吃完了之后，大赞这里的菜地道，和在湖南本地吃到的菜没有什么的区别。地道，就是湘水明珠的最大的特色。湘水明珠在月坛南街，这一带聚集了不少很有口碑的饭店，可是这一家的生意还是很好，到了晚上总是要排队。湘水明珠是一个独立的楼，地上有两层，地下还有两层，装修的简洁明快，没有那种非常文化的符号散落四周，但是感觉亲切，是一个吃饭的好地方。其中一层是散座，二楼是包间，包间的名字都是用中国的城市命名，这种方式到是并不少见，其中最大，也最豪华的一个包间被命名为“北京”；地下一层也是包间，但是可以中间打开，打开之后就是一个很宽敞的巨型包间了，很适合大型的聚餐；而地下二层是休闲的场所，可以按摩，可以洗脚。
在菜品上，这里尽大可能的保持湖南菜的原始味道，货源也都是从湖南直接进货。北京是一个包容的城市，很多餐厅都是迎合北方人的口味，加上原料的取材方便，都已经把自己的菜本土化了，湘水明珠还是固执的保持着湘菜的本来味道，并且做的很好。这里的看家菜就是酱椒鱼头，和剁椒鱼头有些不同，这里用的辣椒是酱椒，做出来的颜色不是那种红艳艳的喜庆颜色，而是绿色的。一盘酱椒鱼头端上桌来，那种混合着酱椒和鱼头的鲜味就扑鼻而来，颜色喜人，味道更是绝佳，入口有些微咸，还有就是一种轻辣，吃完第一口，马上想吃第二口。吃辣会上瘾，这人人都知道，可是没有想到会如此快的进入上瘾的状态，谈笑间，鱼头就已经灰飞烟灭，心中是一种怅然若失的遗憾，遗憾怎么这么早就吃完了，更多的还是一种满足，哎，一个鱼头竟叫我一人吃掉大半。
除了这绿艳艳的酱椒鱼头，这里还有很多拿手好菜，比如手撕辣狗肉，红烧土乌龟，都是湖南特色的菜，看起来质朴无华，有些乡土气，可是吃起来，绝对都是口感上佳。

地址：北京市西城区月坛南街12号南配楼（二七剧场路东里）


餐位600 个  车位50个
人均消费  80元

红色凯旋门

一进红色凯旋门，感觉不是进了一个饭店，而是进了酒吧，而且是很洋气的那种。这里经营的是粤菜和湘菜，讲究情调，而且做的菜很精致，屋子里总是会放着柔和的音乐，伴着这样的音乐就餐，也就如同在西餐的环境里吃中餐。湘菜本身注重的就是一种酸辣，在辣的味道中，加入了一些糖，改变的是形式，不变的是内容。在越来越讲究吃饭的环境和情调的时候，在这里吃饭也是一个不错的选择。
这里的湘菜的菜品没有特别大的变化，招牌菜是剁椒鱼头,虽然是同样的一个剁椒鱼头，可是在不同的饭店里就可以吃到不同的味道。美味的东西就是如此奇妙，味道在舌尖展开，然后扩散到全身，带动全身的神经。即便你吃过一百家饭店做出来剁椒鱼头，可还是想吃第一百零一家的剁椒鱼头，因为那还会是一种不同的体验。这就是美食的力量。

地址  北京市海淀区木犀地茂林居18号

西城区月坛南街12号万丰怡和大厦

人均消费  80元


2版

万吉大丰和

大丰和在西四环，如今的西四环已经成为高档餐馆云集的地方，粤菜比如顺峰，金悦，湘菜比如湘鄂情，大丰和。大丰和是一个地道的湖南的饭店，尽管他们也做粤菜。这里的老板是一个湖南常德人，里面的工作人员90%以上也都是常德人。在长沙的大丰和酒家曾经带动了一条美食街的兴起，曾经令多少长沙食客称颂和向往。后来大丰和又开到了上海和武汉，再北京的这家店是去年非典的时候开的，当时生意冷清，可是到了现在，每天都要排队，包间甚至要提前3天预定，我们去的时候已经是下午两点多钟，可是还有很多客人就餐，火爆程度可见一斑。
这里装修上很豪华，尤其是在包间里，豪华程度可以和总统套房相媲美，巨大的背投彩电，简单的真皮沙发，进口的精美餐具，还有高档的坐椅，处处显示出这里的尊贵。所有的这些环境上精致，其实都是为了用餐时的舒适。
这里最大的特色就是原料。比如很多人都很喜欢吃这里的湘西土匪肉，这道菜的蜡肉都是从乡下用最原始的方法熏制的；一道叫记者大呼过瘾的刁子鱼也是从湖南一些水库里打捞上来的，虽然大小不一，可是也一样经过了严格的筛选，晒鱼要在春天晒，而不能在夏天晒，因为夏天有苍蝇；这里的剁椒也都是自己腌制的。正是因为这种精细，才使得菜品的味道出色，才使得食客趋之若骛。
比如大丰和乌龟炖黄豆，采用正宗的常德野生龟，加以数十种佐料，经文火慢慢精心煨制而成，此菜口感微辣，辣而不腻，是大丰和出品的招牌菜。这里的腊肉炖腊干子，精选正宗的常德土家腊肉，加以号称“常德一绝”的特制腊干子烹制而成，此菜味浓喷香，是理想的下饭钵子。这里的手撕腊狗肉，选用上等的精致狗肉，配以数种香料经柴烟熏制而成，再加上手工撕制，选料之精，上菜时香气扑鼻，菜色红亮，慢嚼细咽，回味无穷。这里的一品鸡，采用正宗的常德乡里土鸡，口感鲜美。

大厨现身

简直有些传奇的经历，很多招牌菜都是老板教给厨师做的。这里的老板是一个经历丰富的女人，叫万绍英，她从小就很喜欢做菜，5岁就已经做出很好吃的菜来。按她的话说，就是小时候没有人管，就只能自己做饭吃。后来她做机关干部，做证券，房地产，可是不管做什么都有人非常喜欢吃她做的菜，经常是凌晨3点了，她的朋友们给她打电话说，我们去你家吃饭，给我们准备一下。再后来，她就开了这样一家饭店。这里的很多菜都和别的地方不一样，即便是同样的菜，也会做出不一样的味道来，她总说，这是我们家的做法。有一位客人嘴特别刁，吃过她亲自做的乌龟，说这是我在北京吃过的最好吃的乌龟了；后来又来这里就餐，又点了这道菜，恰好那次有是万绍英亲自下厨做的，那位客人又一次大快朵颐；再后来，他又来了，点这道菜，发现味道不如上面两次那么好，一问才知道，老板不在北京，去别的店了。

特别推荐：刁子鱼说到这里的菜品， 刁子鱼并不是这里的最特色的菜，可是记者吃后，大呼过瘾，一定要推荐给大家。刁子鱼大小不一，大的有三寸长，小的还不到一寸长。端上来，第一眼看到，感觉应该是很辣，吃到嘴里才发现，不但很辣，而且还很咸，嚼起来很艮，很劲道，吃完了一条鱼，在嘴里回味一下，那种香竟然存了满嘴。于是马上夹起来第二条鱼，不用吐刺，鱼头也很好吃；于是一条一条的鱼被我吃下去，最后还是意犹未尽。现在回想起来，依然可以想到那种咸咸的，辣辣的，香香的味道，恨不得马上杀过去，点上一盘刁子鱼。


湘西土匪肉

这道菜名字看起来粗犷，可是吃起来却是柔情万种。肉很肥，可是吃起来一点也不腻，入嘴即化，那种香味却依然在口中回荡。这道菜是不经过炒色的，完全是用酱油等一些调料，经过慢火微微的煨炖，成就了鲜嫩的颜色，也成就了鲜嫩的味道。

地址 海淀区板井路世纪金源大酒店东侧200米

人均消费 大厅60元  包间  300元
特别提示  午餐打五折


马凯餐厅

马凯餐厅在鼓楼，那一带国营的饭店众多，一个不大的门面没准就是一个老字号。鼓楼一带，是最北京的地方，有些杂乱，往往在暮色中显露出它最人情的一面。马凯餐厅开张在1953年，那时侯做湖南菜的馆子寥寥无几，这家餐厅在这里一站就是五十多年。一进饭店，就可以感觉到一种国营店的味道，这种味道不是用语言可以表达清楚的，恍惚间，就回到了八十年代。如今更多的是一些民营的餐厅，服务员的脸上总是露出一些熟练的热情，可是这里不同，这里的服务员和厨师已经都在这里工作了很多年，到这里吃饭，感觉就是到他们家中就餐，那种随意与畅快，别的店没有。按照他们经理的说法，很多人的父辈就在这里吃饭，他们还是在这里吃饭。一代一代的吃客，一代一代的温情味道。
这里的湖南菜早已经融入到北京人的生活中，适合北方人的口味，别的很多店里都可以听到一些湖南的乡音，这里听到的都是满口的京韵。菜还是很有自己的特色，几代的厨师打造了一个湖南菜的品牌。这里最知名的菜就是汤泡肚。上个世纪五十年代，马凯刚开张，那时侯为了丰富菜肴，几位老技师研究出了这道菜，对口蘑汤泡肚进行了一些改良，丰富为鸭掌汤泡独，竹荪汤泡肚。泡肚的绝妙是汤和肚。马凯餐厅的汤泡肚以鸡腻子等为主料吊的汤，醇香爽口，清鲜沁腹。汤中所泡之肚，选用上好的脆嫩肚尖，剞以刀法，可谓精工之至。选好的肚尖去筋、油，直刀剞花纹、似断非断；转方向再切，斜刀正片，一二刀不断，三刀断……精工后的肚尖状如鱼鳃，加味抓匀，滚沸水焯断生。鸭掌烹熟、去骨，再蒸烂，加入调好的汤，佐味的料、辅以调色的菜心、烧开找好味。成菜后，肚、汤同上，再倒肚入汤，用汤泡肚。此时，汤鲜肚嫩，美味入腹惬意之极，自不必言说。佳肴味美众口称妙，其特点11字称道：汤泡肚，橙碧绿，味浓兼脆嫩。
这里的特色菜品还有东安鸡、竹荪汤泡肚、酸辣肚尖、佛手鱿鱼、柴把鸡、豆椒蒸腊盒、红煨狗肉、怀胎鸭子等等，价钱都不贵，守望着鼓楼，不远处就是后海的烟波，心中确实有一种恬然。
地址 地安门外大街3号
人均消费 40元

提示 ：停车不方便


潇湘餐馆

潇湘餐馆在新华社的旁边，一座古香古色的建筑。一家店分成了两个部分，一个是以家常菜为主的潇湘餐馆，一个是以粤菜为主的潇湘会，一个简单质朴，一个高贵华丽，有分次的排列开来。为人称道的是这里的厨师曾经连续五次获得八方食圣的擂主，味道也是没有的说。
这里的湘菜最特色的地方就是豆腐，这里的豆腐都是自己做的，专门从湖南聘请了制作豆腐师傅，北方的豆腐一般都是卤水点的，南方的豆腐都是石膏点的，石膏点的豆腐更加鲜嫩。这里的豆腐也是石膏点的，豆腐的味道独特又地道，可以说是北京独一份，这里制作豆腐的方法也是有很多种，普通的是剁椒煎豆腐，味道微辣，外焦里嫩，吃起来很舒服。这里的豆制品还有豆皮，豆皮在南方也叫百叶，白叶烧肉就是这里的特色菜，味道很嫩，吃起来没有北方很多豆皮那种硬，而是一种柔软的感觉。
除了豆腐这里还有很特色的腊肉，都是湘西特产，农家的味道。这里还有很多菌类也很出名，按说菌类更应该是云南一带的特产，可是潇湘餐馆把湘菜的理念加到菌类之中，使菌类的也做的很好吃，并且养生。

地址  北京西城区宣武门西大街95号

人均消费 50元

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作者: 疯人院逃犯    时间: 2007-8-4 13:10
开始分泌了。。。。。。。。

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:10
介绍北京3家客家菜

所谓“客家”，是相对于岭南土著居民而言，客家从西晋起，由中原向南迁，最后定居在江西南部、福建西部、广东北部一带，形成了自己独特的客家文化和饮食。由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。 这也就难怪客家菜的口味，异于广州菜和潮州菜了，不求清淡而求浓郁的风格，原因是客家地区气候相对于岭南其他地区寒冷，人体需要吸收较多的能量和蛋白质；而食水多带有微量元素，又有助于人体对能量和蛋白质的吸收，岭南人所说的“水土寒凉”，决定了客家菜的口味。
湖南的凤凰、福建的长汀是著名的客家小城，法国人路易•艾黎说它们是“中国两个最美的小城”，要品尝最正宗的客家菜，只能到凤凰、长汀或梅州去，在城市中不可能享受到原汁原味的客家菜，即使在客家菜馆遍地开花的广州深圳,何况北京。


老汉字客家菜： 藏在酒吧街深处

老汉字,坐落在三里屯北路。在一片钢筋水泥的森林中，曲径通幽似的，藏着这家客家餐馆。这家在一栋居民楼的底层，外墙的青砖发旧得好像有些年头了，被白的石灰水简单地刷了几道以后，却显出一种自然的古朴，内墙也是这样，刷平了以后，贴上随意写了字的宣纸，纸糊的灯，原木色的餐桌餐椅，骤然间让你感悟到了中国古老文化的博大久远和转换变迁。房梁上悬挂着木架纸面的灯笼，还有以裸木为主的雕饰，恍惚中让你产生一种在时光流转中回旋往复的错觉。
    很多晚上喜欢玩的人都很钟情这里，一个是因为客家菜，口味偏咸、香味浓郁，能够填饱肚子，一个是因为这里的就餐气氛，中国人外国人都有，桌子比较密，能够增进食欲——食欲也能够互相传染的。这样一餐也不贵，也不那么正式，也不耽误时间，总之吃完了很满足的去喝酒去玩去疯，就没有后顾之忧了。
它的名声自不及热闹过几轮的川菜湘菜新疆菜蒙古烤肉，更不敢随意和同样来自广东的广州菜潮州菜攀比。粤菜中的其它两个老大姐早已红遍大江南北，成为豪华奢侈的代言人了，客家菜这个小妹子才姗姗来迟，又不敢放出什么豪言壮语——位列广东三大特色菜广州菜、潮州菜、东江客家菜之末，用料以家禽肉为主，先天就不及广州菜潮州菜的山珍海味，只能在技法上多下点工夫，凭的是真本领，于普通家常的外表下体会出一些的不寻常。

锡纸鲈鱼

    这道菜是很多食客到这里的必点菜，这道菜的妙处是初端上来，都不见具体内容，让人有一种期待。在剖开锡纸的时候，一小缕香味先是悠悠地从小裂缝处飘出，于是目不转睛地盯着看，看。期待的心变成了犀利的筷，锡纸剖完，大家一拥而上，抢到一块，还真是不错，鱼是原味，调料都在汁里。由于是锡纸包烤，其表面鲜嫩鱼香重，而底面焦香入味深。鲈鱼肉厚而松软少刺，适合蘸汁食用。其汁红色，甜咸味为主，味厚而热烈，沁入鱼香。鲜嫩的鱼肉蘸着那汁水，味道不错。难怪范仲淹也感慨：“江山往来人，但爱鲈鱼美”。

盐局（注意：这个局是一个火字边一个局，以下同）鸡

盐局鸡名列10大客家名菜之首，和大多数客家菜一样，外表一般，但吃起来可是不一般，香脆的皮、细嫩的肉、骨酥味香。据说是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃而特意精心制作的，卧病在床的丈夫越吃越想吃，很快就康复了。盐局鸡，一般选用一公斤左右的嫩母鸡，宰杀后，掏去内脏，洗 净，晾干，往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用整张的 干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放入锅中，用炒得滚 烫的粗盐把鸡煨埋起来，再用文火烟焗一小时左右。然后，出锅， 拆骨，撕下鸡肉，再按鸡的原型，装盘卜席。盘旁搁一个小味碟，内 有香油和姜末等调料，供食客蘸用。盐焗鸡包裹甚严，最能保持鸡的鲜香美 味。而且，它是用热盐煨搞热的，食后不致燥热上火，且有清心润肺之效。
其它如水晶鸡、三杯鸭也是客家菜中家禽菜的精品，做起来虽极费工时，却不枉爽口软滑，汤汁香浓之效最主要的是肥而不腻，即使是很想保持体形严重节食的“减肥族”也会因为吃了第一口后放松戒备，不知不觉间吃得满嘴留香，猛地醒悟，惊呼上当。

榄菜蒸菜心

这道菜说来极其普通，但配米饭最好。一者是因为此菜稍咸重，需衬白饭而均味；再者榄菜细碎而香软，能够调入饭中而口感均匀；三者此菜油重而香，食之微腻，拌入饭中，去油腻味而更觉饭香。当然，必点此菜也是实在没有其它的时蔬可点，这也是客家菜的通病了。
这里的素菜还有酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子是客家人的三宝，色泽诱人，形态各异，味道独特，夏季吃来，消暑解热。

人均消费 50元
就餐人数150人
车位 不很多，在胡同里停车相对随便些
地址  朝阳区三里屯酒吧街北二楼西侧
   
汉仓客家菜

汉仓客家菜
汉仓不大，经营客家菜，粗木桌椅、水牌、纸灯、木扶梯，进此店的感觉像到了古代的客栈。
汉仓客家菜也在什刹海的边上，和天荷坊遥遥相望。这里也可以看见水波，不过离的有些远，在这个时节，最好的吃饭的方法是在外面吃，在一些木头架子下面，随意的有些厚重的桌子椅子，坐在那里吃客家菜，很多树，有的都已经很粗壮，它们在身边，在头顶，默默地观望着这些吃饭的人们。风吹过来，它们就会哗哗响。不要担心树叶会落到菜里，它们只能落在我们身边。当然也可以在屋子里面吃，里面的桌椅都是他们老板带着自己的人设计，然后打制成的，厚重的桌子，让人觉得很舒服。最好是在二楼靠近窗户的那见包间就餐，包间很大，可以容纳将近20人一起“腐败”，还可以看见远处的湖水。后来记者还发现了一个很有意思的事情，那里的卫生间里面竟然还养了鹩鸽。
一直认为客家人很不寻常，客家菜也很神秘，区别于各大主要流派，自成体系。晋代南北朝至明末清初期间，中原汉民曾五次南迁至赣、闽、粤等地，与当地的土著相互结合，形成了"客家人"群体，继而产生了不同于当地风味的"客家菜"，其特点为咸、肥、香，口味偏浓。
汉仓的菜单上并不完全是客家菜，这里的菜和三里屯那家的菜品很相似，招牌菜"秘制纸包鱼"和"盐局鸡"是必点的。秘制纸包鱼选的是鲜美的鲈鱼，炸出香味后加入酸甜汁，用锡纸包着火局一会儿，原样上桌。揭开白亮的锡纸，一团红艳映入眼帘，一阵浓香接着扑鼻而来。鱼肉外焦里嫩，最好蘸着酱汁吃，甘滑中带少许微辣。埋在热盐中被火局熟的盐火局鸡皮色浅金黄，鸡肉盐香浓烈，嫩滑可口。
推荐这里的盐局（带火字边）九节虾。做法类似与盐局鸡，只不过在热盐中的是虾罢了。所谓九节虾是指这虾有九节，记者数了数，的确是这样，这道菜味道也很不错。山珍盆菜也是这里的一道很有特色的菜，样子很好看吃起来也好吃。它的原料都是一些菌类，比如这道菜中就有老人头菌，木耳，白灵菇，花菇，草菇等等，很滋补，味道也相对清淡，要是这里的口味有些重的菜点的比较多，还是适合点这样一道菜来调调口味。
这里的厨师龙明是广东人，于是这里还有些粤菜的影子，比如他推荐给我的一道鲍汁扣原只辽参就是，但是这道菜在这里也有了很多江湖的色彩，没有粤菜馆里的那种豪华，多出来的是江湖菜馆里的那种亲切。
在楼上的包间临窗而坐，面前几碟适口美味，窗外碧波粼粼，橹船飘摇，忘了身是客。

地址：什刹海前海东侧
车位；这条路是禁行线，停车不很方便
餐位  200
人均消费 50
点菜
200元的五人餐推荐
卤水拼盘38元
盐局九节虾 48元
客家鱼胶冻 12元
老醋菠菜 8元
三杯鸭 32元
秘制纸包鲈鱼 38元
另外还可以要上5瓶啤酒
另外还有免费的绿色，免费的好心情


幽静园客家小馆

这家小馆确实不大，同时也确实幽静，算是一家掩藏在深深庭院里的江湖馆子。这家是记者经常去的一家店，一是离记者住的地方比较近，沿着小路溜溜达达不用多长时间就到了，二是最主要的，那就是好吃。
据说客家人是最正宗的中国人，那么客家菜就是最正宗的客家菜了。客家菜以“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无汤不浓”著称，品尝客家菜，可以品出其清新自然的乡野气息和古意盎然的客家文化。
这里的菜记者自己都很熟悉，记者经常点的是梅菜芯扣肉，这是一款历史悠久的东江小菜，也是乡间盘菜不可缺少的菜式，选购腩肉时应选肥瘦平均的五花腩，梅菜芯也选幼嫩的为佳，做出来的梅菜芯扣肉才会香滑好味。豆腐套餐也算是客家人很有代表的菜，只是这里店小，吃不到那么多的豆腐品种。据说客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。这里仅仅可以吃到豆腐花等几种，但是这几种就已经可以看到它们和北方的豆腐真的有不同了。

地址 朝阳区松榆西里

人均消费 20元
就餐人数 40
车位 不多

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:10
再来点清淡些的，，推荐3家淮扬菜~~~~~~~~



北京饭店中华礼仪餐厅： 尊贵华丽的淮扬风骨

北京饭店的淮扬菜是有历史的，开国大典的开国第一宴就是北京饭店的淮扬菜。在建国之初，北京饭店代表了一种绝代的尊贵，甚至在人民大会堂建成之前，所有的重要会议和重大国宴都是在这里举行的，而淮扬菜是第一个进驻北京饭店的菜系，至今已经有50多年的历史。在这50多年的过程中，北京饭店的淮扬菜已经成就了一个传奇，只能叫别人仰望。
中华礼仪餐厅在北京饭店的A座二楼，所有的装饰都显露出北京饭店的特别味道，简朴中带着尊贵，平淡中显露繁华。这里的淮扬菜在保持了淮扬菜原本的风味的同时，还因地制宜做了一些口味和内容上的调整。淮扬菜讲究原汁原味，清淡软烂，可是有些发甜，北京饭店的行政总厨郑秀生介绍说：他们在制作的时候，讲究菜品的口感是咸在先，甜在后。这样就适应了人们口味的要求。而且在原料上，也是给淮扬菜提升了一个很大的档次，用料更加精致和高贵，处处和北京饭店的尊贵地位相符合。

推荐菜品

鱼翅大煮干丝

这应该是一道很典型的淮扬菜，干丝其实就是豆腐皮切成的丝，在扬州处处可见的一种简单食品。一般饭店的做法是用鸡肉和火腿配上干丝一起做，可是在北京饭店，这道菜就因为其他一些高档配料的加入，使得这道菜味道和品位都上去了。这里的配料用的是鲍鱼，鱼翅，裙边等，经过精心烹制，这道菜更加鲜美。

绣球狮子头

狮子头算是淮扬菜系中的典型菜，红烧狮子头，蟹黄狮子头，做法多多，可是做出来都是绝佳的美味。绣球狮子头却和那些做法有些区别，典型的一个区别就是个头的大小，绣球狮子头的个比较小，不像红烧狮子头动不动就拳头大小。在越来越讲究健康和质量的今天，一个单纯的大肉丸子是满足不了人们对美食的追求的。还有一个区别就是狮子头的肉馅中加了一些干贝，干贝的那种清香和肉香混合在一起，则成就了另外一种特殊的香味，淡而不腻，唇齿间的口感细致入微，可以长久怀念。

翡翠虾球

从这道菜上还是可以显示出一个五星级饭店和一些社会餐厅的区别。虾的原料自然重要，一般做这道菜选用的都是普通的青虾，可是这里选用的是渤海湾的大虾，只有在那里产的新鲜大虾才可能做出优质的虾球。这道菜从外观上就很叫人喜欢，虾的晶莹中有些绿颜色，如同在这个季节见到满眼的青翠，叫人觉得舒服。这绿色也并不是很容易得到的，是用菠菜茸一点点染绿的。吃起来大虾鲜美，其中又有些蔬菜汁的清淡，美味合一，则是上佳美味。

蟹黄海参

在外面吃到的一般都是葱烧海参，红烧海参，可是没有吃过这蟹黄海参。蟹黄和海参，都是很好吃的。海参选用的都是精品刺参，蟹黄本身就是油性的，金黄的颜色，和海参搭配在一起，好看的样子就出来了。吃起来，海参的味道有些遥远，仿佛来自海的深处，蟹黄的味道就觉得切近，在离牙齿一毫米的地方盘旋。这里除了蟹黄海参还有一道菜叫蟹黄鱼肚，同样的美味，同样的典雅感觉。



