萝卜白菜，各有所爱

darmou

在老家一带，过了秋收，农田里见得最多的是萝卜和白菜。这两样菜从秋天到冬天，再到春天，一直是人们饭桌上少不了的菜蔬。它们也是隆冬肃杀的田园中一抹珍贵的绿。

每年中秋时节，我家橱柜的抽屉里都会出现几样种子，种子包装袋上是雪一样白的大萝卜，或者是鲜嫩欲滴的白菜。白菜种子包装上写着上海青，我第一次直观接触和上海有关的东西就来自那些种子。以至于很多年里，上海在我的价值观里是翠绿的，并有几分亲切感。种子跟随卖蔬菜种子的小贩走遍每一个村庄，不知道哪一片泥土将是它们落脚的地方。种子来到我家，先在抽屉里静静呆上一段日子，外面是飞过屋檐、从窗口照进来的阳光。

秋收一过，父亲带着它们去一块修整好的地里。剪开包装袋，把它们均匀的撒在酥松、潮湿的菜畦上，每一寸土都有份。是萝卜还是白菜，父亲说了算。

一直以来，如果单看种子，我分不清萝卜和白菜种子的区别，都是棕色的，像芝麻一样大小。在小芝麻粒播撒之后的几天，菜畦上出现了星星点点的幼苗，它们这时还脆弱，需要多一点照料。幼苗勤奋的生长着，渐渐可以分辨出哪些是萝卜，哪些是白菜。

插一句，在我们那白菜即是小白菜，而非大白菜。白菜秧和萝卜秧越长越壮，菜畦的空间太拥挤，于是要疏去一些，疏出来的白菜秧和萝卜秧皆是鲜嫩可口的菜，洗净后，下红锅炒，片刻即可出锅，通常一大捧秧苗炒出来后也就一盘，色泽翠绿，是青黄不接之时不多的蔬菜。白菜秧要移栽，间距大约一尺来宽，移栽的头几天，要勤于浇水，帮它们度过几天脆弱期，便任由它们去生长，只需在它们长虫子的时候提供一些帮助，然后隔一段时日施农家肥犒赏它们。

萝卜则相对要省事一些，不需要移栽，只是将拥挤的秧苗疏去，留下足够的空间给每一株有望长成种子包装袋上一样的希望之星。在此期间，做一些最基本的施肥和驱虫。无他。

时间是公平的。在稚嫩的白菜秧长成茎秆饱满、叶子水润的上海青的时候，萝卜也没闲着，只是它更专注根系的成长，变得更加壮硕了。它们吸着晨露，沐浴着温煦的阳光，向着各自的理想成长。此时差不多是深秋。有一天，洗净了的萝卜缨或者白菜一株株的躺在簸箕里、瓦屋顶晒太阳，还有悬在竹竿上吹风的。那是制作腌菜，两者中，我更喜欢萝卜缨的腌菜，炒辣椒炒肉末都特别的香。要是制成酸菜，白菜则胜一筹。不过和雪里红腌菜比起来，两者都要低一个级别。

