此汤春笋和排骨的比例约1∶1。
笋剥壳去根及老皮洗净切片，片不必太薄但也不要太厚，太薄久炖易烂而失去笋固有的脆，太厚不易入味且增加咀嚼的麻烦。
排骨以肋排为上，剁成寸段，温水洗净沥干，倒进深汤锅，拍一块姜，三五根小葱打结，料酒二两下锅，此外不要放其他物料尤其不要放水，更不要放盐，盖锅，大火将肋排焙熟搅拌一下，继续大火盖锅一两分钟后改中小火再两分钟，使肋排在料酒沸腾中充分吸收酒、姜、葱，彻底祛除其腥味，并获得扑鼻的香气。最初一两分钟是大火烧开锅内原料，其后的两分钟中小火是为了收味而不使锅沿焦干，毕竟现在锅里只有排骨，且没有水。这四五分钟，彻底解决排骨。下面放水。
放冷水。没至锅的五分之四，需考虑未来笋片下锅汤水不溢出锅外。盖锅大火炖沸，改文火慢炖约二十分钟，把排骨炖烂。此时仍旧不放盐。过早放盐会使排骨肉质收缩增加烂熟的难度。烂至什么程度全凭自己口味，喜欢骨肉带点韧劲的少炖一会，喜欢双唇一抿肉就脱骨的多炖一会，可在这二十分钟的最后几分钟先搛块排骨咬一下尝试，以决定还需炖多久。
在排骨接近、而没有完全到达你所需要的烂熟程度之前，放下笋片，同时放盐，盐的分量要适当，总体上，汤应该偏淡，淡汤无人骂，但实际上适当的咸度能吊出汤的鲜味，所谓“不咸不鲜”；如果经验不足，当然可以先少放点盐，最后嫌淡再弥补；但千万不可一次放多了盐导致过咸以至于要干出倒汤、加水的营生，须知此时的汤已是久炖之汁来之不易，稀释绝对影响其鲜美。放盐之后大火炖沸，再改文火继续慢炖十分钟左右，使笋片熟烂但不蔫软，而同时又靠这十分钟使排骨完全到达你所需要的烂熟。加点鸡精，一锅鲜美清冽的春笋排骨汤就可上桌，成为你第一口饭前暖胃清肠的佳品。
春笋在本地多为毛笋，上市周期较短，和春天一样来得快去得也快，记得“雨后”春笋大量上市，商贩一副来不及收拾的样子，价钱也会便宜下来。但在上海的菜市场似乎并未见太多毛笋，更不必说几年前在常州或南京那种汹涌上市的景像；市场之心实在难测。不过笋也不要多吃，因为它纤维过粗，若不加细嚼慢咽容易消化不良，伤胃。而且据说它也容易导致皮肤过敏或至少是发物，似乎对有痘之士不利；但这也只是听说，未见明显后果。凡事都有两面，纤维过粗虽然可能伤胃但也利于刮肠，虽说是小发之物但也利于排遣抑郁，饭前饭后一碗春笋排骨汤，肚子撑得鼓鼓的同时，心胸也像竹筒一般爽阔，由此说明它应该也利肺。
2008年3月16日
附图：
