查看: 4245|回复: 13

【陶食】海鲜

1542 主题	18 好友	1万积分

略有小成

梦想家

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

发消息

电梯直达

1^#

发表于 2013-1-18 22:08:39 |只看该作者 |倒序浏览

本帖最后由陶北于 2013-1-18 22:09 编辑

淄博市地处山东半岛的末端，有黄河过境，却不临海。因此，淄博人距海不远，却不嗜海鲜。博山菜作为鲁菜的一支，也以土地产出的蔬菜为主，荤菜则尚山珍，鱼类以淡水鱼为主。

小时的记忆中，只有年节时，父亲的单位会分配海鲜，。常见的是刀鱼、鲅鱼，冷冻成五斤十斤一块；偶尔有乌贼，虾蟹是很稀罕的，只分过一二次。乌贼即使分了也不会吃，请教别人，先用开水焯一下，然后用韭菜炒了，也不爱吃，太腥。刀鱼、鲅鱼都刺少，宜于给小孩子吃。刀鱼比鲅鱼香，是我最爱吃的。

父母是喜欢研究吃的人。那时虽然物质贫乏，但我家的饭却是小伙伴们羡慕的。隔壁文家的二子与我弟同班，每天早晨与我弟约了一起上学。哪个先吃完饭，就到另一个家去等。我弟说，文二的早餐千篇一律，天天都是淋了醋与酱油的面条。母亲却是变着花样给我们做，水饺、馄饨、蒸包；面条很少吃。文二曾对其母说：二娃（我弟乳名）家被子（可以反映家境）不如咱家多，吃的却比咱们好。因此，每当分了海鱼，父母都会商量一下怎么吃。那时没有冰箱，冬天还好，鱼可以放到储物间保存，啥时想吃都成；其它季节则先吃顿新鲜的，其它的要用盐腌制后，做成熏鱼。虾、蟹等因为少见，儿时的记忆中似乎并不深刻。

较多吃海鲜是在我上小学高年级后。当时，父亲的单位从生产拖拉机转为纺织厂，从青岛国棉单位来了一批援建者。厂长也是青岛来的。青岛人吃惯了海鲜，来淄博后不能按节令吃到应时的海鲜，似乎很沮丧，甚至痛苦。因此，为了缓解这种痛苦，厂里分配海鲜的频率提高了。差不多每季度都会派车去青岛购买海鲜，，年节则会增加分配的数量和品种。除了海鱼，还有蛤蜊、扇贝、海红、海蛎子、海蜇皮等。主要是蛤蜊，而且胶东半岛以青岛蛤蜊为第一美味。随着几次分房，青岛人与我们杂居在一起。淄博人从青岛人那里学会了做海鲜。当年，纺织厂宿舍周围的空气中隔三差五会弥散着海鲜的腥香。许多野猫闻味而来，在深夜里发出凄惨的叫声。

进入1990年代，随着交通工具越来越发达，青岛、烟台、威海的海鲜都能很便捷地运到淄博。饭店的菜单上各种海鲜应有尽有，淄博人的食谱里有了越来越多的海鲜。不久，在淄博市府所在地——张店区南部国道边建起了海鲜市场。我什么时候嘴馋了，骑车一个多小时就能买回来。我结婚后，住在单位平房里，周日休息，有时会约邻居家的男主人一起，一早骑车去海鲜市场，花十元钱买一铁锨蛤蜊；用清水洗净，挑出死的，然后泡在放了盐的脸盆内，让它们吐沙。中午，取一半放干辣椒炒开了口，装一大盆，就着喝二斤散装青啤，真是神仙日子。晚餐还可再来过。

后来，跑业务东奔西走，北上南下，见识了也品味过各地的海鲜。海参鲍鱼也成了寻常物。吃到的海鲜也多是鲜活的，冷冻的刀鱼、鲅鱼倒不常吃了。

海鲜