开个美食专栏，大家按图索骥，北京腐败活地图了~~~~

小宽

鱼翅不新鲜，说说鲍鱼


阿一鲍鱼：味道的至尊享受

阿一鲍鱼在北京有两家店，一家分店在北京新世纪饭店的二层；一家在建国门外大街的金之桥大厦首层，这家是总店。阿一鲍鱼建国门店在国贸和京伦饭店之间，CBD的中心位置，来这里吃饭的大多是一些成功的商务人士和一些东南亚商人。阿一鲍鱼其实并不像其他的一些高档粤菜餐厅酒店那样富丽堂皇，店面不是很大，里面的装修也是很温馨的模样，没有逼人的富贵感觉，有的只是一种亲切。这种亲切的场所很招人，所以这里的熟客很多。据介绍，这里的消费从几百元到十几万元，上下浮动的差异很大，但是从这里正宗顶级的鲍鱼来看，这里依旧可以看做北京的豪华饭店之一。

阿一鲍鱼极品享受之： 鲍鱼

鲍鱼一直被认为是宴客的顶级享受，它代表着的是身份与奢华。鲍鱼是粤菜的巅峰之作：其一制作繁复，火候极难拿捏，最考厨师手艺，为厨艺之巅；其二，原材料昂贵，再加上制造费、售价惊人，为价格之巅；其三，鲍鱼好吃，美味不可方物，为美味之巅。在食鲍口碑中，又以名厨主理的最有保证。阿一鲍鱼是香港的粤菜大厨杨贯一开办的，酒店的人都亲切的称他为“一哥”。在香港，很少有人不知道阿一的。
鲍鱼古称“鳆鱼”、“明目鱼”、“将军帽”等，本身已是一种高级水产，中国古代所谓海错是指鲍，参，翅，肚，其中鲍鱼为首。自古以来在中国筵席中被当作珍品使用。鲍鱼的烹调手法众多，为各菜系广泛使用，北京仿膳菜中有蛤蟆鲍鱼，福建菜中有通心粉鲍鱼，山东菜中有扒原壳鲍鱼，江苏菜中有鸡茸鲍鱼，广东菜中有蚝油网鲍片、红炖明鲍等，鲍鱼的营养价值高，中医认为其肉味甘咸，性平，可滋阴清热、益精明目，能治月经不调、大便燥结。
酒店的的马经理介绍说，我国沿海及台湾地区均产鲍鱼，但是世界上最好的鲍鱼还是产自日本。日本北部一带的深海，水质清澈，生长的鲍鱼味道特别鲜美。鲍鱼又分鲜鲍和干鲍两种，干鲍是经过复杂的程序做成的。马经理说，一只250克重的干鲍，需要重达1500克的鲜鲍才能晒制而成，而这种超级大鲍鱼，需要十几年的生长期，其价值不菲。另外，日本拥有晒制干鲍鱼的名师，其晒制的技术是祖传秘方，因此，即使其他地方的鲜鲍鱼质量很好，也无法晒制出日本干鲍的效果。鲍鱼晒制的工艺十分复杂，鲜鲍捞上来之后，经过晒干、除壳、在盐水中腌制、冲洗，然后在热水中煮熟，再在炭火中焙干，之后进行第二次吊晒，最后成为成品。鲍鱼经过晒制之后，肉质发生化学变化，产生了美食家所称的“糖心”的效果，品尝起来更香更鲜甜，这样的效果是鲜鲍所没有的。而阿一鲍鱼使用的就是日本产的干鲍为原料，并且选用的是网鲍，吉品鲍，窝麻鲍，这三种干鲍是日本最好的三种鲍鱼。马经理说：“现在我们用的大多数是网鲍和吉品鲍，窝麻鲍已经很少了，这和窝麻鲍的产量有关系。”

如此珍贵的原料在制作上更是精益求精。它是以砂窝，风炉，木炭为烹饪工具，配以老鸡，排骨为辅助材料，耗时几十个小时，将硬如石头的干鲍，制成软滑无比，甘香鲜美的极品美食，这里的做法是从来都不放味精的，保持了鲍鱼的原色原味，原形原有营养价值，吃起来美味可口。这里的汤都是用的老火汤，味道很浓，在别的地方也吃过，但是明显不如这里的味道浓重。老火汤是粤菜中非常讲究的一个步骤，用料和时间都很有讲究。这里的餐具都是从法国进口的，每套2000多元，这种餐具不粘刀。
干鲍价格不菲，食客也可以选择新鲜鲍鱼。阿一鲍鱼现在推出了298元/位的套餐以及其他各个价位的套餐，使这种极品的奢华美食不再是富人的特权。以日本清酒与老鸡、鲜昆布一齐熬成奶白色的汤底，然后再与鲍鱼同煮。上碟时便成为一款艺术品。食时将鲍蘸点黄芥茉，即可带出鲜鲍的鲜味，或挤几滴柠檬汁，一阵清香入口，鲜味无比。


阿一鲍鱼极品享受之   燕窝鱼翅

这里还有一道招牌菜是杏汁官燕。一般来说别的饭店做燕窝都是在里面加冰糖，红枣，杏汁然后这样作成的，这样固然很好，但是总的来说，味道稍嫌清淡，这里的杏汁官燕把这些东西完美的融为一体。这里的杏汁都是自己磨出来的，选取特别选购的美国大杏仁，磨成汁，然后煮，可以杏仁茶，可以做燕窝。这样精细做出来的燕窝味道鲜美异常。
鱼翅作为一种名贵的海鲜，自然也是阿一鲍鱼的特色菜品之一，鱼翅烹制方法常用如下三种：
1.红烧 2.清汤 3.浓汤大厨特别的推荐了一些吃鱼翅的方法和注意事项：
1. 食翅分量建议： 每人二两鱼翅最为合适，过多则觉得腻滞。
2. 与鱼翅一起上桌的作料中，浙醋或陈醋并非是混合在顶汤中一起食用的。醋的作用，是在享用鱼翅后，押一口以作为开胃消滞的功效；而银芽则是供享用鱼翅之余，作爽口之用，香菜则可以增加鱼翅清香味，这两种作料皆适宜与鱼翅一起进食。有些人喜欢在翅中加醋，加芥酱或白酒，都会破坏顶汤的鲜味，吃起来会觉得效果不佳，影响对鱼翅菜式的品尝。因顶汤是经专业厨师以老鸡、猪赤肉、金华火腿等材料以文武火精心熬制6小时而成，原汤原味，绝无味精，香浓鲜美。故建议先将原汤带翅一起品尝。
3.吃翅之前不要进食味道浓烈的食物，宜先饮口清水，以清味觉。这样才能品尝到其特有的风味。



好鲍鱼的标准
(1)颜色：呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。
　　(2)外形：椭圆形，身体完整，个头均匀，干度足。
(3)肉质：肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

世界上最有名的三种鲍鱼

网鲍　体积较大，上桌有看头。其外形是底边阔大而平，鲍身肉厚，吸盘尾部较尖，枕底呈现清晰珠粒状，色深啡。
吉品鲍，也称吉滨鲍。 以平田五郎家族制作最佳。外形有点似元宝，枕边高而“企身”，入口有嚼头。以鲍身隆起、色泽晶莹者为上品。
窝麻鲍，又称禾麻鲍。 以熊谷家族制作最佳。身形较扁薄，又因用绳串起来晒，故鲍身左右有两孔。食味软滑，老人喜之，咀嚼容易且宜消化。

鲍鱼是这样炮制的
　　
从选料开始，即要严格把关，通常从中要选出好的鲍鱼，其比例大概是10∶1。在灯光下，看鲍鱼是否有糖心，形状要完整。由于鲍鱼奇货厚利，所以有些不法加工商会缩短加工过程，而加工时间是否足够，关系到鲍鱼的口感和色泽，所以选鲍一定有要相当的经验。用温水浸泡的时间，要视鲍鱼的大小，一般是1至2天。然后将之投入老鸡、大件肉排、金华火腿等材料混和于清鸡汤里一起在砂窝用炭火中烹制。先是猛火，然后是文火，火候要随时调整。大概需时16—18个小时，必须有专人看管，这只是初步加工。最为关键和考功夫的是鲍鱼的收汁过程，将汁液迫入鲍鱼并令其上色，有些偷工减料的就用人工加色，辨别的关键就是要看鲍鱼的里外色泽是否一致。将收好汁的鲍鱼放入专门器皿中，等待客人的点食。到客人点食时，再将鲍鱼加热、埋芡和迫汁。这是后期加工。阿一说，烹制鲍鱼的方法大致相同，关键是你有没有放足了心思。
如何品尝鲍鱼

　　顺纹切开，欣赏纹理，嗅其郁芳
　　添上鲍汁，细嚼慢品，舌搜味源
　　焾滑弹牙，鲍味浓郁，肉质软滑
自由淡定地用银制刀叉一片一片切来吃，最后，要一碗白米饭，混盘中鲍汁而尽。除此之外，再吃任何别的东西，都是对厨艺的亵渎。
提议品尝鲍鱼的同时，挑选如下其中佳肴作为搭配，效果更为理想。
A. 大鹅掌
B. 日本辽参
C. 花胶（鳖鱼肚）
D. 天白大花菇（半只）
注意：切忌品尝鲍鱼时请勿舔以辣酱、芥末、豉油、此举将破坏鲍鱼原味而暴殄天物。