中华礼仪餐厅  

  地址  北京东长安街33号北京饭店A座二楼


科力淮扬村  小家碧玉似的淮扬妩媚

科力淮扬村在北京一共有5家店，经营的自然都是地道的淮扬菜。我们去的一家是农展馆北路的那一家，门面不很显眼，地方也不是很大，但是处处都显露出一种小家碧玉似的华丽。一进门口，就会看见一些言说淮扬菜的话，最后一句是总结淮扬菜的：“饮食华侈，制作精巧，市肆百品，夸视江表”。经理介绍说，这是袁枚的《随园小记》中的一句话，短短16个字，却已经尽得淮扬菜的风华。
这里也会有一些燕翅鲍等豪华菜品，可是大部分都是温润的淮扬菜品，清清爽爽，简单却又很有故事。平桥豆腐不得不尝，这是一道很有名的一道菜。所谓平桥只不过是当地的一个小镇的名字，据说那里的豆腐最好，可是如今只剩下了一个美好的名字留在菜谱上。据介绍，这道菜曾经入选过满汉全席的，普通豆腐其中自有微妙。这道菜首要的是刀功，滑软的豆腐都被切成碎小的菱形，可是每一片都保持完整，大小适中。这道菜中，其他的副料也很多，比如香菇丁，鸡肉丁，香菜末，最后还要用鲫鱼的鱼脑提鲜。最后吃起来只觉温软，味道清淡，却又滋味绵长，叫人心中别无它念。苏轼说：日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。也就是这样一个道理。吃这道菜时，还有一点需要注意，那就是表面上这道菜不是热气腾腾，可是很烫，要是刚端上来，就迫不及待的吃，估计会烫到舌头。这也是这道菜的一个微妙之处。
软兜长鱼算是淮扬菜的看家菜，自然是必点的菜。这道菜在淮扬菜的餐厅里都可以吃到，就算味道稍有差异，也还算差不多。淮扬本地有用长鱼做的长鱼宴，有108道菜，在北方自然很难吃到。长鱼就是鳝鱼，把一种鱼做的如此丰富多彩，也是一件很不容易的事情。这道菜油比较大，估计一些不喜荤的人不会特别喜欢，但是这的确是人间至味，不尝可惜。
这里还有些南京风味的菜品，比如盐水鸭。这在南方人的眼里普通的很，可是北方人吃惯了肥嫩的填鸭做成的烤鸭，再吃这桂花鸭制成的美味的盐水鸭，也是别有一番风味。还有一种就是芦蒿，这是南京特产的野菜，也是美味。不知道芦蒿的人总会把它和茼蒿弄混，其实这是完全不同两种东西。芦蒿香干，一道地道的江苏菜，味道很奇特，自然也很迷人。
这里还要特别推荐的是他们自酿的啤酒，还有黑啤，味道好，和世面上见到的那些瓶装啤酒差别很大。具体的差别，不好说，要亲自来尝一尝才知道。

人均消费  70-80元

地址  朝阳区农展馆北路甲5号

羊坊店：海淀区羊坊路11号中车大厦二层

新北纬店：北京市宣武区西经路11号新北纬饭店二层

枣林前街店：宣武区枣林前街68号


江苏饭店宴春楼  回到从前的淮扬本味

宴春楼是江苏省驻京办下属的一个餐厅，不过现在已经被承包出去了。宴春楼面积不是很大，屋子里的装饰都是一派江南风景，丝竹流水，满眼青翠，伴有音乐的靡靡声音，到也是叫人感觉舒畅。我们去的时候是下午五点多钟，可是那时候已经有很多人就餐，包间已经全部订出去了，于是赞叹这里的人气。
这里的厨师长是一个非常年轻的小伙子，看上去也就是20多岁。他给我们介绍淮扬菜和他们店里的特色菜，说的井井有条。这家店的特色就是扬州三头和长江三鲜。扬州三头指的是拆烩鲢鱼头，扒烧整猪头，清炖蟹粉狮子头，这算是淮扬菜中的传统经典，长江三鲜指的是回鱼（回是一个“鱼”加一个“回”，我打不出来）刀鱼，还有就是鲥鱼，都是江鲜美味，红烧或者清蒸都是上好的美食。
蟹狮子头值得一说。狮子头是典型的大型纯肉菜肴，扬州当地称之为大斩肉，北方饭庄也叫四喜丸子，概因其总是四个一盘上桌。狮子头起源能追溯到隋炀帝，算是一道有历史的菜品。可是现在三五朋友小聚不太爱点这道菜，一些大型宴会最后剩在桌上的也往往是它。当然这不能怪狮子头自己，许多饭馆的所谓狮子头就是大了两圈的实心肉疙瘩，但凡肚子里有些油水的吃客谁都不愿去啃。如果再像一般汆丸子一样在里面加点生粉什么的，那简直是焚琴煮鹤，煞透了风景。这里的狮子头就很考究。按照国宴标准，狮子头的肉料不是剁成的肉末，而是一刀一刀切出的细小肉粒儿。瘦肉粒要细，肥肉粒略粗，不加生粉就能把肉团起。这样成型的肉团内部有许多小缝隙，做好后里面吸满汤汁，非常美妙。淮扬菜口味讲究鲜香，狮子头一般不用红烧，而是蒸熟再加汤，那种肉鲜加上汤鲜，能让最挑剔的吃客满意。一大白瓷碗端上来几个半浸在汤中的狮子头，泛着肉白色，旁边配了几根鲜绿的小油菜。用勺子挖一块入嘴，先吸口汤汁咽下，然后感觉到鲜美的肉味中略带蟹味，真是享受。据说在狮子头的故乡扬州，做法还要考究，甚至要体现出不同的季节特色。比如夏季用新鲜荷叶衬底，冬天放些冬笋什么的。可惜没有找到机会品尝，只能带着倾慕之情想象一下。
还要提一下的是这里的一些江苏土菜，同事中有南京人，谈到他们那里的特有的野菜，满脸的怀念。来到这里才发现，那些野菜在这里都可以吃到。芦蒿炒香干自是不用再提，还有些北京基本上没有的野菜你肯定也没有吃过，比如说马兰头，菊叶，那好，来这里都可以试一试。
人均消费  50-60元
宴春楼 地址  北京市安外大街甘水桥1号


味蕾体验

吃了几家淮扬菜，觉得味道鲜美清淡，叫人很舒服。可是估计吃多了就不行了，感觉那种清淡和典雅的口味会把我变成一个慢性子的。但是平时吃惯了火爆的辣滋味的人，还是需要时不时的吃一些淮扬风味，那种清淡的好味道，会给你调节一下口味。喜欢吃软兜长鱼，以前曾经在淮阴小住，总会去吃这道菜，还有一种叫茶馓的小食品，用茶馓做汤，里面最好放一些丝瓜，那种味道总会叫人不知今夕何夕。汤汤水水的食物总是叫人平静。要是吃川湘之辣是两耳生风的的奔跑，那么淮扬滋味就是慢悠悠的行走，要是跑累了，歇一歇是一件好事情。

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:10
其实下面这三家也是淮扬菜,但是有些不同，所谓的红楼菜，有很多讲究，但是并不好吃~~~


中国红学会会长，著名红学家冯其庸先生在一次讲话中说：“红楼菜就是扬州菜的体系”、“凡是扬州菜里好吃的东西，扬州菜的精华，就是红楼菜。”要是说的更加找茬一些，甚至可以说，红楼菜就是金陵菜，书中的金陵十二钗，处处露出南京的味道。北京的南京菜不多，一般的只是在淮扬菜的饭店中，吃到一些南京口味的菜肴。北方的食客其实对这道菜具体是哪里的口味并不十分在乎，好吃爱吃就够了，详细的划分地域口味的差异，仿佛是专家的事情。不过新开的南京大饭店中，的确可以吃到很多典型的南京菜，值得去吃。


来今雨轩 ： 园林深处  静品红楼

来今雨轩在中山公园的西侧，皇家园林之内。最早建于1915年，据今已经有近百个年头。今来雨轩建筑的也是古色古香，庭院内花草环绕，假山，小桥，喷泉，流水相映成趣。沿着迭翠廊拾阶而上，凭栏远眺，远处古树苍茫，故宫，天安门，人民大会堂等建筑掩映在翠柏中，蓝天丽日之下的来今雨轩显得雅致。
来今雨轩这个名字来源自诗人杜甫的一篇小文：“秋，杜子美卧病长安旅次，多雨生鱼，青苔及塌，常时车马之客，旧，雨来；今，雨不来……”于是后来人们就把“旧雨”，“今雨”比做朋友，“来今雨轩”就是取新老朋友在此欢聚的意思。
来今雨轩的特色菜品就是红楼菜，这里的红楼菜已经有20多年的历史了。吃红楼菜其实就是吃的一种文化的氛围，这里的每一道红楼菜都可以在《红楼梦》中找到自己的出处，比如简单的一道火腿炖肘子就出自《红楼梦》的第16回，笼蒸螃蟹就出自《红楼梦》的第38回，每一道菜的都有来历。这里的红楼菜的整体风味都是和江南的苏州，南京，淮扬一带的风味相吻合，吃起来清淡可口，甜而不腻。
除了这里的红楼菜，这里还有很多家常小点，几个人游园累了，进来吃饭，也是很便宜的消费，我们去的时候正是中午，大厅的散坐上坐着很多老人，他们很多都是冲着这里的冬菜包子来的。这里的冬菜包子很有名，做工很精细，每一个包子都是手工包出来的，包子上的褶都是有规定的，都是27到32个褶。味道很好，有些甜甜的味道。

金牌菜品

茄鲞

茄鲞算是一道最有名的红楼菜，这道菜的出处是《红楼梦》的第41回“贾宝玉品茶拢翠庵  刘老老醉卧怡红院”，这是《红楼梦》中介绍的最详细的一道菜，凤姐介绍了它的做法，刘老老吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味来了。”这道菜原本是一道凉菜，在来今雨轩这里做了一些调整，成了一道热菜。这道菜做起来很复杂，只需要看看成盘之后的菜中都有什么原料就可以知道个差不多。其中有鸡肉丁，香菌，新笋，五香豆腐干，还有各色干果，比如瓜子仁，杏仁，核桃仁，榛子仁等等，吃起来甜而不腻，因为里面还需要加些酒糟，所以还有一些清香的糟味，果然是美味。而其中的茄鲞在菜的底下，从口感上一点也吃不出茄子的味道，漫说刘姥姥吃不出来，估计你也吃不出来。

银耳鸽蛋

这道菜也是和刘姥姥有关。在《红楼梦》第40回，写史太君两宴大观园，席间上了一道银耳鸽蛋，来自乡下的刘姥姥以为是贵族之家的贾府养的鸡也特别俊俏，生出来的蛋也小巧好看。凤姐叫她尝一尝，刘姥姥却怎么夹也夹不起来，好容易夹起来，刚要吃，又滑在地上。银耳是传统的滋补佳品，鸽蛋也很名贵，因为鸽子每个月只下一对，是补气益肾的良品。这两种上佳的滋补品种何在一起自然是一道很适合老人吃的菜品，味道爽滑，没有其他的猛烈味道，吃起来很舒服。

老蚌怀珠

这并不是在《红楼梦》中可以找到出处的一道菜，而是曹雪芹在世的时候，自己招待朋友的一道菜。曹雪芹出身富贵，即便余生清贫，也是一个美食大家，阅过美味无数，据《废艺斋集稿》记载，曹雪芹用鱼做原料做这道菜，可是现在在来今雨轩改用甲鱼为原料，因为甲鱼的营养价值更高，再有在制作时，剖开鱼腹，分为两半，犹如蚌壳两面。用甲鱼作菜，首先的就是要鲜活，这样味道好，这道菜除了甲鱼，还有鸽蛋，鸡球等一些名贵附料，味道上乘，重要的是，这道菜算是滋补大品。

地址 中山公园西侧


大观园酒店：  红楼非梦  大观乐园

大观园是一家以《红楼梦》为主题的酒店，不能不赞叹一部《红楼梦》的影响之巨大。红楼一梦，醒来却已然繁华万千。一家叫大观园的酒店，自然少不了红楼菜。这里的中餐厅环境很好，名字都是和着《红楼梦》里来的，像什么荣宁府，潇湘馆，怡红园，古色古香，精致之中透露着繁华。在这里吃饭，似乎味道已经并不是最重要的，重要的是那种氛围和形式。在古色古香的饭厅里，进屋要金盆洗手，屋子里熏香已经点起，穿着古代服装的服务员在身侧站立，然后在吃饭的时候，还有一些小游戏，比如击鼓传花，还有猜灯谜，在服务员上每一道红楼菜的时候，她都会为你讲解这道菜的历史和渊源。
而美食就掩藏在这繁琐的形式背后。红楼菜，或者本来就是形式大于内容的菜品，以江苏菜和《红楼梦》为底，以上延伸出一种类似文化的情调。这里的红楼菜制作起来很繁杂，需要提前24小时预定，所谓“慢工出细活”，口味自然精细讲究。需要提一下这里的一道很有典故的菜，芳官酒酿鸭。这道菜的来历就是《红楼梦》第61回，厨房的柳嫂为了讨好芳官，用酒酿清蒸鸭子给他吃。所选用的鸭子湖鸭，这种鸭子肉质紧密，不腻，味道很鲜嫩，还有一种酒酿的特殊清香。
这里其他的红楼菜也都是个个有来历，道道有故事。一个特别的小建议，去之前重温一下《红楼梦》，为了记清楚一些细节，当服务员粗略的讲过一遍之后，还可以和朋友们继续讲述这道菜更多的故事，以及书中人物吃这道菜时的情绪，配合着现在的情绪，很容易就把气氛烘托起来。然后在吃过之后再研读一遍《红楼梦》，会重新赞叹曹雪芹的伟大，他笔中的寥寥几句话，就可以在后人的餐桌上增添一道美味，实在是高。

提示 这里需要提前24小时预定  人均180元起  一桌10人起

大观园酒店地址 北京宣武区南菜园88号  


南京大饭店  在美食中想象金陵胜景

南京大饭店是南京的玄武饭店在北京开的一家分店，在王府井那边。北京南京风味的餐厅不多，这算是一家。这里开张没有多久，今年的3月份才刚刚开张，装修的很豪华，其实除了装修，吃客看的还是这里的菜品。在这里可以吃到很经典的南京特色菜。
盐水鸭算是南京最有特色的食品之一，在北京别的地方可以吃到的很多都是从南京那边直接进货的，其实这种就算在当地的超市里也可以轻易的买到，这里的盐水鸭是南京的玄武饭店的密制盐水鸭，这种鸭子在南京当地，拥有很高的声誉，现在我们也可以吃到正宗的密制盐水鸭了。除了盐水鸭，这里的鸭胗和鸭舌做的也都是很有特色，绝对和你在北京别的地方吃到的不同。
这里还有一些绝对只有在南京当地才能吃到蔬菜，比如芦芽。芦蒿现在可以很经常的在北京吃到，芦芽我敢说没有多少人吃过。不管好吃不好吃，习惯不习惯，去试试总是一个很有意思的事情。还比如这里的上汤泡时蔬，那里的蔬菜都是生长在秦淮河边的植物，我们吃着，就可以想象到秦淮河的春天，那里的绿色也是郁郁葱葱。
特别推荐的一道菜是金陵脆皮桂花鱼，这是一道很西式的做法，其中却透露出浓浓的金陵味道。这道菜典雅中有一种淡然。坐在这道菜的旁边，使用刀叉，把鱼轻轻叉起，放在嘴里，绵软中有很舒服的香味，没有那种特别奇异的味道算是香味，这道菜味道并不奇特，但是在平淡中就可以细品出南京的繁华味道。
当然少不了的是南京夫子庙的小吃。南京的夫子庙聚集了太多的小吃，那里应该是吃者的天堂，现在“天堂”在北京也可以嗅到。其中最有特色的是鸭血粉丝汤，在那边鸭血粉丝汤就如同北京的豆汁，日常并美味，价格不贵，却又浓香。少不了的还有蔬菜煎饺，你吃过吗？反正我没有吃过；你想吃吗？反正我想吃。

地址 王府井菜场胡同15号

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:10
其实我自己更喜欢吃贵州菜~~~~~~~



北京的贵州菜馆不是很多，但是已经在一小部分人群中形成气候。按照一个朋友的说法，贵州菜总有一种“乌里巴叽”的感觉。这是在说它的味道，觉得有些奇怪，同样是一种酸辣味道，不同于其他的辣，这种辣不明亮，有些幽暗的感觉。还有些很“贵州”的菜品，人们也是津津乐道，哪怕有些吃不习惯，比如折耳根。




三个贵州人  一个贵州味

三个贵州人在贵友商场后面的一条胡同里，不显眼，不张扬，却每天都吸引着很多食客到来，要是在周末甚至要等座位。三个贵州人这个饭馆的名字起的很有意思，不像一个饭店的名字，但是真的很好听，老板是三个艺术家。艺术家开的饭店在北京还有不少，这个算是很知名的。屋子里没有特别刻意表现出来艺术的氛围，但是那种简单的装修，叫人觉得很舒服。所谓艺术的氛围，其实只是一种细节，三个贵州人就是有很多细节，可以叫你去细细把握，比如靠窗的一个座位，比如那些厚重的桌椅。
来这里吃饭的，大多都是一些衣着鲜光的时尚男女，还会经常有些文化圈艺术圈中的名人，来到这里都是客人，没有任何区别，同样点一些贵州菜，上一锅酸汤鱼，欢声笑语。这里的菜品都是很地道的贵州菜，并没有刻意的进行一些改变或者把它精致化，贵州菜本身就是有些乡土的味道，因为那边的少数民族众多，在边陲有些淳朴的民风。所以贵州菜也一样是很淳朴的感觉。这里的菜品很丰富，喜欢吃辣的人有福了，这里有很多辣口味的菜，那种酸辣叫人欲罢不能；不喜欢吃辣的人也有福了，这里还有很多口味清淡的菜品，但是清淡之中，还有一种奇异的味道，那种味道来自西南，来自贵州，叫人神往。

金牌推荐

折耳根

折耳根其实就是鱼腥草，一种很贵州的植物。味道有些怪，开始吃可能会不习惯，不习惯其中那种有些苦，有些涩，还有些腥的味道，但是要是习惯了，就会觉得那是一种很好吃的东西。要是放在几个月之前，我肯定不会把这道菜向大家推荐，因为我想到那种味道就头疼，但是现在，我只要想到这个名字，就恨不得马上点这道菜吃。在一些四川的饭馆里也会有折耳根，但是很多都是折耳根的叶子，不是根，只有根的味道才最浓重，才最叫不喜欢吃的人不爱吃，叫喜欢吃的人狂爱。其实这里除了凉拌折耳根之外，还有折耳根炒腊肉，这样做的好处就是折耳根的味道会淡一些，味道也是不错。

火焰牛肉

火焰牛肉是一道很有创意的菜品，感觉有些像烧烤，但是又不是，端上桌来，但见火焰翻滚，煞是好看。原来盘子底下放了一些二锅头，酒一点就着，火却不硬，都是虚火，牛肉在盘子上面的一个铁网上，肉下面垫上一层韭菜，为了避免火把肉烧焦，而且下面的酒不是很多，只可以烧上一会，但是这一会就足以感到很有情趣。这道菜也并不是光看着好看，吃起来也很美味，牛肉鲜嫩，吃的时候，蘸上一些旁边小碟里的辣椒末，放到嘴里很舒服，有些辣，但是完全可以接受，更多的是入口的香。

苗家薄荷羊肉

这是一道很有特色的菜，很大的一锅，实惠。其实在贵州当地，这是一道很普通的菜，到了北京，虽然依然保持着原来的味道，但是吃起来就有些不同了。贵州少数民族众多，其中苗族的菜做的很出色，这就是苗族口味的一道菜。薄荷清凉，羊肉火热，两种性味相异的东西融合在一起，这样这道菜中既有了薄荷的清凉，还有了羊肉的香。羊肉要是不加任何原料做出来会有些腥味，薄荷就很好的解决了这样的问题，使得羊肉吃起来不膻。贵州菜中的火锅很出名，尤其是干锅，这道菜就是很典型的干锅，味道很特别，尤其是搀杂其中的薄荷味道。

餐位  200
车位30
人均消费  30-50元

醉三江  本色的贵州味道

醉三江是记者经常去的一家店，这家店北京有两家，一家在三里屯南街，一家店在天坛东门。三里屯的那家在众多的酒吧中，显得另类但是并不招摇，而天坛这家，面积更大一些，不管从装修到里面的菜品，处处流露出一种很乡土的味道，那种味道在这个繁华的都市中，显得珍贵。天坛那家店的门口总站着一位苗族的姑娘迎宾，她满身苗族隆重的衣饰，笑容可掬，当带你进门的时候，身上的那些银饰哗哗做响。
醉三江的老板王强是一个诗人，留着海狮一样的胡子，胖乎乎的，笑的时候显得腼腆。这里经常会见到很多打扮很另类的画家和艺术家，他们聚在饭店的一角，喝酒聊天，王强夹在其中，脸上总带着笑。很喜欢这样一种氛围，感觉很亲切，并没有很夸张的那种热情和周到，也没有那种豪华的精致，但是这样才更像是一种朋友小聚的场所，喧哗中透露着一种温馨。
这里的菜都是非常地道的贵州菜，甚至有很多北京别的贵州菜馆没有的菜和一些贵州小吃，比如丝娃娃。丝娃娃是贵州的一道很有名的小吃，经常可以在贵州的街头，看见漂亮的女孩手里拿着丝娃娃在路上边走边吃。可是因为制作起来有些麻烦，北京很难看到，但是在醉三江有。推荐的是酸汤鱼，这道菜主要的味道就是酸，是一种有些特别的酸。酸汤的主要原料是贵州野生的一种西红柿，这种西红柿只有在贵州才有，然后把这种西红柿和米汤放在坛子里发酵，等发酵好了，就可以做酸汤了。在做汤的时候，还要放上几滴木姜子油，这种木姜子油是贵州特有的。看着锅里红汤翻滚，把鱼块放进锅里，煮的差不多了，捞出来，鱼肉鲜嫩，第一口很酸，第二口是酸鲜，第三口是鲜美，酸中有辣，辣里有酸，回味悠长。可以做酸汤鱼的鱼到是有很多，味道最好的是鲶鱼，鲶鱼肉质紧密，滑润。其他的还有草鱼，乌江鱼味道都很好。
这里还总会吃到一些很新鲜的菜，比如西瓜鸡。顾名思义，西瓜鸡就是西瓜和鸡作成的菜，其中西瓜是容器，鸡块是主料。端上桌来，但见一只西瓜，形式很好看，同时吃起来也很好吃，菜里有一些西瓜瓤，和鸡肉混合，味道有些甜，但是这种甜仅仅来自西瓜的味道，甜的很清爽。还有就是这里的米豆腐，米豆腐和米粉是不一样的，米豆腐吃起来很爽，那白色的，切成方方正正的，在盘子里就微微颤的，用筷子都不好夹起来的米豆腐，放在嘴里，很舒服。不得不点的还有金牌咸菜肉，一个个的炸好的小卷，里面有腊肉，还有一些霉菜，味道咸咸香香，很适口。
其实这里还有更多的美味，但是整体的风格还是一致的，那就是很本色的贵州味道。
地址  崇文区天坛东路62-1号
朝阳区三里屯酒吧南街14号院院西侧
人均消费 30-50元
停车位  40
就餐人数  150人

三更老汤  做贵州菜的温暖场所

三更老汤在中央电视台的西门，地方不大，但是里里外外感觉都很温馨。这里虽然叫三更老汤，卖的却都是地地道道的贵州菜。这里的经理介绍说这里的菜品之所以“贵州”，其实主要是因为几种特殊的配料，那就是糟辣椒，糍粑椒，红油，酸汤。说起来简单，这几种调料构成了贵州菜的很多根本味道，制作起来却真是麻烦。用红油做例，就是把辣椒加上其他的一些原料放在锅里熬制，直到辣椒的味道全部出来，剩下的辣椒已经无味。
干笋风肉非常有特色，平时总是吃一些腊肉，风肉真还是第一次吃。所谓的风肉也是贵州当地的一种特产，这种肉看起来几乎成半透明状，在盘子里娇艳动人。厨师介绍说，风肉是选取上好的部位，首先腌制，腌制需要30多种原料，腌制一周之后，再风干，就成了地道的干肉。在当地也很难吃到最好的风肉，因为最好的风肉很多都是出口的，可是在北京就可以吃到比贵州更贵州的风肉。风肉吃上去不是向腊肉那么咸，而是一种咸香，和干笋混合在一起炒，味道真的很好。
这里的青岩豆腐也是很有特色，青岩是贵州的一个地名，那里的豆腐很有名。青岩豆腐真的和北方的豆腐有很大的区别，北方的豆腐一般都是很松软，口感是入口即化，可是这里的豆腐口感很劲道，吃上去的第一感觉是像在吃肉，而不是豆腐，这样的豆腐叫人觉得很好吃。还有一种鱼这里做的也很好，那就是糟辣鱼，鱼的身上覆盖着一层糟辣椒，也是红艳艳，有些像剁椒鱼头，可是味道是不一样的。剁椒总是很咸，可是糟辣椒就只是一种香辣，糟辣椒的味道全部浸透到鱼中，吃起来很过瘾。
还要谈谈这里的红焖牛肉米粉，这在贵州是一种最平常不过的食品，人们经常把这个当成早餐。这里的米粉是从贵州进的大米，然后自己的贵州厨师自己制作的，口感绝对和贵州的口味一致。看上去红艳艳的一大盆，可是吃起来，就觉得很快就吃完了，米粉确实和别的地方吃到的有不同，一是这里的米粉粗，二是这里的口感更好，有些劲道。其实这里的米粉很辣，这种辣的特点是回味很足，刚刚进口的时候，觉得还没有什么，可是后来就觉得头上已经出了一层细密的汗。这种辣吃着真是很过瘾。

地址  北京市海淀区玉渊潭南路柳林馆20号

餐位160
人均消费 30—40元
车位不是很多，这是个小问题

味蕾体验

这次采访完了才发现一个很好玩的事情，这次的三家店都和“三”有关，三个贵州人，醉三江，三更老汤，三个店却是一种味道，都是地道的贵州味道。贵州菜的辣还是和别的地方的辣有不同，这种辣更加叫人觉得奇异，算是一种很边陲的那种。自己喜欢吃折耳根，还有酸汤鱼，开始不习惯，后来上瘾了，很多东西都是需要这样一个过程吧。感觉三个贵州人有些时尚，不管是从很多食客还是装修，而醉三江感觉有些质朴，大相无形的样子，而三更老汤有些温馨，是一个喝酒的好去处。

