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毒龙国食品购买食用必读——————

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发表于 2007-9-2 15:26:27 |只看该作者 |倒序浏览

〖天涯头条〗你所不知道的食品生产               <a href="http://cache.tianya.cn/publicforum/content/free/1/994769.shtml">http://cache.tianya.cn/publicforum/content/free/1/994769.shtml</a>               上面有人在问豆腐的事，我就来谈谈吧！               　　 可以这样说，大家在选调味品的是候，除了小厂散装的外，还有很多大厂的可以选择，尽管大厂时不时也闹点质量门之类的事，但总体应该比散装的要放心些。               　　 但豆腐都不同了。现在市场上的基本上都是小作坊生产的，而在这些小作坊中可能9成以上都是无证的，不管你在饭店还是买回家自己做，都跑不脱，有中国人的地方就有豆腐，在中国，不论是什么菜系。都离不开它。离了豆腐真的不成席。要做豆腐很简单，几口锅，一个旧锅炉，一些桶。在买点各种原料，就可以开工。工艺吗？不会比煮稀饭复杂。我所知道的豆腐作坊的卫生就太差了，你可以发挥想象，在这里就不多说，免得倒胃口，工艺在这里就不说了，毕竟这不是技术帖，有想学的朋友叫我声师父，我免费教。。哈哈说说里面除了黄豆还有其他的什么东西。1，黄豆要先侵泡的，但告诉你。买来的是什么样。就直接加水泡，不会清洗的。               　　 2，现在的豆腐都是用石膏做的，在民间有很多做发。但都成本太高，所有没人采用。按相关规定应该用食用石膏。但基本上都是用的工业石膏，甚至废弃石膏（医院会有废弃的吗？）               　　 3，在豆制品的生产过程中，有一道消泡的工作程序，必须使用消泡剂。按照卫生标准必须使用含有以酯肪酸甘油为主要成分的消泡剂，而某些不法小作坊为了节约成本，用廉价材料代替（也是工业用的)4，硼酸,增加韧行5，最恐怖的来了，吊白块，这个大家都不陌生吧，在以前有央视的质量报道栏目仿佛说过做粉丝要加这个， 但做豆腐是必须加这个的，加大韧性，变白。在豆腐皮里面也要加这个，可以让豆腐皮可以做得更薄，吊白块的是学名甲醛次硫酸氢钠，工业用漂白剂，6，土霉素。防腐用，使豆腐表面不发黏,味道不发酸。7，其他的不记得了，记起在说， 少买加工过的菜。调料不要买散装的，少的饭店吃饭。做过食品行业，知道在外面吃饭，凡是豆制品，水产品，内脏类制品都应该少吃，所有的蜜饯类食品都应该不吃，米粉类产品都应该不吃，干货类产品都应该少吃，可是有什么办法，还不是眼睛一闭，该吃什么吃什么，谁让你生在中国。我一个朋友在好又多打过暑假工，他说的超市早上五点就让他们报道。做什么事情呢，把发臭得肉弄在冰盐水里洗，这样洗过得肉就就一点味道也没有了。实在是臭得不行了得肉就拿到面包房去做肉松。所以我们就会看到有打折得肉松面包卖，我从此就再也不买超市得肉制品。家乐福这些也好不到那里去，反正超市得肉制品尽量少买吧。 火锅，应该人人都吃过吧！火锅的来源据考证应该是重庆的码头工人发明并推广的，最先是煮各种牛下水，因为这个便宜。现在已经不在是当初下里巴人的专利了。而成了重庆乃至四川的饮食名片了。在火锅中什么菜品是最出名的呢。什么菜品又是火锅菜之王呢？ 毛肚。毛肚。 人人都吃过吧，哈哈，用筷子夹起来放入锅中。七上八下。OK了，在过一下香油，鲜，脆，嫩，香。。。在所有的火锅店中，毛肚的菜名有两个，白毛肚。黑毛肚。它们都还有一个共同的名字。。。。鲜毛肚。我一直有疑问。毛肚怎么会有白色的呢？在火锅最发达的西南地区并不怎么吃牛肉。那里来的那么多的鲜毛肚呢？我可以告诉你的是。毛肚不管什么牛的，没白色的，中国的毛肚基本上是从西北杀的牛。然后运到其他的省加工的，所有基本上没什么鲜毛肚一说，那传说中的鲜毛肚究竟是什么样的呢？我没吃过。但我听一个朋友描述过：他在一个乡镇火锅店吃饭。恰好该镇有人杀牛。于是便叫老板去买了点来。然后洗净，撕成小片就上桌，没经过其他任何处理。天然吧，味道吗？据他说，那就不摆了，反正会城后吃这些毛肚总觉得差了点什么。其实味道差点什么都是小事，最关键的是怕多了点什么。毛肚在杀牛后。取出来。基本上是没怎么处理的。晾干后就捆了装袋发走。当运到目的地的时候，就会有臭味了，生产毛肚的作坊基本上都远离居民点，毛肚的第一道工序就是要先煮，这时才是最臭的时候，基本上可以和生产鸭血的媲美。我曾经到过一个作坊去，去的时候正在煮，我到门口看了一眼。忍不住，没进去。煮的时候里面要加入工业盐和工业用亚硝酸钠。去除异味。然后吗就加工业烧碱（氢氧化钠 NAOH），用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵。可以增加体积。在加双痒水。进行发制。在加甲醛。