阿一鲍鱼的豪华菜单

鱼翅
花胶鹅掌
红烧海虎翅
阿一鲍鱼
阿一汶苏眉（WEN是一个火字旁加一个文）
阿一脆皮鸡
白灼芥兰度
阿一炒饭
杏汁官燕

价值：RMB110000  11万

小宽

谭家菜 ，北京饭店的看家菜  也是超豪华的


谭家菜：官府菜的正宗传人

谭家菜的前世今生


民国初年，京城著名的官府私家菜共有三家，即军界段家菜、银行界任家菜、财政界王家菜，但名声都在谭家菜之下。挂出谭家菜招牌的主人是广州人谭篆青，当时京城流传“戏界无腔不学谭（谭鑫培），食界无口不夸谭”之说。
　　仅凭档次和口味，谭家菜未必能攀登官府菜之首。丰盛美味的官府菜不少，谭家菜能做到无出其右，是凭借其独特的官家品位。以谭家菜为宴，须遵守三个规例：一是必须提前预订；二是菜肴必须在谭府烹饪，且每次不得超过三桌；三是宴席须在谭府摆设，且要给主人谭篆青一份请柬，留一席之地。吃谭家菜必须入谭家门，不管你头脸多大，以示绝不卑躬事人。据说汪精卫当年进京宴请名流，曾要求谭篆青破例外会（外出做厨），遭到谭篆青一口回绝，汪精卫说尽好话，谭篆青也只同意在谭府做好菜后由家厨送去。这些规例是谭家菜的神韵所在，而非出于“家居宽敞，主人热情”。谭家菜做起来时间上能从容不迫，质量就有了保证，而门庭若市，也让谭府的声誉在食界每况愈盛。光顾谭家菜的多是官宦之家和文人墨客，谭篆青每回都欣然入座，酒酣耳熟之际，彼此或品词论诗，或鉴赏家藏，杯盘狼藉已远远超出口腹之欲，成为交融学问和艺术的精神大餐。这种特有的高雅品位，为一般官府菜所难以比拟。
谭家菜的主勺者一直是谭篆青的三姨太赵荔凤。赵荔凤主厨时，年方三七，赵荔凤1946因乳腺癌去世，谭家菜由谭家三小姐谭令柔主持，直到1949年撤出谭府。 1958年，在周总理的关怀下，谭家菜的几位主厨调入北京饭店。那时侯的谭家菜不是一般人可以吃的到的，因为根本就不对外营业，只有中央领导和外国客人来的时候才可以吃到。 谭家菜对外营业是上世纪80年代末期的事，而如今谭家菜已经成为北京饭店的招牌菜品之一，近乎每天都爆满，需要提前好几天定位子。昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。


谭家菜的珍馐美味


谭家菜就在北京饭店的七楼，可以看得见天安门广场的那一面。独特的位置表明了谭家菜独特的地位。走在餐厅厚厚的地毯上有一种踩在云端的感觉，吸走了服务生清朝高跟鞋墩的脚步声，厚玻璃窗隔绝了长安街上的车声，大厅里只有零星三五桌是用来接待散客，其他的客人都是用包厢。让人觉得谭家菜似乎只有在包厢里享用才能达到其特有的韵致。
“谭家菜”就餐环境力求典雅古朴，讲究美食美器，大多采用分餐制，尤其高档的菜品，一餐下来每人面前会摆满杯碟盅罐各色餐具数套。可以说，在中国传统菜中，“谭家菜”是最讲究意境和菜品的融合了。

谭家菜花色品种丰富，自成菜系，拿手绝技颇多，这是其百年不衰的原因，有佳肴近三百种，以烹制海味最为有名。驰名中外的燕翅席是谭家菜的代表作，仅鱼翅的做法就有十几种，用料讲究，极尽选、煨、烹、配之能事，各具特色。谭家菜除特别擅长做山珍海味等大菜外，对于各种素菜、甜菜、冷菜和点心也很拿手。谭家的"麻蓉包"就是一绝，这种点心皮白松软，馅甜面香，非常适口。"谭家菜"以广东风味为基础，博采各方菜点之长，成为一种独特的具有官邸风味的菜肴。与其他地方菜相比，有与众不同的三大特点：一是甜咸适度，南北均宜；二是火候足，下料狠，菜肴软烂，易于消化，尤其适合老年人享用；三是讲究原汁原味，很少使用味精等调味品。它的烹饪从不用剧烈的方法，采用较多的是烧、焖、蒸、烤及羹汤等，而绝不爆炒。烹饪的调料也极为简单，只用盐和糖，以甜提鲜，以咸提香，调出极为鲜美的味道。按照厨师长王炳和的说法就是：“谭家不会炒菜。”
谭家菜的原料基本都是干海货，表面上看这些东西除了腥味以外再没有其它的味道，可一旦吸收了例如鸡鸭的味道就会变得鲜美无比，这也是谭家菜特别的地方之一。所以谭家菜就遵循了选料严格，宁缺毋滥，成本极高的原则，不光鱼翅、燕窝这种大菜，就是一般的原、辅料的选料也一样一丝不苟，精细得堪称入微。譬如煨汤用的鸡，要用三年以上不下蛋的老母鸡才行，因为这种鸡又老又肥，炖四五个小时都不会烂得飞掉，再加上汤色雪白，佐以鸭子、干贝等调味上品，味道就会变得美不胜收。
招牌菜品  

黄焖鱼翅

这是谭家菜的看家菜。著名画家张大千对此菜颇为欣赏，他原先住在南京时，曾多次托人到谭家买得刚出锅的“黄焖鱼翅”空运回去享用。张大千如此，很多名人雅士也莫不对谭家菜偏嗜。黄焖鱼翅这道菜用的是上等的“吕宋黄”，需要用7天的时间将鱼翅发足发透，再用母鸡肥鸭吊出上好鲜汤，加上金华火腿的中峰，将鱼翅文火炖上六七个小时。然后调以干贝汁、火腿末和鸡油等各种佐料，做成的鱼翅形状完整，色泽金黄，鲜美无比。上桌的时候，用一个很大的精美铜制盘器，然后当着客人的面，把吊好的汤撒在鱼翅上，汤的味道鲜美，老远就可以闻到。量足，料恨，极尽奢华毫美。
价格  8000元左右

鱼翅泡饭

鱼翅泡饭是这几年在北京很风行的一道菜，价钱相对来说不贵，但是味道很好，尤其是谭家菜的鱼翅泡饭。这里选用了上好的鱼翅作为原料，摆上来很精致的一套，醇厚的汁混合在米饭里，既有米饭的清香，又有海鲜的浓香，味道一流。
  鱼翅选用深海中鲨鱼翅干制而成，极富营养价值，据《本草纲目》记载，鱼翅有补五脏，长腰力，益气开胃，润肤养颜以及防癌的神奇功效。
品翅讲究三吃，首先，鱼翅上桌品其汤汁，口感鲜美异常；而后依个人口味在炖翅中加一些米醋、香菜，口感顿有不同，此为二吃；三则将同上的米饭放入炖翅之中，其味道厚而不失清爽，令人食欲大开。



传统：黄焖鱼翅 葵花鸭子 蚝油鲍片 罗汉大虾 五彩素烩 麻蓉包
北京饭店近年创新：鱼翅泡饭
餐馆地址：北京东城区东长安街33号北京饭店西座7层


访谈

我与谭家菜是一辈子的关系

王炳和  北京饭店谭家菜厨师长

我是1971年来到北京饭店的，那时侯我才17岁，能来到北京饭店也是沾了我根红苗正的光，那时侯能进北京饭店可是一件了不起的事情，每天都可以见到中央领导，没准还可以见到毛主席，在北京饭店工作是多么光荣的事儿呀。
我到了北京饭店之后，就和家里人商量，是做什么工作，那时侯很多人都做服务员，觉得这个工作体面，也不累，我就想，要是做厨师还能学门手艺，当个厨子最起码饿不着自己，于是就进了谭家菜当学徒。开始也是很累，那种累是现在的年轻人想都想不到的，整天在后厨里宰活鸡活鱼，一天下来，什么精神都没有。这样做了三年，有一个师傅看着我不错，就把我收了徒弟，他是手把手交，我是手把手地学。
那时侯的北京饭店也和现在的不一样，现在的北京饭店是属于旅游局的，以前可是属于国务院直接管理的，一般人不够那个档次根本进不来，吃不着我们这谭家菜，那时侯我们也不对外营业，主要就是针对各种类型的国宴，会议，和给中外首长做饭。我记得最激动的一次就是我和我师傅去叶剑英叶帅家里做饭，那是他老人家八十大寿，我们在他家里做了两天，叶帅对我们的手艺非常满意。
北京饭店谭家菜正式对外营业不过是十几年的事情，人们的生活水平越来越高，对吃的品位和营养的要求也就越来越高，所以自打谭家菜开业，就一直生意很好，来这里吃饭的什么人都有，很多都是台湾人，他们冲着“谭家菜”而来，吃过后没有一个说不好的。
我现在已经不怎么上灶了，基本上都是我的几个徒弟来打理正常的饭食，但是要赶上有重要客人来，还是我亲自动手。如今的生活都是越来越好，我因为谭家菜还获得了很多荣誉，要不我不把谭家菜发扬光大都对不起这些荣誉，更对不起我已经逝去的老师，我与谭家菜是一辈子的关系。



专业吃客

刘达华

其实关于官府菜是这几年才炒的很热的一个话题，除了谭家菜，还有一些别的也算是官府菜的范畴，比如说厉家菜。还有就是有很多时间更长的官府菜，代表就是孔府菜，那是以鲁菜的精华为基础，已经流传了几千年。孔府菜以前在北京也有一家叫孔膳堂，不过前些天因为经营不善关张了，还有红楼菜也应该算做官府菜的范畴。在我个人看来，现在的很多经营者都是打出了一个官府菜的幌子，自己做自己的。真正的官府菜现在已经很难见到其芳容了，就算做法和味道比以前的官府菜更加高级，但是以前的那种吃官府菜的家宴味道是已经不可能重现了。

小宽

除了北京饭店的谭家菜，北京还有一些别的官府菜，也都红红火火。其他的一些官府菜大多都和谭家菜有着千丝万缕的关系，比如有的饭店的厨师长就是北京饭店出去的，所做的菜品自然深得谭家菜的精髓，而且更多的是在这个基础上有了自己新的变化，更符合时代的发展和人们对时尚口味的追求。