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:10
云南菜也是非常好吃的~~~~~~~~~~

云南菜感觉更加精致一些，因为云南有绝佳的地理优势，这里的菌类绝对是最多最好的，现在春暖花开，可以吃到好吃的各种菌类应该是一件叫人愉快的事情。天气越来越暖，坐在户外吃饭又已经成为可能，坐在什刹海边上吃饭，不仅舒服，而且很时尚。4月是傣族的泼水街，在饭店过一次泼水节就当去了次云南吧，吃傣家菜，听傣族姑娘唱歌，都不错。

茶马古道：闯入艺术场所的精致美食

后海现在已经呈现出它本来的样子，天荷坊也是，这几天好象就忽然进入了夏天，在街上也经常见到穿裙子的姑娘。这时的天荷坊又一次繁华，路上的人开始多了，当走累了，那就去茶马古道坐一会。要是在屋子里面，就要选择靠窗的位子，透过巨大的玻璃，可以看见外面的行人如织，美女如云。要是在外面，那就选择靠近什刹海的位子，坐在那里，看着波光粼粼的湖水，感受着春天的风吹过脸颊，都是很愉快的。
茶马古道仿佛已经脱离了纯粹的饭馆的意义，那不过是一个很好的去处，不管是现代城的那一家或者是天荷坊的这一家，不同的味道，却是相似的心情，坐在很艺术的地方就餐，是一件很享受的事情。现代城那一家有北京最有名地板，因为地板都是玻璃的，上二楼就餐的女孩还要冒着走光的危险和乐趣，而且那里都是很云南的菜品；天荷坊这一家就是更多的休闲味道，在屋里有两件事情很有趣：一是玻璃的楼梯下面有潺潺的流水，上下楼梯的时候，总会有中凌波微步的幻觉，还有就是完全公开的厨房，我们可以做在高脚椅上，看着厨师怎样一点点把原料熟练的做成美味，看别人做菜有时候是比吃他们做菜更加有趣的事情。
是不是有了这些新奇好玩的事情，有了这么多叫人觉得很舒服的方式，这里的菜好吃不好吃就是次要的了？答案当然是否定的。下面我们推荐的就是这里的一些特色的菜品。

金牌推荐

南昭仔姜木瓜鲫鱼锅

南昭，我们看过金庸小说的人们都不会陌生，那是在大理。大理风光无限，其风味的菜自然不会差。这道菜的名字已经把这道菜的味道说出了大概，仔姜，也就是鲜嫩的姜丝，木瓜，也就是那种味道很清淡甚至有些青涩的植物，鲫鱼，就是我们经常吃的那种鲜美的鱼类。这些东西放在一个容器中烹制，想都不用想，味道自然鲜美。其中有姜丝的味道，这不过是提鲜的，其中有木瓜，这不过也是提鲜的，剩下的是鲜美的鲫鱼，还有一些汤汤水水，清淡之中，还有遐思的余地。

气锅排骨

吃过气锅鸡，就可以想起气锅排骨的美丽味道了。看电影《美人草》，女主人公从昆明探家回来，有人问，吃到好吃的气锅鸡了吗？气锅鸡曾经是很多人那时的最高梦想，可现在我们已经很简单的都可以吃到气锅排骨了。气锅排骨的容器很精致，不大，感觉有些粤菜中的例汤，其实这道菜也是清清爽爽，吃起来很舒服。尤其是那汤，绝佳美味。

过桥米线

说云南菜，不说过桥米线就不象话了。过桥米线算是云南菜的招牌，表面上看上去很普通的一碗米线其实有很多讲究，大到米线原料的选择，小到一些配料的搭配。这里的过桥米线已经精致了很多，味道还是以前的味道，吃的时候更加方便，甚至为了这道菜专门配置了专门的器皿。可谓美食美器。

地址 西城区什刹海前海西沿12号天荷坊12-13号
朝阳区建国路88号SOHO现代城D座会所三楼
人均消费 70元
餐位200
车位  需要停在外面，天荷坊是步行街



滇峰楼  纯正的云南味道

滇峰楼是北京最早的一家经营云南菜的餐厅，从开始到现在已经有差不多20年了，这期间经过了地址的变迁，可是味道还是没有变，依旧是纯正的云南味道。现在的这一家是在光华路，进门就会觉得满目的清爽，墙壁都是简单的淡粉颜色，右边的强上，挂满了店主和诸多影视明星的合影，可以看到这里的人气还颇高，墙上还挂着很多富有云南特色的装饰品，比如一些扎染，一些少数民族的弓弩。墙上还会有很多写着菜名的木牌，点菜的时候基本不用看菜单，抬头看看墙就可以了。
这里的菜最有名是蘸水鱼，基本上是每桌客人都会点的一道菜，十几年的经验基本上已经叫这道菜无懈可击。选用的鱼的品种很多，感觉最好吃的还是鲈鱼，鱼的味道很鲜，特别是汤的味道很特别，没有特别的味道，却是真的好吃。还有就是炸乳扇，这是一道很特色的云南菜，算是一道乳制品，形状好看，炸出来金黄，可以蘸着小料吃。虽然是油炸的食品，却一点也不腻，这其中还有些豆沙，有些甜，很适合女孩子吃。保山大救架是一道很有故事的菜，明末皇帝被吴三桂追杀，在饿的最艰难的时候，吃到了当地人给他做的大救架，才保全了性命。其实都是用的最普通的物品，没有一点奢华的因素，但是好吃就已经是最大的理由。
这里还有一些好玩的食品，比如现在的酸角和甜角，在别的地方没有吃过，其实是一种果，味道有些像话莓，有的酸一些，有的甜一些，形状都是一样的，吃上什么样的，要看运气，其实两种都好吃。到了夏天，这里还有青芒果吃，黄色的芒果经常可以吃到，青色的呢？最后特别提示的是，这里的服务员都很漂亮，她们来来回回穿梭，很养眼。

食客说
何先生；我算是这里老食客了，很多年以前就认准了这一口，几乎把这里当食堂了，后来德胜门那家拆迁了，可就不知道这家店搬到哪里了，我们这个着急呀，跟少了点什么似的。有一次带几个外国朋友到这里吃，他们都呆了，说，没想到这里这么好吃。

地址北京市朝阳区光华路甲8号
人均消费30元
餐位 200
车位充足

云岭之春  四月感受傣族风情

云岭之春是一家很有品位的云南餐厅，装修很豪华，菜品也很精致，除了这些不提，这里总会叫人惊喜不断，一些特别的小活动总能提起你的兴趣，比如现在傣族的泼水节到了，就专门推出了傣族菜。傣族菜绝对可以叫嘴刁的食客没的话说。
辣子牛皮是下酒的好菜，制作时将小黄牛皮中间皮层切成条，在食用油中用小伙焖煮，至牛皮呈透亮时捞出控油，晒干收存。食时再将其用油小火慢炸至薛白泡松酥脆，然后蘸喃咪或椒盐吃，口感清脆，辛香回甜。
香茅草烤鱼是傣家待宾必备佳肴。香茅草是生长在亚热带的一种茅草，天然含柠檬香味，其功效和胃通气，醒脑催情。傣家人用香茅草做香料，把鲫鱼，罗非鱼腌制入味后用香茅草捆裹好，用木碳小火慢烤至熟透，食之其味奇香异常。
傣味仙人掌选用名为“米邦塔”的食用仙人掌（云南北回归线以南产），去老皮，改刀成条块状，调制好蘸水（选用缅芜荽，香柳，柠檬，木瓜，姜叶，花椒叶，依兰花，小米辣混制）凉拌食用，口感极清爽，具清热排毒，驻颜，减肥之功效。
“豪甩”是云南得宏傣家的风味小吃，用料为当地产的干豌豆粉和上等饵丝。制作时先把豌豆粉调制成稀豆粉，把饵丝烫好后放入葱姜末，精盐，味精等调味，再佐以草果八角油，白兰花油，“稀里糊涂”吃下去，浑身上下感觉解馋过瘾。
“牛耙烀”的味道比南方的烧牛腩更胜一筹，它选用云南山区黄牛胁条肉，洗净切成方寸大小，用大土沙锅加入大料，草果，香叶，黄秋葵等十几种香料用小火慢炖，牛肉炖耙后盛入汤碗，撒一把缅芜荽，香樟叶，胡辣椒等佐料，扑鼻的香味，不流口水才怪。

地址：东三环南路华威桥西南角

车位充足
人均消费100元
餐位 600个

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:10
浙江菜还是有很多讲究的，不但有杭帮菜，还有绍兴，温州，宁波菜

咸亨酒店  静想散淡时光

咸亨酒店门面不大，但是一派江南绍兴风韵，外面都是黑白两色，店内紫红色的木椅，简约可是美丽。来这里不得不要的是茴香豆，只要接受过中学语文教育的人，都会知道茴香豆，而且还知道这个“茴”字有几种写法。咸咸香香甜甜的豆子盛在雅致的瓷碟里，只有几粒，嚼在口中，很劲道，确实好吃。可是这也只是适合吃几粒，吃多了味道就有些糙糙茬茬的，反正我这北方人不是很适应。
干菜焖肉是绍兴菜的看家菜，肉七分肥三分瘦，酥烂不油腻，肉香入霉菜，菜鲜入肉块，用切成两瓣的白馍夹着吃；霉菜烤河虾，河虾列队排开，上面洒着细细碎碎的霉干菜，边上点缀着刀工齐整的黄瓜片．用胡萝卜雕刻的花．用两片生菜仿制的绿叶。咸亨八珍盛在一个透明玻璃器皿里，虾仁、草菇、火腿、竹笋、豆腐、蚕豆等，鲜香嫩脆，碧绿爽清。蟹粉稠鱼圆也是咸亨的特色菜，鱼圆、蟹粉、菜心，淡红白绿，诱人肠胃。一碟碟的菜都是小碟，点得多了铺满桌子，像开满了雏菊花。服务员向我们介绍说还有醉红菱、醉蟹、霉千张、苋菜梗、藕脯、八宝饭、炒年糕、菜泡饭等特色名菜名点。这些名字听上去，就透露着一种很江南的味道。
来这里不得不喝的是绍兴酒。绍兴酒的种类有加饭、善酿、元红、香雪四种：三年以上的陈酒称为“雕”，因此又有“花雕”这一品牌。把陈年的加饭和善酿加以勾兑，按其配比时的不同比例及不同年份，分别取名为"太雕"和"镶春"。配比酒颜色深如可口可乐，在杯中流动时，似乎可以粘住杯壁，口味稍甜，特别清口。夏天冰冻一下，冬天温热一下喝比较有风味。这里年头最长的是五十年花雕，当然价格也不菲。
咸亨酒店的包间只有6个，所以需要提前预定。这里的消费不会很高，人均五六十元，闲时和朋友小聚，毫无奢华味道，却有一种散淡风格。

地址

北京市崇文区体育馆路8号

名词解释

“鲞”，是浙江菜中很有特色的一个词，在绍兴菜里，很有名的就有黄鱼鲞蒸肉，香煎黄鱼鲞，鲞冻肉等等。“鲞”有以下几个特征：
　　第一是陈菜，即保存若干时日的，而非新鲜的，现炒的。
　　第二是干菜、腊味一类的菜，是干的，没有什么汤、卤、菜汁等。
　　第三是咸而香，有嚼头，具有各种“鲞”的特殊风味，不然何必以"鲞"名之呢？
　　第四是习惯冷吃，既不像是热炒那样的热菜，也不同于随时烹熟的冷荤。它如糟、醉、脯等，要经过较长时间才入味好吃。最普通如腌鸭蛋，不能今天腌了明天就吃。
　　第五这种菜既能下酒，而更适宜于就稀饭、就粥吃。如常见的肉松、咸鸭蛋、以及榨菜炒肉丝、佛手炒肉丝等。



古越人家  悠悠古越情怀


古越人家，是京城为数不多专营绍兴菜中很具特色的一家餐厅。这里选取绍兴木建筑特点，悠扬纯美的苏州评弹为背景音乐。置身其中，一步一景，一弦一调，便可以感觉出“悠悠鉴湖水，浓浓古越情”之古越人家的独特风情。
吃惯了杭州菜的人马上就能尝出绍兴菜与普通浙菜的区别。绍兴菜似更田园、更乡土。以鸡鸭、豆制品、笋类为主要烹调源料，它扎根乡土民间，不搬弄宫廷菜系；在调味方面尽量限度保持物料的原汁原味，特别讲究原料鲜活时段。烹制上也有焐、霉、酱、腌、煮、蒸、炒等多种方式。
餐厅自是出品的极正宗的绍兴菜，如梅干菜烧肉——最有名的绍兴家常菜，淳厚的肉香，滑润的口感；梅干菜的清香，干菜特有的质感，两种味感令口腔中的味蕾相互差别，再相融合，尔后久久留香于唇舌之间。酱制菜肴也是绍兴菜中极具特色的，如酱鸡、酱鹅等等，味道厚重，咸美中略得甘滋，很是配得绍兴佳酿。水乡之地，当然也烹得一手好河鲜，与陈年的黄酒、加得老抽、香醋之料调得醉汁，把鲜活的河虾，或是蟹子放入其中，自然醉昏了虾兵蟹将，大获全胜时，再入得口，香脆的薄皮，鲜嫩脆口的肉质，一口一滋味，自然也会吃得不醉不住口了。
    这里的干菜风味不能不尝，“干菜焖肉”虽说名称简朴，但搭配米饭食用起来会让你胃口顿开。干菜俗称霉干菜，一般是用芥菜、油菜腌制而成，与肉相伍则解腻增鲜，与鱼同烧则去腥增香。
不过鱼茸风味、河鲜风味、田园风味也是一绝，滑嫩鲜美实为鱼米之乡饮食文化的艺术杰作。特别推荐的是太湖白鱼，鱼产自无锡，这种鱼头尾俱向上，形状好象一把银亮亮的弯刀，这种鱼现在还没有人工养殖，全凭天然扑捞。这种鱼做的时候是和别的鱼不同的，别的鱼做之前都要先去鳞，而这种白鱼做的时候，是不用去鳞的，因为白鱼的鳞细软，营养还特别丰富，吃起来别有风味。想象一下，一条被清蒸的白鱼，卧在狭长的器皿中，鱼未到眼前，可是那种清香已经先到，没有别的调料的的异味，仅仅是有鱼的本味，鱼到眼前，还可以见到鳞光闪烁，至于味道，还需要我们细细品尝，那么我们准备动手吧。

特别提示：1、这里晚上会有演出，一般是古筝和评弹
2、院子里还有一些座位，在春天的下午，或者晚上，春风沉醉，在外面的树下嚼茴香豆，喝绍兴酒，快事哉。
人均消费  60元
  古越人家地址：亚运村安慧桥向北名人大酒店北１００米路西院内



导语

北京的宁波菜馆和温州菜馆不多，往往是一家饭店中的辅助口味。地道的宁波菜在西郊的大觉寺有一家，踏青游玩时可以去吃。在浙江菜系中，宁波菜和温州菜都是以海鲜为主，在制作的时候追求本味，这些鱼鲜又跟粤菜的海鲜不同，粤菜讲究生猛海鲜，宁波温州吃的是东海的鱼，东海的鱼一般都是冰鲜。味道还是不能被太多的北方人接受，而且海鲜在运输过程中的成本还很大。而杭州菜则是以细致著称，味道清淡，一如杭州城内的如花美眷，看起来悦目，吃起来爽心。

红泥大酒店：以美食的名义迷失


红泥的名字来源于一首诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉；晚来天欲雪，能饮一杯无？”这是白居易的一首短诗，其中的情怀的浪漫在千年之后，依然可以被我们感知到。
北京的红泥才开张没有多长时间，但是在杭州，在上海，一提红泥却是尽人皆知。红泥在北京的这家店面积有11000平方米，在浙菜风行的北京，这算是最大的一家。当夜晚驱车行驶在南三环上，一定会见到一块巨大的霓虹灯箱，上面“红泥”两个字肆意而招摇。这家餐厅一共有五层，从一楼到五楼，装修风格不尽相同，每一层都有自己的特色，二楼就是皇家风范的高档包厢，三楼到五楼就是依然豪华典雅，适合各种不同消费的人，也适合各种举行各种不同的婚宴和聚会。
红泥主要是浙江菜，他们把杭帮菜，宁波菜，温州菜都融合到了一起，另外还有官府菜，按照经理的说法就是水乳交融，水自然就是浙江菜，乳则是官府菜。在这里可以吃到地道的杭帮菜，也可以吃到典型的宁波菜和绍兴菜。我们完全有理由以美食的名义，迷失在这超大型的餐厅中，迷途而不知返。

金牌推荐

龙井虾仁
这是杭州菜经典中的经典。杭州菜用料讲究，但是不奢华，龙井虾仁要用新鲜的河虾活挤的虾仁，二级以上的龙井茶配料。这道菜充分体现了杭州人的性格，虾仁之嫩滑，龙井之馥香，两者合一，就成了一种悠扬。我总在想，第一个想出这道菜的人一定是个天才，河中虾，配上树上茶，其中的思维很像一个古典的诗人。成盘之后，也是漂亮的很，虾仁白嫩，龙井青翠，果然赏心悦目。吃起来更是没有的说，虾仁很嫩，上糊不多，所以吃起来清爽，龙井的香味浅浅的渗透其中，需要细细品尝，又似乎不需要细细品尝，散淡之中，尽得风骨。不是所有的地方的龙井虾仁都是上品，我的嘴吃过的两个地方做的最好吃，一是这里，另外是东方君悦的悦庭。

咸炝蟹
这是一道典型的宁波风味的菜，用两个字来描述这道菜，就是咸，鲜。蟹都是选用的东海里产的蟹，在刚刚打捞上来的时候，就把它洗净腌起来，用黄酒和盐水腌一个星期左右，再把它冷冻一下，这样方便切，不然会散。不要觉得是生的就会腥，吃到嘴里一点也不腥，那种香香的味道叫记者赞不决口。吃的时候要佐以醋，这样更加提鲜，味道有些咸咸的，蟹肉还是本来的颜色，吃蟹肉感觉是吃果冻那种感觉，吸入口中，却是百转千回的美丽滋味。

特色鱼嘴煲

这是这里的特色菜。懂得吃的人都知道，鱼头最好的地方就是鱼嘴，鱼嘴的肉质最鲜美，最嫩滑，而产鱼最好的地方，通过红泥的多年经验，是在千目湖，那里的湖底没有淤泥，都是沙子，这样的水质里生长的鱼干净，做出来没有腥味。而这道菜，选用的就是千目湖里生长的10斤以上的鱼的鱼嘴，上品中的上品，似乎可以称为极品。这道菜刚入口中，稍微有一些麻辣，接下来就感觉味道浓郁，香气从嘴中弥漫全身，那种美味竟然叫人舍不得咀嚼。其中的配料中有蒜，还有一些柠檬，当然还有辣椒，这种辣不是荡气回肠的那种辣，而是低婉哀回的那种，在举手投箸间，自己已经被那种微辣，鲜嫩，滑美的味道所俘虏。

特色蒸花蟹
这又是一道很典型的温州菜。花蟹也是海蟹，产自东海。蟹有河蟹和海蟹之分，靠近海边的人自然喜欢吃海蟹，而靠近河边的人自然喜欢吃河蟹，诸如大闸蟹总是被人津津乐道。温州菜总是讲究本味，把蟹打捞上来，随便一煮，就沾着醋吃了，这种吃法再北方人看来就有些不讲究。红泥的这道菜在保持温州菜的风味的同时，还是在制作上更加讲究了一些。盛蟹的器皿很精美，可以说是美食美器，夹一块肉蘸一些醋，放在嘴里细细品味，肉质很嫩，也很松软，不像河蟹那样肉质紧密，可是吃起来毫无腻味，很清淡的香。

餐位  1600  包厢  68个 车位 200
人均消费  50-150元

地址 丰台区南三环中路小铁营路10号


鼎好大酒楼  顶好的饭菜

鼎好大酒楼在中关村，鼎好电子商城的五楼。和很多在商城里的饭店不同，这里的装修很豪华典雅，大厅的散坐已经足够温馨，在六楼还有形态各异的包房，每一间都是各具独特味道。记者很喜欢是一排日式风格的包间，木头的门可以拉开，里面桌子不大，私密，并且舒服，很适合几个朋友小聚。
这里也是浙江菜为主，更多的是一些杭州风味。很多清华北大的老教授到这里吃到了几十年没有吃到的儿时菜，都很激动。那些菜只是存留在回忆中，如今在这里吃到了。那些地道的臭豆腐，还有西湖醋鱼，西湖莼菜，还有干炸响铃，还有霉千张，这些都是浙江的味道。
当然除了这些地道的浙江菜，这里还有很多创新的菜品，浙江菜的意义，在这里变的更加开阔和广泛，越来越符合现在人们的饮食趋向。这里做的很好的菜就是千岛湖鱼头，人们都特别喜欢吃。一个巨大的器皿端上来，第一次吃的人就会觉得很惊讶，原来装鱼头的盆竟然可以这么大，大的放肆，而一颗硕大的鱼头就盘踞其中，周围是白色的奶汤，香气四溢。吃起来真的很鲜美，没有腥气，只有鱼头的鲜嫩味道。用汤匙一下只可以盛下鱼的一只眼睛，放到嘴里，感觉并不是鱼的肉，而是某一种美味的汁液，入口即化的感觉很好。仅这一个大鱼头，足够三个人吃的了。
这里的特色菜还有金牌扣肉，铁板鲈鱼，这都是很典型的浙江菜。除了这些，还有一道菜值得特别推荐，那就是云南火三丁，这是一道素菜，其中的主要成分，一种特别好吃的豆子是从云南空运过来的，味道有些甜，入口很软，制作的时候，还陪上一些火腿，红辣椒，颜色搭配的很漂亮。这道菜味道微甜，可是一点也不会腻，非常适合女孩子吃。
这里的很多菜都会为了适应北方人的口味做一些调整，这就更加适合北方人的口味，真正的把浙江菜的精华融到北京生活中。比如一道很简单的菜，茄子煎带鱼，在南方的做法，因为酱油放的很少，所以颜色是粉红色的，可是北方人更加喜欢吃一些色彩和味道都重一些的，所以会把这道菜做的颜色和味道重一些，成了现在可以在鼎好吃到这种。
中关村很少有大型的饭店，鼎好算是一家。

地址 中关村鼎好电子商城5层

人均 消费 60元

宁波饭店：美食在香臭之间游移


宁波菜是浙江菜中一个很大的分枝，从古到今，浙江有两个地方的人分散在海外的最多，一个是温州人，另一个就是宁波人。“温州帮”和“宁波帮”都在海內外赫赫有名。因此，宁波人在世界各地跑开了，他们的美食也就传播得更广了。据说在奧地利首都维也纳的大街上，还能见到一家中国餐馆打出的特色店幌就是“宁波三臭”，老板居然是一个美国人，他在上海待了6年。在北京宁波菜的馆子不是很多。相对于宁波菜，我们更熟悉的是杭州菜，或者是上海菜。
宁波饭店是宁波驻京办事处的餐厅，味道自然正宗。传统的宁波菜，比较著名是冰糖甲鱼，是以前中状元以后吃的，现在随着生活水平的不断提高，很少有人吃那个比较油腻的东西 ，现在比较推崇的还是雪菜黄鱼汤，用雪菜和东海产的大黄鱼煮的汤，这还是体现宁波菜鲜和淡的风格。还有像猪肉炖笋干，竹笋是宁波的一个特产，在它春天刚刚出芽的时候把它刨出来晒干，到了夏天或者到了秋冬时候我们再把它泡软，之后再跟肉炖在一块，这样一年四季都能尝到美味。 　
其实最有名气的宁波菜是宁波三臭。有一次，记者在北京的一家大超市里发现了宁波的“三臭”，一小瓶臭冬瓜居然卖到几十块钱，还真的有人买。宁波这著名的“三臭”，指的就是臭冬瓜、臭豆腐和臭苋菜。宁波菜讲究鲜味，主要是因为宁波靠海，外面就是全国最大的舟山渔场，宁波人在饮食当中是以海鲜（鱼鲜）为主的，因为海产品极为丰富，动不动就把海鲜菜摆满一桌子；咸，也是因为宁波靠海，当地人喜欢吃腌的海鱼和咸菜，出海的渔民最方便带的就是咸菜，再说人在海上本身口味就重。宁波人管“菜”叫“下饭”，所以菜们都咸得理直气壮；臭，主要是因为过去的渔民出海，在船上有一些食物保存不当，然而宁波人却意外地发现许多食物发酵后，散发出诱人的香臭。
臭冬瓜在全国是独一无二的，然而臭冬瓜吃在嘴里，一阵臭后，随之而来的却是一股幽微的清香。厨师告诉我们，要看臭冬瓜制作得如何，最重要的指标就是臭冬瓜吃在嘴里，那股清香悠扬的程度。我顿時感到：宁波人把自己的美食当成音乐来评价，真有想像力。臭豆腐是许多地方都有的，也没有什么特別的地方，但是宁波人有道名菜：黑炖白，就是臭豆腐炖新鲜的带鱼，臭豆腐是浅黑色的，带鱼是白色的，菜名由此得来。然而这道菜有种奇妙的美味就是鲜臭，这是宁波菜的灵魂。臭豆腐是一种陈腐的食物，而新鲜的带鱼却是活扑扑刚出海的，吃到最后，你闭上眼睛分不清哪个是豆腐、哪个是带鱼。在咸的方面，宁波极致代表菜应该是盐水泡制的目鱼蛋。目鱼蛋一般和鸡蛋差不多大，雪白而且非常嫩，烹饪出来既有腌制品的风味，又有浓浓的海鲜味，嫩而不散、滑而不软，真是人间的一大美味。

