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标题: 有人做过炸鸡汉堡吗？ [打印本页]

作者: 马牛 时间: 2007-8-4 13:44
标题: 有人做过炸鸡汉堡吗？
<p>我试了一下。先在网上查了相关资料，甚至还有个在肯德基干过的家伙现身说法，按步骤干起来可就两回事儿了，首先鸡腿就炸失败了，颜色炸不出金黄，皮也出不来那种一层一层的鳞的效果。先是整只鸡腿裹了炸鸡粉炸，炸五分钟还熟不了，赶快用刀劈开接着炸，不然再炸恐怕会发黑。后来索性把鸡腿分成块裹了粉炸，还是不行，砸了。面包我又不会烤，直接买回来的根本不行。</p><p>结论：这玩艺儿DIY难度太大。回头改做宫爆鸡丁好了。</p>

作者: 黑天才 时间: 2007-8-4 13:44
是这样的，炸金黄色比较难，大概是比较好的某种粉裹了的。这个得问好厨师。炸不熟。我觉得好解决的方法是先把生鸡放在微波炉里打熟，或百分之八十熟，再炸，效果就会比较好了。炸鸡粉肯定是没用的，面粉大概好点儿，但具体是怎样的面粉有待考证。出门儿问下卖早餐的呀。

作者: 袁群 时间: 2007-8-4 13:44
<p>鸡腿当然要先熟啦...</p>

作者: 马牛 时间: 2007-8-4 13:44
<p>我是用生鸡腿炸的,炸个七八分钟,连着骨头的最后一些些肉还是熟不了,下次先搞个八成熟再搞.</p><p>不用炸鸡粉好难呀</p><p>难度太大,太大啦,必须得有做过的熟人现场示范才可能成功.</p>

作者: 梁云 时间: 2007-8-4 13:44
<p>生鸡腿是不是速冻的那些？那东西就算炖也很难熟，一定是劈开来煮．专门用来炸东西的炸粉市场上有卖，一盒一盒，调好味的．不过味道不好．</p>

作者: 介事 时间: 2007-8-4 13:44
<p>先搞熟一点方便，我没做过，估计不熟也能做出来，但这样脆皮会太老</p><p>需要很多油，高度至少是鸡腿高度的两倍，油烧热，这样鸡腿下去会浮在上面，不会在锅底沾皮，下了鸡腿火再转小，不容易焦</p><p>皮要多裹几层，可以先把鸡腿拍拍松，肯德基他们都是半成品，前期估计加过不少化学类的东西，后期就没什么步骤了</p><p>拍松之后，要出来那种蓬松炸的效果，第一层最好裹自发粉糊，或者加泡打粉之类的（这些东西也属于化学制品？不当饭吃也不会死人），遇热会鼓起来</p><p>第二层裹干面粉面包粉或者炸粉之类，裹完再上蛋清液，再裹炸粉类，有空就多几次这个步骤……</p><p>最后就会变成外面一大圈都是脆的</p><p>我印象里，肯德基的脆鸡堡应该是裹了两层以上的，田园堡大概只有一层</p>

作者: 介事 时间: 2007-8-4 13:44
<p>噢还有，先弄熟的话，不要蒸，会吃水太多；用烤或者微波，可能会脱水，所以要多放一杯水在旁边，同时可以先斜刀，上点调料……</p><p>直接炸要多拍，拍松，不要拍碎，再斜着正反上几刀</p><p>我打赌肯得基用嫩肉粉一类的东西，输了就把马牛嫁给麦当劳</p>

[此贴子已经被作者于2007-4-2 13:34:41编辑过]