天下一家：滋补养生为道



天下一家是以官府菜为主的饭店，这里的官府菜打出了滋补养生的招牌。天下一家的主厨焦明耀以前在同仁堂做过御膳，懂得了很多滋补之道，他就把精美菜肴和滋补养生结合到了一起，成为了如今的滋补官府菜。滋补官府菜根据人体四季的不同状态，以“四季五补”为理论依据，推出了春夏秋冬四季食谱，即春季补肝、夏季补心、长夏补脾、秋季滋阴润肺、冬季补肾。按照传统的官府菜的做法，虽然美味是精益求精，可是在滋补上还有一些不和科学的地方。以制汤为例，传统官府菜以老母鸡为主要原料。而老母鸡汤性偏热，只适合于秋冬季进补。为了达到生态餐饮的要求，“滋补官府菜”根据人体在不同季节的需求，对原料进行了改良。春、夏季选用性平的鸭子，秋、冬季则沿用老母鸡为原料煮汤。食用“反季节食品”，又不会对身体产生伤害，是“滋补官府菜”的另一大特色。比如涮羊肉是人们冬季最喜欢的食品，羊肉性温热，只适于冬季进补。为了让人们在夏季也能吃上涮羊肉，又不伤身，“滋补官府菜”把文章做在了“锅底”上。在涮羊肉的“锅底”中加入金银花、麦门冬、薄荷叶等性凉的药材，再配上凉瓜、冬瓜此类凉性食物，达到凉热平衡。
在官府菜中，汤是非常重要的，到了滋补官府菜这里，汤的重要性更是提到了近乎苛刻的地步，吊汤吊的好与不好，是成就一道美味的重要标准。汤也是分为好几种的，其中最为金贵的就是浓汤。比如做汤的鸡要选择“九斤黄”或者“澳洲黑”，宰杀的时候还要经过很多步骤的处理，炖出来才色黄，味醇。然后就是奶汤，奶汤讲究“汤汁洁白，浓香绵口”，有很强的滋补作用，这里的沙锅虾干翅是这一类菜品的代表。再有就是对厨师手艺要求极高的吊清汤。汤清而不飘，味淡而不薄，是滋补清醇的上佳品种。


金牌菜品

参茸老坛

天下一家的招牌菜是参茸老坛。这种坛装菜已经成为如今高档餐饮市场的宠物，旧时候有一句诗形容坛类菜：“坛启闻香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，坛类菜以其独特的调治方法已经闻名天下。原汁原味，汤浓味醇，是此类菜品的显著特征，而焖和炖又是官府菜所最擅长的烹制方法，在长时间的煨制过程中使原料和汤汁充分渗透，看起来汤中有菜，菜中有汤。将参茸老坛的坛盖启开，离着很远就可以闻到那种醇厚的香气，吃到嘴里，只感觉到那种肥厚的醇香，而丝毫没有一点腻的感觉。这道菜的原料有鲍鱼，鱼翅，人参等诸多高档美食，这么多的美味混合在一起，但是味道并不互相冲撞，这就是由汤的作用来调和的。

蚝皇兰花鲍

这也是一道豪华菜肴。蚝皇系列都是味道鲜香，选料精，用料狠。滋补官府菜的这道菜式看上去就很漂亮，用刀叉将鲍鱼由中间破开，一分为二，这时一股鲍鱼特有的香甜味，冲进了鼻孔，那是一种来自大自然海洋深处的气息，让人充满了遐想。闻了香之后，再从切开的鲍鱼上切下一小块，蘸上鲍汁放入口中，咬一口，坚硬的牙齿穿透了鲜鲍片那细腻、富有弹性的肉质，一种海洋生物特有的腥味和鲜香味，迅速钻了出来，越嚼越有味，每一次的咀嚼，都会有一次鲜美的冲击波，让味蕾高兴地舞蹈。同时，在咀嚼时伴随着鲍鱼特有的“粘牙”感，嘴部的神经紧张而刺激，直到将鲍鱼吞进肚中，才会有一种如释重负的感觉。

牛汁茶香牛腩

这里并不是只有高档的菜式，也有很多平价的菜品同样很吸引人。比如这道菜，售价才18元/例，但是味道很好。官府菜向来讲究南北调和，口味老少皆宜。茶沙系列就是把南方的调料和北方的浓汁结合在一起，味道香，还不贵。

天下一家

就餐人数  800
车位50
包间 12个  不收取包间费
春节期间推出家庭套餐，有三种规格，388元/三五人就餐  688元/七八人就餐  888元八到十人就餐
地址：海淀区阜成路１８号华融大厦２楼

京伦饭店桃李厅：推陈出新官府菜

桃李厅在京伦饭店的二层，走到二层之后，就可以见到一面面大牌子，上面都是厨师和他们的拿手好菜。也都是官府菜的菜式，也都是一样的精美。在厅房里，可以见到人声喧哗的场面，到这里就餐的大部分都是外来的散客，而在这里住宿的客人反而占少数，由此可以见这里生意火暴的一斑。据说这里的招牌菜，京伦老坛子每天都可以卖出几十份。
陈来是这里的厨师长，他已经做厨师有三十多年，最早师出北京饭店，接受了严格的谭家菜的熏陶。可是陈师傅是一个喜欢琢磨的人，从菜式的角度，继承是不够的，更重要的还是发展。如今北京很多流行的菜品都是从陈来师傅这里出去的。他对官府菜的理解就是汁浓味厚，精益求精，搭配合理，口味各异。官府菜在陈师傅的理解里，早已经不是旧时候流行的那些家宴的范畴，而是一个逐渐成型的菜系，专门为那些高端的高品位的客人打造的菜品，同时也兼顾普通人的消费，进而提升人们整体的饮食观念：吃是一门艺术。陈师傅每年都要推出很多新的菜品，同时不断的淘汰旧的菜品，京伦饭店桃李厅的菜品的淘汰率每年都在30%以上，这就保证了官府菜的新潮和与时俱进的精神。如今陈师傅又发明了一种新鲜的菜品，名字叫一品宝葫芦，现在还没有正式推出，等到推出的时候，又会成为餐饮界的新宠。

招牌菜

京伦老坛子

这道菜京伦饭店是比较早推出的，如今已经风行北京。这是一道创新菜，荟萃了官府菜用料的精华，集鱼翅、鲍鱼、裙边等多种高档原料、辅料为一体，用浓汤文火煨、火火靠长达１２小时而成。浓汤是用多种禽类煲１０余小时才调制而成。因而用小紫砂坛单个火火靠出的“老坛子”分外香，又俗称“满坛香”。同样也是开坛香气扑鼻，可是和别的地方的坛子菜又有一些不同，这里的味道更是浓厚醇香，叫人眷恋不已。
售价 268元

金虾大白菜

这是一道普通的菜品，就算在家里也同样可以制作，并且味道不一定很差。它的原料就是2两鲜虾，一斤白菜心，5两浓汤，再有几颗辣椒就可以了。做起来也简单，先用开水把虾和白菜烫熟，然后上锅蒸一下，放入辣椒，浇上浓汤就可以了。看起来简单，其实火候的掌握是非常关键的。这道菜吃起来鲜嫩爽滑，味道微辣，非常可口。

就餐人数 200
车位50

地址  建国门外大街3号  京伦饭店2层 桃李厅



　　
台湾饭店：美食美器官府菜

　　“官府菜”最大的特点就是“奢华”，从台湾饭店官府菜的用餐环境就可见一斑。整个
官府菜餐厅共有１２个小厅，可容纳１００人左右同时就餐，无零点座位。由于都是单独的小厅，有很好的私密性，因此前来消费的往往以商务人士居多。和官府菜相配的还有“宫廷美点”，由国家级面点大师，７０多岁的郭文彬师傅主理，以四季月饼、萝卜丝饼最为有名。
　　经典菜式
　　蚝皇紫鲍 这是台湾饭店官府菜的招牌菜，炖汤讲究的是老母鸡和老鸭。为了彻底去腥，
鲍鱼的水发时间相当长，需要８到１０天，而且每天都要换水，直到彻底去腥。该菜焖制的时间也相当长，需要１５个小时左右。

　
　　

　　江南大夫第：江南官府菜

　　江南大夫第内的建筑风格是典型的徽派，飞檐走壁、二十四孝石版画、马头墙……其内
里的宝贝也不少，片句碎文满眼都是。“江南大夫第”经营的官府菜自称是“宏府家宴”，以
江南风味为主。招牌菜是最具代表的浓汁菜系列。
　　地址：朝阳区小关斜街路口；展览路２４号

　　白家大宅门：王府中的官府菜

　　白家大宅门食府位于苏州街的乐家花园内，乐家花园的前身是清代礼亲王花园，据说曹
雪芹曾在这里度过童年，占地５０余亩。在白家大宅门用餐，身着仆从式长衫、头戴清式红缨帽的侍者让人有时空错乱之感。白家大宅门食府做的是官府菜，用料非常讲究，且营养丰富价值不菲。特色有：白府海参、红烧裙边、宫廷黄鸡、金玉猴头等。
地址：海淀区苏州街８０中学北


紫砂蟹黄翅

这也是这里的一道特色菜品，断上桌来，金黄色的一盘，从颜色上就勾起了食客的胃口。这其中的蟹黄是用锅煸熟的，味道鲜嫩之余，还有一种很浓的香味，有时候做蟹黄很容易作成没有什么味道，只是有口感。值得一提的还有这里的浓汤，味道不腻，感觉清淡，入嘴时的一瞬，如饮仙琼。整道菜馨香滑美，蟹香扑鼻，鱼翅的味道和蟹黄的味道混合在了一起，在雍容的官府菜中融入了很多平民色彩的感觉，叫人欲罢不能。

台湾饭店  地址  北京王府井大街金魚胡同5号.