这样毛肚就会非常的脆了。即那些食客所要求的入口化渣。并且防腐。大家如果到市场去买毛肚时问怎么可以放长点。摊主绝对会给你装点泡毛肚的水。其实这里面就是甲醛溶液。               　　 白毛肚的做法要麻烦点，主要是费时间。要用双氧水、甲醛加漂白剂泡制三四天才变成白色的，所有白毛肚更脆，用手一捏就会烂掉，因为泡的时间更长，所有就发得更大了。一煮就会变小。请问一下，超市卖的无公害蔬菜怎么样？-------------------------------- 基本上不要相信这些 如果你父母在农村那么恭喜你你还有可能吃到无公害蔬菜超市里卤味的鸡翅什么的，最喜欢吃了，不知道有什么黑幕阿！ ------------------------ 基本上会硝酸盐超标               　　 另外我在说一下大家最好少吃卤制食品那些死猪肉病猪肉母猪肉等等基本上都流向这些地方以我的水平 都可以把发臭的肉做得你吃不出来还有乡巴佬等鸡蛋，鸡腿等 --------------------------------- 5毛一包的豆腐可以这样说都是黑作坊出来的基本上不是人吃的 乡巴佬等鸡蛋还有皮蛋基本上不要吃这些铅很容易超标 草莓               　　我的家乡号称草莓之乡,几乎家家户户都扣大棚种草莓,也算是一大家庭收入来源.从九十年代初当地就开始种草莓了,开始是露天的,然后是一垅一垅的小棚,再发展到就是一亩一亩的双层大棚. 两层塑料薄膜一罩，为了保温，当地空气又很潮湿，草莓是仆地的草本从生植物，非常容易烂掉，这时候只有一个办法，就是打药，一般除了女主人一年到头，一天到晚不停的在大棚里去掉草莓的老叶，还有就是不停的打药，为了让药水能粘挂在草莓叶上，更好的起到作用，会在药水里加上洗衣粉，打完药的草莓你可以看到整个叶面都是白花花的．至于药，膨果剂，甲安磷，乐果（这只是我所知道的）都招呼着上，不然草莓都烂掉了怎么卖钱，不打膨果剂草莓怎么会变大，产量怎么提高，怎么能挣钱．一棚草莓能卖两茬，春节前后能卖一次，四月份一次，草莓不能久存，价格每年都不稳定，有时春节前后的草莓也只能卖一块钱一斤，一亩地的一个棚一年的收入也就五千元左右．好多人因为在闷不通风的大棚里长时间劳作，都损害了自己的健康．自己种草莓的人是从来不吃草莓的．我已经有七八年没有吃草莓了，看到在市场，在超市的草莓我就想起那些把它们灌大的农药．大家如果实在要吃，就吃四月份春天的草莓，那还好一点．因为天暖，能半露天种着，药相对能稍微少打一点豆牙这种东西可已是是五毒俱全了,本是很好吃很有营养的古人传下来的东西被今天的人变成了这样.每当我在超市看见有人买豆牙时,就纳闷这些人是不知道还是不怕死.你就看看养豆牙的人戴着防毒面具的样子你就知道了.豆牙完全是在生长剂和杀菌剂和漂白剂中长大的.大概要用四五种药.我们自己在家发豆牙只需每天换水即可,但时间长牙子小.旺旺有好几个品牌，旺旺这个品牌的品质还过得去，另外一个品牌“黑皮”是主打小城镇市场的，极力打压成本，主要原料就是陈化粮。至于监管，每次监管人员来了招待一顿就没事了，地方zf不敢惹纳税大户的。我有个同学在旺旺，他亲口告诉我的大家吃豆腐要小心了.我们这里做豆腐有秘方:就是在豆浆里面放入大量的最便宜的那种卫生纸,把外面的塑料去掉,把卫生纸放入里面搅拌后,做出来的豆腐很紧,口感非常好.黄豆用尿泡我没亲眼见过,但是在男厕所小便池里有人放了几个桶用来收集尿,不知道他们要尿干什么?可能是制造饮料吧.唉,最好是自己买块地,自产自销吧,                板栗 潜规则：工业用桐油起光               　　在长乐路好又多超市门口的一个现炒板栗摊，记者看到，小贩从三轮车里的编织袋中，拿出大小不一的板栗，进行简单的筛选后，直接扔进了旁边的锅，锅里早已堆满了黑色的砂石。               　　据了解，加工板栗的秘诀就是锅里的黑色砂石。这种石头是在建材店里购得，买回后要用桐油进行煎炒、浸渍才能使用。经过桐油的煎炒、浸渍后，就会变为黑色。记者随后走访了市卫生嗌督所食品卫生科。据该科相关人士介绍，桐油是工业用油，肯定不允许用来对食品进行加工。桐油里含有的桐子酸是有毒物质，如果过量食用，有可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。 蜂蜜潜规则：淀粉糖浆加碱调和               　　 一位业内人士向记者透露，许多打着“纯天然蜂蜜”招牌的“蜂蜜”产品，却极有可能假到连一点蜂蜜成分都没有。制假蜂蜜大概有三种情况：第一种方法：把淀粉糖浆用无机酸水解之后，加碱调和成适当的酸碱程度，冒充蜂蜜，这是一种最原始的方法。第二种方法：就是用所谓麦芽糖浆，也就是所谓的饴糖加些香精、色素来冒充蜂蜜。第三种方法：用玉米转化的玉米糖浆冒充蜂蜜。据食品专家介绍，真蜂蜜呈黏稠状，挑起可见柔性长丝，不断流；假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。凡配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，应为假蜂蜜。            　　 