夏日菜园补遗

darmou

说夏日菜园的明星是茄子和辣椒，恐怕它们的邻居——空心菜、豆角、南瓜、苦瓜等蔬菜界的元老没什么意见吧。无论怎样，写夏日菜园不写它们两位，是很难说得过去的。

茄子

茄子的身世我没有过多的去研究，据说它的原籍是东南亚，在印度经过驯化后传向世界各地。那么说，印度是它的第二故乡。这个身上打上印度阿三烙印的果蔬，于公元4-5世纪，即南北朝时期来到中国。正是中国与天竺交往频繁的年代。据记载，最开始的茄子是圆形的，与野生形状相似。然后圆茄子滚过了几个朝代，七八百年之后，在元代出现了长形的茄子，这之间是如何突变的？没有更多的解释，但肯定不是揉出来的。如果是这样，北方的茄子比南方的茄子血统更纯正(北方大多种圆茄子，南方则是长茄子)。自此，我对圆茄子不再无视，而是肃然起敬了。
和其它外来的果蔬一样，茄子也拥有叫法迥异的名字，例如文雅一点的“落苏”、“酪酥”，含有地理信息的“昆仑瓜”。广东人给的称呼较为直接：“矮瓜”，这让我想到在我们那里，形容人矮比较损的说法是，矮得像一截茄。如果被骂的人知道还有一种体型修长的茄子，就不会那么伤心吧。
5月，对茄子来说是非常重要的一个月。是它从娇弱的幼苗成长为健壮的“茄树”的时期。它每一天都在探索和吮吸根底的土壤。每年入夏的时候，都有专门卖茄子苗、辣椒苗的外地人，推辆载重自行车，车后座挂两个大竹栏，走几步吆喝一声。父亲买来几十株茄子苗，它们的根部用菜叶子包裹着，仿若襁褓里的婴儿，根部还有一些湿湿的泥，保护幼苗不枯死。然后要抓紧时间把幼苗们移栽至整理好的菜畦中，浇水、施肥。茄子喜水，要注意保持土壤水分充足。浇灌时将肥料碳酸氢氨、磷酸一氨、硫酸钾溶解在水中。或者施农家肥。接下来的时间，茄子与它的邻居一样忙于生长、开花、结果。在茄子结果前，我们会在茄树的旁边插一根手指粗细的树枝或者竹子，并和茄树绑在一起，目的是帮助茄树站得更稳，以免被沉甸甸的果实压弯了腰。
茄子是夏日菜园里的孔雀，高贵、神秘的紫色赋予它不一样的气息。而当它染上绵疫病或白粉病，这些气息便悄然而逝。绵疫病的病症是果实上出现淡褐色至褐色病斑，微有凹陷，病害加重时，整个果实呈黑褐色，如果湿度增加，果面产生灰白色霜状霉层，逐渐软化腐烂，发出恶臭。所以在夏季高温多雨时，可以看到大量的茄子腐烂并迅速长出又长又密的白毛。如果出现这样的情况，只能隔离开病变的茄子，防止真菌传播，并疏浚菜畦，减少积水。我们摘茄子要用剪刀剪，为了不损害茄树的枝干。
为了能给此文带来更多的可能性，我中午特意吃了一份鱼香茄子。然而现在茄子的味道完全不是我记忆中茄子的味道，并不是记忆出现偏差，我相信味觉的记忆力是历久弥新的。记忆中的茄子是怎样的味道？这是语言无法抵达的感受。只有亲身去体会。我们乡人烹饪茄子的方式很简单。削成片清炒，或者蒸米饭的时候放在饭甄底下煮烂了再捣和成茄子泥，放蒜泥炒。因为茄子天生的味道，怎样做都好吃。可是现在买的温室里长大的茄子，要整出风味，需要费一番功夫。茄子的做法五花八门，鱼香茄子、炸茄饼、蒜香烤茄子、蒸茄子、咸鱼茄子煲等，都是我离开老家后才吃过。据说生吃茄子会引起中毒，但是海沫说他们那里有凉拌生茄子的吃法，而且她还当吃水果一样嘎吱嘎吱吃生茄子，着实吃风硬朗。
茄子疯狂生长的时候，让人根本吃不过来，顿顿吃茄子肯定会吃伤到。那么，我们会将剩余的茄子做成茄子饼，类似于我们那里的南瓜饼，是下粥、居家旅行的必备美食。
据说，在七夕的夜晚，蹲在茄树下可以看到牛郎织女走过鹊桥相见的场景。我们从来没有去验证过。到了七夕时令，茄子的生长态势就走下坡路了。有些打理得好的，可以生长到秋天，不过此时的茄子皮厚，削了皮才能吃。无论怎样，终究挨不过霜降的节令。于是向土壤告别，把机会让给下一季的蔬菜。

辣椒

巧合的是，辣椒是茄科辣椒属植物，与茄子同科。茄子是茄科科长，辣椒就是副科长。副科长的籍贯和科长相隔万里，它原产于墨西哥。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。有学者认为，辣椒传入中国有两条路径，一是丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展。几百年后，辣椒深深的刻入了川菜和湘菜的骨子里，成了这两地饮食文化的基因。
辣椒差不多和茄子同时出现在菜地里，伴随着夏天一场风又一场雨，把它源自久远的特性在大洋彼岸的土壤逐渐散发开来。辣椒花是小米粒一样的白色，样子看起来小清新，却有那么强的爆发力。
辣椒的种类或许因为各地的环境以及科技的干预，出现了很多品种。有奇大的灯笼椒、太空椒，一点不辣却好意思叫辣椒的辣椒。它们是被阉割了个性的辣椒。有小不点一样，尖尖的辣椒，辣劲非常有魄力。介于这两者之间的辣椒是我们乡栽培最多的，辣劲也是温温吞吞。
如今辣椒和茄子一年四季都能见到，它们基本上都在大棚里长大。夏天对它们来说只是形容词，而不是动词，没有抵抗风雨、焦阳的经历。味道显得单薄、寡淡。
辣椒喜温、喜水、喜肥，但高温易得病，水涝易死秧，肥多易烧根。所以栽培起来比茄子更需要管理。而且容易长虫子，一不留神，辣椒里面就会躺着胖胖的青虫，它专吃辣椒籽。以前在学校食堂吃饭，吃几回辣椒，就会遭遇一次辣椒虫。辣椒大部分作为菜肴的辅料，川菜、湘菜馆基本上每道菜都有它们的影子。单独作为菜品的辣椒有虎皮尖椒、豆豉或咸干菜炒辣椒，广东有一种在辣椒里包肉馅、虾仁馅的菜。剁红椒和油炸干辣椒在咸菜界占有很重要的地位。
据我的记忆，我们那里种辣椒歉收的情况比较常见，可能是因为山区，日照时间比较短的缘故。有一年，父亲在山上开辟了几块荒地，打算种辣椒卖。那几天，我们一家都在山上忙碌，锄地、载秧苗、施肥、浇水，照顾的很周全。殷切期望它们能如我们所愿，然后去换取银子。可是结果相反，它们在临近花期的时候，成片成片的病死了。活下来的几乎成了野辣椒。
辣椒的光景比茄子要长一些，所以待茄子科科长驾崩的时候，辣椒名正言顺的坐上了正科长的位置。此时的辣椒往内在发展，表达着它对秋天的理解。这个日子，主妇们做的最多的一道菜是剁红椒，一罐又一罐封存起来，好迎接菜园青黄不接的时期。

剧终

卫康

人民群众喜闻乐见的说明文。我很喜欢辣椒苗，有精神

段林

有闲趣，长知识了

黑天才

没有不见吧