- 最后登录
- 2020-1-7
- 在线时间
- 299 小时
- 威望
- 2861 点
- 金钱
- 1075 点
- 注册时间
- 2009-7-30
- 阅读权限
- 10
- 帖子
- 224
- 精华
- 0
- 积分
- 130
- UID
- 33166
|
一月是本年度下厨最少的月份,锅躲在锅盖下和空气秘密的发生化学反应,锈得一塌糊涂。
年关一日日逼近,大鱼大肉的贺岁片必定席卷人们的胃,小制作的家常菜在这个时候就冷门很多了。
这将是“微厨房”的最后一期,来一次告别。
虎皮青椒
某次在外面吃饭,店家的虎皮青椒的做法让我决定要效仿一次。那便是给青椒上一层生粉,增加粉嫩、爽滑的口感。果真能成功吗?试试看。青椒拍扁,去籽,热锅上煸一会,好除掉辣椒皮上的一层蜡,6,7分熟便可出锅。然后下油, 爆一下大蒜,放入青椒一起炒,再撒几粒豆豉,片刻后浇上生粉汤,等汤汁沸腾了即可熄火,起锅。
如果青椒有中度的辣味,会更加过瘾。 现在这是反季节菜,我们常常在夏天吃,火热的暑气还很旺盛的傍晚,饭碗里夹几块虎皮青椒,坐在树底下,一边吃一边乘凉,当吃到脾性劲爆的辣椒时,就遭遇了“舌尖上的南风”,汗如雨下。冬天的青椒,感觉就温顺了很多。
炒响萝卜
响萝卜是我们的叫法,即脆萝卜干。一道下粥的咸菜。它的制作周期比较长,先将洗净的萝卜剖开,用绳子串起来,挂着风干、晒干,大约要1周左右,然后切成条状或片状(也有人再加一道烟熏的工序,增加另类的香味),最后和剁红辣椒、生姜丝,或者还有柚子皮,一起搅拌,装入陶罐、玻璃罐,压得严严实实,以防进入空气。2,3天后就可以开罐品尝了。基本上是直接吃,有时候会过一下热油,炒上几下,激发它沉睡的香味。某天,从乐昌带回一罐萝卜干,工厂生产的,味道还算地道,但萝卜太粗,口感不够脆。
青椒炒腌菜
没错,又是青椒,它是年度最佳配角,之一。
腌菜是母亲用雪里蕻制作而成,手作——时下流行的方式(原来是我们的生活习惯,现在是商业噱头和对健康生活的幻想)。制作之前,雪里蕻也要风吹,自然去水,然后洗净,细细的切好,拌盐,装罐,压实它。等3,5天,就可以炒了。
肉末雪里蕻腌菜在湘菜馆很常见,腌菜能提拔肉末的鲜美。
脆萝卜干、腌菜、豆腐乳,是我庄冬天早餐的三剑客,刻意一点说,它们分别是冬日的风、花、月,如果来一场雪,就都齐了。
蒜苔炒五花肉
前面都是素菜,来一道肉菜。主材是蒜苔(有些地方称蒜苗),也就是大蒜的青少年时期。切成段。
肉选用五花肉(如果是腌制的肉也很好),切薄片,类似回锅肉的形状。话说切肉考验刀功,需顺着肉纤维的纹理才好,特别是牛肉、羊肉,否则口感大不同,我一直切不好,这是我的软肋。
如果肉比较肥,就不必放油,直接将肉下锅爆炒一会,加勺许料酒,生抽。把肥肉的油逼出6成左右,然后加入蒜苔,干辣椒和黑胡椒用以提味,蒜苔选嫩一些的为好,炒几分钟就可以装盘了。
好吃的蒜苔冬天才有,反季节的蒜苔都老而硬,口感不佳。
黑腌菜与苦瓜
这道菜之前上过镜,剩下最后一把黑腌菜,下次不知道什么时候才能有了。所以作为本年度的告别。
养生学说冬天适宜食苦,利于养肾。
最后,祝春节快乐,身体健康,吃嘛嘛香。
明年见!
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入黑蓝
|