小宽

山西菜和河南菜，北京可是不多


人们想到山西菜，首先想到就是它的面食，然后就会想到山西的醋。北京的山西馆子不是很多，响当当的自然是晋阳饭庄，这家店1959年营业，到现在也算是一个老字号，新派一些就属面酷，把面食做到极处，就有些艺术的感觉了。我们经常在大街上的小点里可以吃到刀削面自然是山西的拿手好活。
至于河南菜也是大有讲究的，豫菜算是老时候的八大菜系之一，其中最有名算是“洛阳水席”，很多个碗盛上来汤汤水水，叫人看着就有感觉。前几年，北京风行“红焖羊肉”，也算是河南对北京食尚的一大贡献，可是现在人们尚辣风潮不变，红懑羊肉的风光早已不在。河南菜的馆子在北京也不是很多，总是处于那种不尴不尬的境地，好吃不假，却总觉得有些上不了台面，味道醇厚，但是说不出来特别的东西。

晋阳饭庄

晋阳饭庄算是一家老字号，坐落在两广路上，饭店的地址就是纪晓岚的故居。现在饭店已经专门把纪晓岚故居整理出来，供游人免费参观。在革命时期，有很多惊心动魄的事情在这里发生，也有过很多故事，可是在几十年之后，这座饭馆依然安静，见证着历史的发展和变迁。这里的装修都很有特色，古色古香，进到门里有种盛宴的幻觉。每天晚上这里都高朋满座，吃特色的山西菜。
这里的山西菜品种并不单一，面食虽然很重要，可是更为特色的是这里的菜，其中的香酥鸭更是远近闻名，其他的一些特色的菜品也有很多。
这里的刀削面很有一绝，别的地方的馆子，刀削面总是削成片，或者不是很长，而这里可以把面削的很长，每一片都有相对规定的长度，也就是一尺二寸。这就对师傅的手艺有了更高的要求，削面的大师傅告诉我：削面的时候不要想是在削面，而是在滑面，刀在手中，手挥动中，面就滑进锅里。滑这个动词，已经尽得刀削面的风流。


金牌菜品

香酥鸭

最早这里刚开业的时候，有一道山西风味闷炉烤鸭，尽管是一道山西名菜，可是因为北京有太多好吃的烤鸭，所以一直销路不是很好。于是这里的经过再三研究，推出了别有风味的香酥鸭。这道菜是先把鸭子掏去五脏后洗净，加入砂仁，豆蔻等18味中药，兑入酱油，料酒腌制，再上笼屉蒸，直到脱骨酥烂。然后再放进熟油中炸熟。炸的时候还要保持形状。这里的香酥鸭经过蒸炸，肥油已经大多溢出，成为脱脂高蛋白了，吃起来外焦里嫩，香酥可口，是来这里的吃饭的人必点的一道菜。

过油炒肉

这是一道经济实惠的山西名菜，一盘炒过油肉端上桌，除了看到黑红色的肉片外，还有少量的玉兰片，黄瓜片，黑木耳夹杂其间，它没有拼摆的痕迹，显得朴实无华。夹起一片肉片细品，鲜香滑嫩，十分适口，除了香嫩外，还有一点微麻稍酸，另人回味。

闻喜饼

闻喜饼其实就是葱油饼，可是要比葱油饼要精细讲究很多。这道菜有一个典故，当年慈嬉太后被八国联军逼退到山西，一天在她吃饭的时候，忽然传来喜讯，说清军把八国联军打退了50里，慈嬉大喜，于是把吃的这种饼命名为闻喜饼，相应的那时她所在的县城，也被叫成了闻喜县。这道菜以后越做越精致，早已经超出了葱油饼的做法。响脆可口，吃以来咸香。如今山西的文喜县却已经没有这种饼了。


专家说法：山西的面食
晋阳饭庄总经理 卢文海
只要是山西的馆子，都会有面食，而且把面食做的很艺术，所以把面食称作面艺，这是民间祖祖辈辈流传下来的手艺，一代一代地延承下来，经过再发展再创造，终于玩出了上百种花样，单“煮面”一项就演练出削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等20多种技法。经过千百年蒸、煮、煎、炸、烙、烧、烤，山西人终将其揉搓成了山西面食文化。
刀削面是山西最有代表性的一种。传说，蒙古鞑靼侵占中原后建立了元朝，为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定每十户人家只能用一把厨刀，切菜做饭轮流使用。一天中午，一老汉要取刀做面，可刀已被别人抢先一步，老汉在出门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，顺手就捡起来揣在怀里。回家后，老汉从怀里取出铁皮说：就用这个切吧！老婆婆想了想把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边削面，一片片薄薄的面片落入锅内翻腾着，煮熟后捞到碗里浇上卤汁。老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了，用削吧。”
有些面食的名称中还蕴涵了很多哲理。举其一，油面栲栳栳。“栲栳栳”是山西的土话，“栲”有密不可分的意思。油面蒸熟之后非常绵软，通常要将每一个卷成卷后放在蒸笼里，一个紧挨着一个，排满后才能入锅去蒸，因为只有抱团才能群立。

地址 北京宣武区珠市口西大街241号

车位充足  
人均消费 70元
包间需要提前定位

面酷

面酷在现代城后面，一幢两层的白楼，地处一片工业商业两相依的地带，乍一看有点像洋房的外观。内装还是一派的简约后现代——大面积的银色金属，大片明灿灿的桔，统一的黑色器皿。走进面酷，就可看见面吧。大师傅一手托着揉好的面，一手持刀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶一叶连一叶，在空中划出一道弧形白线落入汤锅，汤滚面翻，让客人口福、眼福同享。尤其是每周末，都会有些外国食客专门来面酷拜师学艺，他们在面吧的忙碌手脚和快乐表情，已形成一道独特的风景线。高帽子的面点师傅们被聚拢在一个弧形的开放式厨房里，拉开架式，揪的揪，拉的拉，剪的剪，这阵势很像一场大型表演的序曲，正耐心地等待观众们入场。
喜欢剪刀面，把面团揉成锥形，一把做针线活用的中号剪刀像剪纸片那样随意，看那架势就可想而知，这面绝对筋道，而且劲道浓厚的味道也招人喜欢。剪出来的原因吧，面条的口感很润滑。还有莜面栲栳是很山西的面，调料特别过瘾，莜面味道馨香。来这里，不得不尝的是长寿面。100次拉伸，整整100次，断然扯断，匀匀整整的一根面的长度恰好是22米至25米左右。一百下，正意味着一个百岁的祝愿，百岁平安。
各种山西的面食以绝无仅有的态度走上餐桌，比如不同色制的盘子，甚至结帐时那只静静的水瓶。吃面其实很有意思，与不同配料搭配即可成就迥然不同的味道，难怪有人将面比做“随和的男人”，亦喜亦怒，情态异然，却终不改本色。

地址：西大望路20号现代城
车位充足
人均消费 70元

厚德福

厚德福是一家老字号的河南馆子，梁实秋就曾经写过一篇文章专门介绍这里的瓦块鱼。以前这家店在前门外的大栅栏，其门面很不显眼，仅仅是两扇黑漆门，店匾也很小，而且挂在门里头。晚上门口仅有一盏电灯，昏昏暗暗的。有人请客到“厚德福”吃晚饭，常常在大栅栏转了半天，仍然找不着“厚德福”。据说“厚德福”早先是个鸦片烟馆，后来由于禁烟而改成了饭馆，但仍沿用了原来的名字。如今这家店已经搬到了南礼士路，场面大了很多。
“厚德福”以做黄河鲤鱼见长，其拿手菜是“糖醋瓦块鱼”。“厚德福”的鲤鱼先要在清水里养几天，待其污物吐净后，再当着客人的面宰杀下锅。鲤鱼肉虽然鲜嫩，但其筋却特别坚韧，所以做鲤鱼先要抽去筋。“厚德福”的鲤鱼不仅要抽筋，而且如果客人说鲤鱼要宽汁，店家定会端上一盘先煮后炸的细面条，让客人吃完鱼后，再用宽汁拌面条吃。“厚德福”有道名菜叫牡丹燕菜，其实它的主料就是大白萝卜。如今，厚德福把时下最叫座的“洛阳水席”连锅端了回来。这“水席”有两层含义：全部热菜都带汤或半汤半菜，曰水菜；二是用菜时是吃完一道撤一道“家什”，席间共24道大菜，如同“行云流水”。水席中最叫绝的，是全席第一道大菜，就是牡丹燕菜。其实，牡丹燕菜全菜主辅料有8样，鸡丝、肉丝、海参丝、鱿鱼丝，外带些能衬色的时蔬丝等。最出彩的是萝卜丝。那晶莹剔透、“九蒸九爆”的大白萝卜丝，入盘形似燕窝，入口则味似山珍。

地址：南礼士路58号
车位充足
人均消费  50元

相关连接

晋阳双来饭庄
这里的老板是一个搞艺术的，很有想法，当然放在菜式上就是很有创意，虽然是山西风味，可是还是加进了很多变化，使山西有些槽的菜变的精细。以前山西是出大财主的地方，富贵一时，繁华几代，如今在双来饭庄还可以依稀感觉到那时的滋味。
地址
北京东城区灯市口西街

黄河大酒店

这里也是久付盛名的山西风味的饭店，除了过油肉等传统山西风味，还有很多自己新创的菜品，使山西菜更加精致很美味。这里值得一提的是刀削面，这里的师傅可以把面顶在头顶上，用双手削面，堪称绝活，当表演给你看时，会叫你觉得削面也可以是一种杂技。

地址 崇文夕照寺中街29号


凯瑞酒店
这是一家新开的山西风格的馆子，面积15000平米，面积很大，菜也是走高端路线，除了晋菜，更主要的这里做潮粤风味的菜肴。装修豪华，尽显晋商风范。

地址  海淀区四季青桥西侧

河南大厦

洛阳水席听起来更像是一个传奇，而不是一道真实存在的酒席。因为它的烦琐和铺张。这道菜可以在河南大厦吃到。河南大厦是河南省的驻京办事处，其中的菜自然是最正宗的，去里面吃饭，一定错不了。

地址  北京市朝阳区潘家园华威里28号.

