有人做过炸鸡汉堡吗？

马牛

<p>我试了一下。先在网上查了相关资料，甚至还有个在肯德基干过的家伙现身说法，按步骤干起来可就两回事儿了，首先鸡腿就炸失败了，颜色炸不出金黄，皮也出不来那种一层一层的鳞的效果。先是整只鸡腿裹了炸鸡粉炸，炸五分钟还熟不了，赶快用刀劈开接着炸，不然再炸恐怕会发黑。后来索性把鸡腿分成块裹了粉炸，还是不行，砸了。面包我又不会烤，直接买回来的根本不行。</p><p>结论：这玩艺儿DIY难度太大。回头改做宫爆鸡丁好了。</p>

黑天才

是这样的，炸金黄色比较难，大概是比较好的某种粉裹了的。这个得问好厨师。炸不熟。我觉得好解决的方法是先把生鸡放在微波炉里打熟，或百分之八十熟，再炸，效果就会比较好了。炸鸡粉肯定是没用的，面粉大概好点儿，但具体是怎样的面粉有待考证。出门儿问下卖早餐的呀。

袁群

<p>鸡腿当然要先熟啦...</p>

马牛

<p>我是用生鸡腿炸的,炸个七八分钟,连着骨头的最后一些些肉还是熟不了,下次先搞个八成熟再搞.</p><p>不用炸鸡粉好难呀</p><p>难度太大,太大啦,必须得有做过的熟人现场示范才可能成功.</p>

梁云

<p>生鸡腿是不是速冻的那些？那东西就算炖也很难熟，一定是劈开来煮．专门用来炸东西的炸粉市场上有卖，一盒一盒，调好味的．不过味道不好．</p>

介事

<p>先搞熟一点方便，我没做过，估计不熟也能做出来，但这样脆皮会太老</p><p>需要很多油，高度至少是鸡腿高度的两倍，油烧热，这样鸡腿下去会浮在上面，不会在锅底沾皮，下了鸡腿火再转小，不容易焦</p><p>皮要多裹几层，可以先把鸡腿拍拍松，肯德基他们都是半成品，前期估计加过不少化学类的东西，后期就没什么步骤了</p><p>拍松之后，要出来那种蓬松炸的效果，第一层最好裹自发粉糊，或者加泡打粉之类的（这些东西也属于化学制品？不当饭吃也不会死人），遇热会鼓起来</p><p>第二层裹干面粉面包粉或者炸粉之类，裹完再上蛋清液，再裹炸粉类，有空就多几次这个步骤……</p><p>最后就会变成外面一大圈都是脆的</p><p>我印象里，肯德基的脆鸡堡应该是裹了两层以上的，田园堡大概只有一层</p>

介事

<p>噢还有，先弄熟的话，不要蒸，会吃水太多；用烤或者微波，可能会脱水，所以要多放一杯水在旁边，同时可以先斜刀，上点调料……</p><p>直接炸要多拍，拍松，不要拍碎，再斜着正反上几刀</p><p>我打赌肯得基用嫩肉粉一类的东西，输了就把马牛嫁给麦当劳</p>

[此贴子已经被作者于2007-4-2 13:34:41编辑过]

顾耀峰

我打赌肯得基用嫩肉粉一类的东西——不用赌，早就确定了。

袁群

我决定还是吃一回肯德基试试。。。

simonsun

有那种很深的电油炸锅。配料、油温都是有讲究的。