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标题: 【62期网刊专栏】陈卫∣新春小蔬 [打印本页]

作者: 张一一 时间: 2008-2-21 16:01
标题: 【62期网刊专栏】陈卫∣新春小蔬
<img src="http://www.heilan.com/periodical/heilan_62/image/t_chen_logo.jpg" border="0" alt="" /> <img src="http://www.heilan.com/periodical/heilan_62/image/t_chen_1.jpg" border="0" alt="" /> 　　小时候平常吃得一般，等到春节连续猛吃，会出现“年饱”，于是家里就发明这道“小菜”，用以消食。如今出现“年饱”的可能性似乎不大，但这道“小菜”有其自身的清香，值得一吃。“新春小蔬”是我临时取名，我妈管它就叫“小菜”。 　　此菜做法极其简单。买这四样：水芹1.8斤去叶、根须洗净切段，腌制雪里蕻（咸菜一种）0.8斤洗净切成不超过5毫米的碎末，黄豆芽1斤洗净沥干，扁方油豆腐块0.5斤勿洗、切成长条。根据此比例可增减总量。 　　四种材料分别以油锅炒熟，雪里蕻不要放盐，其他三样盐也不要多放，稍咸即可，全部炒熟之后，合于一锅放少许鸡精小火拌匀，熄火成菜。 　　本菜的重要特点就是清香、下饭。它的缺点是基本只适合南方、甚至限于江南。主要是因为其中不可替代的原料——水芹只生长在东南一带。 　　本菜量大，用大微波碗盛好、冷却，放冰箱，每餐根据需要取量。而且冷却差不多是这道菜的制作过程之一，因为冷却的过程、放上一夜，会使四种原料各自的香味互相发生作用、又生出新香；原先清淡的水芹、黄豆芽和油豆腐也会吸取雪里蕻的盐分，使整个菜的咸鲜适宜，这也是最初“其他三样盐也不要多放”的原因。同时，这菜冷食更有风味，水芹发出的冷香几乎能够醒脑。特别是春节期间，厚油大腻之余，用它佐泡饭或粥，清新爽口，远胜其他腌制小菜。有它满满一碗放在冰箱，常常感到有笔财富暗藏家中，再不济也能非常满足地吃一顿上好的粥。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2008年2月12日

作者: 金针菇 时间: 2008-2-21 18:29
强烈要求上成品照片！

作者: 锁真真 时间: 2008-2-21 20:19
要求上成品陈老师照片！

作者: 黑蓝抱抱团老大 时间: 2008-2-21 21:45
陈老师，您看着办吧

作者: 酒童 时间: 2008-2-22 01:44
没水芹,就吃不上了.

作者: 故小城 时间: 2008-2-23 12:32
年里吃的太油腻，天天都弄碟美味小咸菜下饭饭

作者: 崔益千 时间: 2008-2-23 21:19
太懒了吧,不如写,凉拌黄瓜好了.好想看陈大师烧大菜啊!

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作者: 袁群 时间: 2008-2-24 03:20
凉拌黄瓜要伍尔扶来写，那也不是开玩笑的

作者: 阿呆 时间: 2008-2-24 04:02
多少钱一份开个价。[em01]

作者: 生铁 时间: 2008-2-24 15:48
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用酒童在2008-02-22 01:44:25的发言： 没水芹,就吃不上了.</div>其实可用袋装笋丝替代。味道当然不如，不过，所谓小菜——其实就是家里常有的菜能混一起就混一起炒炒的咸菜吧。

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