设为首页收藏本站

黑蓝论坛

 找回密码
 加入黑蓝

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
12
返回列表 发新帖
楼主: darmou

[创] 微厨房,大舌头(第N季)

[复制链接]

48

主题

5

好友

7777

积分

职业侠客

Rank: 5Rank: 5

发表于 2012-12-21 23:36:42 |显示全部楼层
吃来吃去,发现我的舌头在原地踏步,画圈圈,只是这个圈稍微大了一点,它是保守的,重复着童年定好的基调。+1
清晨入古寺,初日照高林
回复

使用道具 举报

50

主题

0

好友

130

积分

新手上路

Rank: 1

发表于 2012-12-25 11:25:45 |显示全部楼层
本帖最后由 darmou 于 2012-12-25 11:26 编辑

端午,年糕,暴雨

端午&年糕。一个在年底,一个在五月初五,两者相差半年的距离。超市、塑料包装和照相术,帮助我把它们拼在了一起。进行着一番装饰,美化着记忆。
像呼吸,轻易地在记忆中挖掘出一堆关于端午的形象,铺到饭桌上作为谈资。如何在幼时的每个端午,与我哥爬山去姨妈、舅舅家拜节,潮湿的空气、泥泞的红土路、稚嫩的禾苗对应着新围起来的篱笆和谨慎的放牛人,这些是与端午最直接的联想。少不了吃的,那是最大的动力。端午拜节获得的回礼是清水煮鸡蛋和咸鸭蛋,不是粽子,因自家的粽子多得挂满了厨房。至少还有那些事可以记起,不只是平庸的过去时。
有些鸡蛋涂上红色颜料,挂在孩童胸前,可以说赋予鸡蛋的含义比粽子要多,毕竟你不可能与两千年后的庄稼人讲屈原,爱国的意义比不上孩童的吉祥那么实在。

端午&暴雨。一场适得其时的龙船雨,注入了这一隅天地,洗刷水泥森林。
我站在阳台上看着,雨铺天盖地,织着巨大的灰布。阳台在行驶,在摇晃的船上。你如何从眼前的景象抽离,或者勾出似真似幻的另一片天地,在于经验和参与。我被庞大的雷鸣撼动,让片刻非线性的时间,交织着过往不好的经历和刹那的忧虑,一起在心底浮出,又跟着雨势渐小而沉下去。
父亲和母亲先后打电话来,问我端午怎么过。我为了不让他们产生不必要的忧愁,给了一个比较圆满的回答。在于我,那确实是不必要的忧愁,端午是一只瓷器,它的易碎性比它的价值更突出。随着我们这最后一代在故乡长大的人群记忆的模糊、淡去,它的裂痕就足以形成一个断层。小侄女在千里之外的老家和我通电话,她说得最多的依然是“怪物”——我们让她认识世界的一个词语,她是记得那么牢固。正如当年我们小时候,大人给予我们认识世界的词语:粽子、端午、鸡蛋、年糕......相同的姿态,不同的内容。我们的身份、对世界的认知体系,乃至我们的意义,都先于我们来到这个世界。

[注释]:煮年糕,一人份。材料:两株上海青,4两平菇,500g年糕。上海青的茎和平菇先炒一阵,但不得久,放年糕,翻几下,加一碗水,煮到沸,以致汤有些浊,入上海青的叶子,热一热便可关火,应及时起锅,不然青菜会被余热焖得过于熟。


煮年糕

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入黑蓝

http://ourfolk.net/author/darmou/
回复

使用道具 举报

362

主题

6

好友

100

积分

新手上路

Rank: 1

发表于 2012-12-25 11:47:51 |显示全部楼层
如果一定要吃年糕的话只吃炒年糕。。。不太喜欢粘粘的食物。。。

点评

西维  好的年糕是不粘牙的。不好的粘牙,而且汤还特容易浑。  发表于 2012-12-26 16:47
darmou  嗯,周末炒了个年糕,炒的更香。下次来介绍。  发表于 2012-12-25 14:11
2011.12.5——2013.8.18
回复

