【陶食】扬州炒饭

陶北

——记的小时候，大米也是稀罕物，主要用来熬粥，干饭一般舍不得吃。后来，生活渐渐改善，供应充足，才会有做的米饭一顿吃不了，第二顿或蒸或炒。蛋炒饭——使得第二顿的味道超过了第一顿。母亲会做蛋炒饭。鸡蛋二枚打散、葱切细（我小时不吃葱，蛋炒饭内除外，但要切碎），先炒蛋，勤翻拨，使碎，盛出；剩油煸葱花至香味出，复将蛋放入，米饭加入，小火翻炒。尽量不加水，或少加水。盐要早加，翻炒使饭块分解成粒，盐均匀。乃成。

    及长，参加工作后，午晚餐在食堂或外面吃，蛋炒饭实惠，很受青睐。新华街，有西安人炒面、炒饭，程序与母亲做法差不多，但每份放豆芽小把和油菜叶三瓣。西安加孜然粉较多，刺激口腔。因此，儿子也颇好之。

     真正吃到所谓“扬州炒饭”却是跑业务后。无论广东、安徽、烟威，快餐店的食单上都赫然有“扬州炒饭”。皖北淮河流经，地接苏浙，淮扬菜系影响深远。在阜阳驻扎时，办事处对面有家面馆比较干净，老板娘美艳惊人，我们常去那里简餐。扬州炒饭五元一份，饭店有免费面汤。花钱不多，吃得很舒服。这家店的扬州炒饭，放了火腿肠丁和黄瓜丁。但火腿肠却是淀粉肠，防腐剂和香精味重，常吃会反胃。

     2008年7月，在阜阳住得口淡，恰逢周末，在办事处面对全国地图出神时，突然一个念头闪过。安徽滁州与高邮接壤，何不扬州高邮一游？去拜谒汪曾祺故居呢？立即成行，腰缠一千六，硬卧下扬州。

      扬州著名的有“上午水包皮下午皮包水”之说，品茗泡澡都一一体验；扬州蟹黄蒸包也是一绝，炒饭当然也不能错过。专程去了老街，传说，乾隆皇帝下江南吃过的饭店。食单上来，发现炒饭十多种。选了十八元一盘的“碎金饭”，又点了一例老鸭汤。饭不仅米好，长粒粒粒完整，晶莹剔透，瘦肉片薄如纸、火腿、鸡丁、虾仁、冬菇、冬笋丰富多有。好看又好吃。难怪皇帝也垂涎三尺！（店内广告语）

      吃学并重，我也在家做起了炒饭，很得挑食的儿子的钟爱。手边材料多就复杂一点。黄瓜、得利斯纯肉火腿是必备的。今晚吃米饭，做了鲤鱼煲和素炒菠菜。所剩米饭，明晨又可为儿子做扬州炒饭了。