茄子和豇豆的比例为5∶3。另备青椒少许，蒜头一只。
茄子去蒂洗净削成三角小块，豇豆折段，青椒切片，蒜头剥壳拍碎。
先把豇豆段和青椒片一锅炒，放盐大火炒熟后改小火盖锅焖5分钟，把豇豆焖至七八成烂，盛盘。
再起油锅，油热之后扔下蒜瓣，然后（放盐）炒茄子。因为茄子一开始吃油，所以炒茄子时可稍微多放一点油，随后也可倒入刚才炒熟的豇豆的汤汁，以防茄子粘锅烤焦。但最好不要放水。把茄子炒至外表变色、蔫软，倒下刚才炒熟的豇豆，放点鸡精，改文火盖锅把它们彻底焖烂，即可装钵上桌。
此菜的关键是一定要焖烂。茄子豇豆青椒蒜瓣众香混合，无论冷热，都是夏天佐饭或泡饭极其爽口的家常菜，温润得甚至可以当饭吃，所以它的用量较大，少了不够吃，因此茄子往往需要1.5斤以上，其他比例跟上。
茄子要买本土的长茄，芥蒂未萎蔫、外表细长、色泽乌亮为鲜嫩，区别于圆茄、矮茄、老茄以及蓝紫色洋种茄；豇豆要买偏白色肉豇豆，体型肥嫩，区别于过于瘦长的脆豇豆和过于萎瘪的老豇豆。
当然，如果客观所限，其他类型的茄子和豇豆只要保证新鲜，烧出来味道也应该七不离八。
这个菜和上个月的“青椒丝炒毛豆米”，再加一个冬瓜排骨汤，是夏天既消暑又下饭的上好套餐。冬瓜排骨汤的做法则参照三月份的《春笋排骨汤》，只要把春笋换成冬瓜，其他做法一样。
本土长茄削三角小块
肉豇豆折段，青椒切片
蒜瓣
炒豇豆青椒
把豇豆焖烂
盛出豇豆
重起油锅，放蒜瓣
炒茄子
茄子焖烂之后，倒入熟豇豆
盖锅焖烧
