- 最后登录
- 2019-8-30
- 在线时间
- 8260 小时
- 威望
- 7223 点
- 金钱
- 29678 点
- 注册时间
- 2007-8-4
- 阅读权限
- 70
- 帖子
- 7872
- 精华
- 10
- 积分
- 10282
- UID
- 279
|
——记的小时候,大米也是稀罕物,主要用来熬粥,干饭一般舍不得吃。后来,生活渐渐改善,供应充足,才会有做的米饭一顿吃不了,第二顿或蒸或炒。蛋炒饭——使得第二顿的味道超过了第一顿。母亲会做蛋炒饭。鸡蛋二枚打散、葱切细(我小时不吃葱,蛋炒饭内除外,但要切碎),先炒蛋,勤翻拨,使碎,盛出;剩油煸葱花至香味出,复将蛋放入,米饭加入,小火翻炒。尽量不加水,或少加水。盐要早加,翻炒使饭块分解成粒,盐均匀。乃成。
及长,参加工作后,午晚餐在食堂或外面吃,蛋炒饭实惠,很受青睐。新华街,有西安人炒面、炒饭,程序与母亲做法差不多,但每份放豆芽小把和油菜叶三瓣。西安加孜然粉较多,刺激口腔。因此,儿子也颇好之。
真正吃到所谓“扬州炒饭”却是跑业务后。无论广东、安徽、烟威,快餐店的食单上都赫然有“扬州炒饭”。皖北淮河流经,地接苏浙,淮扬菜系影响深远。在阜阳驻扎时,办事处对面有家面馆比较干净,老板娘美艳惊人,我们常去那里简餐。扬州炒饭五元一份,饭店有免费面汤。花钱不多,吃得很舒服。这家店的扬州炒饭,放了火腿肠丁和黄瓜丁。但火腿肠却是淀粉肠,防腐剂和香精味重,常吃会反胃。
2008年7月,在阜阳住得口淡,恰逢周末,在办事处面对全国地图出神时,突然一个念头闪过。安徽滁州与高邮接壤,何不扬州高邮一游?去拜谒汪曾祺故居呢?立即成行,腰缠一千六,硬卧下扬州。
扬州著名的有“上午水包皮下午皮包水”之说,品茗泡澡都一一体验;扬州蟹黄蒸包也是一绝,炒饭当然也不能错过。专程去了老街,传说,乾隆皇帝下江南吃过的饭店。食单上来,发现炒饭十多种。选了十八元一盘的“碎金饭”,又点了一例老鸭汤。饭不仅米好,长粒粒粒完整,晶莹剔透,瘦肉片薄如纸、火腿、鸡丁、虾仁、冬菇、冬笋丰富多有。好看又好吃。难怪皇帝也垂涎三尺!(店内广告语)
吃学并重,我也在家做起了炒饭,很得挑食的儿子的钟爱。手边材料多就复杂一点。黄瓜、得利斯纯肉火腿是必备的。今晚吃米饭,做了鲤鱼煲和素炒菠菜。所剩米饭,明晨又可为儿子做扬州炒饭了。 |
|