小宽

蒙古也好，宁夏也好，新疆也罢，都是一些靠近西北的省份。吃饭的爱好和口味自然适合中原人有些不同，那种豪爽的劲头叫人想起来就向往。那些风味的菜到了北京，已经改变了一些模样，不是说它的味道变了，变的不过是形式，以前粗的一些做法，现在精细了，以前不讲究的一些地方，现在讲究了。所以有理由说，在北京，可以吃到比蒙古更蒙古的蒙古菜，吃到比新疆更新疆的新疆菜，这真的不是说笑。

西贝莜面村

西贝莜面村是一种西北风味的馆子，老板是内蒙人，其中的很多管理人员也都是从蒙古过来的，可是做出来的菜品不算是纯粹的蒙古风格，有些蒙古，有些宁夏，还有一些陕北，都是西北风味的特色。莜面其实就是燕麦的面，叫西贝莜面馆，其中的面食自然是主打。我们去的是颐和园的一家店，这家店装修旧很有特色，装饰的有些像陕北的窑洞，一进门浓郁的西北风情顿时就迎面扑来，墙上挂着一副巨大的画：一个红衣的少女在窑洞里明眸张望，喜庆的很。
西贝莜面村的莜面美食有“蒸制，炒制，煮制，凉拌”四大类，近20种花样， 吃莜面除了品尝它特有的清香，最重要的莫过于它的佐料了，北京的讲法应该叫卤，莜面可以分冷吃和热吃两种，夏天多是冷吃，冷吃多是黄瓜丝、加蒜茄泥、香菜盐汤辣子炝油，将菜与莜面拌起来，入口莜面的滑香软嫩配以时令蔬菜的清香及炝油辣子的火爆，使人胃口大开。热吃多是在冬天，佐料可以有多种，金瓜块，蒸茄条，香菜，内蒙蒸土豆片，油炸托县辣子，河套烂腌菜，山西老陈醋等。但要提醒的是莜面极耐饥饿，不易消化，不可一时贪食，吃的肚腹溜圆，那可要忍受口内酸苦，腹内灼热的折磨了。除了蒸，莜面还可以炒和煮，都是各有特色。
这里除了面食，还有一些羊肉的菜品很有特色，其中最诱人的是西贝金牌烧羊棒。采用内蒙古乌拉特草原天然牧场放养的羯羊，精选后腿棒骨，用药膳老汤泡煮过烧制而成。成菜后色泽金黄带焦，外酥里嫩。

金牌推荐

排骨炖酸菜
其实这就是西北地区的杀猪菜。人们都知道东北有杀猪菜，其实西北也有这种菜。这里所谓的酸菜其实也是和东北的酸菜有不同，它是在30度的高温中在自家的坛子里腌制一个月的。内蒙那边有一个习俗，就是到年底杀掉自己家的猪，做成地道的排骨炖酸菜。这是当地婚丧嫁娶必备的农家菜。这里的排骨炖酸菜已经对以前的做法有所改良，更加精细，味道却还没有太多变化。吃起来温软细滑，酸菜的香和排骨的香汇合在一起有一种特别的味道。

蒙古部落烤羊背

烤羊背是根据部位，重量，尺寸等标准选择材料，经过20多道精挑细选，再用十几种大草原特有的天然香料，比如孜然，梭梭木等用文火煨3个小时，再经过4个小时的烤制而成的。
这么复杂的方法听起来就很诱人，复杂的做法并不是他们所追求的，好吃才是硬道理，这么做出来的烤羊背色泽金黄，表皮酥脆，肉质鲜嫩，香味不用说也可以想象到。


厨师采访  贺全生  西贝莜面村颐和园店厨师

说莜面是小吃似乎有些不准确，其实它是西北极普通的一种面食，粗粮，色微黑，特点关键是在它的制作方法。莜面必须要用开水和好，否则将达不到入口软滑细嫩的感觉。推窝窝看起来就是一件很享受的事情，揪一块拳头大小和好的面握在左手中，右手再从这块面上揪一指头肚大小的面团，放到面板上用手掌一搓，将面搓成似饺子皮样大小薄厚，食指中指将面皮夹起扬手一卷，一个窝窝就做成了，这整个过程看似简单却极难完成，首先要掌握所揪面团的大小适中以保证每一个窝窝的大小相同，其次那一搓要使每一个窝窝薄厚均匀，否则下一步的蒸锅时间将是问题，将做成的窝窝一个挨一个紧贴着在笼屉上摆放好，最终的样子就像一个刚刚筑好的蜂窝。
搓鱼鱼要比推窝窝简单一些，但也需要技术，将几块大小相同的面团并排摆放在面板上，两手同时搓，渐渐的面团被搓出一条条的细长的小尾巴，样子似蝌蚪，尾巴逐渐的变细变长，这时候是很需要技术的，既要使几个面团不相互混合又要使鱼鱼又长又细且不断裂，没有一定的功夫还真是很难达到，做好的鱼鱼可以长达1—2米，粗细均匀似手擀面。

西贝莜面村地址

颐和园店  北京市海淀区颐和园北宫门对面
六里桥店  丰台区六里桥向西300米
亚运村店  北京市亚运村阳光广场北门向东100米
西翠路店  北京市海淀区沙沟路口向北800米
热闹非凡 新疆风情

钱钟书曾经说过这样的一句话：“这个世界给人们弄得混乱颠倒，到处是摩擦冲突。只有两件最和谐的事物总算是人造的：音乐和烹调。” 在北京就有一家这样的餐厅，把这两件人造的最和谐的事物艺术地放在一起，这就是号称“北京小胡同里的联合国”的阿凡提家乡音乐餐厅。当你第一次走过这个躲在偏僻胡同里的餐厅，一家媒体甚至把这家餐厅评为年度最有创意的餐厅。走进去开始会以为走进了一家热闹的酒吧，或者是一所大学的食堂，反正就是不像一家餐厅。
这是一个巨大的空间，几百个人同时在长条桌上进餐。长条桌从某种意义上代表了阿凡提，这在北京是独一无二的，在现代人越来越疏离的今天，长条桌连接了人与人之间的距离。从一次不经意的碰撞，一句对不起开始，每天都会发生很多好玩的故事，人们经常会把自己的烤肉，啤酒甚至生日蛋糕，分给邻座素不相识的客人。因为宾客来自世界各地，他们地位不同，肤色各异，语言有别，而阿凡提餐厅的营销理念就是打破国家、种族、等级界限，营造热烈、平等、和睦的气氛。
阿凡提的特色不单体现在这种摆设上，更重要的是他富有民族特色的歌舞。表演每天20点左右开始。那些扎着辫子的维族姑娘和回族、哈萨克族小伙子们，将把我们带入一个全新的音乐世界。充满诱惑的蛇舞，更是让您大饱眼福。在新疆，人们把这叫做“麦西来甫”，是新疆维吾尔族民间一项有悠久历史的集体娱乐活动，它通过乐器演奏、歌舞表演，充分体现了集体主义的精神，在活动中人们不分贫富、不分男女、不分老幼、尽情地舞蹈娱乐。在表演完了之后，人们的情绪都已经被调动到了高潮，这时，人们就可以站在桌子上尽情跳舞，不要担心长条的桌子，这里的桌子都是铁制的。当你看到那么多身着职业套装的人在桌子上狂舞的时候，你一定会以为自己走错了地方。满眼的白领，满眼的老外，热辣辣的烤肉，香喷喷的孜然，新派新疆菜……有人说，到阿凡担餐厅，不是为吃饭去的，而是为狂欢而去。
阿凡提餐厅的菜也很有特色，因为这里来的客人很多都是外国人，于是他们把中餐西式化，用料中也增加了黄油、红酒。现在，可容纳450人就餐的餐厅共有四十多位厨师，五十多道菜。可以说，无论是哪个国家的客人，都能在阿凡提餐厅找到他喜欢的菜肴。餐厅所独创的鸡肉卡巴布、柠檬烤牛肉、阿凡提牛柳粒等特色都很受顾客的欢迎。他们还创新了THE HEAVEN OF BEIJING ALLEY这道餐厅的特色菜，他们给它起名为“火热的阿凡提乐队”。这道菜从粤菜“炒鸡牛柳”的基础上深化而来，放入他们自己调制的辣酱、白兰地等调料，裹以锡料，倒上二锅头，点上火，上桌的时候火苗噼噼啪啪响，并有一股浓浓的酒香。这道菜在北京可谓只此一家，别无分号。

金牌菜品
柠檬牛肉是阿凡提的招牌菜之一，几乎每个来这里的客人都会点这道菜。柠檬牛肉在“改良新疆菜”里算是比较普通的功夫菜，好坏之分就是微妙的火候差异和事先的腌制功夫。这道菜他们保证牛肉的腌制时间在１０个小时左右，这样才能保证入味，新疆菜因为以肉食为主，大多数的菜要想做的好都得事先腌制。下锅炒的时候就突出一个“快”字，迅速锁住肉里的营养不流失。而柠檬汁的加入就是中东菜式的特色，融合各地风味，保持新疆风情算是阿凡提餐厅的一大特色。

阿凡提家乡音乐餐厅

可容纳４００人同时就餐，车位充足。
人均消费 100元左右
餐厅另有各种会员优惠或可办理充值卡，可获得比充值面额高２０％－４０％的消费额度。前去就餐必须提前预定。
地址  北京东城区 朝内大街后拐棒胡同甲2号（华夏证券大厦旁）

腾格里塔拉

腾格里塔拉蒙语的意思就是“天空中的草原”。腾格里塔拉酒楼从设计装修上极具个性，体现了传统的蒙古族风格，又在传统的基础上进行了大胆的创新。从楼的外观造型、门的装饰及反映蒙古族民俗风情的铜壁画到楼顶的蒙古包叫人看起来很舒服。墙体是蒙族崇尚的土黄色，墙壁上的所有照片都是蒙古风光和蒙族人生活的真实写照。这里每天晚上都有演出，华丽的服饰和热烈的舞蹈场面会叫你恍惚觉得自己走到了辽阔草原，与蒙古族进行了一次对话，感受了一次蒙古族的豪放与热情。
这里的特色食品和原料全部来自草原和塞外高原地区：烤全羊、烤羊背、羊腿、羊棒等原料全部来自乌拉特大草原，这里的羊全部是山区草原放养，自然生长，绝没有人工饲养和育肥的过程，肉质鲜嫩、绝无膻肉；面粉来自河套平原；莜面来自乌盟武川地区的寒冷高原地带；土豆来自高原旱地；蘑菇来自贺兰山区；驼肉、驼掌来自阿拉善乌兰布和沙漠地区。

特色推荐    成吉思汗功勋烤全羊

这是蒙古第一大菜，蒙古族待客的最高礼仪。这里的做法很有特色，是明炉和闷炉结合烤成的，烤出的全羊皮脆肉嫩、色泽更加金黄、香而不腻。吃的时候取羊皮、羊里脊、胸叉肉、后腿肉和羊肋骨肉等精华部分辅以卷饼、小料(甜面酱、烤肉酱、孜然等)、黄瓜丝等配料一起食用，味道和形式感结合到了一起，好吃并且是一种特别的享受。

