加油！家政论坛黑蓝！

艾哲雪

<p>妈的晚上煎牛排玩．</p><p>收集相关资料：</p><p>通常点牛排，或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，服务生都会这样问你How do you like it cooked? 回答的方式也有几种：全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare。<br /><br />直观的理解牛排的熟度可以做如下解释。<br /><br />Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。<br />一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。<br />三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。<br />五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。<br />七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。<br />全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。<br /><br />按温度划分<br />Very rare steak：120°<br />一分熟牛排（rare）：125°<br />三分熟牛排（medium rare）：130－135°<br />五分熟牛排（medium）：140－145°<br />七分熟牛排（medium well）：150－155°<br />全熟牛排（well done）：160°<br /><br />按触觉划分（这个英文翻译比较困难，请自己理解）<br /><br />Very rare steak：feels soft and squishy<br />一分熟牛排（rare）：soft to the touch<br />三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch<br />五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up<br />七分熟牛排（medium well）：firm to the touch<br />全熟牛排（well done）：hard to the touch&nbsp;&nbsp;</p><p>－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－</p><p>现在市面和酒店通常可以吃到的牛排有4种：t骨牛排（美国产），西冷牛排（澳大利亚产），肉眼牛排（美国，澳大利亚产），日本牛排（日本，澳大利亚产）<br /><br />以上4种都属于口感比较好的牛排，国产的牛排没有办法和进口的比口感<br />平均价格都比较昂贵，一块200克都需要80圆以上<br /><br />做牛排所需调料：盐，白胡椒粉，黑胡椒粉，bbq牛排汁<br /><br />制作方法<br /><br />1.买回来的牛排一般都冰冻的，所以先放微波炉解冻<br />2.解冻好的牛排千万不好洗，一般牛排都会很干净的，把牛排2面均匀的撒上盐和胡椒粉，注意不要太多<br />3.准备好个平底锅，最好平底铁锅，不平的千万不要用。。。。锅烧热，加点油，不要多，把牛排平放在锅中，之后就不要动了，家里用煤气的一般中火（第一次做一定要中火），熟悉了可以该大火！牛排在锅中平均2分钟换一面，没有事千万不要用什么锅铲去压，那样汁水会流失，每2分钟换次面，10分钟就可以达到6-7成熟，如果接受不了，需要全熟，可以延长4到5分钟<br />4.装盘，淋bbq汁</p><p>－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－</p><p>“在上等的西餐馆中，牛排之所以吃起来比较好，除了肉好之外，他们把肉买回来后一般都在冷藏继续AGE&nbsp;5-10天，让肉充分发酵。</p><p><br />&nbsp;至于你问题在于你的烹调方式。在专业的厨房，我们的做法是，GRILL/PAN&nbsp; FRY，然后在OVEN里面完成。如果是用PAN FRY，先将OVEN调至450F预热。锅最好用平底铁锅或厚底(很重)的洋炒锅(不粘锅为最后选择)，放一点点油(不能多)，将锅烧到非常热(开始冒烟)，然后将肉撒上salt，pepper和一些油, </p><p><br />将presentation的一面放上，一两分钟后(这时肉已经不再粘在锅上)翻过另一面，并送入OVEN中2-3寸厚的一般7-8分钟就可以了( 具体看你要的生熟程序。你还可以用工具或手按肉，根据软硬来判断生熟程序)。”<br /></p>

目目连

酒店的香煎牛仔骨也很好吃

臊眉耷眼

<p></p>

[此帖子已经被作者于[lastedittime]1195988751[/lastedittime]编辑过]

锁真真

他们用矿泉水和无公害绿色蔬菜喂牛，给它们做massage吹空调听爵士乐放松心情，为了难道就是为了和它们开一个险恶的玩笑，让它们最后变为一块块的牛排吗？<br />我再也不吃有脸的东西了……

黑天才

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>锁真真</i>在2007-11-25 19:24:14的发言：</b><br />他们用矿泉水和无公害绿色蔬菜喂牛，给它们做massage吹空调听爵士乐放松心情，为了难道就是为了和它们开一个险恶的玩笑，让它们最后变为一块块的牛排吗？<br />我再也不吃有脸的东西了……</div><p>可……除了锅（锅盖都不能算），还有什么是没脸的呀<br />我觉得真真你对牛活着时候的工作看得很仔细，但你别忘了给牛在睡前讲个故事也很重要的。</p>

邱雷

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>锁真真</i>在2007-11-25 19:24:14的发言：</b><br />他们用矿泉水和无公害绿色蔬菜喂牛，给它们做massage吹空调听爵士乐放松心情，为了难道就是为了和它们开一个险恶的玩笑，让它们最后变为一块块的牛排吗？<br />我再也不吃有脸的东西了……</div><p>你最后这一句，，太惊悚了</p>

尚方翊剑

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>邱雷</i>在2007-11-25 19:30:19的发言：</b><br /><p>你最后这一句，，太惊悚了</p></div><p></p>成长的烦恼里凯特也发出过如此高论，她是犹太人和素食主义者。

邱雷

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>尚方翊剑</i>在2007-11-25 19:39:59的发言：</b><br /><p></p>成长的烦恼里凯特也发出过如此高论，她是犹太人和素食主义者。</div><p>当犹太人我还能接受，但不吃肉这很艰难啊</p>

袁群

<p>鱼算有脸吗</p>

吴海燕

肉与脸不能兼得。但猪腮帮子上的肉很好吃。[em04]