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标题: 猪肉钻鸡 [打印本页]

作者: 酒童 时间: 2008-2-4 18:40
标题: 猪肉钻鸡
我现在正在做，其法如下：猪五花肉二斤，土公鸡五斤(白条后的份量)。先做红烧猪肉（这个做法我就不介绍了，网上可搜到），七成熟起锅盛盆暂且等候。不与鸡一锅烧的原因是两种肉的火候不尽相同，比如老鸡嫩猪，会你烂锅他不熟。再烧鸡块。多大块合适呢？比红烧猪肉大不到一倍，因为鸡有骨而猪五花无。做法与红烧猪一样，值得商榷的是，不要放糖、桂皮、香叶这些调味料，只放老抽和八角。七成熟时将猪肉添进去，勤翻锅，炖至十一成熟。怎样才算十一成呢？就是猪肉绵软但不散，鸡块骨肉似分却不离。老家的做法，我做过好多年了，不肥不腻，鸡肉的柴、干，化解了猪的肥、腻，中和一下，猪肉香“钻”进鸡里了.谓之“猪肉钻鸡”恰如其分。好吃死人了。目前锅里这只公鸡是不久前进山买老乡的，散养，吃草籽虫子长成的肉。当时它率一群母鸡昂首挺胸在山坡上，我对老乡大哥说：说就它了。背它出山可把我给整住了：其爪壮如勾镰,蹬踏有力，吃了不少苦我。快熟了。味道飘至视屏了。

作者: 井井回 时间: 2008-2-5 20:02
吃这到菜的时候适合饮什么酒呢？

作者: 酒童 时间: 2008-2-5 20:09
自然是老烧了井井回[em03][em05]

作者: 井井回 时间: 2008-2-5 20:15
恩，烧刀子！

作者: 酒童 时间: 2008-2-5 20:43
猫头鹰进来。听说这段时间你家让你主管洗碗，实在人手不够，才准你搞个把凉盘是吧？那好，我教你一道不热不凉温的，便宜实惠又好吃，镇家人一下。听好了这样：主料：土豆（大，约四两）、牛奶二两、炒熟黑芝麻半两、半寸长短的麦芹段一两（就是那种比筷子还细的芹菜，实在找不到，就用西芹划成细条代替）。调味料：白胡椒、盐、香油。步骤：先把头豆上屉蒸熟，放进小盆里用蒜础捣成干糊状（捣时不断绪牛奶），待，热锅放油，将芹菜段略翻几下，将土豆泥入锅，勤翻，放胡椒（多）、盐，再翻，剩下的牛奶入锅，芝麻入锅，淋香油，搅匀，翻炒成泥状，出锅盛盘。不中不西，土洋结合。好吃。

作者: 冯与蓝 时间: 2008-2-5 22:48
挖，酒叔私房菜！……呃……我不吃鸡……有没有猪肉钻猪？

作者: 猫头鹰 时间: 2008-2-6 17:52
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用酒童在2008-02-05 20:43:37的发言： 猫头鹰进来。听说这段时间你家让你主管洗碗，实在人手不够，才准你搞个把凉盘是吧？那好，我教你一道不热不凉温的，便宜实惠又好吃，镇家人一下。听好了这样：主料：土豆（大，约四两）、牛奶二两、炒熟黑芝麻半两、半寸长短的麦芹段一两（就是那种比筷子还细的芹菜，实在找不到，就用西芹划成细条代替）。调味料：白胡椒、盐、香油。步骤：先把头豆上屉蒸熟，放进小盆里用蒜础捣成干糊状（捣时不断绪牛奶），待，热锅放油，将芹菜段略翻几下，将土豆泥入锅，勤翻，放胡椒（多）、盐，再翻，剩下的牛奶入锅，芝麻入锅，淋香油，搅匀，翻炒成泥状，出锅盛盘。不中不西，土洋结合。好吃。</div>谢谢!看到了!已经写到笔记本上了! 我做了爆炒西芹虾仁腰果 !挖哈^!有图片有图片的! 双皮奶,味道太腻了,不成功啊!有谁知道怎么把双皮奶做成酸奶的味道不啊?

作者: hanhaiguhu 时间: 2008-2-14 09:15
[em04]

作者: 生铁 时间: 2008-2-18 23:26
刚烧了这道菜,明天吃.

作者: 亢蒙 时间: 2008-2-18 23:56
酒叔这道猪肉钻鸡，适合冬天吃。

作者: 袁群 时间: 2008-2-19 00:20
深夜流口水，酒叔你可知

作者: 酒童 时间: 2008-2-19 22:28
生铁，怎样？好吃吧？要土鸡就更味了诶！

作者: 故小城 时间: 2008-2-23 14:01
菜名好恐怖

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