　宁波宾馆：和平门北新华街西中胡同25号
人均消费70元


味蕾体验

吃过几家店铺，发现浙江菜真的很好吃。用一个词代表我对浙江菜的认识，就是细腻。浙江菜的细腻不仅仅表现在选料和制作上，更表现成为一种态度，这种态度叫人觉得舒服。被川湘的辣刺激了很久的胃，吃到温软的浙江菜，也是有种久违的温情。有时候一道很简单菜，也可以被浙江菜厨师做的精彩纷呈。请客或者宴请，去浙江菜是一个很不错的选择，因为环境档次都不低，而且菜品精致，价钱还便宜，简单的如同一道乡干野菜，复杂的也会有燕翅鲍，不会掉价，还可以吃到很多风味的小菜，比如几粒茴香豆。

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:10
湖北菜味道也是不错的

传统的湖北菜是以“水产为本，鱼菜为主”，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，且自成体系。湖北菜系由荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大风味流派组成。荆南风味擅长烧炖野味和小水产，鸡鸭鱼肉蛋奶蔬果粮豆合烹，用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口；襄郧风味以家禽为主料，杂以鱼鲜，精通红扒熘炒，入味透彻，汤汁少，软烂酥香；鄂州风味以加工粮豆蔬果见长，讲究烧炸煨烩，特色是用油宽，火功足，口味重，乡土气息浓厚；汉沔风味以烧烹大水产和煨汤著称，善于调制禽畜海鲜。湖北的厨师最敢于打破师傅留下的东西，做菜没有条条框框，烹饪手法大胆。这也许就是如今的湖北菜丰富好吃的原因，顾客总能在那里吃到别的菜系不错的菜肴，而且味道也许改良得更别具一格。但是，无论是传统的还是新派的，湖北菜无处不体观出精、奇、细、巧等南派特征。


九头鸟


“天上九头鸟，地下湖北佬”，人们提到湖北人总会是说出这句话，在北京，人们提到湖北菜也总会想到这家餐厅：九头鸟。九头鸟现在在北京已经有9家分店，做的越来越火，就算是中午去，也是食客盈门。以前经常和朋友们一起去九头鸟吃饭，好吃并且实惠，估计大家伙都喜欢去九头鸟也是冲着这个去的。这次我们去的是平安大街上的那家店，这里的整体环境很好，走几步就是后海，街上满眼的仿古建筑，九头鸟的这家分店也是古色古香。
许多人也许受湖南菜的影响，认为湖北菜也很辣，其实不然。湖北菜讲究本味，很少有特别辣的菜，反而清蒸的一些菜很有特色，适合北方人的胃口。湖北菜很精致，最常用的原料就是鱼和米，到也不付“鱼米之乡”的称谓。厨师很轻易的说出用米下菜的一些特色菜品，比如珍珠丸子，米粉肉，藕炖排骨等等，而鱼的就更多了，鱼的品种不说，光是制作鱼的方法就有很多种，除了红烧和清蒸，还有酸汤，汆汤，黄焖，剁椒，豆豉蒸，米粉蒸，滑炒，酿……
听起来就想去大快朵颐。


菜品介绍

清蒸桂鱼
湖北菜中最有名的就是鱼，最知名的是武昌鱼，主席的诗写到：“才饮长江水，又食武昌鱼”。其实桂鱼的味道还要更鲜嫩些，这里的桂鱼都是从湖北直接运过来的，保证了原料的新鲜和地道，制作的时候，也是突出一个味道的淡，可是淡而有味，这样保持了鱼肉的滑嫩的质感，和原汁原味的桂鱼滋味。九头鸟的这道菜成盘之后是立在盘中的，而不是侧窝在盘子里，厨师介绍说，这样是为了在清蒸的过程中鱼肉的受热均匀，要不然鱼背总是肉厚，鱼肚总是肉嫩，蒸出来不好吃。厨师还特别介绍了区分鱼鲜嫩与否的标志：要是鱼制熟之后，鱼眼是向外突起的，说明鱼是新鲜的活鱼，反之则是死鱼制成的。

竹筒排骨  
远远的看见服务员端上来，盛菜的器皿是一个竹筒，器皿之精细，叫人恍然感觉有山野之气。排骨表面包裹着一层糯米，闻起来很香，吃到嘴里，感觉到了排骨的美味，还有糯米的米香，还有就是竹筒的清香。糯米粘且滑，排骨嫩且香，竹子的味道有些清雅，不着人世，三种至味，合而成一道菜，叫人爱吃。

黄豆炖猪蹄

说起来这道菜很简单，家常也可以制作，可是在诸多饭店中，这道菜并不是很常见。猪蹄味道总是有些腻，黄豆则很清淡，两者在一起炖制，黄豆就很好的吸取了猪蹄中的油腻部分，而叫自己变的滑润饱满。这道菜细细品来，有些甜的味道，并不是菜中有糖，而是黄豆中以有的糖份。猪蹄中有很多胶状物质，对于女人来说，是美容的佳品。炖出来的汤很粘稠，要是冬天吃这份菜，说不准会把嘴巴粘上，但是粘上嘴巴的也是有一种快感的。这是一道很受女孩子欢迎的菜，特别建议那些爱美的女孩子到这里只点一道这个菜，热气腾腾一碗，吃完了，也就饱了。

豌豆辣牛肉  

所谓的辣牛肉，其实只是有些微辣。一些红颜色的辣椒点缀在绿色的豌豆中间，鲜艳夺目。牛肉是切成丁的，而豌豆都是进口的美国豌豆，颗粒大小均匀，珠圆玉润。一盘菜，红红绿绿，方方圆圆，从形状上就讨人喜欢。吃起来味道更是很好，豌豆入口即化，温软香甜，牛肉有些微辣，入味很足，嚼起来很劲道。九头鸟的大部分菜都是这样，荤素搭配，没有大荤大素。豌豆和牛肉在一起相配，也算得上是一道出心思的菜品了。

人均消费 30元

地址 地安门店 西城区地安门西大街141号北海宾馆一层
工体店 春秀路甲1号 华夏宾馆
亚运村店 奥体东门东200米路北
阜外店  西城区阜外大街36号
莲花池店  海淀区吴家村路10号
石景山店  石景山杨庄东路
航天桥店  西三环航天桥西南角
西翠店  翠微路物美商城西门对面
北太平庄店  北太平庄桥东南角

楚乡人家

楚乡人家是我平时经常去的一家馆子，其中的一家分店在潘家园桥附近，店面不小但是不张扬。走进店堂就是很多条幅，上面都是店主写的关于湖北菜的一些介绍，平时没有事的时候看看，可以长不少的知识。
这里的菜品强调的就是一个创新，在这里既可以吃到很多非常湖北风味的菜，还可以吃到别的很多地方都没有的菜品。就算是常见的菜品，这里也可以做出不一样的感觉来，就拿一个普通的武昌鱼来说，这里在清蒸的时候，就把它事先切好，摆成孔雀开屏的样子，美观漂亮，吃起来还方便省事。楚乡人家就是用这种细致的心思招引着我一次次去那里。
几个人坐下来，吃上一些湖北菜，最好点上一些孝感米酒，所谓的米酒其实就是醪糟，类似于一种汤，而不是什么真的酒，喝一口，温软的感觉马上涌上心头，那种感觉叫人心安。最好再来一些湖北的小吃，简单到一碗热干面，一份豆皮，甚至几块油炸臭豆腐，那种简单的快乐在一餐一饭之间就可以轻易获得。

特别推荐

楚乡碳钵

碳钵是一种湖北很民间很乡土的器皿，以前在湖北农家都是很常见的，可是因为麻烦这种碳钵几乎已经绝迹了，如今楚乡人家把它重新挖掘出来。用碳钵煨制食物可以增加食物的滋补功效，汤味香浓，骨肉松烂，回味悠长。还有就是碳钵这种器皿很叫人喜欢，有些粗糙，但是质朴，这种质朴带给人一种厚实的感觉。碳钵可以炖制的东西有很多，这里就有碳钵山兔，碳钵黄牛排，碳钵蟹鸭鲜，碳钵鲜鲍老鳖等等。这其中又要特别推荐碳钵蟹鸭鲜，遥想一下，肥厚的鸭子和同样肥美的河蟹炖在一起，一种是水禽，一种是水鲜，其中美味，不言自明。

人均消费  20元

楚乡人家地址

朝阳区松榆西里45号
昌平区回龙观风雅园2区三合庄园对面
朝阳区东坝东都乐园正门北侧（原楚天凤酒楼）
宣武门右安门桥清芷园与万博园之间（原九龙凤酒楼）


蟹老宋香锅

人们说起香辣蟹总会觉得那是川菜，可是蟹老宋却是地地道道的楚菜。以前人们吃蟹讲究的是原汁原味，清蒸，配一碟姜醋调料，自己动手剥蟹挖黄，就着姜醋就可以体味蟹的至鲜至美。蟹老宋改变了人们的吃蟹的观点。由此可以看到，美味是没有绝对标准的，只有更好，没有最好。
在对于蟹的处理上，香辣蟹不仅把蒸制改为大火炒制，在调料上做尽了文章，吃的就是调料的味，蟹的鲜倒像是退居其次了。蟹老宋采用一种用湖北家乡原料经慢火精心熬制的酱料，烹制出香辣蟹风味更独特，鲜香无比。炒制后的香辣蟹分为三部分：蟹壳、蟹身、蟹钳。其他不能吃的部分，在粗加工时已被清除。三部分已分离，蟹身通常被两分二四八块不等。蟹壳先吃。一些人初吃香辣蟹时，不知如何吃壳，就弃而不吃，可真是极大的损失和浪费。有的蟹壳里周边一圈藏着蟹黄，可用筷子挑下来吃，而若你牙齿还行的话，咀嚼蟹壳更是一件有味又有益身体健康的事。咬下一片蟹壳，慢慢咀嚼，既能充分感受40多种调料，还能为您补充丰富的钙质，其次食用蟹身。不用任何工具的帮忙，只用张开嘴咬上一口，嫩滑鲜美的蟹肉便会挤进你的嘴里。再咬一口时，如果觉得味还不够，蘸点作料，会再让你体会到鲜美和香辣相融的神奇感受。蟹身上的小蟹爪也别扔了，里面的肉更嫩更鲜，别有一番风味。 蟹钳一般是被敲碎了的，味浸得比较透，吃起来也不费什么功夫。只是如何吃得干干净净，尽善尽美，就得靠您自己的本事了。最酷的吃法是：配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，据说红酒能提味，当是味美无比的至高享受。当然吃蟹也要当心，一是当心香辣蟹是否新鲜，因为做熟的蟹不好辨别，行家说，可观其蟹肉，如果很糜很面，肉质不紧，就是死蟹，死蟹食后易腹泻中毒，重者危及生命。二是蟹肉是否足秤。一锅蟹上来你知是多少？其中大有手脚可做，这只有凭食客的经验，如果经常吃的话，就能知道一斤蟹能有几只。
除了香辣蟹。用其秘制酱料制作的甲鱼牛鞭锅、魔鬼鸡、香锅鱼也味道不同寻常。香锅吃后还可加汤涮青菜等食物。


其他特色 楚味鸭脖
除了香辣蟹之外，这里还有楚味鸭脖，一部电影《生活秀》至少叫人们记住了两件事物：吉庆街，鸭脖子。鸭脖子本来是一个“食之无味，弃之可惜”的东西，可是经过用红辣椒，八角等十几种天然香料烹制料理后，再剁成一节节的，大小刚好可以在嘴巴里自由转动为最佳。鸭脖子的肉质层次分明，嚼起来劲道，肉啃完后，接着吸吮骨结中的骨髓，香滑中，但听的滋溜一声，美味有时候就是这样一个简单的过程。适合三五知己，啃鸭脖子喝啤酒，聊天扯淡，尽管吃相有些不雅，但依旧美味。

大厨特别推荐

蟹老宋的一大特色就是火锅涮汤，这里的厨师特别推荐了自己创作的一套顺口溜，别小看这简单的一段话。吃火锅的全部秘密都在其中了。

火锅吃出好味道，涮烫经验有一套；
先下荤，后下素，油碟还可以加点醋
下鱼头，下鳝段，家点黄葱和蒜段
涮毛肚，下鸭肠，素菜调味来帮忙

脆不脆，全靠火候来当家
鸭肠、毛肚和腰片，旺火滚汤是关键
鱼肚、牛筋与鸭掌，微沸火中要煮长
粉丝、海带及冬瓜，半沸久煮才火巴
血旺暴煮就很怪，微沸水中多等待

别说已经全掌握，尚有天机还未说
毛肚要起泡，鸭肠要起圈
鲍鱼烫至卷边边
鱼片，肉片和肝片，挺起身板就起锅
虾金贵，它不同，煮到尾巴张，壳变红
涮好火锅并不累，多吃才能多体会。

蟹老宋香锅

人均消费 40元

地址
方庄店：北京南三环东路甲8号
高粱桥店：海淀区高粱桥斜街1号
西坝河店 朝阳区光熙门北里35号

湘鄂春

湘鄂春不是一个完整意义上的湖北菜的饭店，他们兼做湖南菜，而买的最好的也是水煮鱼，福寿螺，剁椒鱼头这样一些川湘风味的菜品，在全民尚辣风潮中，川湘风味的影响力之大可见一斑。湘鄂春并不因为其杂就其鄂菜的纯正口味有丝毫影响，这里的湖北菜一样是做的很精到。我们去的是航天桥的一家湘鄂春的店，去的时候正是用餐的高峰期间，大堂里和包间里都已经客满，并且有很多人在排队等坐。这家店面积很大，一共有四层楼，可以供900多人同时就餐，尽管这样，每天都要排出几十号。
厨师为我们推荐了这里最受欢迎的几道菜：水煮鱼，口味福寿螺，小河虾和剁椒鱼头。这里向大家特别推荐剁椒鱼头，其中的剁椒都是在湖南湖北地区腌制了几个月之后再运到北京的，剁椒的优秀直接促成了这道菜的味道上乘，起来明显要比其他的一些店的剁椒鱼头口感老辣。
人均消费 35元

地址 航天桥店 海淀区阜成路43号航天桥西北角
亚运村店 朝阳区安外小关苑路甲15号
十条店  东城区平安大道东四十条10号

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:10
大家喜欢看，我再发，要是喜欢吃，我带着大家去吃~~~~~~~~~~~
休息，休息一下~~~~

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作者: 疯人院逃犯    时间: 2007-8-4 13:10
强烈要求固顶！！！！！！！！！！！！！！！

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作者: 迪摩    时间: 2007-8-4 13:10
不知道那里的水煮鱼好啊？

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:10
沸腾鱼乡

可以这么说，是沸腾鱼乡引发了北京水煮鱼的风潮，这种风潮一直持续到现在，如今去那里吃饭还要排队等号，而且人们都乐此不疲。沸腾鱼乡的总店在朝阳区工体的春秀路上，可是他们最大的店是海淀区大运村那边的店，还有就是昆仑饭店旁边的一家分店，那家店刚刚经过装修，环境幽雅，硬件条件已经没的说，鱼还是那么好吃的水煮鱼。因为沸腾鱼乡的名气太大了，于是出现了很多假冒的沸腾鱼乡，这也是叫经营者很头疼的一件事，在北京就有一家沸腾渔乡，在外地还有很多真就叫“沸腾鱼乡”的地方，他们已经打算附注法律，解决这个问题。
在沸腾鱼乡吃鱼，总的来说是一件消耗体力的事情，去晚了要排队，但是因为翻桌比较快，所以等待不用太久的时间。当真的坐在座位上，一盆鲜嫩的水煮鱼端上来，放在我们面前的时候，总会有一种很珍惜的感觉，因为已经为这盆鱼等待了太久。
服务员把大片大片的辣椒捞去，滚烫的辣油里浮着雪白的鱼肉。夹起一片，放嘴里。味蕾的第一直觉是辣，而且麻。鱼肉很嫩，如果夹的时候力度不对，夹不起整片的鱼肉。细细咀嚼，甜甜的鱼香腻在嘴里，散也散不去，那是鱼本身的美味，不是用那写人工调料堆积起来的虚伪味道。真正的美味是应该做出且最到限度发挥出原材料的味道的。这样的菜，吃起来很新鲜，很舒服。吃亢奋了，接着一发不可收拾，就差没手脚并用。一直在小声坚决的告戒自己，你要冷静，你一定要冷静点。还是埋头一气苦吃。最后发现没人能陪我吃到最后，成功干完整盘水煮鱼。吃完鱼，在吃里面的豆芽，也是一种享受。因为埋在热油里，所以即使吃到最后，也是热的。豆芽处于一种半生不熟状态，嚼到口里，有点脆脆。整根慢慢嚼起来，会感觉口齿留香。
这里除了招牌菜水煮鱼之外，还有很多其他的特色菜品，并且每个季度都会推出新的菜品，可以大饱口福。尤其是要尝尝这里的另外两个特色菜：福寿螺和谗嘴蛙。
对于老饕，这里还有优惠卡，累计消费5000元以上，终身8。8折优惠，吃完饭，只需要在登记本上留下日期，姓名，手机号即可。

水煮鱼其实也可以在家里自己做，而且不是特别复杂，第一次做不好多做两次就差不多摸到门路了。下面就是家庭DIY水煮鱼的方法，试试看，可不可以做出沸腾鱼乡的味道来。

原料：黑鱼，草鱼，鲈鱼或罗非鱼或鲶鱼都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼，一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：　　
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

沸腾鱼乡地址
春秀路总店：朝阳区工体北路1号（华通新饭店内）
新源里分店：朝阳区新源里南路甲三号（昆仑饭店对过）
这里就餐环境更具乡土气息，在装修之后，特设了侯位区，摆放了电视，并且免费提供苦丁茶。
建国门分店：朝阳区建国门外大街乙24号（燕华苑内）
知春路分店 海淀区知春路17号（大运村南门）
特别提示：这里面积大，就餐客人普遍速度很快，翻台快，等位时间相对较短。
怀柔分店：怀柔区于家园一区88号

人均消费 50元




红京鱼

红京鱼是属于那种平时不很声张，可是在食客当中以口碑相传的饭店，它的水煮鱼在老饕当中有极大的声誉，曾经在网上有一个关于水煮鱼的讨论，把京城的水煮鱼排名次，后来红京鱼得票最多，获得第一名。这就充分说明了红京鱼在人民群众中的社会地位。
虽然旁边有条臭水沟，到了夏天奇臭无比。但不知道为什么竟然是这家的味道最正宗。一次亲身经历是：在门口拿30多号在排队等座时，从隔壁出来几个逛街的当地老大爷，只见他们一边从排在门口的车缝中艰难的挤出来，一边抱怨说："守着这么个臭河沟，还有这么多人吃鱼，真是贱骨头。" 偶在旁边偷笑ING。

评分：95分/100分

并列第一：也是在位于西坝河远方宾馆旁边的红京鱼总店。
点评：这家人气最旺，6点半以后，绝对满座。据说情人节的时候排到了一百零几号。这家的味道最正，鱼片切的最细，另外，鱼片上面的胡椒粉最多。这是非常关键的哦，偶去其他地方吃，发现有的竟然不撒胡椒粉，当然味道就不同了。另外，这里的其他的川菜也很正宗，例如香辣蟹，炝炒圆白菜，干煸扁豆，凉面，甚至炒饭都味道一流。

评分：95分/100分


没吃过北京水煮鱼的人是没资格去评论它的，这道菜，应是正宗的四川菜，到了北京被彻底变异，值得庆幸的是，变异的还算成功。严格的说，是非常成功。水煮鱼在长时间里风靡京城，人人谈鱼色变。常于大街小巷中听人说着，嘿，吃水煮鱼去吧。
正宗北京水煮鱼，看的我口水直流。近乎丧失语言表述能力。真的好吃。虽说常被朋友形容，什么东西到你嘴里不好吃呀，更过分的，会说，别问她喜欢吃什么，要问她不喜欢吃什么？可的确是，很就没有这种真真切切去喜欢某样东西的感觉了，看到他就会没有来的欢欣。想到他连胃都在跳舞。就象恋爱中的感觉，总会想着他，挂着他。听到别人谈起他耳朵会成直立状，身上所有感觉器官象被人点了穴位，他就是关键，点开了，就象打开伐门，热洛洛的感情会马上涌出来，管也管不主自己。喜欢一种东西，就是这样的。


水煮生活

食客 刘小姐

第一次吃水煮鱼，是在2000年来北京玩，第一次去了国展附近的重庆饭店。记得当时大冬天排队1小时，4个人吃了6斤多鱼，大呼过瘾，对于 从小吃辣长大的我们，没想到原来辣的感觉还可以和麻、香结合得这样完美的。
再后来，到了北京，终于有机会大扫京城水煮鱼了，先是西直门的一个叫辣婆婆的，再是赛特附近的金鱼盆，接着发现中粮附近的渝信和川办，再后来发现我所在的知春里那还有沸腾渔乡和双渝树的盆盆香，都成了我们的据点，从来一进饭店，屁股刚落定，连菜单也不用看，直接叫唤小姐：“一条鱼，三斤最好，不要超过太多，另外一份圆白菜和一支可乐。”
　　眼见着知春路的沸腾渔乡扩张到底层也给包下来，从挨个挨个叫人头到墙上显示电子屏来通知排队的人，也计不清楚我们两到底干掉过多少条鱼了，也奇怪为什么我们2人就从来就不曾对吃水煮鱼厌倦过呢。

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作者: 疯人院逃犯    时间: 2007-8-4 13:10
就着帖子吃了一盒方便米饭~~

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作者: 朽瓣    时间: 2007-8-4 13:10
小宽带我去吃吧！

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作者: 东今    时间: 2007-8-4 13:11
那个，都是你自己写的专栏么？？
还是写这个专栏实在啊！！！

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:11
我一家家吃过来这么多家，我容易吗 ~~~~~`

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作者: 疯人院逃犯    时间: 2007-8-4 13:11
不容易!

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作者: 横    时间: 2007-8-4 13:11
肚子饿了~   。。。

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作者: 依洄    时间: 2007-8-4 13:11
也带我去吃。我也不看了。亲口尝尝就知道了~~

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作者: 吃好    时间: 2007-8-4 13:11
舒服舒服~~~

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作者: SANGYUAN    时间: 2007-8-4 13:11
嘿嘿，小宽同志，至于我的那份，攒起来一起吃好了。

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作者: 黑蓝同学录    时间: 2007-8-4 13:11
小宽，你与吴书仙熟悉不？

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:11

以下是引用黑蓝同学录在2004-7-7 9:26:28的发言：
小宽，你与吴书仙熟悉不？

不认识,,是不是时尚的美食记者

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作者: 文沁可人    时间: 2007-8-4 13:11
这么吃下来……是店家请你吃，还是你自己掏钱去吃啊？

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作者: 疯人院逃犯    时间: 2007-8-4 13:11
这还用问?

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作者: 梁云    时间: 2007-8-4 13:11

以下是引用小宽在2004-7-5 22:09:13的发言：
我一家家吃过来这么多家，我容易吗 ~~~~~`

哈哈。

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作者: 黑蓝同学录    时间: 2007-8-4 13:11
吴书仙现在在上海~~是玩红酒的专家~~~~

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作者: 宰小牲口窝    时间: 2007-8-4 13:11
好象忘了吃燕窝,好象不屑一齿.到底经报记者.

吃饭也报销.

吃得好.