作者: 顾耀峰 时间: 2007-8-4 13:44
我打赌肯得基用嫩肉粉一类的东西——不用赌，早就确定了。

作者: 袁群 时间: 2007-8-4 13:44
我决定还是吃一回肯德基试试。。。

作者: simonsun 时间: 2007-8-4 13:44
有那种很深的电油炸锅。配料、油温都是有讲究的。

作者: 井井回 时间: 2007-8-4 13:44
以后只吃介事帮的炸鸡。。。

作者: 马牛 时间: 2007-8-4 13:44
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>梁云</i>在2007-4-2 9:14:07的发言：</b><br/><p>生鸡腿是不是速冻的那些？那东西就算炖也很难熟，一定是劈开来煮．专门用来炸东西的炸粉市场上有卖，一盒一盒，调好味的．不过味道不好．</p></div><p>我用的就是速冻鸡腿,杀活鸡咱不敢~自制炸粉还没想过,好冒险啊自制</p>

作者: 马牛 时间: 2007-8-4 13:44
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>介事</i>在2007-4-2 13:26:19的发言：</b><br/><p>先搞熟一点方便，我没做过，估计不熟也能做出来，但这样脆皮会太老</p><p>需要很多油，高度至少是鸡腿高度的两倍，油烧热，这样鸡腿下去会浮在上面，不会在锅底沾皮，下了鸡腿火再转小，不容易焦</p><p>皮要多裹几层，可以先把鸡腿拍拍松，肯德基他们都是半成品，前期估计加过不少化学类的东西，后期就没什么步骤了</p><p>拍松之后，要出来那种蓬松炸的效果，第一层最好裹自发粉糊，或者加泡打粉之类的（这些东西也属于化学制品？不当饭吃也不会死人），遇热会鼓起来</p><p>第二层裹干面粉面包粉或者炸粉之类，裹完再上蛋清液，再裹炸粉类，有空就多几次这个步骤……</p><p>最后就会变成外面一大圈都是脆的</p><p>我印象里，肯德基的脆鸡堡应该是裹了两层以上的，田园堡大概只有一层</p></div><p>"自发粉糊"?自己用面粉或玉米粉与清水搅啊搅搞出来的糊糊?</p><p>我昨天裹了3层炸粉,夹两层蛋清,我的火可能太大了,一下锅十秒钟就变成深褐色了,汗.</p><p>如果我学会了,一定挑个大的寄给介事</p>

作者: 马牛 时间: 2007-8-4 13:44
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>顾耀峰</i>在2007-4-2 14:34:47的发言：</b><br/>我打赌肯得基用嫩肉粉一类的东西——不用赌，早就确定了。</div><p>我下次用嫩肉粉试试,我家这边好像没卖的,也可能我没注意</p>

作者: 马牛 时间: 2007-8-4 13:44
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>袁群</i>在2007-4-2 14:38:36的发言：</b><br/>我决定还是吃一回肯德基试试。。。</div><p>吃吧,哪天请你吃我做的,哈</p>

作者: 马牛 时间: 2007-8-4 13:44
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>simonsun</i>在2007-4-2 15:28:29的发言：</b><br/>有那种很深的电油炸锅。配料、油温都是有讲究的。</div><p>印象中很像食堂里那种桌面大的方形油缸,</p>

作者: 马牛 时间: 2007-8-4 13:44
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>井井回</i>在2007-4-2 16:09:20的发言：</b><br/>以后只吃介事帮的炸鸡。。。</div><p>显然,丐帮炸鸡要有名得多~</p>

作者: 冯与蓝 时间: 2007-8-4 13:44
<p>看得我好饿啊</p><p>虽然我不吃禽类……光吃外面那圈脆的好吗</p>

作者: 介事 时间: 2007-8-4 13:44
<p>自发粉有时候也叫馒头自发粉，卖面粉的地方有，已经混了一些酵母之类的东西，加水就能用，会蓬开，那种炸色拉炸鲜奶外面就必须裹这个</p><p>嫩肉粉在调料货架上，味好美就有，只是这个东西吃了不好</p>

作者: 介事 时间: 2007-8-4 13:44
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>顾耀峰</i>在2007-4-2 14:34:47的发言：</b><br/>我打赌肯得基用嫩肉粉一类的东西——不用赌，早就确定了。</div><p>jiu du</p>