活鱼潜规则：柴油能够起死回生什么是“柴油鱼”，它从哪儿来的呢?记者首先走访了市内几家大农贸市场的鱼档。他们告诉记者，方法就是往鱼身上或水里洒些柴油，并不是所有鱼都洒，那些半死不活的，不能游动的鱼一沾到柴油受到刺激就会“活蹦”起来。鱼贩—般是在各个菜市场鱼档以极低价收购不新鲜的鱼，或直接从批发市场那里专门批发，然后往鱼身上洒些少量柴油再以低于正规市场的价格快速出手。江苏省中医院急诊中心王医生告诉记者，柴油中含多种重金属物质，有的对人体有极大危害。 芝麻潜规则：颜料染色“白变黑”在此次勾兑麻油的报道中，记者还意外地发现，黑芝麻比白芝麻贵，市场上出现了一种“染色黑芝麻”。据知情人介绍，目前因为芝麻染色的程序还处在“原始”阶段，染色的原料也只是一些对人体伤害不很大的食用色素或者黑颜料，只覆盖了表面，所以辨别起来并不难。 馒头潜规则：滑石粉大白粉来增白馒头是不少人一日三餐的重要主食。记者在秦淮区工商局了解到，他门在市场检查时发现有无良小商贩竟用滑石粉或经硫磺蒸制加工馒头。据执法人员介绍，小作坊生产方式的普遍存在及馒头的无包装敞开销售方式，使馒头的生产、销售环节中的卫生状况令人担忧；而且，市场中价格相当便宜的馒头制品，大部分是用劣质原材料生产或掺加化学添加剂使馒头个头变大，重量减轻。另外，过分发白或发青的馒头，很可能掺有增白剂、大白粉、洗衣粉、滑石粉或经硫磺蒸制而成。 黄花菜潜规则：硫磺熏制易保存昨日，记者来到下关区惠民桥市场，依然寻到了黄花菜的踪影。黄花菜一般用蛇皮口袋装着，有的袋子里被装得满满的。这些黄花菜的颜色深浅不一，差别很明显。记者注意到，4块5的颜色稍微暗些，5块的颜色呈金黄色，更中看。记者凑近口袋时，却闻到一股刺鼻的味道。一位做黄花菜生意的老板告诉记者，在黄花菜加工这一行业，采用硫磺熏制早已是公开的秘密。他们通常把菜堆在小屋中，燃烧硫磺进行熏制，这样可以使黄花菜看起来色彩鲜艳，而且可以延长保存时间。市疾控中心有关负责人介绍，二氧化硫对人体危害极大。 油条 潜规则：面团用洗衣粉发泡在和面的过程中，加入少量的洗衣粉，放入油锅中一炸，不一会，一根根粗大、光亮、松软的油条煞是“扯眼”，外观如此“漂亮”的油条“深受”部分消费者的“喜爱”。根据读者的反映记者来到所街一个炸油条的流动摊点，老板满不在乎地告诉记者，这是在油条里加了明矾和酵母造成的，至于油条的表面缘何亮晶晶的，是因为加入了少量的洗衣粉。目的主要是发泡面团，让油条光亮、发泡。记者从相关部门了解到，由于油条里面加入了大量的明矾等物质，造成油条铝超标，这些油条对人体的危害极大。 潜规则：作假手法还有很多粉丝原料是绿豆和豌豆，然而不少粉丝生产作坊掺用玉米淀粉。由于玉米淀粉颜色发黄发暗，为了使掺了假的粉丝做出来颜色更像是用绿豆淀粉做的粉丝，不少制作者都心照不宣地用起了增白剂。腐竹吊白块、甲醛、硼砂等都是具有毒性的被严禁用于食品的化学添加剂。为了色泽漂亮、增长保鲜期、增加产量等，一些食品加工的不法分子却将这些化学材料用于腐竹的生产加工。豆制品制“黑”豆制品的的损招有：一、大量掺水；二、掺假掺杂。为了降低成本，小作坊常常在豆浆里掺杂生粉；三、使用劣质消泡剂。某些不法小作坊为了节约成本，用廉价材料代替；四、使用劣质油来进行加工；五、土制锅炉杀不死病菌。               　　海带又绿又圆滑海带，看起来就像刚发起来的新鲜货。这种海带可要当心。因为它很有可能是焦亚硫酸钠泡制出来的。我在一大饭店做过仓管，也知道一些内幕，诸如：冷菜添加鸦片籽（只有几道冷菜用），菜肴用色素，使用不规范添加剂。因为是高级饭店，所以情况要比楼主说的要好很多。但是反过来说，为什么使用这些？难道仅仅是饭店老板的原因。我个人觉得食客也要反思一下。有需求才会有供给。饭店其实也不过是在迎合顾客的要求而已。不过大饭店还是比较安全的，不过各位天天吃恐怕没拿么多钱，还是自己烧最好。 另外，现在风向不对，都在唱和谐，楼主最好忍忍，过了风头在写不迟。另外，写写那些黑心作坊主的无耻黑心的制作食品过程就行了。不要乱写，瞎写，胡写。突然想起一句话：无知的人最幸福。川外的人好像都很喜欢吃四川的泡观凤爪。我知道的是，黑心的老板用工业双氧水把朝阳区鸡爪泡得又肥又大，吃起来很香。我想自己泡，到食品添加的小店去买食用又氧水，结果老板说他们从来不卖食品用的，太贵了，只卖工业用的。 我来说说海产品的知识吧。               　　 贝类最好少吃，尤其是海虹，蛤蜊，它们都是在最脏的地方生长的。比如城市污水入海口。虾，活虾还好些，不会有柴油浸泡这种情况，以为它比较娇贵，一遇柴油就死掉了。死虾，千万不要买那种头发红，身子发白的，一般农贸市场上大部分都是这样的，这是由福尔马林泡过的。               　　 鱼，最好只吃深海鱼，比如带鱼。鱿鱼一般都会被福尔马林泡。黄花鱼、鲤鱼的饲养者会添加抗生素。               　　 海参一定要买活的，因为我做海参生意，所以知道，大连的海参只有一个品牌是比较放心的。用草木灰加工的，其他的都最好不要吃。               　　 