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:11
鱼翅不新鲜，说说鲍鱼


阿一鲍鱼：味道的至尊享受

阿一鲍鱼在北京有两家店，一家分店在北京新世纪饭店的二层；一家在建国门外大街的金之桥大厦首层，这家是总店。阿一鲍鱼建国门店在国贸和京伦饭店之间，CBD的中心位置，来这里吃饭的大多是一些成功的商务人士和一些东南亚商人。阿一鲍鱼其实并不像其他的一些高档粤菜餐厅酒店那样富丽堂皇，店面不是很大，里面的装修也是很温馨的模样，没有逼人的富贵感觉，有的只是一种亲切。这种亲切的场所很招人，所以这里的熟客很多。据介绍，这里的消费从几百元到十几万元，上下浮动的差异很大，但是从这里正宗顶级的鲍鱼来看，这里依旧可以看做北京的豪华饭店之一。

阿一鲍鱼极品享受之： 鲍鱼

鲍鱼一直被认为是宴客的顶级享受，它代表着的是身份与奢华。鲍鱼是粤菜的巅峰之作：其一制作繁复，火候极难拿捏，最考厨师手艺，为厨艺之巅；其二，原材料昂贵，再加上制造费、售价惊人，为价格之巅；其三，鲍鱼好吃，美味不可方物，为美味之巅。在食鲍口碑中，又以名厨主理的最有保证。阿一鲍鱼是香港的粤菜大厨杨贯一开办的，酒店的人都亲切的称他为“一哥”。在香港，很少有人不知道阿一的。
鲍鱼古称“鳆鱼”、“明目鱼”、“将军帽”等，本身已是一种高级水产，中国古代所谓海错是指鲍，参，翅，肚，其中鲍鱼为首。自古以来在中国筵席中被当作珍品使用。鲍鱼的烹调手法众多，为各菜系广泛使用，北京仿膳菜中有蛤蟆鲍鱼，福建菜中有通心粉鲍鱼，山东菜中有扒原壳鲍鱼，江苏菜中有鸡茸鲍鱼，广东菜中有蚝油网鲍片、红炖明鲍等，鲍鱼的营养价值高，中医认为其肉味甘咸，性平，可滋阴清热、益精明目，能治月经不调、大便燥结。
酒店的的马经理介绍说，我国沿海及台湾地区均产鲍鱼，但是世界上最好的鲍鱼还是产自日本。日本北部一带的深海，水质清澈，生长的鲍鱼味道特别鲜美。鲍鱼又分鲜鲍和干鲍两种，干鲍是经过复杂的程序做成的。马经理说，一只250克重的干鲍，需要重达1500克的鲜鲍才能晒制而成，而这种超级大鲍鱼，需要十几年的生长期，其价值不菲。另外，日本拥有晒制干鲍鱼的名师，其晒制的技术是祖传秘方，因此，即使其他地方的鲜鲍鱼质量很好，也无法晒制出日本干鲍的效果。鲍鱼晒制的工艺十分复杂，鲜鲍捞上来之后，经过晒干、除壳、在盐水中腌制、冲洗，然后在热水中煮熟，再在炭火中焙干，之后进行第二次吊晒，最后成为成品。鲍鱼经过晒制之后，肉质发生化学变化，产生了美食家所称的“糖心”的效果，品尝起来更香更鲜甜，这样的效果是鲜鲍所没有的。而阿一鲍鱼使用的就是日本产的干鲍为原料，并且选用的是网鲍，吉品鲍，窝麻鲍，这三种干鲍是日本最好的三种鲍鱼。马经理说：“现在我们用的大多数是网鲍和吉品鲍，窝麻鲍已经很少了，这和窝麻鲍的产量有关系。”

如此珍贵的原料在制作上更是精益求精。它是以砂窝，风炉，木炭为烹饪工具，配以老鸡，排骨为辅助材料，耗时几十个小时，将硬如石头的干鲍，制成软滑无比，甘香鲜美的极品美食，这里的做法是从来都不放味精的，保持了鲍鱼的原色原味，原形原有营养价值，吃起来美味可口。这里的汤都是用的老火汤，味道很浓，在别的地方也吃过，但是明显不如这里的味道浓重。老火汤是粤菜中非常讲究的一个步骤，用料和时间都很有讲究。这里的餐具都是从法国进口的，每套2000多元，这种餐具不粘刀。
干鲍价格不菲，食客也可以选择新鲜鲍鱼。阿一鲍鱼现在推出了298元/位的套餐以及其他各个价位的套餐，使这种极品的奢华美食不再是富人的特权。以日本清酒与老鸡、鲜昆布一齐熬成奶白色的汤底，然后再与鲍鱼同煮。上碟时便成为一款艺术品。食时将鲍蘸点黄芥茉，即可带出鲜鲍的鲜味，或挤几滴柠檬汁，一阵清香入口，鲜味无比。


阿一鲍鱼极品享受之   燕窝鱼翅

这里还有一道招牌菜是杏汁官燕。一般来说别的饭店做燕窝都是在里面加冰糖，红枣，杏汁然后这样作成的，这样固然很好，但是总的来说，味道稍嫌清淡，这里的杏汁官燕把这些东西完美的融为一体。这里的杏汁都是自己磨出来的，选取特别选购的美国大杏仁，磨成汁，然后煮，可以杏仁茶，可以做燕窝。这样精细做出来的燕窝味道鲜美异常。
鱼翅作为一种名贵的海鲜，自然也是阿一鲍鱼的特色菜品之一，鱼翅烹制方法常用如下三种：
1.红烧 2.清汤 3.浓汤大厨特别的推荐了一些吃鱼翅的方法和注意事项：
1. 食翅分量建议： 每人二两鱼翅最为合适，过多则觉得腻滞。
2. 与鱼翅一起上桌的作料中，浙醋或陈醋并非是混合在顶汤中一起食用的。醋的作用，是在享用鱼翅后，押一口以作为开胃消滞的功效；而银芽则是供享用鱼翅之余，作爽口之用，香菜则可以增加鱼翅清香味，这两种作料皆适宜与鱼翅一起进食。有些人喜欢在翅中加醋，加芥酱或白酒，都会破坏顶汤的鲜味，吃起来会觉得效果不佳，影响对鱼翅菜式的品尝。因顶汤是经专业厨师以老鸡、猪赤肉、金华火腿等材料以文武火精心熬制6小时而成，原汤原味，绝无味精，香浓鲜美。故建议先将原汤带翅一起品尝。
3.吃翅之前不要进食味道浓烈的食物，宜先饮口清水，以清味觉。这样才能品尝到其特有的风味。



好鲍鱼的标准
(1)颜色：呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。
　　(2)外形：椭圆形，身体完整，个头均匀，干度足。
(3)肉质：肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

世界上最有名的三种鲍鱼

网鲍　体积较大，上桌有看头。其外形是底边阔大而平，鲍身肉厚，吸盘尾部较尖，枕底呈现清晰珠粒状，色深啡。
吉品鲍，也称吉滨鲍。 以平田五郎家族制作最佳。外形有点似元宝，枕边高而“企身”，入口有嚼头。以鲍身隆起、色泽晶莹者为上品。
窝麻鲍，又称禾麻鲍。 以熊谷家族制作最佳。身形较扁薄，又因用绳串起来晒，故鲍身左右有两孔。食味软滑，老人喜之，咀嚼容易且宜消化。

鲍鱼是这样炮制的
　　
从选料开始，即要严格把关，通常从中要选出好的鲍鱼，其比例大概是10∶1。在灯光下，看鲍鱼是否有糖心，形状要完整。由于鲍鱼奇货厚利，所以有些不法加工商会缩短加工过程，而加工时间是否足够，关系到鲍鱼的口感和色泽，所以选鲍一定有要相当的经验。用温水浸泡的时间，要视鲍鱼的大小，一般是1至2天。然后将之投入老鸡、大件肉排、金华火腿等材料混和于清鸡汤里一起在砂窝用炭火中烹制。先是猛火，然后是文火，火候要随时调整。大概需时16—18个小时，必须有专人看管，这只是初步加工。最为关键和考功夫的是鲍鱼的收汁过程，将汁液迫入鲍鱼并令其上色，有些偷工减料的就用人工加色，辨别的关键就是要看鲍鱼的里外色泽是否一致。将收好汁的鲍鱼放入专门器皿中，等待客人的点食。到客人点食时，再将鲍鱼加热、埋芡和迫汁。这是后期加工。阿一说，烹制鲍鱼的方法大致相同，关键是你有没有放足了心思。
如何品尝鲍鱼

　　顺纹切开，欣赏纹理，嗅其郁芳
　　添上鲍汁，细嚼慢品，舌搜味源
　　焾滑弹牙，鲍味浓郁，肉质软滑
自由淡定地用银制刀叉一片一片切来吃，最后，要一碗白米饭，混盘中鲍汁而尽。除此之外，再吃任何别的东西，都是对厨艺的亵渎。
提议品尝鲍鱼的同时，挑选如下其中佳肴作为搭配，效果更为理想。
A. 大鹅掌
B. 日本辽参
C. 花胶（鳖鱼肚）
D. 天白大花菇（半只）
注意：切忌品尝鲍鱼时请勿舔以辣酱、芥末、豉油、此举将破坏鲍鱼原味而暴殄天物。

阿一鲍鱼的豪华菜单

鱼翅
花胶鹅掌
红烧海虎翅
阿一鲍鱼
阿一汶苏眉（WEN是一个火字旁加一个文）
阿一脆皮鸡
白灼芥兰度
阿一炒饭
杏汁官燕

价值：RMB110000  11万

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:11
谭家菜 ，北京饭店的看家菜  也是超豪华的


谭家菜：官府菜的正宗传人

谭家菜的前世今生


民国初年，京城著名的官府私家菜共有三家，即军界段家菜、银行界任家菜、财政界王家菜，但名声都在谭家菜之下。挂出谭家菜招牌的主人是广州人谭篆青，当时京城流传“戏界无腔不学谭（谭鑫培），食界无口不夸谭”之说。
　　仅凭档次和口味，谭家菜未必能攀登官府菜之首。丰盛美味的官府菜不少，谭家菜能做到无出其右，是凭借其独特的官家品位。以谭家菜为宴，须遵守三个规例：一是必须提前预订；二是菜肴必须在谭府烹饪，且每次不得超过三桌；三是宴席须在谭府摆设，且要给主人谭篆青一份请柬，留一席之地。吃谭家菜必须入谭家门，不管你头脸多大，以示绝不卑躬事人。据说汪精卫当年进京宴请名流，曾要求谭篆青破例外会（外出做厨），遭到谭篆青一口回绝，汪精卫说尽好话，谭篆青也只同意在谭府做好菜后由家厨送去。这些规例是谭家菜的神韵所在，而非出于“家居宽敞，主人热情”。谭家菜做起来时间上能从容不迫，质量就有了保证，而门庭若市，也让谭府的声誉在食界每况愈盛。光顾谭家菜的多是官宦之家和文人墨客，谭篆青每回都欣然入座，酒酣耳熟之际，彼此或品词论诗，或鉴赏家藏，杯盘狼藉已远远超出口腹之欲，成为交融学问和艺术的精神大餐。这种特有的高雅品位，为一般官府菜所难以比拟。
谭家菜的主勺者一直是谭篆青的三姨太赵荔凤。赵荔凤主厨时，年方三七，赵荔凤1946因乳腺癌去世，谭家菜由谭家三小姐谭令柔主持，直到1949年撤出谭府。 1958年，在周总理的关怀下，谭家菜的几位主厨调入北京饭店。那时侯的谭家菜不是一般人可以吃的到的，因为根本就不对外营业，只有中央领导和外国客人来的时候才可以吃到。 谭家菜对外营业是上世纪80年代末期的事，而如今谭家菜已经成为北京饭店的招牌菜品之一，近乎每天都爆满，需要提前好几天定位子。昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。


谭家菜的珍馐美味


谭家菜就在北京饭店的七楼，可以看得见天安门广场的那一面。独特的位置表明了谭家菜独特的地位。走在餐厅厚厚的地毯上有一种踩在云端的感觉，吸走了服务生清朝高跟鞋墩的脚步声，厚玻璃窗隔绝了长安街上的车声，大厅里只有零星三五桌是用来接待散客，其他的客人都是用包厢。让人觉得谭家菜似乎只有在包厢里享用才能达到其特有的韵致。
“谭家菜”就餐环境力求典雅古朴，讲究美食美器，大多采用分餐制，尤其高档的菜品，一餐下来每人面前会摆满杯碟盅罐各色餐具数套。可以说，在中国传统菜中，“谭家菜”是最讲究意境和菜品的融合了。

谭家菜花色品种丰富，自成菜系，拿手绝技颇多，这是其百年不衰的原因，有佳肴近三百种，以烹制海味最为有名。驰名中外的燕翅席是谭家菜的代表作，仅鱼翅的做法就有十几种，用料讲究，极尽选、煨、烹、配之能事，各具特色。谭家菜除特别擅长做山珍海味等大菜外，对于各种素菜、甜菜、冷菜和点心也很拿手。谭家的"麻蓉包"就是一绝，这种点心皮白松软，馅甜面香，非常适口。"谭家菜"以广东风味为基础，博采各方菜点之长，成为一种独特的具有官邸风味的菜肴。与其他地方菜相比，有与众不同的三大特点：一是甜咸适度，南北均宜；二是火候足，下料狠，菜肴软烂，易于消化，尤其适合老年人享用；三是讲究原汁原味，很少使用味精等调味品。它的烹饪从不用剧烈的方法，采用较多的是烧、焖、蒸、烤及羹汤等，而绝不爆炒。烹饪的调料也极为简单，只用盐和糖，以甜提鲜，以咸提香，调出极为鲜美的味道。按照厨师长王炳和的说法就是：“谭家不会炒菜。”
谭家菜的原料基本都是干海货，表面上看这些东西除了腥味以外再没有其它的味道，可一旦吸收了例如鸡鸭的味道就会变得鲜美无比，这也是谭家菜特别的地方之一。所以谭家菜就遵循了选料严格，宁缺毋滥，成本极高的原则，不光鱼翅、燕窝这种大菜，就是一般的原、辅料的选料也一样一丝不苟，精细得堪称入微。譬如煨汤用的鸡，要用三年以上不下蛋的老母鸡才行，因为这种鸡又老又肥，炖四五个小时都不会烂得飞掉，再加上汤色雪白，佐以鸭子、干贝等调味上品，味道就会变得美不胜收。
招牌菜品  

黄焖鱼翅

这是谭家菜的看家菜。著名画家张大千对此菜颇为欣赏，他原先住在南京时，曾多次托人到谭家买得刚出锅的“黄焖鱼翅”空运回去享用。张大千如此，很多名人雅士也莫不对谭家菜偏嗜。黄焖鱼翅这道菜用的是上等的“吕宋黄”，需要用7天的时间将鱼翅发足发透，再用母鸡肥鸭吊出上好鲜汤，加上金华火腿的中峰，将鱼翅文火炖上六七个小时。然后调以干贝汁、火腿末和鸡油等各种佐料，做成的鱼翅形状完整，色泽金黄，鲜美无比。上桌的时候，用一个很大的精美铜制盘器，然后当着客人的面，把吊好的汤撒在鱼翅上，汤的味道鲜美，老远就可以闻到。量足，料恨，极尽奢华毫美。
价格  8000元左右

鱼翅泡饭

鱼翅泡饭是这几年在北京很风行的一道菜，价钱相对来说不贵，但是味道很好，尤其是谭家菜的鱼翅泡饭。这里选用了上好的鱼翅作为原料，摆上来很精致的一套，醇厚的汁混合在米饭里，既有米饭的清香，又有海鲜的浓香，味道一流。
  鱼翅选用深海中鲨鱼翅干制而成，极富营养价值，据《本草纲目》记载，鱼翅有补五脏，长腰力，益气开胃，润肤养颜以及防癌的神奇功效。
品翅讲究三吃，首先，鱼翅上桌品其汤汁，口感鲜美异常；而后依个人口味在炖翅中加一些米醋、香菜，口感顿有不同，此为二吃；三则将同上的米饭放入炖翅之中，其味道厚而不失清爽，令人食欲大开。



传统：黄焖鱼翅 葵花鸭子 蚝油鲍片 罗汉大虾 五彩素烩 麻蓉包
北京饭店近年创新：鱼翅泡饭
餐馆地址：北京东城区东长安街33号北京饭店西座7层


访谈

我与谭家菜是一辈子的关系

王炳和  北京饭店谭家菜厨师长

我是1971年来到北京饭店的，那时侯我才17岁，能来到北京饭店也是沾了我根红苗正的光，那时侯能进北京饭店可是一件了不起的事情，每天都可以见到中央领导，没准还可以见到毛主席，在北京饭店工作是多么光荣的事儿呀。
我到了北京饭店之后，就和家里人商量，是做什么工作，那时侯很多人都做服务员，觉得这个工作体面，也不累，我就想，要是做厨师还能学门手艺，当个厨子最起码饿不着自己，于是就进了谭家菜当学徒。开始也是很累，那种累是现在的年轻人想都想不到的，整天在后厨里宰活鸡活鱼，一天下来，什么精神都没有。这样做了三年，有一个师傅看着我不错，就把我收了徒弟，他是手把手交，我是手把手地学。
那时侯的北京饭店也和现在的不一样，现在的北京饭店是属于旅游局的，以前可是属于国务院直接管理的，一般人不够那个档次根本进不来，吃不着我们这谭家菜，那时侯我们也不对外营业，主要就是针对各种类型的国宴，会议，和给中外首长做饭。我记得最激动的一次就是我和我师傅去叶剑英叶帅家里做饭，那是他老人家八十大寿，我们在他家里做了两天，叶帅对我们的手艺非常满意。
北京饭店谭家菜正式对外营业不过是十几年的事情，人们的生活水平越来越高，对吃的品位和营养的要求也就越来越高，所以自打谭家菜开业，就一直生意很好，来这里吃饭的什么人都有，很多都是台湾人，他们冲着“谭家菜”而来，吃过后没有一个说不好的。
我现在已经不怎么上灶了，基本上都是我的几个徒弟来打理正常的饭食，但是要赶上有重要客人来，还是我亲自动手。如今的生活都是越来越好，我因为谭家菜还获得了很多荣誉，要不我不把谭家菜发扬光大都对不起这些荣誉，更对不起我已经逝去的老师，我与谭家菜是一辈子的关系。



专业吃客

刘达华

其实关于官府菜是这几年才炒的很热的一个话题，除了谭家菜，还有一些别的也算是官府菜的范畴，比如说厉家菜。还有就是有很多时间更长的官府菜，代表就是孔府菜，那是以鲁菜的精华为基础，已经流传了几千年。孔府菜以前在北京也有一家叫孔膳堂，不过前些天因为经营不善关张了，还有红楼菜也应该算做官府菜的范畴。在我个人看来，现在的很多经营者都是打出了一个官府菜的幌子，自己做自己的。真正的官府菜现在已经很难见到其芳容了，就算做法和味道比以前的官府菜更加高级，但是以前的那种吃官府菜的家宴味道是已经不可能重现了。

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:11
除了北京饭店的谭家菜，北京还有一些别的官府菜，也都红红火火。其他的一些官府菜大多都和谭家菜有着千丝万缕的关系，比如有的饭店的厨师长就是北京饭店出去的，所做的菜品自然深得谭家菜的精髓，而且更多的是在这个基础上有了自己新的变化，更符合时代的发展和人们对时尚口味的追求。


天下一家：滋补养生为道



天下一家是以官府菜为主的饭店，这里的官府菜打出了滋补养生的招牌。天下一家的主厨焦明耀以前在同仁堂做过御膳，懂得了很多滋补之道，他就把精美菜肴和滋补养生结合到了一起，成为了如今的滋补官府菜。滋补官府菜根据人体四季的不同状态，以“四季五补”为理论依据，推出了春夏秋冬四季食谱，即春季补肝、夏季补心、长夏补脾、秋季滋阴润肺、冬季补肾。按照传统的官府菜的做法，虽然美味是精益求精，可是在滋补上还有一些不和科学的地方。以制汤为例，传统官府菜以老母鸡为主要原料。而老母鸡汤性偏热，只适合于秋冬季进补。为了达到生态餐饮的要求，“滋补官府菜”根据人体在不同季节的需求，对原料进行了改良。春、夏季选用性平的鸭子，秋、冬季则沿用老母鸡为原料煮汤。食用“反季节食品”，又不会对身体产生伤害，是“滋补官府菜”的另一大特色。比如涮羊肉是人们冬季最喜欢的食品，羊肉性温热，只适于冬季进补。为了让人们在夏季也能吃上涮羊肉，又不伤身，“滋补官府菜”把文章做在了“锅底”上。在涮羊肉的“锅底”中加入金银花、麦门冬、薄荷叶等性凉的药材，再配上凉瓜、冬瓜此类凉性食物，达到凉热平衡。
在官府菜中，汤是非常重要的，到了滋补官府菜这里，汤的重要性更是提到了近乎苛刻的地步，吊汤吊的好与不好，是成就一道美味的重要标准。汤也是分为好几种的，其中最为金贵的就是浓汤。比如做汤的鸡要选择“九斤黄”或者“澳洲黑”，宰杀的时候还要经过很多步骤的处理，炖出来才色黄，味醇。然后就是奶汤，奶汤讲究“汤汁洁白，浓香绵口”，有很强的滋补作用，这里的沙锅虾干翅是这一类菜品的代表。再有就是对厨师手艺要求极高的吊清汤。汤清而不飘，味淡而不薄，是滋补清醇的上佳品种。


金牌菜品

参茸老坛

天下一家的招牌菜是参茸老坛。这种坛装菜已经成为如今高档餐饮市场的宠物，旧时候有一句诗形容坛类菜：“坛启闻香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，坛类菜以其独特的调治方法已经闻名天下。原汁原味，汤浓味醇，是此类菜品的显著特征，而焖和炖又是官府菜所最擅长的烹制方法，在长时间的煨制过程中使原料和汤汁充分渗透，看起来汤中有菜，菜中有汤。将参茸老坛的坛盖启开，离着很远就可以闻到那种醇厚的香气，吃到嘴里，只感觉到那种肥厚的醇香，而丝毫没有一点腻的感觉。这道菜的原料有鲍鱼，鱼翅，人参等诸多高档美食，这么多的美味混合在一起，但是味道并不互相冲撞，这就是由汤的作用来调和的。

蚝皇兰花鲍

这也是一道豪华菜肴。蚝皇系列都是味道鲜香，选料精，用料狠。滋补官府菜的这道菜式看上去就很漂亮，用刀叉将鲍鱼由中间破开，一分为二，这时一股鲍鱼特有的香甜味，冲进了鼻孔，那是一种来自大自然海洋深处的气息，让人充满了遐想。闻了香之后，再从切开的鲍鱼上切下一小块，蘸上鲍汁放入口中，咬一口，坚硬的牙齿穿透了鲜鲍片那细腻、富有弹性的肉质，一种海洋生物特有的腥味和鲜香味，迅速钻了出来，越嚼越有味，每一次的咀嚼，都会有一次鲜美的冲击波，让味蕾高兴地舞蹈。同时，在咀嚼时伴随着鲍鱼特有的“粘牙”感，嘴部的神经紧张而刺激，直到将鲍鱼吞进肚中，才会有一种如释重负的感觉。

牛汁茶香牛腩

这里并不是只有高档的菜式，也有很多平价的菜品同样很吸引人。比如这道菜，售价才18元/例，但是味道很好。官府菜向来讲究南北调和，口味老少皆宜。茶沙系列就是把南方的调料和北方的浓汁结合在一起，味道香，还不贵。

天下一家

就餐人数  800
车位50
包间 12个  不收取包间费
春节期间推出家庭套餐，有三种规格，388元/三五人就餐  688元/七八人就餐  888元八到十人就餐
地址：海淀区阜成路１８号华融大厦２楼

京伦饭店桃李厅：推陈出新官府菜

桃李厅在京伦饭店的二层，走到二层之后，就可以见到一面面大牌子，上面都是厨师和他们的拿手好菜。也都是官府菜的菜式，也都是一样的精美。在厅房里，可以见到人声喧哗的场面，到这里就餐的大部分都是外来的散客，而在这里住宿的客人反而占少数，由此可以见这里生意火暴的一斑。据说这里的招牌菜，京伦老坛子每天都可以卖出几十份。
陈来是这里的厨师长，他已经做厨师有三十多年，最早师出北京饭店，接受了严格的谭家菜的熏陶。可是陈师傅是一个喜欢琢磨的人，从菜式的角度，继承是不够的，更重要的还是发展。如今北京很多流行的菜品都是从陈来师傅这里出去的。他对官府菜的理解就是汁浓味厚，精益求精，搭配合理，口味各异。官府菜在陈师傅的理解里，早已经不是旧时候流行的那些家宴的范畴，而是一个逐渐成型的菜系，专门为那些高端的高品位的客人打造的菜品，同时也兼顾普通人的消费，进而提升人们整体的饮食观念：吃是一门艺术。陈师傅每年都要推出很多新的菜品，同时不断的淘汰旧的菜品，京伦饭店桃李厅的菜品的淘汰率每年都在30%以上，这就保证了官府菜的新潮和与时俱进的精神。如今陈师傅又发明了一种新鲜的菜品，名字叫一品宝葫芦，现在还没有正式推出，等到推出的时候，又会成为餐饮界的新宠。

招牌菜

京伦老坛子

这道菜京伦饭店是比较早推出的，如今已经风行北京。这是一道创新菜，荟萃了官府菜用料的精华，集鱼翅、鲍鱼、裙边等多种高档原料、辅料为一体，用浓汤文火煨、火火靠长达１２小时而成。浓汤是用多种禽类煲１０余小时才调制而成。因而用小紫砂坛单个火火靠出的“老坛子”分外香，又俗称“满坛香”。同样也是开坛香气扑鼻，可是和别的地方的坛子菜又有一些不同，这里的味道更是浓厚醇香，叫人眷恋不已。
售价 268元

金虾大白菜

这是一道普通的菜品，就算在家里也同样可以制作，并且味道不一定很差。它的原料就是2两鲜虾，一斤白菜心，5两浓汤，再有几颗辣椒就可以了。做起来也简单，先用开水把虾和白菜烫熟，然后上锅蒸一下，放入辣椒，浇上浓汤就可以了。看起来简单，其实火候的掌握是非常关键的。这道菜吃起来鲜嫩爽滑，味道微辣，非常可口。

就餐人数 200
车位50

地址  建国门外大街3号  京伦饭店2层 桃李厅



　　
台湾饭店：美食美器官府菜

　　“官府菜”最大的特点就是“奢华”，从台湾饭店官府菜的用餐环境就可见一斑。整个
官府菜餐厅共有１２个小厅，可容纳１００人左右同时就餐，无零点座位。由于都是单独的小厅，有很好的私密性，因此前来消费的往往以商务人士居多。和官府菜相配的还有“宫廷美点”，由国家级面点大师，７０多岁的郭文彬师傅主理，以四季月饼、萝卜丝饼最为有名。
　　经典菜式
　　蚝皇紫鲍 这是台湾饭店官府菜的招牌菜，炖汤讲究的是老母鸡和老鸭。为了彻底去腥，
鲍鱼的水发时间相当长，需要８到１０天，而且每天都要换水，直到彻底去腥。该菜焖制的时间也相当长，需要１５个小时左右。

　
　　

　　江南大夫第：江南官府菜

　　江南大夫第内的建筑风格是典型的徽派，飞檐走壁、二十四孝石版画、马头墙……其内
里的宝贝也不少，片句碎文满眼都是。“江南大夫第”经营的官府菜自称是“宏府家宴”，以
江南风味为主。招牌菜是最具代表的浓汁菜系列。
　　地址：朝阳区小关斜街路口；展览路２４号

　　白家大宅门：王府中的官府菜

　　白家大宅门食府位于苏州街的乐家花园内，乐家花园的前身是清代礼亲王花园，据说曹
雪芹曾在这里度过童年，占地５０余亩。在白家大宅门用餐，身着仆从式长衫、头戴清式红缨帽的侍者让人有时空错乱之感。白家大宅门食府做的是官府菜，用料非常讲究，且营养丰富价值不菲。特色有：白府海参、红烧裙边、宫廷黄鸡、金玉猴头等。
地址：海淀区苏州街８０中学北


紫砂蟹黄翅

这也是这里的一道特色菜品，断上桌来，金黄色的一盘，从颜色上就勾起了食客的胃口。这其中的蟹黄是用锅煸熟的，味道鲜嫩之余，还有一种很浓的香味，有时候做蟹黄很容易作成没有什么味道，只是有口感。值得一提的还有这里的浓汤，味道不腻，感觉清淡，入嘴时的一瞬，如饮仙琼。整道菜馨香滑美，蟹香扑鼻，鱼翅的味道和蟹黄的味道混合在了一起，在雍容的官府菜中融入了很多平民色彩的感觉，叫人欲罢不能。

台湾饭店  地址  北京王府井大街金魚胡同5号.