地　　址：北京市海淀区沙沟路口向北1000米　
人均消费 70元
车位充足
　

连接

草原巴特尔大酒楼

草原巴特尔大酒楼以经营蒙古草原风味菜肴为主，尤以火锅涮肉、烤羊腿、手把肉、西柠奶豆腐等特色菜肴为顾客所称道。同时，来自草原的歌手们为您奉上优美的歌舞，献哈达、敬美酒，氛围浓郁。草原巴特尔大酒楼，地处东三环以里，交通便利，地理位置优越。
地址：朝阳白家庄路甲2号


内蒙古小肥羊火锅

蒙古的羊肉好，这是人人都知道的，小肥羊的火锅好吃，这也算是一个常识了。这里的肉质很好，鲜嫩不柴。

宣武区广内大街临43号

有戏蒙古音乐餐吧

北京有戏蒙古音乐餐吧是臧天朔开的以蒙古烤肉为主要风味、以蒙古音乐为主要风格、兼具酒吧功能的一间餐吧。他自己称之为现代的蒙古包。在这里不仅能品尝到地道的蒙古风味，还能和蒙古姑娘载歌载舞，更能有幸看到斯琴格日乐的近距离演出。

燕莎桥往东第三个红绿灯向北50米

营业时间：下午6：00至凌晨2：00


可汗酒楼

这家坐落在后海的烟袋斜街上，附近都是一些酒吧，环境自然没的说。内蒙古的羊肉好吃，内蒙古的拷全羊味道更棒。不过由于这里的烤全羊名气颇大，再加上加工的问题，所以要吃这里的烤全羊需要提前一天预定，想尝鲜的朋友要注意这一点。   

特别推荐：全羊（提前一天订，送10配菜）、羊腿、手扒肉、拔丝奶皮、奶豆腐
客容量：100-200人
地 址：西城区烟袋斜街甲75号

元太祖

元太祖就餐环境开阔、干净。店内墙面为淡淡的黄色，几束工艺花卉加以点缀，精巧、别致。元太祖的餐品有其特别之处：特别的烤肉，特别的涮食，特别的冰饮茶点。在这里用餐，您可免除油星四溅，烟熏火燎的痛苦，品尝到新鲜香嫩的牛羊肉......数十种海鲜，鱼类及蔬菜，配上美味的涮食调味品，保您胃口大开，余味无穷。除此之处，店家还专门为客人准备了各式鹇的水果榨汁，自助涮冰，各式面点等。元太祖特有的自助餐饮风格，使客人流连忘返。  
特别推荐：蒙古风味烤肉
人均消费： 50-60元/人
客容量：500人
地 址：丰台区方庄芳城园3区17楼，环岛东200米。

丝绸之路清真餐厅

24小时营业。6位来自新疆的主厨为食客提供正宗的新疆风味佳肴。餐馆的招牌佳肴kumashi在北京独此一家，烤羊排和烤包、xorpa羊汤、balkawapu烤羊蝎子等演习了沙漠古老做法，深受食客欢迎。餐厅还供应各种新疆酒水，特别是新疆手工制作的酸奶。定期推出新菜。做法正宗，味道鲜美。

北京丰台区蒲安北里甲3号

阿拉木汗宫
这里的烤羊肉串绝对与街头的不同，它既有诱人的色、香、味、更有一种别处检验不到的"回味"。大盘鸡、风味羊排、馕包肉、炒烤肉、芝麻羊肉、素炒大杂烩、香酥羊腿......也是最受这里食客们青睐的特色菜。
地　　址：东直门外大街26号（朝阳区的澳大利亚使馆对面）

阿迪力食府  

这是阿迪利开的餐厅。在吃饭的时候可以欣赏着民族风情的照片和最显著的位置上高空王子“阿迪力”高空走钢索的英姿眼前是翩翩歌舞，吃上一道气氛菜“塔里木圣火”，绝对难忘这个热情的新疆之夜。  
特别推荐：脆馕沙拉、薄饼郑卷肉、红果牛肉、塔里木圣火、烤全羊、烤羊腿
客容量：300人
地 址：东城区地安门东大街83号恒祥居酒楼二层


天山西域食府
北京人喜爱新疆菜，这一点走进任何一个新疆菜馆都可以得到印证。究其原因，大概是新疆菜从做法到吃法都透出的那种豪放、粗犷吸引了北京人。天山西域食府的新疆口味很地道，可环境也给人留下粗犷的感觉好像就不太合适了。
  特别推荐：天山烤羊腿、沙湾大盘鸡、风味一品馕、手抓羊肉、炒烤肉、天山烤羊排、拉条子、炒面片、馕包肉、炒烤鱼、手抓饭、羊肉串
人均消费：50元
客容量：60人
包 间：有2个  
地 址：东城区安外大街200号（地坛公园西门北侧）
分店地址：穆宾楼 宣武区宣武门西大街87号（新华社南门西侧）营业时间：24小时

小宽

宋代诗人陆游说：“只将食粥致神仙”。过年的时候，人们都大吃大喝的，现在都开始正常工作了，也该在膳食上条理一下，上一期我们做了素食专题，现在我们再做一个北京的粥店。不管社会发展到什么时候，喝粥都算是健康的饮食方式，并且永远实惠的无可挑剔。六七十年代时候，粮食紧缺，粮店里挂出“最高指示”：忙时吃干，闲时吃稀，平时半干半稀。这里的“稀”，自然指的就是稀饭，也就是粥。在很多艰难的时候，粥总是救命的东西。如今粥的品种越来越多，传统的，广式的，各种各样的。粥这样东西，令人感受到坐在地板上膝盖挨着膝盖的温情，感叹繁华过后水与米的平实。吃粥是需要一种精神的，耐得寂寞，耐得冷清。它永远不如吃饭那样热闹，那样惹人注目，但是永远那么亲切，那种朴实的味道，还有那种特别的温存。

百粥乡

我们去的是东环广场的那一家店，下午的时候，客人不是很多，三三两两散坐在各个角落里，聊天，喝粥，看起来有些温情的味道。店里装修简约，看上去很舒服。这里粥的品种有很多，大概有60种，很多都是南方的粥类。南方和北方的粥差别不是一点点，而是大大的。北方的粥，一般就是就是紫米粥、棒子面粥、黑米粥、绿豆粥等几种。北方的粥最大的特色就是不放任何调料，最多放点糖。南方的粥种类繁多，一般都是肉粥吧，最具代表的就是皮蛋瘦肉粥、粉肠粥、鱼片粥、田鸡粥、牛肉粥、香菇鸡肉粥、海鲜粥等等。其实一般只要是肉，都可以和米饭一起熬成粥，但是原则就是材料一定要搭配好，而且时间也要把握好，比如皮蛋瘦肉粥的皮蛋最好先放进去，但是鱼片粥的鱼片一定等粥熬得差不多了才放进去，而且一般不放青菜。因为青菜煮得太久就会变黄，就算刚放进去，粥盛出来没多久，青菜的颜色就很难看，影响整份粥的颜色。肉粥的配菜一般都是一些小葱花和脆片。
我们点了一个皮蛋瘦肉粥，还要了一个大麦粥。其中皮蛋瘦肉粥是受到极大推广的，最常见，当然也很好吃。这里的粥的颜色很漂亮，白色的粥，里面有些黑色的皮蛋，还有一些肉丝。对于我来说，一碗粥的颜色非常重要，要是看起来不好看，就没有一点吃的欲望了。喝了一口，觉得味道也不错，就是稍稍有些咸了，要是再附上一些小点心吃应该合适。这里的茶点还是有很多的，有广式的，比如海鲜蒸饺，玫瑰豆沙包，奶白小馒头，椰香襦米糍，还有很多京味的，各种各样的锅贴，馅饼足够叫你吃个够。皮蛋瘦肉粥其实自己在家就可以动手做。一杯米，放两个松花蛋，和大概三两左右的肉，肉切成丝和切成片都可。这样一份大概是三个人一顿饭的分量。一锅粥做出来很多，吃了也很容易饱，但也很容易饿。大麦粥就很清淡，但是很香。
粥店一般会开到很晚，包括这家店在内的很多店都是24小时营业的。 这样的夜宵感觉很棒，第一，那么晚的时候肚子有点饿了，充饥很重要，人家说九点以后吃的都是鬼食，吃多少长多少，可是粥是一个例外，所以大家就放心吃的，尤其是担心长肉的妹妹。第二，那么晚了，街上行人很少了，坐在店里边喝粥边胡思乱想算是很浪漫的一件事，象是时空隧道一样。店外都已冷冷清清，但是店里还是热闹非凡。这么晚的时候如果一个人坐在酒吧会觉得很落寞，但是这么晚一个人在小店吃粥会觉得很满足，会觉得很幸福。毕竟不是每个人都能三餐吃饱之后还有闲情和闲钱来吃夜宵的。
当你病的时候或者是你朋友病的时候，喝上一碗热粥其实是很好的。因为粥很容易煮，而且营养很全。热乎乎的粥，香气溢满整个屋子，会让人有莫名的感动。
喜欢吃一样东西可能不是完全因为味道，还因为感情。

特色推荐
八宝粥 6元  牛奶西米粥 8元  皮蛋瘦肉粥  8元  金针鸡茸粥  8元  台式咸粥 8元

人均消费 15元

地址 东城区东中街9号东环广场A座一层  （24小时营业）
朝阳区枣营北里6号伯宁花园一层（24小时营业）



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宏状元


宏状元是一家24小时营业的粥店，在北京有很多分店。分店的名字很有意思，其中有宏状元仕粥店，还有锦粥店，元粥店，伸粥店等等。宏状元仕粥店坐落在亚运村阳光广场北门的一座粉色的小楼里，分上下两层，环境幽雅。粥店里供应三十多种南北风味的粥，随着季节的变化还不断的翻新，这里的价位不高，几乎所有的粥都是5元一碗。店家还把每一种粥的特色，功效印在菜单上，如大补元气，健脾胃的状元粥，温补的小米栗子白薯粥，消食降压，美容的山楂莲子粥，清热止咳的，养阴补热的百合粥等等，其实，作为食疗药粥，在我国很早以前便有文字记载了，它从医食同源，药食同用的观念出发，根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主或适当佐以中药材并经过烹调加工而成，药借食力，食助药威，使得香粥除了果腹之外，更具有药物治疗功效，食疗药粥与汤食一样，也具有制作简便、加减灵活，适应面广，易于消化吸收等特点，因而，这类粥在各家粥店也是最受顾客欢迎的粥品。
在如今这个时节，皮蛋瘦肉粥，葱香蟹柳粥等经典滋补粥品成为主角，这里还特别推出了广式煲仔火锅粥，用火煮着就直接端上桌子，非常红火。煮粥也是有很多学问的，开始要用武火，武火就是大火，催开，然后用文火把粥煲到水米交融，这样做好的粥就口感很好了。