超市里无论好又多，家乐福，沃尔玛，华联，等等，柜台都是承包的，那里的蔬菜和水产品都不新鲜，而且使用的手法比农贸市场过犹不及。所以买蔬菜和海鲜我还是更相信早市和农贸市场。               　　 超市的肉的确是臭了就绞肉馅，再臭就做肉松的。尤其是超市自己做的食品，几乎都是回收各组的废物利用。 1、不买形状和颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的。而异常蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚、比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。2、不买多虫蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，可以称之为多虫蔬菜。多虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必形成农药残留；少虫蔬菜的情况则相反，为了避免过多摄入农药，平时应尽可能选吃少虫蔬菜。3、不买施肥量大的蔬菜。由于化学肥料特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。所以应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。 1、销售肉类的单位或摊位必须具有营业执照和卫生许可证，销售人员应体检合格。 2、出售的肉类必须有卫生检疫检验证明，而且仅当天有效。肉表皮盖有兽医检验圆形印章。 3、斩劈、分割肉类的刀具、案板以及挂钩，每日清洗干净，无污物。 4、待销售的猪肉应吊挂晾开，不要堆叠，更不能直接摊放在地下。 5、三种常见的肉不能购买：囊虫猪，是一种寄生虫的病害猪，在囊虫猪的肥瘦肉及五脏上或多或少有米粒状的囊包，因为外形像米粒，又叫米猪肉。食用此猪肉对人体危害较大；注水肉又叫灌水肉，是不法屠宰或销售人员故意往猪肉或血管中注水所致。注水肉色泽较淡，粗看很细嫩，表面潮湿，有水慢慢从肉中渗出，质地松软弹性差，这种猪肉极易被污染变质；母猪肉，常被卖主剥皮后假冒无皮肉出售。母猪肉很老，不易煮烂。瘦肉条纹粗糙，呈暗红色，肥肉脂肪少，排骨弯曲度大，背脊筋骨突出，骨头特粗，皮面厚而黄，毛孔大而深，奶头长而硬，会被故意切掉。              　　 购买家禽类时需防的隐患 1、冷冻鸡翅雪白饱满，经调查是先注水，再浸泡在不洁液体中进行冷冻处理。 2、销售死的和病倒的禽类。 3、销售禽蛋类的摊位没有注明蛋类食品保鲜期和出厂单位。 4、摊主为了省时，用松香给鸡鸭脱毛。 5、为了获得更多的经济利益，在禽类肚子里面加水，再卖给顾客。 6、用同一桶水宰杀大量的鸡或鸭。 7、宰杀鸡或鸭的摊主无卫生许可证。 8、买来的鸡肚里面含有泥沙，让人吃了不放心。 9、没有干净卫生的包装袋和生产日期，是否经过有关部门的严格卫生检验，也让人感到担心。 10、市场进行活鸡交易的活动频繁，没有得到相关部门的出售许可证，可能会引起禽类的流感发生，甚至危害到人的身体健康。 11、烤鸡摊位不干净，鸡洗不干净，锅也不卫生。               　　精明眼 如何购买活鸡：1、无病鸡有以下一些特点，将鸡执翅提起，挣扎有力，双脚收起，鸡声长而响亮；翻开鸡的肛门，见附近绒毛洁净，肛门湿润、微红，无红点；用左手抓住鸡的双脚，右手拍其背后能叫得咯咯出声；鸡冠鲜红、挺直，眼睛有神，嘴巴紧闭、干燥、鸡脚暖和。2、肥嫩鸡有以下一些特点，鸡羽毛亮；鸡屁股圆或平；鸡胸部有肉；刀骨尖软。 旅游用餐的三大纪律八项注意。 先说八项注意：               　　[一旅游用餐之调味料关键注意点】               　　 首先提及调味料，是因为地沟油让我防不胜防。在我国现行食品安全管理体系下，我绝不相信地沟油会销声匿迹！它只会更加日臻完善无孔不入。店家使用地沟油容易防范，凡是遇到浑浊不清、透明度差的油，您就该多个心眼：将油滴于手心，用另一手掌用力摩擦，由于摩擦产生热，油内芳香物质分子运动加速，香味容易扩散。如摩擦后油的香味淡薄不明显，或异味杂味特别明显，甚至手心感觉像抽油机里的油烟般不清不爽的，让店家换油！此法简便易行，可靠性较强，适用于现场鉴别。如果想在吃的时候再鉴别，先挑葱姜蒜头品尝，因为这些要先下油锅爆炒，吸饱了油分，是否地沟油，口感立判；还有，可用筷子将油花滴到水里，油花厚重展不开、沉浮不定的就有问题。我所说的防不胜防，指的是用地沟油加工出的方便面，以及糕点零食的加工几乎都需用到油，您防得了吗？比臭名昭著的地沟油更可怕的是用人头发提炼的氨基酸调制的酱油，乃至用“毛发水”勾兑的毒酱油。“毛发水”是以毛发为原料，经盐酸水解，提取胱氨酸后的残留废液，其中含有砷、铅等有害物质，在配兑酱油时加入酱色后，含有可致人惊厥甚至可诱发癫痫症的4—甲基咪唑。例如，重庆市万州区就查获万州三凯生化厂卖胱氨酸废液给酱油厂勾兑酱油。鉴别的方法，最可靠的是靠舌头。这些毒酱油与真正的酿造酱油相比，虽色香味俱佳，但味冲且薄，烈一下就退了，后味不干不净的，没有发酵食品那特殊的悠远绵长的余韵。