今晚丝瓜宴

darmou

季节更迭带来的体悟越来越有隔膜，有时候，以菜蔬提醒我们某个季节的特征是有必要的。例如丝瓜快上架了，意味着夏季的特征将逐渐清晰。不过，我指的是岭南的夏天。在我老家，现在丝瓜顶多是懵懂的幼苗，离开花还远，更不懂生产的滋味。
我用筷子夹起耷拉下来的丝瓜片，顿时想起我爹擅长种丝瓜这件事。其实，我爹种菜不厉害，但不妨碍他种丝瓜很厉害。夏天，我家菜园的其它菜长得温温吞吞，唯独丝瓜争先恐后地生长，满架子都是。有一段时间，我们几乎每天吃两顿丝瓜，用它来弥补饭桌上菜品的匮乏。幸好，丝瓜清甜、鲜美的特征让人很难吃腻。丝瓜藤就像每天都产奶的奶牛，我们每天向它索取，它哺育我们直到秋天。
关于丝瓜其他的东西，我曾经写过，如下：
夏天有一口冒着汩汩泉水的古井是非常美妙的事，美妙之处在于它天然的冰镇所衍生出来的福利，例如你上午摘回来的丝瓜或葫芦瓜往古井里一扔，到晚饭下厨前再捞上来，做出清甜的丝瓜汤，必定有井水的一份贡献。
丝瓜原产自亚洲热带，有一种说法是产自印尼，另一种说法认为产自印度。大约在宋朝时传入我国。但凡外来的菜名称都比较多，有些可能根据它的原产地取名，例如天丝瓜、天罗，不知是否因它来自天竺？又例如有地方叫蛮瓜，可能是丝瓜由广东、广西传到内地，认为它是蛮夷之地的物种，故名。另一些名称则根据丝瓜的特点来取，如绵瓜、布瓜、水瓜等。
按外形，分无棱丝瓜和有棱丝瓜。我们那都是无棱丝瓜，即表面光滑，长的可以有半米有余。广东这边常见到有棱丝瓜，他们不剥皮就炒，就入汤，我不适应那种脆的口感。
丝瓜水分多，多用来做汤，即便素炒，或者炒鸡蛋，无需加水，也会有很多的汤汁。入口爽滑，味很鲜，不需加调味剂。若长得自然，还会有丝丝而绵长的甜味。
丝瓜成熟后，不出几天就老掉，外形由纤细变得臃肿，那是它里面的纤维在膨胀。叫做丝瓜络，白色略黄，用它洗碗洗锅，擦锅盖。

沈慢

以前一家饭店里吃到的，把丝瓜切得像一根弹簧，清蒸，超好吃。