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:11
山西菜和河南菜，北京可是不多


人们想到山西菜，首先想到就是它的面食，然后就会想到山西的醋。北京的山西馆子不是很多，响当当的自然是晋阳饭庄，这家店1959年营业，到现在也算是一个老字号，新派一些就属面酷，把面食做到极处，就有些艺术的感觉了。我们经常在大街上的小点里可以吃到刀削面自然是山西的拿手好活。
至于河南菜也是大有讲究的，豫菜算是老时候的八大菜系之一，其中最有名算是“洛阳水席”，很多个碗盛上来汤汤水水，叫人看着就有感觉。前几年，北京风行“红焖羊肉”，也算是河南对北京食尚的一大贡献，可是现在人们尚辣风潮不变，红懑羊肉的风光早已不在。河南菜的馆子在北京也不是很多，总是处于那种不尴不尬的境地，好吃不假，却总觉得有些上不了台面，味道醇厚，但是说不出来特别的东西。

晋阳饭庄

晋阳饭庄算是一家老字号，坐落在两广路上，饭店的地址就是纪晓岚的故居。现在饭店已经专门把纪晓岚故居整理出来，供游人免费参观。在革命时期，有很多惊心动魄的事情在这里发生，也有过很多故事，可是在几十年之后，这座饭馆依然安静，见证着历史的发展和变迁。这里的装修都很有特色，古色古香，进到门里有种盛宴的幻觉。每天晚上这里都高朋满座，吃特色的山西菜。
这里的山西菜品种并不单一，面食虽然很重要，可是更为特色的是这里的菜，其中的香酥鸭更是远近闻名，其他的一些特色的菜品也有很多。
这里的刀削面很有一绝，别的地方的馆子，刀削面总是削成片，或者不是很长，而这里可以把面削的很长，每一片都有相对规定的长度，也就是一尺二寸。这就对师傅的手艺有了更高的要求，削面的大师傅告诉我：削面的时候不要想是在削面，而是在滑面，刀在手中，手挥动中，面就滑进锅里。滑这个动词，已经尽得刀削面的风流。


金牌菜品

香酥鸭

最早这里刚开业的时候，有一道山西风味闷炉烤鸭，尽管是一道山西名菜，可是因为北京有太多好吃的烤鸭，所以一直销路不是很好。于是这里的经过再三研究，推出了别有风味的香酥鸭。这道菜是先把鸭子掏去五脏后洗净，加入砂仁，豆蔻等18味中药，兑入酱油，料酒腌制，再上笼屉蒸，直到脱骨酥烂。然后再放进熟油中炸熟。炸的时候还要保持形状。这里的香酥鸭经过蒸炸，肥油已经大多溢出，成为脱脂高蛋白了，吃起来外焦里嫩，香酥可口，是来这里的吃饭的人必点的一道菜。

过油炒肉

这是一道经济实惠的山西名菜，一盘炒过油肉端上桌，除了看到黑红色的肉片外，还有少量的玉兰片，黄瓜片，黑木耳夹杂其间，它没有拼摆的痕迹，显得朴实无华。夹起一片肉片细品，鲜香滑嫩，十分适口，除了香嫩外，还有一点微麻稍酸，另人回味。

闻喜饼

闻喜饼其实就是葱油饼，可是要比葱油饼要精细讲究很多。这道菜有一个典故，当年慈嬉太后被八国联军逼退到山西，一天在她吃饭的时候，忽然传来喜讯，说清军把八国联军打退了50里，慈嬉大喜，于是把吃的这种饼命名为闻喜饼，相应的那时她所在的县城，也被叫成了闻喜县。这道菜以后越做越精致，早已经超出了葱油饼的做法。响脆可口，吃以来咸香。如今山西的文喜县却已经没有这种饼了。


专家说法：山西的面食
晋阳饭庄总经理 卢文海
只要是山西的馆子，都会有面食，而且把面食做的很艺术，所以把面食称作面艺，这是民间祖祖辈辈流传下来的手艺，一代一代地延承下来，经过再发展再创造，终于玩出了上百种花样，单“煮面”一项就演练出削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等20多种技法。经过千百年蒸、煮、煎、炸、烙、烧、烤，山西人终将其揉搓成了山西面食文化。
刀削面是山西最有代表性的一种。传说，蒙古鞑靼侵占中原后建立了元朝，为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定每十户人家只能用一把厨刀，切菜做饭轮流使用。一天中午，一老汉要取刀做面，可刀已被别人抢先一步，老汉在出门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，顺手就捡起来揣在怀里。回家后，老汉从怀里取出铁皮说：就用这个切吧！老婆婆想了想把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边削面，一片片薄薄的面片落入锅内翻腾着，煮熟后捞到碗里浇上卤汁。老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了，用削吧。”
有些面食的名称中还蕴涵了很多哲理。举其一，油面栲栳栳。“栲栳栳”是山西的土话，“栲”有密不可分的意思。油面蒸熟之后非常绵软，通常要将每一个卷成卷后放在蒸笼里，一个紧挨着一个，排满后才能入锅去蒸，因为只有抱团才能群立。

地址 北京宣武区珠市口西大街241号

车位充足  
人均消费 70元
包间需要提前定位

面酷

面酷在现代城后面，一幢两层的白楼，地处一片工业商业两相依的地带，乍一看有点像洋房的外观。内装还是一派的简约后现代——大面积的银色金属，大片明灿灿的桔，统一的黑色器皿。走进面酷，就可看见面吧。大师傅一手托着揉好的面，一手持刀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶一叶连一叶，在空中划出一道弧形白线落入汤锅，汤滚面翻，让客人口福、眼福同享。尤其是每周末，都会有些外国食客专门来面酷拜师学艺，他们在面吧的忙碌手脚和快乐表情，已形成一道独特的风景线。高帽子的面点师傅们被聚拢在一个弧形的开放式厨房里，拉开架式，揪的揪，拉的拉，剪的剪，这阵势很像一场大型表演的序曲，正耐心地等待观众们入场。
喜欢剪刀面，把面团揉成锥形，一把做针线活用的中号剪刀像剪纸片那样随意，看那架势就可想而知，这面绝对筋道，而且劲道浓厚的味道也招人喜欢。剪出来的原因吧，面条的口感很润滑。还有莜面栲栳是很山西的面，调料特别过瘾，莜面味道馨香。来这里，不得不尝的是长寿面。100次拉伸，整整100次，断然扯断，匀匀整整的一根面的长度恰好是22米至25米左右。一百下，正意味着一个百岁的祝愿，百岁平安。
各种山西的面食以绝无仅有的态度走上餐桌，比如不同色制的盘子，甚至结帐时那只静静的水瓶。吃面其实很有意思，与不同配料搭配即可成就迥然不同的味道，难怪有人将面比做“随和的男人”，亦喜亦怒，情态异然，却终不改本色。

地址：西大望路20号现代城
车位充足
人均消费 70元

厚德福

厚德福是一家老字号的河南馆子，梁实秋就曾经写过一篇文章专门介绍这里的瓦块鱼。以前这家店在前门外的大栅栏，其门面很不显眼，仅仅是两扇黑漆门，店匾也很小，而且挂在门里头。晚上门口仅有一盏电灯，昏昏暗暗的。有人请客到“厚德福”吃晚饭，常常在大栅栏转了半天，仍然找不着“厚德福”。据说“厚德福”早先是个鸦片烟馆，后来由于禁烟而改成了饭馆，但仍沿用了原来的名字。如今这家店已经搬到了南礼士路，场面大了很多。
“厚德福”以做黄河鲤鱼见长，其拿手菜是“糖醋瓦块鱼”。“厚德福”的鲤鱼先要在清水里养几天，待其污物吐净后，再当着客人的面宰杀下锅。鲤鱼肉虽然鲜嫩，但其筋却特别坚韧，所以做鲤鱼先要抽去筋。“厚德福”的鲤鱼不仅要抽筋，而且如果客人说鲤鱼要宽汁，店家定会端上一盘先煮后炸的细面条，让客人吃完鱼后，再用宽汁拌面条吃。“厚德福”有道名菜叫牡丹燕菜，其实它的主料就是大白萝卜。如今，厚德福把时下最叫座的“洛阳水席”连锅端了回来。这“水席”有两层含义：全部热菜都带汤或半汤半菜，曰水菜；二是用菜时是吃完一道撤一道“家什”，席间共24道大菜，如同“行云流水”。水席中最叫绝的，是全席第一道大菜，就是牡丹燕菜。其实，牡丹燕菜全菜主辅料有8样，鸡丝、肉丝、海参丝、鱿鱼丝，外带些能衬色的时蔬丝等。最出彩的是萝卜丝。那晶莹剔透、“九蒸九爆”的大白萝卜丝，入盘形似燕窝，入口则味似山珍。

地址：南礼士路58号
车位充足
人均消费  50元

相关连接

晋阳双来饭庄
这里的老板是一个搞艺术的，很有想法，当然放在菜式上就是很有创意，虽然是山西风味，可是还是加进了很多变化，使山西有些槽的菜变的精细。以前山西是出大财主的地方，富贵一时，繁华几代，如今在双来饭庄还可以依稀感觉到那时的滋味。
地址
北京东城区灯市口西街

黄河大酒店

这里也是久付盛名的山西风味的饭店，除了过油肉等传统山西风味，还有很多自己新创的菜品，使山西菜更加精致很美味。这里值得一提的是刀削面，这里的师傅可以把面顶在头顶上，用双手削面，堪称绝活，当表演给你看时，会叫你觉得削面也可以是一种杂技。

地址 崇文夕照寺中街29号


凯瑞酒店
这是一家新开的山西风格的馆子，面积15000平米，面积很大，菜也是走高端路线，除了晋菜，更主要的这里做潮粤风味的菜肴。装修豪华，尽显晋商风范。

地址  海淀区四季青桥西侧

河南大厦

洛阳水席听起来更像是一个传奇，而不是一道真实存在的酒席。因为它的烦琐和铺张。这道菜可以在河南大厦吃到。河南大厦是河南省的驻京办事处，其中的菜自然是最正宗的，去里面吃饭，一定错不了。

地址  北京市朝阳区潘家园华威里28号.

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:11
蒙古也好，宁夏也好，新疆也罢，都是一些靠近西北的省份。吃饭的爱好和口味自然适合中原人有些不同，那种豪爽的劲头叫人想起来就向往。那些风味的菜到了北京，已经改变了一些模样，不是说它的味道变了，变的不过是形式，以前粗的一些做法，现在精细了，以前不讲究的一些地方，现在讲究了。所以有理由说，在北京，可以吃到比蒙古更蒙古的蒙古菜，吃到比新疆更新疆的新疆菜，这真的不是说笑。

西贝莜面村

西贝莜面村是一种西北风味的馆子，老板是内蒙人，其中的很多管理人员也都是从蒙古过来的，可是做出来的菜品不算是纯粹的蒙古风格，有些蒙古，有些宁夏，还有一些陕北，都是西北风味的特色。莜面其实就是燕麦的面，叫西贝莜面馆，其中的面食自然是主打。我们去的是颐和园的一家店，这家店装修旧很有特色，装饰的有些像陕北的窑洞，一进门浓郁的西北风情顿时就迎面扑来，墙上挂着一副巨大的画：一个红衣的少女在窑洞里明眸张望，喜庆的很。
西贝莜面村的莜面美食有“蒸制，炒制，煮制，凉拌”四大类，近20种花样， 吃莜面除了品尝它特有的清香，最重要的莫过于它的佐料了，北京的讲法应该叫卤，莜面可以分冷吃和热吃两种，夏天多是冷吃，冷吃多是黄瓜丝、加蒜茄泥、香菜盐汤辣子炝油，将菜与莜面拌起来，入口莜面的滑香软嫩配以时令蔬菜的清香及炝油辣子的火爆，使人胃口大开。热吃多是在冬天，佐料可以有多种，金瓜块，蒸茄条，香菜，内蒙蒸土豆片，油炸托县辣子，河套烂腌菜，山西老陈醋等。但要提醒的是莜面极耐饥饿，不易消化，不可一时贪食，吃的肚腹溜圆，那可要忍受口内酸苦，腹内灼热的折磨了。除了蒸，莜面还可以炒和煮，都是各有特色。
这里除了面食，还有一些羊肉的菜品很有特色，其中最诱人的是西贝金牌烧羊棒。采用内蒙古乌拉特草原天然牧场放养的羯羊，精选后腿棒骨，用药膳老汤泡煮过烧制而成。成菜后色泽金黄带焦，外酥里嫩。

金牌推荐

排骨炖酸菜
其实这就是西北地区的杀猪菜。人们都知道东北有杀猪菜，其实西北也有这种菜。这里所谓的酸菜其实也是和东北的酸菜有不同，它是在30度的高温中在自家的坛子里腌制一个月的。内蒙那边有一个习俗，就是到年底杀掉自己家的猪，做成地道的排骨炖酸菜。这是当地婚丧嫁娶必备的农家菜。这里的排骨炖酸菜已经对以前的做法有所改良，更加精细，味道却还没有太多变化。吃起来温软细滑，酸菜的香和排骨的香汇合在一起有一种特别的味道。

蒙古部落烤羊背

烤羊背是根据部位，重量，尺寸等标准选择材料，经过20多道精挑细选，再用十几种大草原特有的天然香料，比如孜然，梭梭木等用文火煨3个小时，再经过4个小时的烤制而成的。
这么复杂的方法听起来就很诱人，复杂的做法并不是他们所追求的，好吃才是硬道理，这么做出来的烤羊背色泽金黄，表皮酥脆，肉质鲜嫩，香味不用说也可以想象到。


厨师采访  贺全生  西贝莜面村颐和园店厨师

说莜面是小吃似乎有些不准确，其实它是西北极普通的一种面食，粗粮，色微黑，特点关键是在它的制作方法。莜面必须要用开水和好，否则将达不到入口软滑细嫩的感觉。推窝窝看起来就是一件很享受的事情，揪一块拳头大小和好的面握在左手中，右手再从这块面上揪一指头肚大小的面团，放到面板上用手掌一搓，将面搓成似饺子皮样大小薄厚，食指中指将面皮夹起扬手一卷，一个窝窝就做成了，这整个过程看似简单却极难完成，首先要掌握所揪面团的大小适中以保证每一个窝窝的大小相同，其次那一搓要使每一个窝窝薄厚均匀，否则下一步的蒸锅时间将是问题，将做成的窝窝一个挨一个紧贴着在笼屉上摆放好，最终的样子就像一个刚刚筑好的蜂窝。
搓鱼鱼要比推窝窝简单一些，但也需要技术，将几块大小相同的面团并排摆放在面板上，两手同时搓，渐渐的面团被搓出一条条的细长的小尾巴，样子似蝌蚪，尾巴逐渐的变细变长，这时候是很需要技术的，既要使几个面团不相互混合又要使鱼鱼又长又细且不断裂，没有一定的功夫还真是很难达到，做好的鱼鱼可以长达1—2米，粗细均匀似手擀面。

西贝莜面村地址

颐和园店  北京市海淀区颐和园北宫门对面
六里桥店  丰台区六里桥向西300米
亚运村店  北京市亚运村阳光广场北门向东100米
西翠路店  北京市海淀区沙沟路口向北800米
热闹非凡 新疆风情

钱钟书曾经说过这样的一句话：“这个世界给人们弄得混乱颠倒，到处是摩擦冲突。只有两件最和谐的事物总算是人造的：音乐和烹调。” 在北京就有一家这样的餐厅，把这两件人造的最和谐的事物艺术地放在一起，这就是号称“北京小胡同里的联合国”的阿凡提家乡音乐餐厅。当你第一次走过这个躲在偏僻胡同里的餐厅，一家媒体甚至把这家餐厅评为年度最有创意的餐厅。走进去开始会以为走进了一家热闹的酒吧，或者是一所大学的食堂，反正就是不像一家餐厅。
这是一个巨大的空间，几百个人同时在长条桌上进餐。长条桌从某种意义上代表了阿凡提，这在北京是独一无二的，在现代人越来越疏离的今天，长条桌连接了人与人之间的距离。从一次不经意的碰撞，一句对不起开始，每天都会发生很多好玩的故事，人们经常会把自己的烤肉，啤酒甚至生日蛋糕，分给邻座素不相识的客人。因为宾客来自世界各地，他们地位不同，肤色各异，语言有别，而阿凡提餐厅的营销理念就是打破国家、种族、等级界限，营造热烈、平等、和睦的气氛。
阿凡提的特色不单体现在这种摆设上，更重要的是他富有民族特色的歌舞。表演每天20点左右开始。那些扎着辫子的维族姑娘和回族、哈萨克族小伙子们，将把我们带入一个全新的音乐世界。充满诱惑的蛇舞，更是让您大饱眼福。在新疆，人们把这叫做“麦西来甫”，是新疆维吾尔族民间一项有悠久历史的集体娱乐活动，它通过乐器演奏、歌舞表演，充分体现了集体主义的精神，在活动中人们不分贫富、不分男女、不分老幼、尽情地舞蹈娱乐。在表演完了之后，人们的情绪都已经被调动到了高潮，这时，人们就可以站在桌子上尽情跳舞，不要担心长条的桌子，这里的桌子都是铁制的。当你看到那么多身着职业套装的人在桌子上狂舞的时候，你一定会以为自己走错了地方。满眼的白领，满眼的老外，热辣辣的烤肉，香喷喷的孜然，新派新疆菜……有人说，到阿凡担餐厅，不是为吃饭去的，而是为狂欢而去。
阿凡提餐厅的菜也很有特色，因为这里来的客人很多都是外国人，于是他们把中餐西式化，用料中也增加了黄油、红酒。现在，可容纳450人就餐的餐厅共有四十多位厨师，五十多道菜。可以说，无论是哪个国家的客人，都能在阿凡提餐厅找到他喜欢的菜肴。餐厅所独创的鸡肉卡巴布、柠檬烤牛肉、阿凡提牛柳粒等特色都很受顾客的欢迎。他们还创新了THE HEAVEN OF BEIJING ALLEY这道餐厅的特色菜，他们给它起名为“火热的阿凡提乐队”。这道菜从粤菜“炒鸡牛柳”的基础上深化而来，放入他们自己调制的辣酱、白兰地等调料，裹以锡料，倒上二锅头，点上火，上桌的时候火苗噼噼啪啪响，并有一股浓浓的酒香。这道菜在北京可谓只此一家，别无分号。

金牌菜品
柠檬牛肉是阿凡提的招牌菜之一，几乎每个来这里的客人都会点这道菜。柠檬牛肉在“改良新疆菜”里算是比较普通的功夫菜，好坏之分就是微妙的火候差异和事先的腌制功夫。这道菜他们保证牛肉的腌制时间在１０个小时左右，这样才能保证入味，新疆菜因为以肉食为主，大多数的菜要想做的好都得事先腌制。下锅炒的时候就突出一个“快”字，迅速锁住肉里的营养不流失。而柠檬汁的加入就是中东菜式的特色，融合各地风味，保持新疆风情算是阿凡提餐厅的一大特色。

阿凡提家乡音乐餐厅

可容纳４００人同时就餐，车位充足。
人均消费 100元左右
餐厅另有各种会员优惠或可办理充值卡，可获得比充值面额高２０％－４０％的消费额度。前去就餐必须提前预定。
地址  北京东城区 朝内大街后拐棒胡同甲2号（华夏证券大厦旁）

腾格里塔拉

腾格里塔拉蒙语的意思就是“天空中的草原”。腾格里塔拉酒楼从设计装修上极具个性，体现了传统的蒙古族风格，又在传统的基础上进行了大胆的创新。从楼的外观造型、门的装饰及反映蒙古族民俗风情的铜壁画到楼顶的蒙古包叫人看起来很舒服。墙体是蒙族崇尚的土黄色，墙壁上的所有照片都是蒙古风光和蒙族人生活的真实写照。这里每天晚上都有演出，华丽的服饰和热烈的舞蹈场面会叫你恍惚觉得自己走到了辽阔草原，与蒙古族进行了一次对话，感受了一次蒙古族的豪放与热情。
这里的特色食品和原料全部来自草原和塞外高原地区：烤全羊、烤羊背、羊腿、羊棒等原料全部来自乌拉特大草原，这里的羊全部是山区草原放养，自然生长，绝没有人工饲养和育肥的过程，肉质鲜嫩、绝无膻肉；面粉来自河套平原；莜面来自乌盟武川地区的寒冷高原地带；土豆来自高原旱地；蘑菇来自贺兰山区；驼肉、驼掌来自阿拉善乌兰布和沙漠地区。

特色推荐    成吉思汗功勋烤全羊

这是蒙古第一大菜，蒙古族待客的最高礼仪。这里的做法很有特色，是明炉和闷炉结合烤成的，烤出的全羊皮脆肉嫩、色泽更加金黄、香而不腻。吃的时候取羊皮、羊里脊、胸叉肉、后腿肉和羊肋骨肉等精华部分辅以卷饼、小料(甜面酱、烤肉酱、孜然等)、黄瓜丝等配料一起食用，味道和形式感结合到了一起，好吃并且是一种特别的享受。

地　　址：北京市海淀区沙沟路口向北1000米　
人均消费 70元
车位充足
　

连接

草原巴特尔大酒楼

草原巴特尔大酒楼以经营蒙古草原风味菜肴为主，尤以火锅涮肉、烤羊腿、手把肉、西柠奶豆腐等特色菜肴为顾客所称道。同时，来自草原的歌手们为您奉上优美的歌舞，献哈达、敬美酒，氛围浓郁。草原巴特尔大酒楼，地处东三环以里，交通便利，地理位置优越。
地址：朝阳白家庄路甲2号


内蒙古小肥羊火锅

蒙古的羊肉好，这是人人都知道的，小肥羊的火锅好吃，这也算是一个常识了。这里的肉质很好，鲜嫩不柴。

宣武区广内大街临43号

有戏蒙古音乐餐吧

北京有戏蒙古音乐餐吧是臧天朔开的以蒙古烤肉为主要风味、以蒙古音乐为主要风格、兼具酒吧功能的一间餐吧。他自己称之为现代的蒙古包。在这里不仅能品尝到地道的蒙古风味，还能和蒙古姑娘载歌载舞，更能有幸看到斯琴格日乐的近距离演出。

燕莎桥往东第三个红绿灯向北50米

营业时间：下午6：00至凌晨2：00


可汗酒楼

这家坐落在后海的烟袋斜街上，附近都是一些酒吧，环境自然没的说。内蒙古的羊肉好吃，内蒙古的拷全羊味道更棒。不过由于这里的烤全羊名气颇大，再加上加工的问题，所以要吃这里的烤全羊需要提前一天预定，想尝鲜的朋友要注意这一点。   

特别推荐：全羊（提前一天订，送10配菜）、羊腿、手扒肉、拔丝奶皮、奶豆腐
客容量：100-200人
地 址：西城区烟袋斜街甲75号

元太祖

元太祖就餐环境开阔、干净。店内墙面为淡淡的黄色，几束工艺花卉加以点缀，精巧、别致。元太祖的餐品有其特别之处：特别的烤肉，特别的涮食，特别的冰饮茶点。在这里用餐，您可免除油星四溅，烟熏火燎的痛苦，品尝到新鲜香嫩的牛羊肉......数十种海鲜，鱼类及蔬菜，配上美味的涮食调味品，保您胃口大开，余味无穷。除此之处，店家还专门为客人准备了各式鹇的水果榨汁，自助涮冰，各式面点等。元太祖特有的自助餐饮风格，使客人流连忘返。  
特别推荐：蒙古风味烤肉
人均消费： 50-60元/人
客容量：500人
地 址：丰台区方庄芳城园3区17楼，环岛东200米。

丝绸之路清真餐厅

24小时营业。6位来自新疆的主厨为食客提供正宗的新疆风味佳肴。餐馆的招牌佳肴kumashi在北京独此一家，烤羊排和烤包、xorpa羊汤、balkawapu烤羊蝎子等演习了沙漠古老做法，深受食客欢迎。餐厅还供应各种新疆酒水，特别是新疆手工制作的酸奶。定期推出新菜。做法正宗，味道鲜美。

北京丰台区蒲安北里甲3号

阿拉木汗宫
这里的烤羊肉串绝对与街头的不同，它既有诱人的色、香、味、更有一种别处检验不到的"回味"。大盘鸡、风味羊排、馕包肉、炒烤肉、芝麻羊肉、素炒大杂烩、香酥羊腿......也是最受这里食客们青睐的特色菜。
地　　址：东直门外大街26号（朝阳区的澳大利亚使馆对面）