薏米绿豆百合粥
功效：保肝、润肺、止咳
　　制作这道粥需要准备薏米、绿豆以及适量的枸杞，冰糖，百合，以三口之家食量为例，制作时取三两薏米，一两半绿豆，250毫升的水一起放入锅中，切记，中途不要再添加原料和水，否则会影响粥的粘稠度与香味儿，如果用家中事先备好的老汤吊煮，煮出的粥效果更好，开火后，先用武火催开锅，然后用文火炖煮3个小时左右，在起锅之前再加入备好的枸杞，百合与冰糖，这样，一道具有保肝、润肺、止咳作用的食疗药粥就做好了。

食客说
食客甲：平时那些大鱼大肉已经吃腻了，来这边调剂一下吧。
食客乙：　冬天喝一点煲粥，挺有营养的。
食客丙：喝粥，老年人比较好消化。
食客丁：　滋补啦、养颜啦。
食客戊：清淡，可口。
刘小姐 ：我太瘦了，（喝粥）能让我多长点肉。
王阿姨：　像这冬天给他喝点儿百合粥啊对他的咳嗽呀什么的都有好处。

特色推荐 海鲜火锅粥  12元 状元粥 5元  百合粥 5元

人均消费 15元

地址  宏状元仕粥店  朝阳区亚运村阳光广场北门对面  （24小时）
宏状元锦粥店  朝阳区女人街南500米龙宝大厦一层 （24小时）
宏状元什粥店 海淀区紫竹院车道沟路8号（10：00-00：30）
宏状元伸粥店  海淀区西三环北路93号 （10：00-00：30）

连接

粥棚居

小店面积不大，快餐的感觉比较重，坐落在安贞华联附近的繁华地带看起来不是很显眼。这里的粥的品种不是很多，但是绝对实惠，搭配的菜品也都是家常菜，南北口味大串联，好吃的不会漏掉，据说开封灌汤包味道不错。

地址：朝阳区安外安定门贞大厦南（10：30---22：00）

金湖

典型的港式茶餐厅，里面的装修叫人觉得非常舒服，这里的粥都是很地道的港式茶餐粥。白天或者晚上坐在里面，慢悠悠的喝粥，再吃一个蛋挞，心情都会很明亮。这里的粥不是平时的通常的小份，皮蛋瘦肉粥16元一大碗，足够两个人吃的了。所以提醒一下，点餐时注意。

金湖茶餐厅国贸店   国贸商城一层东侧（24小时）

金湖茶餐厅国际俱乐部店  朝阳区建国门外大街21号（24小时）

伯立方

伯立方就是以前的白立方，只是由酒吧改成了茶餐厅。店的风格没有大的变化，看起来不是那么“个”，更多了一些温馨的味道。这里的广是茶餐主要有烧腊系列，煲仔系列，炖汤系列，其中广式的粥种类不少，从最普通的皮蛋瘦肉粥到很有典故的状元及第粥，都是很地道的南方风味。

地址 东城区地安门外大街帽儿胡同38号  （24小时）

不见不散

不见不散茶餐厅也是24小时营业的店。要是想吃个便宜，又吃个新鲜和丰盛，还要讲究一些情调，那么这里是你不错的选择。冬天这里推出了煲仔粥系列，其中品种很多，推荐北菇滑鸡煲仔粥和新鲜鲈鱼煲仔粥，味道很不错。

地址
不见不散东方店    东方广场地下一层东侧B71
恒基店    建国门内大街18号恒基中心商场2023-2024
现代城店     建国门外大街88号现代城C座1001

小宽

这些都是明星开的店，赫赫




宁记麻辣火锅





宁记麻辣火锅可能是明星入股最多的一家餐厅，听文隽介绍说，这里在这里入股的股东有舒琪，杨恭如，陈晓东，徐静蕾，,刘伟强，王晶……等好多人，其实这里主要还是文隽开的餐厅，那些明星入股都是很小的股份，算是给文隽的捧场，从这一个侧面就可以看出文隽在影视界极佳的人缘。



去宁记麻辣火锅的时候，正赶上宁记开业8周年，这一天宁记所有的消费都免费，天气有些阴，可是等号的人们还是排了长长的队伍。宁记火锅在珀丽酒店的一楼，外表不是特别张扬，但是里面的设计却是非常精巧，又显示了香港人开店的务实：不求奢华，只求实用。大厅很宽敞，散坐很充足，大的桌子可以成10个人左右，也有两个人就餐的小桌子。还另外有5个包房，装修都很到位。和别的餐厅不同的是，宁记火锅里面的墙上挂着的全部是电影海报，从最新的《无间道3》到老一些的《阳光灿烂的日子》，大陆片，港片的海报挂满了墙的四周。文隽介绍说，这大多都是他监制或者投资拍的影片，放到餐厅里，也是和自己的职业靠的近一些。在醒目的地方有两块嘉宾签名板，演艺界的明星经常到这里吃饭，顺便在签名板上签名，港台大陆明星来过的很多，他们不都是因为给文隽面子才过来的，这里的火锅的味道也着实的经典。
宁记麻辣火锅于1996年在香港开业，他们的火锅不是四川火锅，而是台湾火锅。创始人是台湾的蒋陵宁先生，所以叫“宁记”火锅店。他20多年前回大陆，在重庆见到满街的麻辣烫小吃，从中受到启发，开始研究麻辣火锅，最终有了宁记火锅。台湾的饮食属于闽浙系，本不尚辣，在宁记之前，火锅的品种也是非常单一，只有石头火锅和蒙古火锅，直到有了宁记，宁记改变了台湾人吃辣的习惯。
文隽说，在台湾人们吃麻辣火锅还有一个习惯，就是把吃剩的汤打包带回家，这些汤还可以在家吃上两三天，这就对火锅锅底的要求非常高。宁记火锅的底料非常有特色，平时吃惯了北京涮羊肉的清汤锅底和四川火锅的麻辣锅底，再吃这宁记的麻辣锅底，竟然是别有一番滋味。这里的锅底大多都是鸳鸯锅底，可是红油的一面却不是很辣。四川火锅特色是麻辣，麻很重，吃上几口整个嘴唇就已经麻了，麻到浑然不知味觉。宁记的锅底注重香、浓、醇的口感，尤其还有一种鲜鲜的味道，是我在别的火锅店没有尝过的。其实宁记锅底的最大特色是每一个锅底里都有豆腐和鸭血。豆腐不是市场上经常见到的用石灰点的豆腐，而是卤水点的，口感更佳，切的块很大，在火锅里一涮，吃起来非常爽口；而鸭血是文隽的最爱，他特别推荐给我吃，我把鸭血放在麻辣锅里涮了一下，捞出来放进嘴里，鲜嫩无比，入口即化，其中有鸭血本身的香，还有锅底的香，吃在嘴里，真是无上美味。
这里的小料也是非常有特色，不是在一般火锅店见到的麻酱小料，蒜蓉小料或者海鲜，香油什么的，而是一种特殊的麻油小料，里面还放了一些醋，吃起来很清淡爽口。
文隽的夫人是一个看上去非常年轻的漂亮女士，她给我们特别推荐她最喜欢吃的桂花蚌，这需要涮的时间长一些，但是口感味道都是一流。根据我自己的饮食爱好，我还要强烈推荐以下一些美味：
猪脑：猪脑非常补，适合在冬天吃，而且一点也不腻，入口香软，回味无穷。注意：猪脑在涮的时候最好在勺子里涮，不要直接放入锅里，因为猪脑很鲜嫩，容易涮散。

玉米：很少在火锅店见到涮玉米，但确实非常好吃。几段鲜嫩的玉米放进锅里煮上几分钟，汤的香味全部浸入玉米当中，玉米的香甜中夹杂着汤料的味道，口感不错。注意：最好把玉米放在白汤里煮。

牛肉 ： 这里的牛肉都是新鲜的牛肉，不像一些火锅店把肉切的很薄，这里的肉切的有些厚，这样放在锅里，多涮一会才能入味，蘸着小料吃，大快朵颐呀。注意：不要涮时间太久，肉容易变老。

地址 ： 朝阳区将台西路8号 珀丽酒店一楼
人均消费 ： 58元的自助  这里的自助还有别于其他的自助形式，不是准备一些菜叫你直接去夹，而是给你一份菜单，叫你尽情去点，点多少都没有关系。小料和锅底都免费。
车位 ： 充足
就餐人数 ： 250人
服务质量 ：优秀


店主采访

文隽是香港资深电影人，个子不高，却满面红光，精神非常好。文隽开店的最早动机就是想叫老婆随时吃的上她喜欢的麻辣火锅，他说：“我老婆特别喜欢吃台湾的麻辣火锅，我每次去台湾，都会把火锅的锅底带回来给我老婆吃。我把锅底带上飞机的时候都特别忐忑，生怕把火锅锅底洒在飞机上，这就糗大了。”后来他结识了台湾宁记火锅的创始人蒋陵宁，于是和他合作，把宁记火锅带入了香港。
他在香港尖沙咀开的店生意非常好，于是又在旺角和铜罗湾分别开了分店，今年年初的时候，宁记火锅开到了北京。很多演艺界的明星都是宁记火锅的拥趸，他们很多都是文隽的好朋友或者合作伙伴，于是很多人纷纷入股，其实这些都是象征性的，文隽开个餐厅都可以招徕很多人。
谈起对美食的看法，文隽说他是一个喜好广泛的人，只要是好吃的，他就会喜欢。火锅是他的钟爱，钟爱到自己开了一家的地步。他说这些话的时候，他的妻子一直坐在旁边，听她讲话，时不时点头微笑，有时候也说几句话。文隽夫人看上去只有20多岁的样子，其实已经年近不惑了。她说吃辣有助于美容，她的美丽很多都是吃辣吃出来的。文隽夫人还拿出手机给我们看她儿子的照片，他们的儿子都已经14岁了。他们谈到儿子，都是一脸的幸福，我在11月底的一天，在宁记火锅店，见到了一个幸福的家庭。