醋也是旅游中最常用的杀菌保健调味品。质量好的粮食酿造醋，由于富含氨基酸、有机酸及糖类、维生素等营养物质，色泽棕红发黑，有食醋特有的香味；而劣质工业勾兑醋因不含上述成分，故入口即酸，且是刺激性酸味。将少许工业勾兑醋含入嘴中，搅动舌头，会本能地马上想吐出来。被曝光的添加化工原料“非食用冰醋酸”的山西老陈醋，因为用了工业冰醋酸以后它可能会产生一些游离矿酸、一些重金属砷、铅超标，轻者食用以后会造成消化不良腹泻，如果长期食用，对健康的危害可想而知.调味料中还有危险度极高的花生酱、芝麻酱。连正规大厂家生产的都常常黄曲霉素超标，如果地下工厂信誓旦旦说他们用的花生原料都不是发芽的毒祸，您信吗？化工石蜡火锅地料也属此列。我不吃火锅的原因却不是因为怕石蜡怕甲醛毛肚怕底汤回收再利用，而是赞同袁枚在《随园食单》中戒火锅的观点。这是题外话。此外，还有含有铅砷等有害物质的工业盐、假味精、假胡椒粉、假鸡精等等五花八门的假调味料需要防范。这些鉴别需要靠味蕾的长期积累（可参考拙作《盐是甜的》），稍有怀疑的话，看包装、验正身、查色素等等，鉴别起来并不困难，限于篇幅，在这就不多展开了。               　　               　　 【二旅游用餐之肉类关键注意点】 首先，火腿肠、香肠等等肉制品先打个大大的问号。比如畅销神州无处不见的TW香肠，满大街香飘万里的，闻到那浓郁诱人的香味，我不用检测都知道投了多少化学香精。这还算得上优质食品了，不信您看看下面这些著名旅游地的劳什子：　　名闻遐迩的平遥牛肉以次充好用骡马肉冒充也就罢了，并且加工过程中致癌物质工业盐亚硝酸钠的用量超过国家标准4倍之多。蜚声中外的金华火腿，为了防止蚊蝇和生蛆，生产商就需要用敌敌畏来浸泡猪腿。               　　 “天子脚下”的北京城，说得一口地道京腔的油嘴里吃的却是用废旧纸箱做成“鲜美肉馅”的肉包子，就更不用提那些个天高皇帝远的地方，蓝耳病死猪肉、禽流感鸡即使真的挖地三尺掩埋了，马上就会有古墓丽影出现，将这些尸首化身为香喷喷的酱肉、*烧、肉脯、香肠、太仓肉松或其他琳琅满目的肉食。“瘦肉精”问题在双氧水漂白病死猪、着色剂改善肉色等高科技面前，已经被反衬得富有平民亲和力。如何鉴别这些肉食品优劣呢？如果您还在吃香飘万里的TW香肠，那么基本上没指望您的味蕾能帮助您鉴别阴险高明的熟肉制品，唯一的办法就是一刀切：出外旅游时干脆不吃肉制品，只吃原生态的鲜肉。因为，原生态的肉很容易鉴别：鲜肉外表面有层微干或微湿润的薄膜，呈淡红色，有光泽，切面稍潮湿而无黏性，具有鲜肉正常的气味。鲜肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。鲜肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。鲜肉的肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。而变质肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质肉或注水肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。变质肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。变质肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败味或显著的腐败臭味。               【三旅游用餐之鱼类关键注意点】突然提个测试问题：“您吃不吃淡水小龙虾？”撇撇嘴很不屑地回答说“那么呛的重金属味怎么能吃得下”的您，这一节可以跳过；而无限景仰地回答“好好吃哦”的您，污染再严重的鱼您也甭想鉴别得出来。环境问题就不深谈了，含有各种化学毒物的工业废水大量排入江河湖海，使生活在这些水域里的鱼类发生中毒或变成畸形，人吃了这些带毒的鱼，也就有可能中毒甚至癌变。注意点一：受污染严重的鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲，甚至畸形，还有的皮膜发黄，尾部发青。注意点二：鳃是鱼的呼吸器官，大量毒物可能积蓄在这里，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。带毒的鱼眼睛浑浊，失去正常光泽，有的甚至向外鼓出。注意点三：正常鱼有鱼腥味，被污染的鱼则气味异常，根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等。  而我自己，鳗鲡除外，凡是淡水养殖的鱼类统统不吃。先不说抗生素、农残药残，那浓劣的霉味泥土味与重金属味，首先让我的味蕾亮起禁止通行的红灯。               　　至于家喻户晓的用甲醛、用福尔马林泡制的众多水发水产干货，旅游就餐遭遇到时，那些吃起来特别脆嫩却无水产品特殊鲜美本味的，基本都有问题。让我也整个实名制黑名单的话，鱼翅、银鱼、虾仁都该列入高危级别，少吃为佳。 