阿迪力食府  

这是阿迪利开的餐厅。在吃饭的时候可以欣赏着民族风情的照片和最显著的位置上高空王子“阿迪力”高空走钢索的英姿眼前是翩翩歌舞，吃上一道气氛菜“塔里木圣火”，绝对难忘这个热情的新疆之夜。  
特别推荐：脆馕沙拉、薄饼郑卷肉、红果牛肉、塔里木圣火、烤全羊、烤羊腿
客容量：300人
地 址：东城区地安门东大街83号恒祥居酒楼二层


天山西域食府
北京人喜爱新疆菜，这一点走进任何一个新疆菜馆都可以得到印证。究其原因，大概是新疆菜从做法到吃法都透出的那种豪放、粗犷吸引了北京人。天山西域食府的新疆口味很地道，可环境也给人留下粗犷的感觉好像就不太合适了。
  特别推荐：天山烤羊腿、沙湾大盘鸡、风味一品馕、手抓羊肉、炒烤肉、天山烤羊排、拉条子、炒面片、馕包肉、炒烤鱼、手抓饭、羊肉串
人均消费：50元
客容量：60人
包 间：有2个  
地 址：东城区安外大街200号（地坛公园西门北侧）
分店地址：穆宾楼 宣武区宣武门西大街87号（新华社南门西侧）营业时间：24小时

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:11
宋代诗人陆游说：“只将食粥致神仙”。过年的时候，人们都大吃大喝的，现在都开始正常工作了，也该在膳食上条理一下，上一期我们做了素食专题，现在我们再做一个北京的粥店。不管社会发展到什么时候，喝粥都算是健康的饮食方式，并且永远实惠的无可挑剔。六七十年代时候，粮食紧缺，粮店里挂出“最高指示”：忙时吃干，闲时吃稀，平时半干半稀。这里的“稀”，自然指的就是稀饭，也就是粥。在很多艰难的时候，粥总是救命的东西。如今粥的品种越来越多，传统的，广式的，各种各样的。粥这样东西，令人感受到坐在地板上膝盖挨着膝盖的温情，感叹繁华过后水与米的平实。吃粥是需要一种精神的，耐得寂寞，耐得冷清。它永远不如吃饭那样热闹，那样惹人注目，但是永远那么亲切，那种朴实的味道，还有那种特别的温存。

百粥乡

我们去的是东环广场的那一家店，下午的时候，客人不是很多，三三两两散坐在各个角落里，聊天，喝粥，看起来有些温情的味道。店里装修简约，看上去很舒服。这里粥的品种有很多，大概有60种，很多都是南方的粥类。南方和北方的粥差别不是一点点，而是大大的。北方的粥，一般就是就是紫米粥、棒子面粥、黑米粥、绿豆粥等几种。北方的粥最大的特色就是不放任何调料，最多放点糖。南方的粥种类繁多，一般都是肉粥吧，最具代表的就是皮蛋瘦肉粥、粉肠粥、鱼片粥、田鸡粥、牛肉粥、香菇鸡肉粥、海鲜粥等等。其实一般只要是肉，都可以和米饭一起熬成粥，但是原则就是材料一定要搭配好，而且时间也要把握好，比如皮蛋瘦肉粥的皮蛋最好先放进去，但是鱼片粥的鱼片一定等粥熬得差不多了才放进去，而且一般不放青菜。因为青菜煮得太久就会变黄，就算刚放进去，粥盛出来没多久，青菜的颜色就很难看，影响整份粥的颜色。肉粥的配菜一般都是一些小葱花和脆片。
我们点了一个皮蛋瘦肉粥，还要了一个大麦粥。其中皮蛋瘦肉粥是受到极大推广的，最常见，当然也很好吃。这里的粥的颜色很漂亮，白色的粥，里面有些黑色的皮蛋，还有一些肉丝。对于我来说，一碗粥的颜色非常重要，要是看起来不好看，就没有一点吃的欲望了。喝了一口，觉得味道也不错，就是稍稍有些咸了，要是再附上一些小点心吃应该合适。这里的茶点还是有很多的，有广式的，比如海鲜蒸饺，玫瑰豆沙包，奶白小馒头，椰香襦米糍，还有很多京味的，各种各样的锅贴，馅饼足够叫你吃个够。皮蛋瘦肉粥其实自己在家就可以动手做。一杯米，放两个松花蛋，和大概三两左右的肉，肉切成丝和切成片都可。这样一份大概是三个人一顿饭的分量。一锅粥做出来很多，吃了也很容易饱，但也很容易饿。大麦粥就很清淡，但是很香。
粥店一般会开到很晚，包括这家店在内的很多店都是24小时营业的。 这样的夜宵感觉很棒，第一，那么晚的时候肚子有点饿了，充饥很重要，人家说九点以后吃的都是鬼食，吃多少长多少，可是粥是一个例外，所以大家就放心吃的，尤其是担心长肉的妹妹。第二，那么晚了，街上行人很少了，坐在店里边喝粥边胡思乱想算是很浪漫的一件事，象是时空隧道一样。店外都已冷冷清清，但是店里还是热闹非凡。这么晚的时候如果一个人坐在酒吧会觉得很落寞，但是这么晚一个人在小店吃粥会觉得很满足，会觉得很幸福。毕竟不是每个人都能三餐吃饱之后还有闲情和闲钱来吃夜宵的。
当你病的时候或者是你朋友病的时候，喝上一碗热粥其实是很好的。因为粥很容易煮，而且营养很全。热乎乎的粥，香气溢满整个屋子，会让人有莫名的感动。
喜欢吃一样东西可能不是完全因为味道，还因为感情。

特色推荐
八宝粥 6元  牛奶西米粥 8元  皮蛋瘦肉粥  8元  金针鸡茸粥  8元  台式咸粥 8元

人均消费 15元

地址 东城区东中街9号东环广场A座一层  （24小时营业）
朝阳区枣营北里6号伯宁花园一层（24小时营业）



推荐

宏状元


宏状元是一家24小时营业的粥店，在北京有很多分店。分店的名字很有意思，其中有宏状元仕粥店，还有锦粥店，元粥店，伸粥店等等。宏状元仕粥店坐落在亚运村阳光广场北门的一座粉色的小楼里，分上下两层，环境幽雅。粥店里供应三十多种南北风味的粥，随着季节的变化还不断的翻新，这里的价位不高，几乎所有的粥都是5元一碗。店家还把每一种粥的特色，功效印在菜单上，如大补元气，健脾胃的状元粥，温补的小米栗子白薯粥，消食降压，美容的山楂莲子粥，清热止咳的，养阴补热的百合粥等等，其实，作为食疗药粥，在我国很早以前便有文字记载了，它从医食同源，药食同用的观念出发，根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主或适当佐以中药材并经过烹调加工而成，药借食力，食助药威，使得香粥除了果腹之外，更具有药物治疗功效，食疗药粥与汤食一样，也具有制作简便、加减灵活，适应面广，易于消化吸收等特点，因而，这类粥在各家粥店也是最受顾客欢迎的粥品。
在如今这个时节，皮蛋瘦肉粥，葱香蟹柳粥等经典滋补粥品成为主角，这里还特别推出了广式煲仔火锅粥，用火煮着就直接端上桌子，非常红火。煮粥也是有很多学问的，开始要用武火，武火就是大火，催开，然后用文火把粥煲到水米交融，这样做好的粥就口感很好了。


薏米绿豆百合粥
功效：保肝、润肺、止咳
　　制作这道粥需要准备薏米、绿豆以及适量的枸杞，冰糖，百合，以三口之家食量为例，制作时取三两薏米，一两半绿豆，250毫升的水一起放入锅中，切记，中途不要再添加原料和水，否则会影响粥的粘稠度与香味儿，如果用家中事先备好的老汤吊煮，煮出的粥效果更好，开火后，先用武火催开锅，然后用文火炖煮3个小时左右，在起锅之前再加入备好的枸杞，百合与冰糖，这样，一道具有保肝、润肺、止咳作用的食疗药粥就做好了。

食客说
食客甲：平时那些大鱼大肉已经吃腻了，来这边调剂一下吧。
食客乙：　冬天喝一点煲粥，挺有营养的。
食客丙：喝粥，老年人比较好消化。
食客丁：　滋补啦、养颜啦。
食客戊：清淡，可口。
刘小姐 ：我太瘦了，（喝粥）能让我多长点肉。
王阿姨：　像这冬天给他喝点儿百合粥啊对他的咳嗽呀什么的都有好处。

特色推荐 海鲜火锅粥  12元 状元粥 5元  百合粥 5元

人均消费 15元

地址  宏状元仕粥店  朝阳区亚运村阳光广场北门对面  （24小时）
宏状元锦粥店  朝阳区女人街南500米龙宝大厦一层 （24小时）
宏状元什粥店 海淀区紫竹院车道沟路8号（10：00-00：30）
宏状元伸粥店  海淀区西三环北路93号 （10：00-00：30）

连接

粥棚居

小店面积不大，快餐的感觉比较重，坐落在安贞华联附近的繁华地带看起来不是很显眼。这里的粥的品种不是很多，但是绝对实惠，搭配的菜品也都是家常菜，南北口味大串联，好吃的不会漏掉，据说开封灌汤包味道不错。

地址：朝阳区安外安定门贞大厦南（10：30---22：00）

金湖

典型的港式茶餐厅，里面的装修叫人觉得非常舒服，这里的粥都是很地道的港式茶餐粥。白天或者晚上坐在里面，慢悠悠的喝粥，再吃一个蛋挞，心情都会很明亮。这里的粥不是平时的通常的小份，皮蛋瘦肉粥16元一大碗，足够两个人吃的了。所以提醒一下，点餐时注意。

金湖茶餐厅国贸店   国贸商城一层东侧（24小时）

金湖茶餐厅国际俱乐部店  朝阳区建国门外大街21号（24小时）

伯立方

伯立方就是以前的白立方，只是由酒吧改成了茶餐厅。店的风格没有大的变化，看起来不是那么“个”，更多了一些温馨的味道。这里的广是茶餐主要有烧腊系列，煲仔系列，炖汤系列，其中广式的粥种类不少，从最普通的皮蛋瘦肉粥到很有典故的状元及第粥，都是很地道的南方风味。

地址 东城区地安门外大街帽儿胡同38号  （24小时）

不见不散

不见不散茶餐厅也是24小时营业的店。要是想吃个便宜，又吃个新鲜和丰盛，还要讲究一些情调，那么这里是你不错的选择。冬天这里推出了煲仔粥系列，其中品种很多，推荐北菇滑鸡煲仔粥和新鲜鲈鱼煲仔粥，味道很不错。

地址
不见不散东方店    东方广场地下一层东侧B71
恒基店    建国门内大街18号恒基中心商场2023-2024
现代城店     建国门外大街88号现代城C座1001

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:11
这些都是明星开的店，赫赫




宁记麻辣火锅





宁记麻辣火锅可能是明星入股最多的一家餐厅，听文隽介绍说，这里在这里入股的股东有舒琪，杨恭如，陈晓东，徐静蕾，,刘伟强，王晶……等好多人，其实这里主要还是文隽开的餐厅，那些明星入股都是很小的股份，算是给文隽的捧场，从这一个侧面就可以看出文隽在影视界极佳的人缘。



去宁记麻辣火锅的时候，正赶上宁记开业8周年，这一天宁记所有的消费都免费，天气有些阴，可是等号的人们还是排了长长的队伍。宁记火锅在珀丽酒店的一楼，外表不是特别张扬，但是里面的设计却是非常精巧，又显示了香港人开店的务实：不求奢华，只求实用。大厅很宽敞，散坐很充足，大的桌子可以成10个人左右，也有两个人就餐的小桌子。还另外有5个包房，装修都很到位。和别的餐厅不同的是，宁记火锅里面的墙上挂着的全部是电影海报，从最新的《无间道3》到老一些的《阳光灿烂的日子》，大陆片，港片的海报挂满了墙的四周。文隽介绍说，这大多都是他监制或者投资拍的影片，放到餐厅里，也是和自己的职业靠的近一些。在醒目的地方有两块嘉宾签名板，演艺界的明星经常到这里吃饭，顺便在签名板上签名，港台大陆明星来过的很多，他们不都是因为给文隽面子才过来的，这里的火锅的味道也着实的经典。
宁记麻辣火锅于1996年在香港开业，他们的火锅不是四川火锅，而是台湾火锅。创始人是台湾的蒋陵宁先生，所以叫“宁记”火锅店。他20多年前回大陆，在重庆见到满街的麻辣烫小吃，从中受到启发，开始研究麻辣火锅，最终有了宁记火锅。台湾的饮食属于闽浙系，本不尚辣，在宁记之前，火锅的品种也是非常单一，只有石头火锅和蒙古火锅，直到有了宁记，宁记改变了台湾人吃辣的习惯。
文隽说，在台湾人们吃麻辣火锅还有一个习惯，就是把吃剩的汤打包带回家，这些汤还可以在家吃上两三天，这就对火锅锅底的要求非常高。宁记火锅的底料非常有特色，平时吃惯了北京涮羊肉的清汤锅底和四川火锅的麻辣锅底，再吃这宁记的麻辣锅底，竟然是别有一番滋味。这里的锅底大多都是鸳鸯锅底，可是红油的一面却不是很辣。四川火锅特色是麻辣，麻很重，吃上几口整个嘴唇就已经麻了，麻到浑然不知味觉。宁记的锅底注重香、浓、醇的口感，尤其还有一种鲜鲜的味道，是我在别的火锅店没有尝过的。其实宁记锅底的最大特色是每一个锅底里都有豆腐和鸭血。豆腐不是市场上经常见到的用石灰点的豆腐，而是卤水点的，口感更佳，切的块很大，在火锅里一涮，吃起来非常爽口；而鸭血是文隽的最爱，他特别推荐给我吃，我把鸭血放在麻辣锅里涮了一下，捞出来放进嘴里，鲜嫩无比，入口即化，其中有鸭血本身的香，还有锅底的香，吃在嘴里，真是无上美味。
这里的小料也是非常有特色，不是在一般火锅店见到的麻酱小料，蒜蓉小料或者海鲜，香油什么的，而是一种特殊的麻油小料，里面还放了一些醋，吃起来很清淡爽口。
文隽的夫人是一个看上去非常年轻的漂亮女士，她给我们特别推荐她最喜欢吃的桂花蚌，这需要涮的时间长一些，但是口感味道都是一流。根据我自己的饮食爱好，我还要强烈推荐以下一些美味：
猪脑：猪脑非常补，适合在冬天吃，而且一点也不腻，入口香软，回味无穷。注意：猪脑在涮的时候最好在勺子里涮，不要直接放入锅里，因为猪脑很鲜嫩，容易涮散。

玉米：很少在火锅店见到涮玉米，但确实非常好吃。几段鲜嫩的玉米放进锅里煮上几分钟，汤的香味全部浸入玉米当中，玉米的香甜中夹杂着汤料的味道，口感不错。注意：最好把玉米放在白汤里煮。

牛肉 ： 这里的牛肉都是新鲜的牛肉，不像一些火锅店把肉切的很薄，这里的肉切的有些厚，这样放在锅里，多涮一会才能入味，蘸着小料吃，大快朵颐呀。注意：不要涮时间太久，肉容易变老。

地址 ： 朝阳区将台西路8号 珀丽酒店一楼
人均消费 ： 58元的自助  这里的自助还有别于其他的自助形式，不是准备一些菜叫你直接去夹，而是给你一份菜单，叫你尽情去点，点多少都没有关系。小料和锅底都免费。
车位 ： 充足
就餐人数 ： 250人
服务质量 ：优秀


店主采访

文隽是香港资深电影人，个子不高，却满面红光，精神非常好。文隽开店的最早动机就是想叫老婆随时吃的上她喜欢的麻辣火锅，他说：“我老婆特别喜欢吃台湾的麻辣火锅，我每次去台湾，都会把火锅的锅底带回来给我老婆吃。我把锅底带上飞机的时候都特别忐忑，生怕把火锅锅底洒在飞机上，这就糗大了。”后来他结识了台湾宁记火锅的创始人蒋陵宁，于是和他合作，把宁记火锅带入了香港。
他在香港尖沙咀开的店生意非常好，于是又在旺角和铜罗湾分别开了分店，今年年初的时候，宁记火锅开到了北京。很多演艺界的明星都是宁记火锅的拥趸，他们很多都是文隽的好朋友或者合作伙伴，于是很多人纷纷入股，其实这些都是象征性的，文隽开个餐厅都可以招徕很多人。
谈起对美食的看法，文隽说他是一个喜好广泛的人，只要是好吃的，他就会喜欢。火锅是他的钟爱，钟爱到自己开了一家的地步。他说这些话的时候，他的妻子一直坐在旁边，听她讲话，时不时点头微笑，有时候也说几句话。文隽夫人看上去只有20多岁的样子，其实已经年近不惑了。她说吃辣有助于美容，她的美丽很多都是吃辣吃出来的。文隽夫人还拿出手机给我们看她儿子的照片，他们的儿子都已经14岁了。他们谈到儿子，都是一脸的幸福，我在11月底的一天，在宁记火锅店，见到了一个幸福的家庭。

高明骏的泰国菜：为我们服务



为人民服务是一家餐厅，一家泰国餐厅，这里都做泰国菜，厨师都是泰国人，可老板是一个台湾人，并且唱歌，名字叫高明骏。高明骏的为人民服务在三里屯，他们在那里为我们服务。


三里屯深处的雅致食肆

为人民服务在三里屯西五街，周围都是各国驻中国的大使馆，餐厅和酒吧都不是很多。为人民服务暗红色的门面叫人看着很舒服，不是特别的醒目，这也符合这个餐厅的整体风格：安静，不张扬。
我们去的时候是下午，下午的阳光很好，初冬的光线照进屋子，屋子里很温暖。这时候没有客人，长方形的屋子显得更加安静。餐厅的色调都是暗红的颜色，从桌子到地板的颜色，叫人看上去很厚重，感觉沉稳。要是细心看过电影《绿茶》的人，对这里应该不会陌生，《绿茶》中的很多戏都是在这里拍的。这里精致又不过分精致，安静却又有生活的味道，到是很适合电影《绿茶》的风格。
为人民服务开业有4年多了，刚开业的那时侯，北京的泰国菜还没有几家。最早的时候也不是在现在的地址，后来那条街拆迁了，于是在两年多之前搬到西五街，建筑的风格和内部的格局都没有很大的变化，还是以前的样子。平时来这里的客人很多都是附近的大使馆工作人员，或者一些白领，追求个性的年轻人，还有些圈里人。在这里找一个靠窗的位子坐着，吃着纯正的泰国菜，听着优美的异域音乐也算是一种享受。

纯正的泰国味道

泰国菜的最大特点就是酸辣，吃起来有一种怪怪的味道。这里的泰国菜是非常正宗的，所用的原料都是从泰国空运过来的，每次运的都不会很多，每周两次，这保证了原料的新鲜。这里的两个厨师也都是泰国的，阿安是一个地道的泰国人，可是普通话说的很好，后来我才知道，原来他的老婆是一个东北女孩。泰国大使馆的工作人员经常到这边吃饭，给予了很高的评价，今年泰国公主访华的时候，还特意接见了这里的厨师。阿安说，要是在国内，根本没有见到公主的机会。
阿安介绍说，泰国菜属于东南亚菜系，就算在泰国国内，也会有很大的区别，一般来说，泰国北方的菜比较正宗，而他就是泰国北部的人。泰国菜之所以有一种怪怪的味道，是因为在原料里有很多泰国本地产的原料，除了泰国的辣椒之外，用到的最多的就是柠檬，柠檬汁和柠檬叶子都是泰餐里常用的原料。还有鱼露，香茅，咖喱等原料的使用，也都给泰国菜增加了很多奇特的味道。
厨师为我们推荐了三道非常正宗的泰国菜：酸辣生虾，虾汤，鱼松沙拉。这三道菜都是辣味的，这代表了泰国菜的招牌口味。
酸辣生虾的形状很漂亮，鲜亮的生虾里夹着一些特制的酱料，在盘子里摆成一圈，用叉子夹起一只放在嘴里，一种很奇怪的辛辣味道就涌上舌尖，感觉有些刺激，眼泪都快要出来了。但是回味很好，很快那种刺激的味道消失在嘴里，剩下的就是一种香香的味道，于是马上我又夹起了第二只虾。
厨师秘籍
原料  河虾  柠檬  鱼露  泰国辣椒  蒜  香菜根  白糖  味精

做法  把柠檬，鱼露，泰国辣椒，蒜，香菜根，白糖，味精放在一起用机器搅拌打匀，放进剖开的生虾中，即可。
特点  酸，辣，甜的味道都有，并且生虾很鲜，吃起来很爽。
价钱  45元

虾汤：这是一道汤菜，下面有酒精来加热，有些类似锅仔。这道菜味道不像酸辣生虾那样辛辣，入口有些绵长的味道，喝起来很暖胃。最初尝起来，以为里面有番茄酱，一问才知道没有。

厨师秘籍
原料 ：河虾 香茅 南姜 柠檬叶 泰国辣椒 草菇 香菜根 小洋葱 柠檬 鱼露 味精 盐 白糖
做法 ：把香茅 南姜 柠檬叶 泰国辣椒等这些原料放在一起煮，煮的时候并不分先后，煮出来却有一种特别的味道。
特点：酸，辣，鲜香
价钱  45元

鱼松沙拉

这是一道凉菜，味道也是很辣的。吃起来却和另外两个菜的辣味不一样，这个更加浓烈。这里用的鱼是鲶鱼，味道很好。
厨师秘籍

原料：鲜鱼 芒果 小洋葱  泰国辣椒 芹菜 花生米 虾米 白糖 鱼露 柠檬
做法  把鱼松先炸熟，然后把其他原料放进去搅拌。
特色  味道辛辣，爽口
价格  26元

特别推荐：高明骏还开了一家越南菜的餐厅，在离为人民服务不远的地方，名字叫NAMNAM，也就是那么那么，同样是一个很具特色的名字。越南菜同样好吃。

为人民服务 地址  三里屯西五街1号
可容纳客人  80人
车位        30
人均消费    100元
提示  这里总会客满，最好预定座位



蜀地传说  相忘江湖



蜀地传说是任泉开的餐厅，招牌菜是辣子鱼。任泉在上海有几家店，都是叫辣子鱼，开到北京后，起了一个新鲜的名字：蜀地传说。名字有些江湖的味道，关于蜀地的传说，关于辣子鱼的传说，最后总要落在味道上。这里的辣子鱼对吃过的人来说，早已经不是传说中的味道，变得异常真实，吃在嘴里，余味叫人难忘。


人们提到这家店总要提到这里的招牌菜：辣子鱼，或者是这家店的名字，或者是店的主人，任泉。 “蜀地传说”是一个装修精致的两层高的餐厅，整个饭店以黑色为基色，看上去古朴，有如旧时繁华的客栈。室内出色的灯光效果配合丝绸、金箔等传统元素看得人眼前一亮。整体风格有着中式的精致典雅，却不乏简约大气，据说这些创意统统出自任泉。服务员的衣服也很有特色，男孩子统统身着黑衣，头戴黄巾，像一个个保镖。
这里的菜式以川味为主，但是还是有些改变。比如作肘子，这里的菜名就叫不腻肘子，特点就是不腻，并且味道很厚，醇正。
这里的厨师长叫唐文彬，是一个四川人，入这行已经17年了。他看上去却很年轻，才刚刚30出头。特别推荐了这里的招牌菜，辣子鱼。人们平时吃惯了四川的水煮鱼，辣子鱼和水煮鱼还是有很大区别的，水煮鱼是用油泼出来的，在制作过程中，营养就损失了很多。而这里的辣子鱼更多的加入了养生的饮食观念，这不是用很多油做出来的，是用由很多种原料炖成的汤做成的。做高汤是一件很讲究的事，这里做辣子鱼所用的高汤是用猪棒骨，老母鸡，鲫鱼炖出来的，味道醇美鲜香，最后在上面浇上辣椒。蜀地传说的辣子鱼的辣味是可以根据客人的选择改变的，分为不辣，微辣，麻辣三种，这就增加了客人选择的余地。做这道菜的最重要的原料，鱼，草鱼，黑鱼，鲶鱼三种，其中要按味道来说，鲶鱼最好吃。
香锅鸡是这里推出来的新菜品，是浓香型的一道菜品，特点是咸鲜嫩滑。这道菜最有特色的地方是原料的繁复，原料中有麻酱，海鲜酱，十三香小料等近三十种材料，和切碎的鸡放在一起炒，非常入味。这道菜有专门的锅盛放，下面点着酒精灯加热，但是锅里面是干的。这道菜现在非常受欢迎，味道真的很好。

蜀地传说  燕莎东莱太美食城
特色菜   辣子鱼
就餐人数  260
人均消费  40元
车位  充足
特别提示  这里的座位有些紧张，总会有人等着，有8个包房，基本都需要提前订，不过，不收取包房费。


联接  

吴齐隆
柠檬叶子  是吴齐隆开的一家泰国餐厅，但是主要运做的人是他哥哥吴齐展。这里属于改良版的泰餐。这里面最拿手的是“奔驰锅”，是他们推出的特色概念火锅，非常值得去吃一下。
地址  三元桥东宵云路

王刚
——金泉肥牛
崇文门加油站旁的一家火锅城，名曰“金泉肥牛”。顾名思义，此馆以经营肥牛系列为主，号称六种肥牛八大特色。六种肥牛不仅汁浓味香，而且色泽鲜艳，肉片呈大理石纹状，红白相间，宛如红玛瑙撒上点点冰花缕缕雪丝。
地址：崇文区东大街甲２２号

叶毛、廖莎
——莎莎苑湘粤食府  
“莎莎苑湘粤食府”创建于１９９６年１１月，营业面积１５００平方米，拥有３００多个餐位、１５套豪华包间、员工百余名，主营湘菜及高档粤菜、海鲜。
招牌菜：婆婆鸭、糯米蒸甲鱼、泡椒脆肚、红烧竹笙大鲍翅、鲍汁干捞米粉
客容量：３５０人
人均消费：６０元
地址：海淀区羊坊店路６号天洋商厦一层

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:11
今天先到这里，休息休息一下~~~~~

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作者: 疯人院逃犯    时间: 2007-8-4 13:11
人均消费30以下的有什么好地儿


簪老百姓,今儿呀嘛今呀嘛穷高兴~~~~

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作者: 裁缝    时间: 2007-8-4 13:11

以下是引用疯人院逃犯在2004-7-8 23:23:43的发言：
人均消费30以下的有什么好地儿


簪老百姓,今儿呀嘛今呀嘛穷高兴~~~~

下挂面吃，上面浇肉汁下面卧鸡蛋

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作者: 国章丽    时间: 2007-8-4 13:11
对饭店吃没研究.