萝卜的吃路比白菜要宽许多。新鲜的萝卜作为菜品，有很多种吃法，在它很嫩的时候清炒，或者调一些淀粉勾芡，口味嫩滑、甘甜。成熟度适中的萝卜，可切作片放入酸菜坛，用石块压紧，封严坛子口，坛子里泡有辣椒、生姜等佐料，它们和萝卜相互启发，假以时日，可达到非常理想的口味。制成的酸萝卜是绝佳的下粥菜。酸萝卜切成丝，用菜籽油，和胡萝卜丝、芹菜一起炒，色香味俱全，我们吃一个冬天都不腻。在除夕之夜的饭桌上，也有它的一席之地，称作八宝菜，下酒很不错。另外，也可切片和豆腐乳一起腌制，同样是绝好的下粥、下饭菜。仅这两项，白菜就难以望其项背了。还有几样用萝卜做成的咸菜，再举两例，以飨各位。其一是叫做响萝卜的咸菜，制法比前两种咸菜要复杂许多。大概是，将洗净的萝卜一分为二切成片，萝卜尽可以老一些，那样更劲道。然后将一片片的萝卜串起来，一般用棕榈叶作串绳，串好的萝卜片挂起来风吹日晒，除去6,7成水分，再切成一小片一小片，和红剁椒、生姜丝搅拌，因是咸菜，必要加不少的盐，最后装进罐子，压实，罐口菜叶，封严，可以保存一个冬天。吃起来的口感脆响脆响，所以叫响萝卜。冬天的早上喝粥就响萝卜，整个厨房都是此起彼伏的响声，响萝卜在每个人的嘴里发生轻微的爆破。还有一种衍生出来的响萝卜，就是增加一道用米糠烟熏的过程，口味更加独特，具有让人上瘾的香味。读初中的时候住学校，每个星期回一次家，平时一日三餐吃自己带的菜，响萝卜等咸菜常常装在我们的行李袋里，跟着我们跋山涉水，一路颠簸到学校，幼时的我们吃多了咸菜，几乎都是营养不良。其二是萝卜丝干，在江西、湖南一带很常见。顾名思义，萝卜刨丝晒成的干，密封保存，经久不坏，和梅干菜一样，是炖肉的上好材料，使肉不油不腻，而萝卜丝正需要油分，可谓相得益彰。

萝卜常常和荤菜一起煮，著名的有萝卜煮牛腩，例如广州有号称岭南第一锅的萝卜牛腩，即使几乎都是萝卜也没关系，因为萝卜比牛腩好吃。萝卜能去荤菜的膻味和腥味，所以煮羊肉、狗肉、猪下水放萝卜是聪明的选择，而且很补。鱼杂一类腥味甚重的荤菜，若有萝卜，会把腥味恰当的遮掩起来，并释放它的优点。萝卜的药用和营养价值都很高，在民间有“小人参”的美称，有一些俗语说明了萝卜对人体的裨益，例如，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；萝卜进城，医生关门；吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬。萝卜还可用来治疗冻疮，将煨烤过的萝卜趁热敷在冻疮处，能活血化瘀，不过那滋味可不好受。

在广东这边吃快餐，几乎都有小白菜作陪衬，几乎都是水煮出来的，泼上一点酱油，味道寡淡。实际上，家常炝炒白菜，动作轻快，但不草率，和荤油炒更香。单独吃上海青白菜的梗，清炒或者炒肉片，都叫人胃口大开。冬天，打了年糕，和白菜煮，是我们隔三岔五的主食。每回，母亲嘱咐我去菜园砍两株白菜，我都欣快的接了差事，提着菜刀向菜园走去，推开篱笆门，菜园里很宁静，阳光洒在白菜上，睡着了一样，一切都是冬天的性格。降了霜乃至雪后的白菜都格外的清甜，那是因为白菜体内的淀粉经酶的作用水解成葡萄糖，葡萄糖可以增加白菜的抗寒能力，因而白菜在冬天会变得更甜，其它菜蔬也有类似的现象。

整个冬季从萝卜和白菜身边经过，它们耐住了最冷的寒夜。在万物复苏，冰雪消融的三月，萝卜和白菜开始抽芯，开出白的黄的花儿，给春意开个好头。漫山遍野金黄的画卷，怎样形容都不恰当。还是收回目光，回到餐桌上来，抽了芯的萝卜老了，要刨去皮再吃。油菜的风味一点不比它先前的差，略微的苦味中是饱满的鲜甜，适合各个门派的吃货

陈皮

想半天不知道怎么评论，写写删删觉得自己都在讲废话，总之这篇挺好看。

陈树泳

好看，朴实。

陶北

比/吃早茶/好,爱生活,积极,健康,让人愉悦!