作者: 顾耀峰 时间: 2007-8-4 13:44
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>介事</i>在2007-4-2 16:40:25的发言：</b><br/><p>jiu du</p></div><p>你赢了送什么给我？</p>

作者: 黑天才 时间: 2007-8-4 13:44
<p>噢，对了，大前天我在家烧烤，有个步骤不清楚，博上有人指导我说，应先用鸡蛋裹一裹。大概在炸的食品中也可借鉴的。有了鸡蛋清，裹东西能更稠密严实。</p>

作者: 介事 时间: 2007-8-4 13:44
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>顾耀峰</i>在2007-4-2 16:43:50的发言：</b><br/><p>你赢了送什么给我？</p></div><p>新年了，送您一盏天灯。让它带着的愿望飞的高高的。还等什么数量有限。。。<br/></p>

作者: 生铁 时间: 2007-8-4 13:44
<p>拜托，鸡腿当然是做熟了，才炸的！</p>

作者: 童末 时间: 2007-8-4 13:44
你们好乖哟 <br/>

作者: 马牛 时间: 2007-8-4 13:44
<p>鸡腿我短期内不会再炸了，太打击了，介事的自发粉我会问问清楚，为下次炸作准备。</p><p></p>

作者: 马牛 时间: 2007-8-4 13:44
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>冯与蓝</i>在2007-4-2 16:38:52的发言：</b><br/><p>看得我好饿啊</p><p>虽然我不吃禽类……光吃外面那圈脆的好吗</p></div><p>当然可以啦，剩下鸡肉我全吃光光</p>

作者: 马牛 时间: 2007-8-4 13:44
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>介事</i>在2007-4-2 16:40:11的发言：</b><br/><p>自发粉有时候也叫馒头自发粉，卖面粉的地方有，已经混了一些酵母之类的东西，加水就能用，会蓬开，那种炸色拉炸鲜奶外面就必须裹这个</p><p>嫩肉粉在调料货架上，味好美就有，只是这个东西吃了不好</p></div><p>味好美，我用的炸粉和沙拉（好像买时忘了付它，回一愣是没找着）就是味好美的，嫩肉粉就不吃它啦</p>

作者: 马牛 时间: 2007-8-4 13:44
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>黑天才</i>在2007-4-2 16:52:55的发言：</b><br/><p>噢，对了，大前天我在家烧烤，有个步骤不清楚，博上有人指导我说，应先用鸡蛋裹一裹。大概在炸的食品中也可借鉴的。有了鸡蛋清，裹东西能更稠密严实。</p></div><p>我是用蛋清裹的，一盘粉和盘蛋清，裹了3遍，觉得好厚，就开炸啦。你在家烧烤的过程没拍下来？能看到过程就好了。</p>

作者: 马牛 时间: 2007-8-4 13:44
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>生铁</i>在2007-4-2 19:15:00的发言：</b><br/><p>拜托，鸡腿当然是做熟了，才炸的！</p></div><p>嗯，先弄熟要省心得多</p>

作者: 马牛 时间: 2007-8-4 13:44
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>童末</i>在2007-4-2 19:19:54的发言：</b><br/>你们好乖哟 <br/></div><p>你也来嘛，一起乖</p>

作者: 马牛 时间: 2007-8-4 13:44

作者: 马牛 时间: 2007-8-4 13:44
<p>竟然还有剩的，拍下来</p>

作者: 投面水银 时间: 2007-8-4 13:44
中火！一定要用中火！

作者: 文沁可人 时间: 2007-8-4 13:44
<p>我家炸鸡炸肉什么的从来不用面粉啊。</p><p>用慢火炸。</p>

作者: 马牛 时间: 2007-8-4 13:44
<p>不知道是不是吃了我的炸鸡的缘故，我已经两天没吃饭了，也不觉得饿。</p>

作者: 梁云 时间: 2007-8-4 13:44
继续炸，省米饭了．[em01]

作者: 裁缝 时间: 2007-8-4 13:57
炸得太干了把~

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