高明骏的泰国菜：为我们服务



为人民服务是一家餐厅，一家泰国餐厅，这里都做泰国菜，厨师都是泰国人，可老板是一个台湾人，并且唱歌，名字叫高明骏。高明骏的为人民服务在三里屯，他们在那里为我们服务。


三里屯深处的雅致食肆

为人民服务在三里屯西五街，周围都是各国驻中国的大使馆，餐厅和酒吧都不是很多。为人民服务暗红色的门面叫人看着很舒服，不是特别的醒目，这也符合这个餐厅的整体风格：安静，不张扬。
我们去的时候是下午，下午的阳光很好，初冬的光线照进屋子，屋子里很温暖。这时候没有客人，长方形的屋子显得更加安静。餐厅的色调都是暗红的颜色，从桌子到地板的颜色，叫人看上去很厚重，感觉沉稳。要是细心看过电影《绿茶》的人，对这里应该不会陌生，《绿茶》中的很多戏都是在这里拍的。这里精致又不过分精致，安静却又有生活的味道，到是很适合电影《绿茶》的风格。
为人民服务开业有4年多了，刚开业的那时侯，北京的泰国菜还没有几家。最早的时候也不是在现在的地址，后来那条街拆迁了，于是在两年多之前搬到西五街，建筑的风格和内部的格局都没有很大的变化，还是以前的样子。平时来这里的客人很多都是附近的大使馆工作人员，或者一些白领，追求个性的年轻人，还有些圈里人。在这里找一个靠窗的位子坐着，吃着纯正的泰国菜，听着优美的异域音乐也算是一种享受。

纯正的泰国味道

泰国菜的最大特点就是酸辣，吃起来有一种怪怪的味道。这里的泰国菜是非常正宗的，所用的原料都是从泰国空运过来的，每次运的都不会很多，每周两次，这保证了原料的新鲜。这里的两个厨师也都是泰国的，阿安是一个地道的泰国人，可是普通话说的很好，后来我才知道，原来他的老婆是一个东北女孩。泰国大使馆的工作人员经常到这边吃饭，给予了很高的评价，今年泰国公主访华的时候，还特意接见了这里的厨师。阿安说，要是在国内，根本没有见到公主的机会。
阿安介绍说，泰国菜属于东南亚菜系，就算在泰国国内，也会有很大的区别，一般来说，泰国北方的菜比较正宗，而他就是泰国北部的人。泰国菜之所以有一种怪怪的味道，是因为在原料里有很多泰国本地产的原料，除了泰国的辣椒之外，用到的最多的就是柠檬，柠檬汁和柠檬叶子都是泰餐里常用的原料。还有鱼露，香茅，咖喱等原料的使用，也都给泰国菜增加了很多奇特的味道。
厨师为我们推荐了三道非常正宗的泰国菜：酸辣生虾，虾汤，鱼松沙拉。这三道菜都是辣味的，这代表了泰国菜的招牌口味。
酸辣生虾的形状很漂亮，鲜亮的生虾里夹着一些特制的酱料，在盘子里摆成一圈，用叉子夹起一只放在嘴里，一种很奇怪的辛辣味道就涌上舌尖，感觉有些刺激，眼泪都快要出来了。但是回味很好，很快那种刺激的味道消失在嘴里，剩下的就是一种香香的味道，于是马上我又夹起了第二只虾。
厨师秘籍
原料  河虾  柠檬  鱼露  泰国辣椒  蒜  香菜根  白糖  味精

做法  把柠檬，鱼露，泰国辣椒，蒜，香菜根，白糖，味精放在一起用机器搅拌打匀，放进剖开的生虾中，即可。
特点  酸，辣，甜的味道都有，并且生虾很鲜，吃起来很爽。
价钱  45元

虾汤：这是一道汤菜，下面有酒精来加热，有些类似锅仔。这道菜味道不像酸辣生虾那样辛辣，入口有些绵长的味道，喝起来很暖胃。最初尝起来，以为里面有番茄酱，一问才知道没有。

厨师秘籍
原料 ：河虾 香茅 南姜 柠檬叶 泰国辣椒 草菇 香菜根 小洋葱 柠檬 鱼露 味精 盐 白糖
做法 ：把香茅 南姜 柠檬叶 泰国辣椒等这些原料放在一起煮，煮的时候并不分先后，煮出来却有一种特别的味道。
特点：酸，辣，鲜香
价钱  45元

鱼松沙拉

这是一道凉菜，味道也是很辣的。吃起来却和另外两个菜的辣味不一样，这个更加浓烈。这里用的鱼是鲶鱼，味道很好。
厨师秘籍

原料：鲜鱼 芒果 小洋葱  泰国辣椒 芹菜 花生米 虾米 白糖 鱼露 柠檬
做法  把鱼松先炸熟，然后把其他原料放进去搅拌。
特色  味道辛辣，爽口
价格  26元

特别推荐：高明骏还开了一家越南菜的餐厅，在离为人民服务不远的地方，名字叫NAMNAM，也就是那么那么，同样是一个很具特色的名字。越南菜同样好吃。

为人民服务 地址  三里屯西五街1号
可容纳客人  80人
车位        30
人均消费    100元
提示  这里总会客满，最好预定座位



蜀地传说  相忘江湖



蜀地传说是任泉开的餐厅，招牌菜是辣子鱼。任泉在上海有几家店，都是叫辣子鱼，开到北京后，起了一个新鲜的名字：蜀地传说。名字有些江湖的味道，关于蜀地的传说，关于辣子鱼的传说，最后总要落在味道上。这里的辣子鱼对吃过的人来说，早已经不是传说中的味道，变得异常真实，吃在嘴里，余味叫人难忘。


人们提到这家店总要提到这里的招牌菜：辣子鱼，或者是这家店的名字，或者是店的主人，任泉。 “蜀地传说”是一个装修精致的两层高的餐厅，整个饭店以黑色为基色，看上去古朴，有如旧时繁华的客栈。室内出色的灯光效果配合丝绸、金箔等传统元素看得人眼前一亮。整体风格有着中式的精致典雅，却不乏简约大气，据说这些创意统统出自任泉。服务员的衣服也很有特色，男孩子统统身着黑衣，头戴黄巾，像一个个保镖。
这里的菜式以川味为主，但是还是有些改变。比如作肘子，这里的菜名就叫不腻肘子，特点就是不腻，并且味道很厚，醇正。
这里的厨师长叫唐文彬，是一个四川人，入这行已经17年了。他看上去却很年轻，才刚刚30出头。特别推荐了这里的招牌菜，辣子鱼。人们平时吃惯了四川的水煮鱼，辣子鱼和水煮鱼还是有很大区别的，水煮鱼是用油泼出来的，在制作过程中，营养就损失了很多。而这里的辣子鱼更多的加入了养生的饮食观念，这不是用很多油做出来的，是用由很多种原料炖成的汤做成的。做高汤是一件很讲究的事，这里做辣子鱼所用的高汤是用猪棒骨，老母鸡，鲫鱼炖出来的，味道醇美鲜香，最后在上面浇上辣椒。蜀地传说的辣子鱼的辣味是可以根据客人的选择改变的，分为不辣，微辣，麻辣三种，这就增加了客人选择的余地。做这道菜的最重要的原料，鱼，草鱼，黑鱼，鲶鱼三种，其中要按味道来说，鲶鱼最好吃。
香锅鸡是这里推出来的新菜品，是浓香型的一道菜品，特点是咸鲜嫩滑。这道菜最有特色的地方是原料的繁复，原料中有麻酱，海鲜酱，十三香小料等近三十种材料，和切碎的鸡放在一起炒，非常入味。这道菜有专门的锅盛放，下面点着酒精灯加热，但是锅里面是干的。这道菜现在非常受欢迎，味道真的很好。

蜀地传说  燕莎东莱太美食城
特色菜   辣子鱼
就餐人数  260
人均消费  40元
车位  充足
特别提示  这里的座位有些紧张，总会有人等着，有8个包房，基本都需要提前订，不过，不收取包房费。


联接  

吴齐隆
柠檬叶子  是吴齐隆开的一家泰国餐厅，但是主要运做的人是他哥哥吴齐展。这里属于改良版的泰餐。这里面最拿手的是“奔驰锅”，是他们推出的特色概念火锅，非常值得去吃一下。
地址  三元桥东宵云路

王刚
——金泉肥牛
崇文门加油站旁的一家火锅城，名曰“金泉肥牛”。顾名思义，此馆以经营肥牛系列为主，号称六种肥牛八大特色。六种肥牛不仅汁浓味香，而且色泽鲜艳，肉片呈大理石纹状，红白相间，宛如红玛瑙撒上点点冰花缕缕雪丝。
地址：崇文区东大街甲２２号

叶毛、廖莎
——莎莎苑湘粤食府  
“莎莎苑湘粤食府”创建于１９９６年１１月，营业面积１５００平方米，拥有３００多个餐位、１５套豪华包间、员工百余名，主营湘菜及高档粤菜、海鲜。
招牌菜：婆婆鸭、糯米蒸甲鱼、泡椒脆肚、红烧竹笙大鲍翅、鲍汁干捞米粉
客容量：３５０人
人均消费：６０元
地址：海淀区羊坊店路６号天洋商厦一层

小宽

今天先到这里，休息休息一下~~~~~

疯人院逃犯

人均消费30以下的有什么好地儿


簪老百姓,今儿呀嘛今呀嘛穷高兴~~~~

裁缝

以下是引用疯人院逃犯在2004-7-8 23:23:43的发言：
人均消费30以下的有什么好地儿


簪老百姓,今儿呀嘛今呀嘛穷高兴~~~~

下挂面吃，上面浇肉汁下面卧鸡蛋