使用道具 举报

879

主题

35

好友

1万

积分

略有小成

你的假想敌

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

Heilan Administrator's 不吐槽会死患者 恋爱渣滓 Heilan Super Team

发表于 2013-2-1 15:55:26 |显示全部楼层
操 看了小半篇 饿了
以后不要发图片了。。
我三岁的时候,很忧郁
喜欢,在河边丢小石头

http://heitiancai.blog.163.com/
回复

使用道具 举报

50

主题

0

好友

130

积分

新手上路

Rank: 1

发表于 2013-2-7 10:46:29 |显示全部楼层
一月是本年度下厨最少的月份,锅躲在锅盖下和空气秘密的发生化学反应,锈得一塌糊涂。
年关一日日逼近,大鱼大肉的贺岁片必定席卷人们的胃,小制作的家常菜在这个时候就冷门很多了。
这将是“微厨房”的最后一期,来一次告别。

虎皮青椒
某次在外面吃饭,店家的虎皮青椒的做法让我决定要效仿一次。那便是给青椒上一层生粉,增加粉嫩、爽滑的口感。果真能成功吗?试试看。青椒拍扁,去籽,热锅上煸一会,好除掉辣椒皮上的一层蜡,6,7分熟便可出锅。然后下油, 爆一下大蒜,放入青椒一起炒,再撒几粒豆豉,片刻后浇上生粉汤,等汤汁沸腾了即可熄火,起锅。
如果青椒有中度的辣味,会更加过瘾。 现在这是反季节菜,我们常常在夏天吃,火热的暑气还很旺盛的傍晚,饭碗里夹几块虎皮青椒,坐在树底下,一边吃一边乘凉,当吃到脾性劲爆的辣椒时,就遭遇了“舌尖上的南风”,汗如雨下。冬天的青椒,感觉就温顺了很多。



炒响萝卜
响萝卜是我们的叫法,即脆萝卜干。一道下粥的咸菜。它的制作周期比较长,先将洗净的萝卜剖开,用绳子串起来,挂着风干、晒干,大约要1周左右,然后切成条状或片状(也有人再加一道烟熏的工序,增加另类的香味),最后和剁红辣椒、生姜丝,或者还有柚子皮,一起搅拌,装入陶罐、玻璃罐,压得严严实实,以防进入空气。2,3天后就可以开罐品尝了。基本上是直接吃,有时候会过一下热油,炒上几下,激发它沉睡的香味。某天,从乐昌带回一罐萝卜干,工厂生产的,味道还算地道,但萝卜太粗,口感不够脆。



青椒炒腌菜
没错,又是青椒,它是年度最佳配角,之一。
腌菜是母亲用雪里蕻制作而成,手作——时下流行的方式(原来是我们的生活习惯,现在是商业噱头和对健康生活的幻想)。制作之前,雪里蕻也要风吹,自然去水,然后洗净,细细的切好,拌盐,装罐,压实它。等3,5天,就可以炒了。
肉末雪里蕻腌菜在湘菜馆很常见,腌菜能提拔肉末的鲜美。
脆萝卜干、腌菜、豆腐乳,是我庄冬天早餐的三剑客,刻意一点说,它们分别是冬日的风、花、月,如果来一场雪,就都齐了。



蒜苔炒五花肉
前面都是素菜,来一道肉菜。主材是蒜苔(有些地方称蒜苗),也就是大蒜的青少年时期。切成段。
肉选用五花肉(如果是腌制的肉也很好),切薄片,类似回锅肉的形状。话说切肉考验刀功,需顺着肉纤维的纹理才好,特别是牛肉、羊肉,否则口感大不同,我一直切不好,这是我的软肋。
如果肉比较肥,就不必放油,直接将肉下锅爆炒一会,加勺许料酒,生抽。把肥肉的油逼出6成左右,然后加入蒜苔,干辣椒和黑胡椒用以提味,蒜苔选嫩一些的为好,炒几分钟就可以装盘了。
好吃的蒜苔冬天才有,反季节的蒜苔都老而硬,口感不佳。



黑腌菜与苦瓜
这道菜之前上过镜,剩下最后一把黑腌菜,下次不知道什么时候才能有了。所以作为本年度的告别。
养生学说冬天适宜食苦,利于养肾。
最后,祝春节快乐,身体健康,吃嘛嘛香。
明年见!


本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入黑蓝

http://ourfolk.net/author/darmou/
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入黑蓝

手机版|Archiver|黑蓝文学 ( 京ICP备15051415号-1  

GMT+8, 2022-8-20 01:32

Powered by Discuz! X2.5

© 2001-2012 Comsenz Inc.

回顶部