天然海鱼、外海养殖鱼类值得推荐，但需要友情提醒的是，在国内别吃生鱼片。为什么？条件达不到啊。广东的肝吸虫病大家不陌生，还有更恐怖的双钩寄生虫，一旦穿透肠胃进入人体脑部或其他脏器，就无药杀灭它，由着它将重要脏器变成马蜂窝！               　　 鱼类是我的强项。在我的携程老饕游记系列中，频频崭露头角的就是让人垂涎欲滴的海产。该吃什么、如何选择、鉴别与品尝的诀窍等等都有章可循，欢迎您有空时慢慢按图索骥。 【四旅游用餐之蔬菜类关键注意点】02年中国产冷冻菠菜“毒菜”事件引起冷冻蔬菜加工厂余震不断。有的消费者购买蔬菜时，专挑有虫子的买，而那些没有虫子、干干净净的蔬菜却受到冷落，这是一个叫人听起来有点心酸的笑话。再看看最近的笑不出来的事件吧。依然是发生在天子脚下，河北张家口一些生产示范基地打着“无公害”的招牌向蔬菜喷洒甲胺磷等剧毒农药，而这些剧毒高残留农药的张北“无公害”蔬菜每天都运往北京等全国20多个大中城市；北京蔬菜市场出现“毒韭菜”,这些“看上去肥厚、叶宽、个长、色深”的韭菜都是用明令禁止用在蔬菜上的剧毒农药甲拌磷乳油“3911”灌根的。味蕾再愚钝的消费者也会感慨现在的黄瓜没有了过去的清香，西红柿失去了往日甜美。是的，大棚蔬菜和反季节果蔬繁荣了市场，但因生长期短，营养和口感会有损失。有的农民为抢销售期，大量使用化肥、激素、农药、催长素、催熟剂等导致农产品超常生长。技术提高了农产品产量、改变了农产品的味道，也改变了我们的生活，影响着人体的健康。农药残留超标蔬菜的应对之道，却绝非看看有无虫眼这么简单，也绝非凭味蕾就能够区分得出来。否则，岛津制作所300万元一台的监测仪器谁买呀？雇我等专业老饕尝一尝就好了。既然吃不出来，我就信守孔夫子 “不时不食”的孔孟之道，到各地基本只点正当旺季的蔬菜。有无菜味也是一条重要指标，那些色泽鲜艳块头大、卖相特别好的蔬菜反而要小心。还有，露地的冬天的蔬菜往往很少使用农药，七八九三个月则是蔬菜质量最差的月份，夏季最应该少吃的蔬菜就是小白菜、芹菜、韭菜和伏白菜。               　　 旅游时狂吃各地新鲜瓜果，是我保持超旺盛精力的法宝之一。但首先要提防用激素催熟的草莓、用膨大剂催大的猕猴桃。畸形的草莓不能吃，带许多虫卵的杨梅不能吃，注射让人闻红色变的“苏丹红”和糖精水的西瓜更不能吃，连果脯蜜饯也最好不吃为妙。因为，果脯蜜饯除细菌微生物超标严重外，部分厂家随意乱加对人体有害的防腐剂、超量添加甜蜜素等，另外有的产品的标签不按规定标注，里面明明含有防腐剂、甜蜜素等，但它在标注上不写，欺骗消费者。               五旅游用餐之零食类关键注意点】南京冠生园月饼、温州有毒的“乡巴佬”食品、毒瓜子、江苏泰兴出现的毒香肠，用腐烂皮革加工胶制成的毒果冻，用亚硫酸铜加工处理腐烂的水果制成的毒果丹皮，这些都才是冰山的一角。我并不偏激，我知道有了添加剂、防腐剂、乳化剂、膨化剂以及食用色素等等化工产品的推陈出新，食品加工工业才如此欣欣向荣。但关键是，连我们的首都北京，随便一揪不是废纸壳馅儿的包子就是老死母猪肉冒充的羊肉串，不是污秽的黑心血肠就是烧心的火碱面包假扒鸡，更别提垃圾酸菜、加猪粪的臭豆腐、掺洗衣粉的油条、地沟油炸出的花生米、六号聚丙稀装的热豆浆。首都都这样了，鞭长莫及的偏裨之地呢？面对现实，在旅游时，我只能在想吃零食时自己当起私家侦探，推敲包装物、研究商品说明中的前后矛盾，剔除掉危险笃高的零食。说得玄乎，其实很简单：”三无”产品肯定不能买；三有产品的话试拨客服电话，“您拨打的电话是空程空号,请核对后再拨”的也肯定不能买；有人接听的话您先问地址，恐怕大多与包装印刷对不上号。               　　 再有了，明明有色素却不标明的零食一定比老老实实标明含有甜蜜素的更可怕；广告铺天盖地搞得震天响的“知名品牌”，您该想想就这小零食怎么赚回那么高昂的广告费？               　　               　　 【六旅游用餐之主食类关键注意点】旅游时受点委屈吃点陈米劣质米不算什么，遇到毒米就要当心了。第一要务是防范是用矿物油“抛光”的毒米。 掺矿物油的毒大米如何鉴别？一种既简便又实用的方法是：用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑；另外是仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄；再就是生米煮成熟饭时，闻起来没有大米那特殊的略带硫磺味的饭香，吃起来表里不一、余味不纯。旅游就餐还会遇到许多面食。面粉并不是越白越好，白得过分，很可能是因为添加了面粉增白剂—过氧化苯甲醛。过氧化苯甲醛会使皮肤、黏膜产生炎症，对人体肝脏、脑神经产生严重损害。在米面制品中，加硼灰的拉面、掺“吊白块”的龙口粉丝、用含致癌黄曲霉毒素的陈年毒大米翻新做成的米粉，都让人记忆犹新。除此之外，速冻点心与速冻水饺也需要提防，比如天津宁河县潘庄镇兴达食品厂生产黑馅饺子。对这些的辨别方法是：一、闻味道，和非速冻的同类食品香味明显不同的、香味特别诱人的要担心；二、品味道，为了掩盖其中添加的化学物品的味道，不法商贩会在其中多加盐，使包子变咸；如果是甜味的，则甜得离谱，让人疑惑有必要加这么多糖吗？