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楼主: tutulong

[水] 我觉得做个辣椒炒肉比下楼买个辣酱要方便些……

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裁缝

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21^#

发表于 2010-8-2 12:49:36 |只看该作者

看我周末做的
阿姨…别这样发表于 2010-8-2 09:28

妈呀，好想吃！！！尤其是那个有白菜的！！

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裁缝

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22^#

发表于 2010-8-2 12:50:15 |只看该作者

20# 冯与蓝

四川有个宜宾芽菜，炒臊子真是好吃到爆！

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冯与蓝

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23^#

发表于 2010-8-2 12:59:50 |只看该作者

我饿了……

我看出来了，兄弟们个个身怀绝技啊……
http://fengyulan.blog.sohu.com

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段林

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24^#

发表于 2010-8-2 13:39:03 |只看该作者

盛赞肉燥菜底！！
老子最想学的就是肉燥的做法……
冯与蓝发表于 2010-8-2 12:47

分享一下厨男心得：

肉臊子要自己剁，剁得差不多了加进姜末搅匀再剁几刀，锅要烧得很红，下油烧烫，下肉臊子进热油煎到变色，再加点姜末，加进适量清水烧滚，下辣椒面、下盐（可以稍咸），用勺子搅匀，再次翻滚时下葱末，下老干妈豆豉上色，关火，最后下蒜蓉出味，趁热浇在中切后、开水焯熟、滤干的白菜上

清晨入古寺，初日照高林

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冯与蓝

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25^#

发表于 2010-8-2 15:42:57 |只看该作者

不要加生抽咩
貌似还可以加点香菇丁什么的？

我看出来了，兄弟们个个身怀绝技啊……
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段林

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26^#

发表于 2010-8-2 15:55:14 |只看该作者

我炒菜不喜欢加酱油、醋、料酒和豆瓣，这样出来的菜基本以蔬菜的本味为主，不会出现作料抢去主味的情况。当然吃的时候可以夹在小碟里，随自己喜好后加醋什么的。
要是我在老家的话，肯定在最后加老干妈豆豉提味时，还会加点切碎的四川盐菜、芽菜、腌大头菜之类的（不要过多），但是这些北方买不到，不过就这样味道就已经很不错了，吃的时候用白菜裹住臊子、蒜蓉大口嚼，感觉非常之好

清晨入古寺，初日照高林

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