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标题: [转帖]几道小菜 [打印本页]

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:11
标题: [转帖]几道小菜

剁椒鱼头

　原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

　　做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:11
标题: 菠萝咕咾肉

猪里脊肉300克，菠萝50克（约1/4个-1/3个）切片，去硬心，再切成扇形小块，用淡盐水浸泡，青椒、红椒，切菱形片。蕃茄酱、鸡蛋1个，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉。

先将猪里脊肉切成大约2-3cm见方的肉块，加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟。

肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。

炸锅烧热，倒半锅油（约500ml），烧至5成热（油锅上方有热气没有烟），一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火烧热油（油面上方冒青烟），再下一次肉块，大火快炸1分钟，捞出。

炒锅加热，加1汤匙油，炸蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油（太少可以再加少许），倒3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水，煮滚，用锅铲不停地划圆搅动，调入水淀粉，当酱汁变粘稠、红亮时，放入炸好的肉块、青、红椒、沥干水份的菠萝块，翻炒几下，肉块上均匀地裹上酱汁时关火，装碟。

不同牌子的番茄酱的酸甜度会稍有不同（我比较喜欢铁罐装的，比较酸，很接近番茄的原味，也比较稠），糖的份量以随个人口味多加或少加，酱汁要以能刚好全部裹上材料为准，太稠裹不上，太稀又会水水的。

菠萝最好用新鲜的，也可以用罐头。书上说可以一边炸肉一边炒酱汁，我觉得还是先把肉炸好了再炒酱汁会比较好，省得顾此失彼，肉炸过火，酱又差点糊底，一心不能二用呢。

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:11
标题: 鱼皮豆腐

一盒豆腐，切成四块，裹面炸黄，洒上干鱼屑(katuobosi)和葱花，浇上酱油、糖、蚝油、虾酱兑好的汁，喜欢辣的人可以浇些辣油，香极了~~~

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:11
标题: 香橙鸡盏

原料：鸡腿肉一条，香橙一个，猪头小旗一枚(可选)
调料：柠檬汁、白糖、盐、淀粉、姜末，少许胡椒粉，胡萝卜丁，豌豆几颗

做法：

1、把鸡腿肉切丁，用盐、淀粉抓一下腌15分钟
2、把橙子掏空，橙肉榨汁，加柠檬汁、糖、兑成汁备用
3、等待中可取纸笔，描画出靓丽动人的猪头形象后，剪裁成8cm X 5cm大小的纸片，取牙签一根，上面卷上两面胶，将纸片做成旗帜状备用
4、锅中烧旺油，把鸡肉过一下油后捞出
5、锅中放油，将姜末炒香，倒入胡萝卜豌豆后再倒入甜酸汁，鸡丁，收汁后盛入橙子中
6、插上猪头小旗即可

此菜酸甜可口，果香浓郁，实属夏日开胃之良品

作者: 一头芒果 时间: 2007-8-4 13:11
好香。我学会了。。类似帖子多多益善。

作者: 裁缝 时间: 2007-8-4 13:11
都快受不了了~~~

作者: 横 时间: 2007-8-4 13:11
我在和啤酒

作者: 裁缝 时间: 2007-8-4 13:11

以下是引用横在2004-7-9 1:19:52的发言：
我在和啤酒

[此贴子已经被作者于2004-7-9 1:48:25编辑过]

作者: 横 时间: 2007-8-4 13:11

以下是引用裁缝在2004-7-9 1:34:36的发言：
[quote]以下是引用横在2004-7-9 1:19:52的发言：
我在和啤酒

[此贴子已经被作者于2004-7-9 1:48:25编辑过]

[/quote]

哈哈～我是说我在和啤酒一起
[em10][em12][em07]

作者: 梁云 时间: 2007-8-4 13:11
正。

作者: 井回 时间: 2007-8-4 13:11
好看的不一定香~~~

作者: 一头芒果 时间: 2007-8-4 13:11
香香香香香香香。奥。。。。香香香XIANG XIANGXIANG XIANG XIANGXIANGIXAING ,,,,,阿香婆婆婆婆婆婆婆婆。。。。。。
大生要多发。我要学做菜！！！
我要给你开一个专栏！

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:11
没有问题！！！！！！！！！！！！！！！！！！1

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:11
标题: 干煸兔子

兔子肉切小丁，弃骨不用，油烧大热后，下兔子肉干煸，因为要彻底煸干水分，需要较长时间，下花椒及大量干辣椒，生抽÷姜丝÷料酒，继续煸出香味，起锅前加入熟芝麻炒香即成。
　除了与白米饭同吃，也可以做拌面的调味料，煮好的面条拌上干煸兔子，再撒上少量碾碎的花生，很少量的芝麻酱，喜欢醋的可以滴点醋，非常好吃。

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:11
标题: 金牌蒜香骨

原料：猪肋骨
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

制作：

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

特点：色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。

作者: 一头芒果 时间: 2007-8-4 13:11
大生，你暂时不要在这个铁子里面继续发了。
我去开一个新贴，做你的专栏，你定期教作新菜就可以了。。时间不要隔太久就好了。
谢！

作者: 大生 时间: 2007-8-4 13:11
完全可以

工资另议

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