其实加的不是糖；三、验资质，试打包装上的服务热线，往往能戳穿老底。               【七旅游用餐之饮料类关键注意点】酒类。从杏花村的甲醇酒到广东假酒案，谁都能随口说出令人触目惊心、不寒而栗的桩桩件件，殉酒者则更令人扼腕长叹。如何防范假酒？我已在拙作酒系列中详细汇报过，不再赘述。               　　 饮料。旅游时最好的饮料是自带茶水或加醋凉白开。要买饮料，我也只选择有点老土的可口可乐，而拒绝新潮的花样百出桃红柳绿的果汁饮料。首先，那些与其他饮料包装无异，却敢堂而皇之注明“绝不含任何色素、防腐剂”的饮料绝不能相信。您想想，它用什么高科技能实现不用任何色素与防腐剂还能那么色彩鲜艳夺目？               　　 喝饮料时第一口很关键，如果口感较差，无果糖清甜爽快的感觉，后味有糖精的苦味或有较浓的苏打味或蔗糖味，赶紧扔去垃圾箱。               　　 瓶(桶)装饮用水。用医用废弃塑料制造的饮水桶或瓶，近半数实际上灌的是自来水，已经是妇孺皆知的事实。不得已非喝不可的话，套色不清、包装粗糙、水味软硬有异的慎用。               【八旅游用餐之餐具类关键注意点】               　　 旅游时，我最喜欢带把不锈钢汤匙。在无法讲究卫生条件的旅游地，有这把不锈钢汤匙，遇菜吃菜，遇汤喝汤，遇瓜果就用汤匙柄剖开舀着吃，遇女流氓还能当作防身自卫的武器，多管用呀。               　　 旅游地餐具中最不卫生的就是“卫生”筷！不规范的卫生筷须硫磺熏药水泡，这些化学物质如廉价防霉剂加入后好多残留在筷子的表面、渗透到筷子里面，会给人体带来很大的危害。比如硫磺会对人的呼吸道和胃黏膜产生刺激作用，会造成中毒。               　　 很多人有用开水烫碗筷的习惯，虽麻烦些，却是好办法。当然，有消毒碗柜并规范使用的店家就更好些。如果都不具备，那就多要些醋来涮碗筷。               　　 有网友说，我多喝些高度白酒，什么都消毒了！这话只能当作酒桌上豪言壮语听着好玩，实际上白酒再高度也达不到杀菌效果，否则白酒进肚，您的肠胃功能先瘫痪了。               　　 旅游途中，盛装熟食少不了与塑料袋打交道。               　　 如何识别无毒塑料袋？可以通过感官检测：无毒塑料袋是乳白色半透明或无色透明的，有柔韧性，手摸时有润滑感，表面似有蜡。有毒的塑料袋颜色浑浊，手感发鼓；抖动检测：               用手抓住塑料袋的一端用力抖，发出清脆声者无毒，声音闷涩者有毒；用水检测把塑料袋按入水底，浮出水面的是无毒的，不上浮的有毒。               　　 一目十行看得心急火燎的性急网友会说：“照你这么说我们都得饿死。不要说不能吃什么，你就说什么能吃就好了。”其实通篇下来说的都是能吃什么的，只不过要有忧患意识与防范警惕，防范的最低底线又是可操作很强的。   　　 如果说，这八项注意还局限于被动防守，那么，以下三大纪律就该是主动出击了。              【旅游用餐三大纪律之一三菇六婆】               　　各种菇类、食用菌优于其他食品的水溶性食物纤维高达40%，水溶性食物纤维能有效吸附肠道毒素排出体外。其抗癌效果、强肝效果、滋养效果、抑制血糖上升效果都不断得到现代医学的立证。在旅游各地时，不要错过各地独具风格的各种菇类与食用菌，它能帮助您最有效防御食品中农残药残的危害。关于这条纪律，我已经在《三菇六婆》中详细归纳，值得您有空时瞄上两眼的。            　　在隆重推荐菇类与食用菌的同时，还有六样有助解毒的良品，算是新六婆推荐给您： 一是海带。海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道吸收，并将之排出体外，因而海带有预防白血病的作用，也可排泄体内的镉。               　　二是茶叶。茶叶具有加快体内有毒物质的排泄作用，这与所含茶多酚、多醣和维生素的作用密不可分。 常以计算机工作的人不妨多饮茶，可防止计算机辐射。 三是绿豆。绿豆性寒味甘、解金石、砒霜、草木诸毒，对重金属、农药及各种中毒均有防治作用。因此，经常接触有害物质者，应多吃绿豆汤、绿豆芽等。               　　 四是胡萝卜。胡萝卜不仅有丰富的胡萝卜素，能增加人体的维生素，且含有大量的果胶，与汞结合后能降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排除，是有效的解毒食物。               　　五是樱桃。               樱桃是目前公认具有祛除人体毒素及不洁体液的水果，对肾脏排毒也具有相当的功效，且有通便的功用。另外，深紫色葡萄也有排毒效果，且能帮助肠内黏液组成，清除肝、肠、胃、肾的垃圾。               　　 六是无花果。无花果富含有机酸和多种酶，可清热润肠，具有助消化、保肝解毒的功效。