但做财经采访时,会议餐除了

国际饭店的自助餐和香格里拉的自助餐
环境最好.

长城饭店一层的晚宴花园真是玉树银灯,豪华无比.
全球企业家峰会,错把记者当嘉宾,邀我参加,
我面对这些真正的富人,穷气难掩,不能举著.

大概他是临界"天上人间"吧

唉!现在一心画画\\做诗,萝卜白菜都喜欢.

羡慕别人的口福!

[此贴子已经被作者于2004-7-9 17:35:10编辑过]

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作者: 国章丽    时间: 2007-8-4 13:11
另外,还有为人不太熟悉的中餐:
中国大饭店的  "土鳖鸟窝杂褒",
野味十足,菜料陈道.
是饭店推出的招牌菜.

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:11
国际饭店的旋转餐厅不错，里面东西多
昨天晚上去新桥饭店吃自助
不好吃
啊，你也在北京呀，还是做媒体滴？？

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作者: 文沁可人    时间: 2007-8-4 13:11
看起来都不错啊。不过大概俺这辈子是无福消受了，钱是一方面，最主要的是，俺的胃实在太差了。只好吃些清淡易消化的。倒霉呀。

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作者: 国章丽    时间: 2007-8-4 13:11
国际饭店旋转餐厅的自助餐比香格里拉的种类多,
是人民日报的女友和电视台的编导请,
而香格里拉好像央视的ni较偏爱,可惜我们算是一个
班,但从未见过她上课.
我做电视\\画画\\诗歌\\有点多.无法不取舍.
以上自助餐比京广的会议自助餐强太多了.

[此贴子已经被作者于2004-7-9 18:04:49编辑过]

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作者: 国章丽    时间: 2007-8-4 13:11
蹭会议餐忙,请客吃饭没品味,但自己吃从不舍得.

不如做个冰冻草莓汁,水果盅,色香味俱佳.

我已经吃了两个月的麦当劳,吃得怕汉堡.

簋街那个乱地界,吃了多次都认为杂而后悔去,不知哪家好些?

[此贴子已经被作者于2004-7-9 17:51:25编辑过]

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:11
再送上簋街全攻略，给国章丽~~~~~~~``


下辈子转世不做龙虾


大口喝酒、大声说话、高挽衣袖双手抢虾、不顾斯文扫地的形象，好像只有在簋街才算“正常”。


这里会很快缩短两个人的距离，在被麻、辣、烫逼得大汗淋漓的同时，几瓶“普京”下肚，正是最容易供出大实话的时候。


有种说法是“簋街喝一次，感情增十分”，但凡在北京呆上一两年的性情中人，都会拥有关于簋街的友情记忆。


而关于簋街的记忆中无法没有麻小，麻小是簋街的灵魂，“接头暗号”则是麻小的灵魂。


有帮自称“麻小铁血战士”的朋友，自1996-1997年间就吃上麻小了，而且一吃就是好几年，极其专一，直到“麻小领袖”——“接头暗号”的拆掉。


法国影片《偷情桥》中，妻子有了新欢，丈夫面对前来安慰的友人说：“我不是怀念她，我是怀念她在家时的那种温暖。”这句台词被麻小战士中的一员写在论坛上，献给“多情多义的麻小战士”。


名为“老衡”的战士总结过簋街众麻小：接头暗号永远都要排队，与之隔壁的“天一阁”因此受惠不少，虽然极咸，但比等一两个小时好过多了。胡大的麻小是蒜多味浓，有点自己的特色。金三角的麻小要勾欠汁，吃起来不清爽。


当时别的店都按“份”卖，一份10只，15元或20地一份，接头暗号却是论“只”卖的，2元一只。因为只只虾都巨大无比，而且由于销量大所以新鲜，当时据老板说，最火爆的一天卖过4吨虾。


个人认为北京最牛的服务员就是接头暗号的，个个横眉冷对，像跟你有仇似的，根本不把你当回事儿。但几年吃下来，照样原班人马，老板带服务员一个没换过。据一个朋友说在塘沽看到过他们，还是那几个横鼻子竖眼睛的服务员，看着几张冷脸，心里那个感动就像见着亲人似的。


“战士们”形容自己吃得最多的那次的感觉是“吃飞了”。麻小吃到一定程度状态，是绝对是没法停下来的，虽然感觉舌头与手都被辣得无比痛，但就是不停地剥、吃，仿佛能直至永远。


什么感觉都没有。


老衡的最高纪录是120只，平时的状态是60只左右，最疯狂时连着三顿都吃麻小也不烦，估计每年六七八九月总会“干掉”四五千只小龙虾。


而老衡只是众多“铁血”的“麻小战士”中的一员，走在满目皆“麻”的簋街，不禁感慨万千，在此真诚地盼望：老衡们下辈子转世，千万别不小心做了龙虾。

















版1：簋街
所谓“一字之师”，三五年前，一个“簋”字能难倒不少英雄好汉，但现在不认识它的人实在是屈指可数，因为“簋街”在北京的名气实在太大了。


按理说好吃的店应该是搜遍全城才好不容易寻来一个，但簋街的店却似家家味道过硬，无论哪个店都是人声鼎沸、生意红火。


大家都说，这里是最符合中国饮食习惯的一个好地方：东商西贾、南腔北调都汇聚于此，不经意间就完成一笔交易；人往热处走，人多人气旺，冷不丁就碰上一熟人；可以大口喝酒，大手剥虾，大声说话，大胆吹牛……


今天吃点什么？麻小还是香辣蟹？火锅还是麻辣烫？烤串还是羊羯子？……本期专题将深入簋街每家餐馆，为您的宵夜全面指南。





（主文）


簋街的“半壁江山”


爆肚冯没了，羊蝎子和金鼎轩也不见了。2002年3月14日对于“好吃嘴”们而言，是一个极度灰暗的日子。


因危旧房改造和市政道路改造，昔日的簋街从东直门立交桥至小街十字路口以东两侧商家全部拆迁，那时簋街只剩下了“半壁江山”。


当时有媒体在报道簋街拆迁的文中这样写道：“与三里屯酒吧街一样，簋街在京城夜文化里不可或缺，它的意义已经超出了餐饮食肆的范畴，北京人寄予这里的是对生活的蒸腾。人们选择在这天（2002年3月14日）晚上在簋街大吃一顿，以此告别这个北京夜生活胜地。”


正如上文所说，簋街对于北京人的意义完全超出了“吃”的意义。簋街所代表的，是身心的极度放松，是“惬意”和“舒坦”的潜台词。





61家餐馆通宵迎客


如今大家公认的“簋街”，是从北新桥东端至东内小街西端一段，这在以前的老簋街属于生意较清淡的地带。


因东直门桥至东内小街一段修建速度较慢，目前还处于发展阶段，则被人们称为“新簋街”。


截至5月14日下午17：00为止，两条路段共计有餐馆门面61家（新簋街路段餐馆门面为9家），其中包括6家卖鸭脖子的小店。


特别强调截止的时间，是因为采访当天，在翻新后的簋街发现，至少有5家餐馆、两家卖鸭脖子的小店正在装修，准备营业。


这里的餐馆多且密，北京任何一条街的餐馆密度都比不上这里，绝对体现出了“人气”的力量。





火辣辣的夜簋街


在簋街，无论大店小馆，主打菜几乎都是差不多的，麻小（麻辣小龙虾）、麻辣烫、火锅、香辣蟹是这条街的绝对主力，如果用一个字概括，就是——辣！


火辣辣的食物入口，清凉的啤酒下肚，大汗淋漓之后，体内所有细胞通泰无比，每个人的脸都如同街道两旁的灯笼，红彤彤的。


红色亦是簋街的象征之一，几乎所有的餐馆都以红色来装饰自己的店，满眼都是形态各异的红灯笼，映得整条街都红彤彤的，似乎“本店酷辣指数”便是以灯笼的个数来决定。将簋街称为北京“红灯区”一点不为过。


红，当然也是“红火”的意思。簋街之所以能够“挺”到今天，红辣椒与红灯笼功不可没。





簋街“恩仇”录


只要人到了簋街，就绝对会尽兴，簋街给人的选择余地非常大：这家坐满了？换隔壁一家好了；受不了在别处吃饭到晚上十点服务员就开始拿脸色给人看？到这儿一下车就会受到热烈的招呼：“哥哥（姐姐）几位？”


热情之余还允许聊到尽兴、喝到尽兴，实在痛快，以至于众人于零点之后奔赴簋街之约。


可不愿意到簋街的人也有很多，这拨人会嫌就餐环境太脏太乱、嫌太吵说话得扯着嗓门喊、嫌餐厅档次不高、嫌主打菜可选择的余地太少、嫌好多店内没有厕所需步行一两百米至卫生条件不敢恭维之公厕等等。


在电视台工作的周先生是大家公认的“小资”，只要是簋街的地界，无论约在哪家餐馆的饭局他都拒绝参加，很有点“誓死不入簋街门”的意思。


以周先生为代表的这部分食客脑海中，保留的是旧簋街的印象，俗话说新年新气象，新簋街与旧簋街当然也会有一些不同，“花家怡园”、“乐府”及开业不久的“麻辣诱惑”无疑是白领与小资们的天堂，虽然价格比排档似的小店价格稍贵，但四周环境及卫生状况绝对令人满意之极。


然“人各有志”——将这4个字用在大众对簋街的喜恶态度上，竟颇为贴切。








记者观察：


鸭脖成为食客新欢


时下北京流行的吃法几乎都是从鬼街诞生的：麻小、羊羯子、香辣蟹、涮鱼、红焖羊肉……当遍布京城的大小餐馆都在供应相似菜品时，另一种流行又会出现。


如果说麻小是历经数年仍然“坚挺”地受到食客追捧的老宠儿，那么鸭脖子则是众食家们的新欢。


从2002年贵州酸汤鱼出现西边50米处出现第一家招牌为“鸭脖鸭掌”的“利坤满”鸭脖店开始，以鸭脖为代表的辣味鸭身“零部件”就成为路过簋街必“煞一脚”的理由。当时簋街上的袖珍店很多，但谁敢比利坤满小？——根本没有座位！


城里越来越多的餐馆开始将“特色鸭脖”纳入菜单，而今年迅速出现在簋街上的6家已营业、2家待营业鸭脖店，更是无声地向大家宣告——“鸭脖时代”到来了！








■簋街传说


簋街名称由来


  簋街在民间其实一直被称作“鬼街”的，如果不是因为酒鬼太多而得名的，以下3则传闻中，必有一则是簋街得名的真正由来。


传闻之一：因“鬼市”得名


早年簋街曾是以贩卖杂货菜果为主的集市，半夜开市，黎明散市，摊主以煤油灯取亮，远处看上去灯影朦胧，故名“鬼市”。后有好事者寻了一个同经营项目相匹配的同音字，“簋街”因而得名。


因为“簋”字太复杂，意义又太单纯——指盛装食物的器皿，少了一些故事和想象。而“鬼”字多些神秘，同昼伏夜出、通宵达旦、灯红酒绿、声色犬马、古怪精灵等词语多有瓜葛，令人浮想联翩，因此，人们更愿意把“簋街”叫成、写成甚至向人介绍成“鬼街”。


传闻之二：因越晚越火得名


还有一种通常的说法是上世纪80年代，簋街（当时的名字还是东直门内大街）上就已经有了几家饭馆，只不过那会儿还属于散兵游勇，没能形成什么气候。后来隔三岔五就有一拨的哥聚在这里吃夜宵，有几家饭馆因此延长了营业时间，一直开到凌晨三四点钟乃至通宵。后来因利润可观，大家便索性都纷纷改成了24小时营业。


城里的“夜猫子”们也都听说了东直门附近有个半夜还能吃东西的地儿，于是纷纷奔走相告，这里的生意慢慢开始火了，店也越开越多，以至于新东安和隆福寺的许多小吃也都慕名来此安营扎寨。1997年前后最鼎盛时期共有148家饭馆通宵营业。


“夜猫子”之间互相推荐这里的时候，通常都会说：“大半夜的街上还全是人，就跟闹鬼似的。” 而且这里的生意越到晚上越红火，于是更为大众所接受、同时也是流传最广的一个这条街的别名——“鬼街”就这样被叫开了。


传闻之三：因市商委“发话”而得名


据北新桥街道办事处副主任郭立峰介绍，老簋街是在1997年初步形成的。当时有148家商户，其中餐饮业商户有45家，开始形成餐饮特色。2000年在簋街落户的商家就发展到200多家，而餐饮业商家发展到近百家。2000年9月28日，北京市商委把这条大街命名为“东内餐饮一条街”，还修了酒杯的铜雕塑，用上了有点文言的“簋”字。于是就有了现在“簋街”这一称号。








■数字簋街


簋街全长：1442米（东起二环路东直门立交桥西端，西到交道口东大街东端）


街道宽度：15米左右


餐馆数量： 61家


簋街修建日期：2002年3月14日


第一届麻小节日期：2002年8月28日（不到20：00点，原备6000斤5万只左右的小龙虾宣告脱销）


吃麻小速度最快：3分钟内一口气吃掉30只（这是第一届麻小节上“吃麻小”冠军——11岁的尤雅的成绩）


人数最多一夜：申奥成功之夜，簋街灯火通明，100多家店通宵营业，从头日晚到次日凌晨，至少有5000余人光顾，大家唱歌、喝酒、拥抱、哭泣，整条街都沉浸在欢乐之中。那一晚，簋街至少销出“麻辣小龙虾”上万斤。











■簋街人士


簋街的几起几落


发言人：刘治江“花家怡园”驻店总经理


　  簋街在1984年左右生意一度红火过，但随着外省市的特色菜系，主要是川菜、湘菜、粤菜入京，对簋街产生了一定的冲击，造成客源流失，生意清淡。


1997年左右，麻小的流行令簋街“翻身”，并且令簋街达到史上最鼎盛时期。


2001年因危旧房改造和市政道路改造，昔日的簋街从东直门立交桥至小街十字路口以东两侧商家全部拆迁，簋街又开始走入低谷。


花家怡园的花雷总经理是簋街商会的第一任会长，他说名街要有名士，名店要有名人，而要凝聚这些人，就要不断推出具有文化内涵的活动。于是2002年8月28日，首届“麻小节”应运而生。


为时一周的首届麻小节期间，花家怡园每天卖出的龙虾数量是3-4吨，人最多的时候排号排到了三、四百号。麻小节的成功举办，又一次地带动了簋街的商机。














版2：麻辣小龙虾
■吃喝体验


在簋街，“麻小”绝对是老大。


就像四川和火锅的关系一样，说到簋街，人们最先想到的就是麻小。夏天到簋街的人，大部分是直奔麻小而去。


麻小带给小记的，是绝对的“感观刺激”。


首先是“观”：鲜红的小龙虾淹没在同样鲜红的花椒和辣椒中，分不清孰椒孰虾，满目艳红立即将人震住。如此具威慑力的场景，由视觉器官直接传输给大脑。


再经嗅觉器官，将炙热龙虾不断散发的诱人香味和热气输入脑内后，就可以动手了。如果不是刚吃了饱饭去的，“动手”的前面还应该加上“迫不及待”4个字。


上乘的“手上功夫”不可或缺，动手的结果是享受“感”：放进嘴里，麻辣鲜香，经牙齿撕一咬之下，满口生香。


名唤“麻小”，除了可以想象的辣以外，自然还会很麻。几只麻小下肚，嘴唇开始跳舞，不出十分钟，便可以与《东邪西毒》中梁朝伟的“香肠嘴”一比高下。


身边人吃麻小的记录是140只，五六十只量的不计其数。去年夏天是印象中最疯狂迷恋麻小的季节，到了凌晨一两点钟，顺着簋街遛个弯儿，能从“胡大”、“天一阁”等地揪出数帮神情呆滞、满手满脸都是红油的熟脸儿来。


还有一帮号称“麻小战士”的“集团军”，连续两个月，一周出现在“胡大”4-5次，如果没时间堂吃，也会找个借口绕它个七八九十公里，直到地拎着那个鼓鼓啷啷、冒着热气的塑料袋，才能心满意足、坦坦实实地踏上回家的归程。


在簋街经常可以看见如下场面：几个人围着一大脸盆麻小埋头苦吃，偶尔悄无声息地猛喝一口酒，顶多象征性地举举杯示意同喝，便又再埋头，吃。


同道中人看到在桌面堆积成山的虾壳当然是会心的一笑，非同道中人则会以为是一次聋哑人的聚会。





■大菜上桌


胡大饭馆：“虾女”传奇


“胡大”的全名是“胡大饭馆”，现在的新招牌上已经号称是“麻辣龙虾、香辣蟹、家常菜 专卖店”。


胡大的“堀起”全靠2002年拆迁时，“拆”走了全北京最有名的麻小战士根据地——“接头暗号”，一时间北京的麻小战士们完全陷入了生无可恋的矛盾情绪中，这个时候，胡大将制作得体的麻小系在救命稻草上面，令麻小战士们得以重回生天。


但采访过程中却听闻，其实胡大才是把麻小带进簋街的鼻祖。


胡大的老板是安徽人，人称“虾女”，20世纪80年代初就开始在大钟寺搞水产批发。1997年左右在簋街置了一小门脸，专卖新鲜小龙虾。


虾女挑虾的本事无人能及，一只虾有黄没黄、肉多不多，她只要看一眼就能分辨出来。一来二去这里成为了京城里最知名的小龙虾批发地，“虾女”也因此得名。2000年“胡大饭馆”正式开业，人气当然可想而知。


按龙虾大小个头划分价格也是胡大首创的，最初觉得新鲜，将1.5元、2元、3元的都要了10只来做比较。俗话说一分钱一分货，3元的虾只只钳子壮如斯瓦辛格，1.5的则如同先天肌肉萎缩患者。再结合经济情况一考虑，后来便都按2元1只的标准吃到现在。





解答胡大麻小升位之秘


要说胡大的麻小为什么能迅速“接手”接头暗号的江湖地位，其秘诀就是两个字——入味。


好多地方的龙虾因做法不得当，看起来热气腾腾、火红火红的，外表非常诱人，一吃却没味，不免败兴。胡大的这一优势令它迅速在新簋街又开了一家分店。


但表扬之余不忘批评，有些时候胡大的“入味”工作会做得过了头，咸得人只能一口接一口地猛灌啤酒。








■小菜调味


一般以经营麻小为主的店多半会同时有香辣蟹、羊羯子卖，然后就是一些家常菜，炒圆白菜、西红柿炒鸡蛋等等，当然煮毛豆、煮花生这类大众小食是每家店都必不可少的。这类“辅助菜”大都价格统一，顶多相差5毛1块钱，“好吃不贵”说的就是它们。





疙瘩汤：大盆8元/小盆5元


第一次吃疙瘩汤时印象极深，万万想不到这碗看起来面目可疑的糊糊竟然可以如此美味。“疙瘩”是面疙瘩，糊糊是面糊糊，簋街卖的一般都是西红柿鸡蛋疙瘩汤。


葱花爆锅，加水（或排骨汤、鱼汤、骨头汤等），煮沸后加西红柿丁和拌好的面疙瘩，面疙瘩熟后，打进去蛋花，蛋花飘起后加适量盐，滴几滴香油和少量的醋进去，趁着热乎乎的劲儿喝两口，将麻小残余在口腔中的辣味儿发挥得淋漓尽致。





炒圆白菜：5-6元


　  圆白菜的炒法不外乎呛炒与醋溜，各有各的味道。炒得恰到好处的圆白菜上桌，菜叶绝对是青青绿绿，上面浮着几颗油花，入口嚼时声音轻脆动人，缓解了被麻小过多蛋白质填充的胃部不适。





煮毛豆/花生：2-3元


　  这两样佐酒圣品就不用多说了，在等待麻小，与等待麻小冷却的迫切中，煮毛豆/花生可以带给你最迅捷的满足感。口中有物自然就不慌乱，狂咽口水间依然能谈笑风生。





■算一笔账


麻小利润：500克小龙虾（8只左右）在京城大钟寺等市场批发价不过三五元，每只不过几角钱，若是餐馆直接从南方产地进货还能更便宜。变身“麻小”后，一只小龙虾的身价暴涨至1.5元－3元。








■食客采访


混在“接头暗号”的日子


麻小战士：小杜，男，35岁


吃麻小最高记录：80只左右


前几天收拾书包，竟然在夹层里倒出两片麻小壳的碎片，估计是哪次吃时飞进去的。说来鬼街的餐馆按菜分为大体3类，由西向东依次为火锅、外地名吃和京味小吃，算来麻小最早是京味小吃类，主要在东直门桥向西的一带，到接头暗号基本就到头了。


最早吃是在靠近桥的“豆豆”吃，当时是喜欢那里的疙瘩汤，后来就经常到接头暗号去，除此“接头暗号”之外，它还有个名字是源源。


这时的接头暗号已经显出了独霸一方的势头，辐射得整个东半拉鬼街都用麻小做招牌。


在第一次527演唱会之后，与一伙朋友在三里屯呆到半夜，又被朋友叫到簋街。当时感觉工体出来的人全到簋街了，家家爆满，只好在接头暗号往东一点的一家凑合一下，第一次发现就差这一两个门脸，味道简直就是天上地下，麻小一点味都不进。


当时看到一个外国老头，一个人坐在门口，要了估计20个麻小，一个人吃。他穿得很笔挺，还叼着个烟斗。吃完就走了，可我怎么也想不起来他是怎么处理烟斗、嘴和满手乱七八糟之间的关系的，总之他吃、抽都没耽误，还干干净净的。


从那以后再吃麻小，就一定到接头暗号了。记得有一次在晚上9点多到的，等位都快等到时突然停电了，屋里立刻热得出奇，可该吃的照吃，该进去的照进去。我们贱贱地等到11点多，来电之后，才踏踏实实进去吃，想来是最“贱”的一拨了。

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作者: 国章丽    时间: 2007-8-4 13:11
谢小宽小弟的深度报道!

如果都是你这么组织能力强的记者,能领导黑蓝
10人以上的兄弟姐妹去簋街大解龙虾,不管
再怎么忙我也会去看热闹.
如果有人做都市风情节目,大家可以报之以锦上添花!

再没位置相信大家都会"贱"着等!

民以食为不贱,为天.

[此贴子已经被作者于2004-7-9 21:50:15编辑过]

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作者: 哎哟，年华咣当咣当响    时间: 2007-8-4 13:11
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 东今    时间: 2007-8-4 13:11
这个，我不忍心去看，我不忍心我的胃离去……

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作者: 黑蓝同学录    时间: 2007-8-4 13:11
标题: 主要TO小宽
过两天南京有人来北京~~，到时候小宽帮选择一个地方吧`~~哈哈`~~`
不过我一直以为，撬江南的水煮鱼是不错地~~~
因为单位附近，所以吃了几次``~
中粮的苏浙是典型的难吃~~~劝告想去吃的朋友一定别去~~~
价格也很贵`~~，两个人大约要880元（还没什么好吃的~`~~~）都是老土才去的~（不好意思我奶奶的也当了把老土~~~冤大头啊！！！~~~）~`

日本菜去花神~~~具体地址忘记了~~，在什么邮局附近~~有北京朋友想吃的叫我一起~~~自助，每个人98，，，北京日本菜比较不错的了~~~~

小宽帮想一个适合10个人吃饭的地方~~~
要好一点的，我做东``~~过两天就吃吧`~~

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[此贴子已经被作者于2004-7-17 22:35:33编辑过]

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作者: 黑蓝同学录    时间: 2007-8-4 13:11
对了，兄弟~~烤肉就省了~~`上次你推荐我的山水假山服务真他吗的好~~别朝鲜菜也算可以~~~但是一点：牛肉不过关~~~~~看起来也还将就，但是口感却不成~~~
牛肉要吃就吃日本和牛（我偏爱神户牛），不是哥们奶奶的喜欢日货，而是日本牛他吗的天天按摩喝啤酒听摸扎特啊！~~~~那天吃的感觉硬、无鲜、甜美之感`~~烤肉吃处，有待开发啊！~~~~~

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作者: 小宽    时间: 2007-8-4 13:20
那里的牛肉都是从三河的福成进的货，跟神户都没有办法比
差点忘了，你好赖在日本混过
翘江南一般，贵还不好吃，水煮鱼还是沸腾鱼乡，就是需要等位
10个人的地方好找
你作东的话，我给安排打折
红泥不错，南京方面的人会很熟悉
还有一些别的地方也还成
日本菜也有很多地方可以吃，我熟悉的有万年屋，还凑合吧，68元自助

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作者: 尘魍    时间: 2007-8-4 13:20
这怎么没人折腾了，

敲定后每个男生、女生洗脸后就座。

要看真面目！

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作者: 尘魍    时间: 2007-8-4 13:20
黑天才这个帖子转过来：

老子要再见网友得带一脸盆，来见的全他妈当面洗个脸再说。

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作者: 沈家阳    时间: 2007-8-4 13:20
这哪跟哪啊才！~

我才给同学那做完回来呢，呵！~真没想到啊，我还有这本事~~~~~~~~

就是……留不少纪念回来

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