近来发现它对二氧化硫、三氧化硫等有毒物质有一定的抵御作用。【旅游用餐三大纪律之二三十而立】               　　    借用孔子“三十而立”来概括饮食多样性目标，是再合适不过了。               　　     行文至此，您也看出来了，单纯地大量地摄入某一类食品，其危险性趋于最大。运用万物相生相克的自然法则，在饮食中追求多样性目标，则能把风险降到最小。               　　     所以，先进国家最新的饮食观念提出“每天进食30道菜，每餐进食30样不同类”的原则。一言以蔽之，就是追求多样化。               　　     具体而言之，不管居家还是出外旅游，尽最大可能安排不同类型不同品种的膳食为佳。比如，经常被我们忽视的薯类、芋类、豆类、海藻类等等。我所提倡的“三十而立”，说的就是您每天至少该吃30种不同类别，如果能做到每餐吃到30种，那就更理想了，不同配料也可以算上。               　　     如果您嫌数数麻烦，我还有个变通的办法：学我做个“好色之徒”吧。挑选赤橙黄绿青蓝紫不同颜色的食品，颜色越多越好。不过，染色的可不能算！苏丹红、龙胆紫、孔雀石绿等等让人心惊胆战              【旅游用餐三大纪律之三健康宝典】              　　 您肯定知道，肝脏是人体最重要的脏器之一，肩负着排毒解毒、化合人体所需各种营养素的重任。但是您可能不知道，肝脏每天的自我修复时间仅仅限于晚上11点到凌晨1点之间。过了凌晨1点就轮到其他脏器自我修复了。               　　 所以，要想更好排出毒素，11点前就寝是最理想的，特别是外出旅游，身体各方面负荷加大，毒素积累增多，早睡、保持充足睡眠是很关键的。当然，我自己在旅游时经常乐不思蜀、炳烛夜游通宵达旦地玩下来。不过，要树立的是这种意识。               　　 关于这条纪律，我已经在《西雅图美容健康宝典》中详细归纳。宝典篇幅颇长，时贵如金的朋友就不用看了。对自己的不断肥胖减肥反弹感到忧心、对美容健康有兴趣的朋友，闲暇时不妨瞅两眼。               　　               　　 【后记】我最反对的是抱怨与怨天尤人。               　　 可能看过本篇的网友有的会抱怨中国的农民太多才多艺了，抱怨生产者说，你们是绝对不吃自己的产品的。但生产豆腐的总要吃青菜吧，青菜上或许就有过量的农药。种菜的总要吃肉吧，那肉里可能就由当初为了让猪快长加入的激素。养猪的孩子也要吃奶粉吧，不小心吃了像阜阳的那种怎么办？有的会抱怨当地的工商等执法者，生产者可以为了一己之私，生产黑心食品，那你们每月拿着官银，为什么也视而不见呢，你辩解说刚刚发现，大家不信，需要的时候石头都能榨出水来这么大的事你说没发现？老汉要是提篮小葱偷偷去卖，你们要不开车追我二里地我是你儿子。可常年生产，颇具规模的黑心工厂你装不知道，谁的智商有问题！有的甚至会抱怨说什么叫人吃人的社会？所以有那么多人得癌，这就是，为了赚钱间接的杀人！诸如此类的认识对社会良知、诚信社会的建设都有促进作用，但诸如此类的抱怨对自己生活品质的提高却毫无裨益。如果被吓得啥都不敢吃了或干脆得厌食症，那我真诚地建议您去北朝鲜旅游一趟。               　　 我常对自己说，你能生活在中国五千年历史长河中最适合人生活的短短几年，你还有什么不满足的呢？对个体的人而言，这不叫自欺欺人。所以，阅尽人间春色，饱览祖国的大好山河，饱尝各地风格迥异的美食（在掌握以上三大纪律八项注意的前提下），再自我陶醉美滋滋地写些破字挂在携程网上，远比战战兢兢或怨天尤人地过日子强过许多！是为后记，算是在《药》的瑜儿的坟上再平空添上一个花环。               　　 总体来说级别越高的酒店卫生状况还是要比普通的高很多的,因为要长期生存发展,要好的口碑,来吃饭的也都是达官贵人,出点事情也不好对付。我在的这家除了高级瓷器,其他的所有的餐具都是要经过高温消毒的,高级瓷器只在包房用(当然包房也用非高级瓷器),就在包房的备餐间由清洁的人来专门洗,避免放在保洁部洗时磕磕碰碰了,只是用洗洁精,消毒柜平时不开,只是摆设,检查的才来开.所以在包房享受高级待遇的人实用的餐具也许还不如大厅的干净.               　　 无论是高级的海鲜餐厅还是大排挡,死海鲜是不会被扔掉的.每日上班之前的例会就有一条是提问今日推荐,所谓的今日推荐一般都是急待销售的东西.死海鲜/即将死亡的海鲜和大量销售不出的就是更应该多推荐的.一般死海鲜和不新鲜的海鲜是不能用来做清蒸的,所以推荐制作方法就是红烧/椒盐/麻辣/香辣之类的吃不出原来味道的做法.当然这也不是全部.如果你运气好,死的早就卖完了或者没有死的,恭喜你你能吃到新鲜的了。所以不管在什么样的海鲜餐厅吃饭,最好吃清蒸/白灼的了.吃大龙虾什么的最好做个记号或者记住龙虾的特征以免掉包.                    2007-9-2 11:22:00

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